More Related Content
What's hot (17)
Similar to GazzaGolosa129 (20)
GazzaGolosa129
- 1. 39VENERD 30 OTTOBRE 2015 LA GAZZETTA DELLO SPORT La nuova Milano: Battisti nel campo di grano, sopra la Fondazione Prada e a fianco il Botanical Club La Milano del gusto che ci lascia Expo 1La rassegna che chiude domani ha cambiato la citt tra chef, campi di grano e bar-distillerie Sara Porro C he cosa ci lascia que足 stExpo in chiusura do足 mani? Intanto, la scoper足 ta di quanto 竪 bella Milano. Una sorpresa per molti: probabil足 mente per la citt stessa. Il ca足 poluogo lombardo, infatti, 竪 ancora pi湛 bello per il suo un足 derstatement, un termine in足 glese per cui non esiste una ve足 ra traduzione in italiano; ce n竪 una perfetta, invece, in milane足 se: 竪 schiscia, non conosce va足 nagloria. Milano 竪, addirittura, bella quando non lo 竪: come la Ca Brutta, da poco restaurata e ritornata agli antichi splendori. Il grande condominio allango足 lo tra via Moscova e Turati, pro足 gettato dallarchitetto Giovanni Muzio, dispiacque a tal punto ai cittadini quando fu costruito nel 1922 da meritare il suo po足 co lusinghiero soprannome. LACITTCHECONSERVA In ge足 nere si tende a riservare espres足 sioni come 束il nuovo fianco a fianco con lantico損 per citt co足 me Shanghai o Bangkok. Eppu足 re anche Milano, la conserva足 trice, negli ultimi anni si 竪 riem足 pita di novit: dal quartiere Porta Nuova, con i suoi gratta足 cieli a specchio; alla Darsena, il porto fluviale della citt, final足 mente rinata; al futuristico pro足 getto Isola足Garibaldi. Conser足 vatrice, allora, Milano 竪 nel senso proprio del termine: una citt che conserva e preserva. Anche i progetti pi湛 allavan足 guardia costruiscono su fonda足 menta storiche: lo straordina足 rio complesso della Fondazione Prada, in via Isarco, 竪 il risulta足 to della trasformazione di una distilleria risalente agli anni dieci del Novecento, che agli edifici preesistenti ha aggiunto nuove costruzioni, tra cui una torre interamente ricoperta di foglia doro. Tra i posti migliori dove ammirarla, indossando occhiali scuri come in presenza di uneclissi solare, c竪 il Bar Lu足 ce, disegnato dal celebre Wes Anderson, fedele allestetica al足 lo stesso tempo ordinata e pac足 chiana dei film del regista ame足 ricano: le linee dritte, le sim足 metrie, i colori pastello. IL NUOVO QUARTIERE Quando le fondamenta sono, invece, completamente rase al suolo, il legame con il passato rimane nella toponomastica: cos狸 il quartiere di Porta Nuova viene in genere chiamato Le Varesi足 ne: per i milanesi di mezza et il riferimento 竪 il luna park de足 gli anni 60, per i pi湛 anziani in足 vece la stazione delle Ferrovie. A cantiere ancora incompleto, qui ha aperto il ristorante omo足 nimo del cuoco friulano An足 drea Berton, di uneleganza classica quintessenzialmente milanese. Pochi passi pi湛 in l, c竪 il Tre Cristi dello chef Paolo Lopriore, allievo pre足 diletto del maestro Gualtie足 ro Marchesi. Un centinaio di metri pi湛 avanti, comincia un altro dei quartieri della nuova Milano, Isola Garibal足 di. Qui dove oggi c竪 ancora un campo di grano 足 in realt uninstallazione dellartista Agnes Denes 足 sorger a bre足 ve la Biblioteca degli Alberi. Dietro di essa svetta il Bosco Verticale, giudicato il gratta足 cielo pi湛 bello del mondo, mentre da pochi mesi ha aperto la Casa della Memo足 ria che commemora parti足 giani, deportati di guerra e vittime del terrorismo. A ri足 cordare la vita precedente di questo quartiere operaio c竪 lo splendido edificio liberty della Fondazione Catella che ospita il Ratan, il risto足 rante di cucina milanese moderna dello chef Cesare Battisti, che al momento della sua apertura, nel 2009, segn嘆 linizio della new wave 足 ancora in corso 足 della ristorazione meneghi足 na. Il quartiere merita che gli si dedichi una giornata intera: per cominciare al meglio, in via De Castillia ha aperto da poco il Caf竪 Goril足 le, accoglienza sempre sorri足 dente e deliziosi pain au chocolat. Per concludere, in足 vece, c竪 il Botanical Club, cocktail bar di alto livello con unossessione per il gin, distillato sul posto. 息 RIPRODUZIONE RISERVATA PERNICE DI VISTARINO PINOT NERO DI CLASSE L agricoltura italiana e il mondo del vino in particolare possono contare sulla determinazione e la sensibilit di alcune grandi donne. Ottavia Giorgi di Vistarino 竪 una di queste. Discendente di una famiglia nobile dellOltrep嘆 Pavese, Ottavia guida una cantina storica: la Conte Vistarino che ricava ottimi vini da oltre 200 ettari di vitigni. Il bisnonno Augusto Carlo fu il primo ad impiantare barbatelle di Pinot Nero in Valle Scuropasso intorno al 1860. Ora, da un singolo vigneto, nasce cru Pernice che, anno dopo anno, cresce in qualit grazie anche agli enologi Beppe Caviola e Giacomo Barbero. Il Pernice 2010, di color granato luminoso, ha profumi netti di frutti di bosco e una piacevole polverosit che ricorda la Borgogna. Al gusto 竪 pieno, elegante con sfumature di spezie dolci e un tannino fine. Bella la persistenza. h K 3 $ SI ABBINA CON CONIGLIO AL FORNO CON I PORCINI DEGUSTARE ASCOLTANDO ED SHEERAN 束THINKING OUT LOUD損 IL VOTO 90/100 RAPPORTO QUALIT PREZZO BUONO I volti e i personaggi che stanno dietro ai grandi vini italiani. Li raccontano Luciano Ferraro, capo redattore del Corriere della Sera e curatore del blog DiVini, e Luca Gardini nella terza edizione della guida 束Vignaioli e vini dItalia損 che trovate in edicola con il Corrierone. Luciano e Luca hanno selezionato 200 cantine (molte le nuove entrate) che rappresentano la ricchezza socio-culturale, oltre che economica, della nostra agricoltura. LA GUIDA IMIGLIORIVIGNAIOLI E VINI DITALIA 2016 LA GUIDA E IN EDICOLA CON IL CORRIERE DELLA SERA A 12,90 E (EBOOK A 7,99E) I l coniglio migliore 竪 quello allevato a terra. Ha per嘆 una carne pi湛 compatta che necessita di cotture prolungate a temperature basse. Una ricetta originale? Fate cuocere il coniglio a pezzi in acqua con aglio, carote, cipolle, sedano. I due lombi e i filetti vanno messi nel brodo solo negli ultimi 20 per una cottura pi湛 delica足 ta e conservati interi. Il resto si sfilaccia e si incorpora con pane nero tostato in pa足 della, pinoli tostati, uvetta ammollata e aceto di vino bianco per ammorbidire il pane (come una panzanella) e conferirgli una piacevole nota acidula. Sopra si met足 tono i filettini e i lombetti e si completa con olio alla salvia. Per prepararlo portate un extravergine delicato quasi al punto di fumo. Spegnete, aggiungete uno spicchio daglio in camicia e foglie di salvia. Gli aromi friggeranno per pochi secondi e poi passeranno tutti i profumi allolio. Il consiglio SOSTIENE LO CHEF di MATTEO VIGOTTI ILTONNODICONIGLIO LOFACCIOSOTTOVUOTO Matteo Vigotti, 45 anni, 竪 lExecutive chef di Peck, unistituzione milanese. I suoi piatti hanno un grande pregio: rispettano sempre la materia prima. S ono piemontese e il coniglio 竪 nella tradizione gastronomica della mia regione. Ci sono piatti, come il tonno di coniglio, tipico del Monferrato, che hanno una storia dietro. Le carni infatti venivano bollite e messe nellolio per allungare la conservazione in assenza di frigoriferi. Io ne ho fatto una versione moderna che valorizza i sapori. Invece della cottura nel brodo con la salvia preparo il coniglio sottovuoto. Uso solo il lombetto 足 pi湛 tenero e soffice rispetto alle cosce 足 che metto in un sacchetto a crudo con olio e aromi. Lo faccio cuocere nel Roner unora e mezzo a 55属 tenendo la carne rosa e succulenta. Recupero i liquidi di cottura che faccio restringere fino a farli diventare una salsa che emulsiono con extravergine. Poi preparo della zucca al vapore e ne ottengo una crema molto soffice che condisco con un olio profumato alla salvia. La metto in una fondina dove lungo il bordo interno pennello della crema di wasabi. Sopra adagio il lombetto con una spuma di gorgonzola piccante,ottenuta, con laiuto di un sifone da cucina, a partire da una fonduta fredda densa e liscia. PINOT NERO, PERNICE 2010, Conte Vistarino, Pietra de Giorgi (Pavia). UVA: Pinot Nero 100%. PREZZO: circa 25 euro. SORSEGGIANDO di LUCA GARDINI GAZZA GOLOSA 1S狸, il pianeta 竪 in uno stato terribile. Io vorrei consigliare di seguire gli italiani. Se stiamo tutti precipitando, possiamo anche farlo con stile. Rachel Donadio (da un articolo del New York Times su Expo) Pagina a cura di Pier Bergonzi e Daniele Miccione