PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN DARI EKSTRAK GETAH PEPAYA TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING KAMBING
Download as pptx, pdf0 likes1,198 views
Penelitian ini mengeksplorasi pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim papain dari ekstrak getah pepaya terhadap karakteristik daging kambing, yang sering kali keras karena berasal dari ternak tua. Tujuan penelitian ini adalah untuk memahami bagaimana variasi dalam perendaman dan konsentrasi papain dapat mempengaruhi keempukan dan tekstur daging. Metode penelitian melibatkan perlakuan dengan berbagai durasi perendaman dan konsentrasi enzim untuk mengamati hasil pada daging yang diuji.
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN DARI EKSTRAK GETAH PEPAYA TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING KAMBING
- 1. Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain Dari Ekstrak Getah Buah Pepaya Terhadap Karakteristik Daging Kambing 1. Puput Puja Kusumawati 2. Danar Anizar 3. Julia Mentari Rahayu 4. Siti Marfuah 5. Suci Mulvasari PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS ISLAM RIAU PEKANBARU 2013
- 2. Latar belakang masalah Daging kambing dari ternak yang berumur tua masih belum dapat sepenuhnya diterima masyarakat karena dagingnya alot/liat. Tingkat keliatan jaringan ikat semakin meningkat pada ternak berumur tua, hal ini mengakibatkan tingkat keempukan daging menurun.
- 3. Aplikasi enzim papain sebagai pengempuk daging selama ini telah diketahui namun pengaruh lama waktu perendaman dan penambahan konsentrasi enzim papain belum pernah diteliti.
- 4. Apakah ada pengaruh pemberian konsentrasi dan lama perendaman Rumusan Masalah enzim papain dari ekstrak getah pepaya terhadap karakteristik daging kambing ?
- 5. Manfaat penelitian ? Sebagai pengetahuan tambahan bagi masyarakat mengenai manfaat tanaman pepaya, khususnya manfaat buah papaya. ? Untuk membuat tanaman pepaya dapat dimanfaatkan dengan maksimal. ? Untuk menambah pengetahuan tentang cara membuat daging menjadi empuk.
- 6. Tujuan Penelitian Untuk mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi dan lama perendaman enzim papain dari ekstrak getah buah pepaya terhadap karakteristik daging kambing
- 7. Tinjauan teoritis Muljana (1985) pepaya atau yang di jawa ini terkenal dengan nama kates maupun ketela gantung adalah sebuah tanaman yang seluruh organnya dapat dipergunakan baik untuk manusia maupun hewan.
- 8. Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzima proteolitik) yang terdapat dalam getah pepaya. Organ yang menghasilkan getah paling banyak adalah bagian buahnya dan dihasilkan oleh saluran getah yang banyak terdapat dibawah lapisan kulit luar buah (Kalie: 1990)
- 9. Daging yang berasal dari kambing, berwarna lebih pucat dari daging domba, lemak berwarna putih, dan berbau khas Menurut Ridwan (2012) tentang daging kambing
- 10. Tempat dan Waktu penelitian Penelitian ini akan di laksanakan di Pekan Baru jalan karya 1 gg pusri (untuk meneliti pengaruh lama perendaman dan konsentrasi papain terhadap karakteristik daging kambing) dan di jalan pasir putih (untuk pembuatan papain dari ekstrak buah pepaya) yang berlangsung mulai tanggal 14 sampai dengan tanggal ... maret 2013.
- 11. Objek penelitian 1. Populasi dan Sampel Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kambing lokal yang diberi enzim papain dari ekstrak buah pepaya. Dan yang diamati adalah pengaruh enzim papain dari ekstrak buah pepaya terhadap daging.
- 12. 2. Alat dan Bahan Alat ? Pisau ? Ember ? Kompor ? Panci Bahan ? Buah pepaya muda ? Daging kambing ? Air suling
- 13. Parameter 1. Keempukan dan tekstur daging kambing 2. Susut masak dihitung dengan rumus:
- 14. Metodelogi Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan uji organoleptik. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah: Lama perendaman yang dilakukan adalah: ? A1 = 15 menit ? A2 = 25 menit ? A3 = 35 menit ? A4 = 45 menit Konsentrasi yang diberikan adalah: ? B1 = 1 ml ? B2 = 2 ml ? B3 = 3 ml ? B4 = 4 ml Sedangkan untuk kontrolnya pada bagian yang ke-3, daging kambing tidak diberikan perlakuan apapun
- 15. Prosedur Penelitian Prosedur Penyiapan Bahan Uji ( Ekstrak buah Pepaya ) ? Getah pepaya diperoleh dari buah pepaya umur 2 C 3 bulan disadap pangkal hingga ujung buah sebanyak lima goresan. ? Penyadapan dilakukan pada pagi hari (pukul 05.00 C 08.00). ? Getah pepaya kemudian dikumpulkan ke dalam mangkuk plastik. ? Setelah terkumpul maka getah pepaya tersebut langsung dijemur dibawah sinar matahari lebih kurang 8-9 jam. ? Kemudian setelah kering terbentuklah enzim kristal papain kasar.
- 16. Prosedur Kerja ? Sebelum penelitian dilakukan pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih ? Daging yang telah ditimbang seberat 1,7 kg yang akan digunakan dalam penelitian sebelumnya dicuci bersih ? Daging yang telah dicuci dibagi menjadi 17 bagian, Satu bagian seberat 100 gram. ? Daging seberat 100 gram dipotong kecil-kecil menjadi 10 potongan ? Air sebanyak 1 liter dipanaskan hingga mendidih. ? Masukkan ke dalam panci papain sebanyak 1ml, 2 ml, 3 ml, dan 4 ml kemudian masukan kedalam panci air yang dipanaskan berikut daging. ? Kemudian daging direbus selama 15, 25, 35, 45 menit
- 17. Dokumenta si
- 18. Thanks 4 ur attention