Iradiasi pangan
3 likes14,882 views
Materi Ajar Mata Kuliah Teknologi Pangan bagi Mahasiswa Diploma 3 Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya
More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (20)
Similar to Iradiasi pangan (20)
More from Agnescia Sera (20)
Iradiasi pangan
- 1. Iradiasi Pangan Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
- 2. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 3. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 4. Radiasi Energi yang berasal dari sinar, dipancarkan tanpa media, gelombang mulai dari sangat pendek hingga sangat panjang Radiasi - Iradiasi Pengertian Iradiasi Penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, dibedakan menjadi radiasi panas (heat radiation) dan radiasi pengion (ionizing radiation)
- 5. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 6. Prinsip Iradiasi Sumber radiasi : sinar 稗 (金Co dan 孫続Cs), sinar X, berkas elektron Eksitasi Peristiwa dimana sel hidup menjadi peka terhadap keadaan di luar dirinya Ionisasi Proses penguraian makromolekul menjadi radikal bebas Perubahan Kimia Perubahan yang timbul akibat eksitasi, ionisasi, dan reaksi- reaksi kimia yang terjadi selama dan sesudah proses iradiasi
- 7. Prinsip Iradiasi Sumber radiasi Sel hidup pada bahan pangan dan mikroorganisme Eksitasi, ionisasi, perubahan kimia Efek biologis pada sel hidup Pertumbuhan sel bahan pangan terhambat, mo patogen dan pembusuk musnah Daya awet bahan makanan meningkat
- 8. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 9. Syarat Iradiasi Tidak boleh menyebabkan terbentuknya senyawa radioaktif pada pangan. Energi maksimum utk sumber elektron : 10 meV Energi maksimum utk sinar 稗 dan sinar X : 5 meV Aspek legalitas berupa bukti keamanan pangan iradiasi Diatur dalam Permenkes RI No.107/MENKES/PER/VIII/2009 tentang Pangan Iradiasi
- 10. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 11. Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Dosis radiasi
- 12. Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi No. Tujuan Dosis (kGy) Produk 1. Dosis rendah (s/d 1 kGy) Pencegahan pertunasan Membasmi serangga dan parasit Menghambat proses fisiologis 0.05 0.15 0.15 0.50 0.50 1.00 Kentang, bawang putih, bawang bombay, jahe Serealia, kacang-kacangan, buah segar dan kering, ikan, daging kering Sayur dan buah segar 2. Dosis sedang (1 10 kGy) Memperpanjang umur simpan Membasmi mikroorganisme perusak dan pathogen Memperbaiki sifat teknologi pangan 1.00 3.00 1.00 7.00 2.00 7.00 Ikan, arbei segar Hasil laut segar dan beku, daging Anggur, sayuran kering 3. Dosis tinggi (10 50 kGy) Sterilisasi industry Sterilisasi BTM tertentu dan komponennya 30 50 10 - 50 Daging, unggas, hasil laut, makanan instant, makanan steril Rempah, enzim, gum Dosis radiasi
- 13. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 14. Pengawetan Melalui Proses Iradiasi Memperbaiki mutu pangan Memperbaiki hiegene pangan Membunuh serangga Menurunkan residu kimia Karantina buah-buahan Sterilisasi makanan instan
- 15. Cara Pengawetan melalui Proses Iradiasi
- 16. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 17. Kelebihan dan Kekurangan Iradiasi Pangan Kelebihan Kekurangan Tidak ada atau sedikit sekali proses pemanasan pada makanan sehingga hampir tidak ada perubahan dalam sensor karakteristik makanan Dapat dilakukan pada makanan kemasan dan makanan beku Dapat dilakukan pada makanan segar melalui satu kali operasi dan tanpa menggunakan tambahan bahan kimia Hanya membutuhkan sedikit energi Perubahan pada aspek nutrisi dapat dibandingkan dengan metoda pengawetan makanan lainnya Proses otomatis terkontrol dan memiliki biaya operasi rendah Makanan akan berbahaya bagi kesehatan jika bakteri penghasil racun dimusnahkan setelah bakteri tersebut mengkontaminasi makanan Kemungkinan perkembangan resistensi mikroorganisme terhadap radiasi
- 18. Topik Pengertian Iradiasi Prinsip Iradiasi Syarat Iradiasi Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi Label Pangan Iradiasi
- 19. Label Pangan Iradiasi Bila pangan diradiasi keseluruhan : PANGAN IRADIASI Atau RADURA Bila pangan mengandung bahan yang diradiasi dicantumkan : DIRADIASI setelah nama bahan pangan tersebut (pada daftar komposisi)
- 20. TUGAS BACA PERMENKES RI NO. 107/MENKES/PER/VIII/2009 TENTANG PANGAN IRADIASI
- 21. Terima Kasih Atas Perhatian Anda