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- 1. Tesi di Francesco Iamundo Corso Tecnico di cucina-IVB Anno scolastico 2017/2018 LOLIO DI PALMA
- 2. INDICE Introduzione2 Olio di palma..3-4 Olio di palmisto..5 Come si ottengono lolio di palma e palmisto...6-8 E vero che fa male alla salute?......................................9-10 Olio di palma sostenibile..11-13 Perch竪 viene utilizzato nellindustria dolciaria?..............14-15 La Ferrero in difesa dellolio di palma16-18 Stabilimento Ferrero ad Alba...19 LEuropa boccia la dicitura senza olio di palma............20 Conclusione.21 Sitografia..22 1
- 3. INTRODUZIONE Ho scelto come oggetto della mia tesi lolio di palma perch辿 竪 un alimento di cui si sente discutere sempre di pi湛. La domanda che si fanno tutti 竪: lolio di palma fa male? La maggior parte delle persone risponde s狸 a questa domanda, senza neanche averne la certezza, magari solo perch竪 lo hanno sentito dire in giro o nelle pubblicit senza neanche porsi il problema di capire se lopinione sostenuta dalla maggior parte delle persone sia vera o no. Sempre di pi湛 si preferisce ascoltare la maggioranza senza neanche informarsi ed 竪 proprio per questo scarso interesse di informarsi che oggi lolio di palma 竪 definito da tutti come un alimento cancerogeno. 2
- 4. OLIO DI PALMA L'olio di palma 竪 un grasso da condimento di origine vegetale, prevalentemente costituito da trigliceridi con alte concentrazioni di acidi grassi saturi, ricavati dalle palme da olio, principalmente dalle palme da olio africane, Elaeis guineensis. (E una specie di palma principalmente usata per via della polpa del suo frutto ricco di grassi che la rende una delle piante pi湛 rilevanti da un punto di vista economico, alta fino a 30 metri in natura, tra i 10 e i 15 se coltivata). I paesi che vantano le maggiori estensioni di coltivazione sono la Malesia, l'Indonesia (che ne producono circa l85% del totale al livello mondiale), la油 油 油 油 油 油 油 油 油 Nigeria, il Camerun e il Congo poich辿 la palma da olio richiede infatti climi caldo-umidi per poter rendere al meglio con una temperatura annuale compresa tra 24 e 32 gradi centigradi e senza oscillazioni stagionali. Oggi, le palme da olio sono coltivate in 43 paesi.油 Produce frutti in grappoli di colore rossastro noti come dend辿, nome di origine portoghese, dalla cui polpa si ricava l'olio di palma. Dai semi sgusciati, macinati e poi spremuti a caldo si ricava invece una sostanza burrosa, l'olio di palmisto. L'uso dell'olio di palma 竪 cresciuto nel corso della seconda met del XX secolo, tanto da farlo divenire un ingrediente diffuso nell'industria alimentare, nella quale sono andati a sostituire, per il basso costo e per le sue caratteristiche, altri grassi di uso tradizionale nei paesi a clima temperato, quali Europa e Nord America. 3
- 5. Dal frutto della palma da olio si ricavano olio di palma (ottenuto dal frutto) e olio di palmisto (estratto dai suoi semi). Pur impegnando nel 2014 solo il 5,5% dei terreni coltivati per la produzione olearia mondiale, gli oli ricavati dalla palma rappresentano oltre il 32% della produzione mondiale di oli e grassi. I frutti della palma, facilmente deperibili, dopo il raccolto vengono sterilizzati tramite il vapore, in seguito vengono snocciolati, cotti, pressati filtrati. Il colore dellolio ricavato 竪 rossastro per via dell'alto contenuto di beta-carotene, solido a temperatura ambiente e ha un odore caratteristico e il sapore pu嘆 essere dolciastro. Dopo un ulteriore processo di raffinazione pu嘆 assumere un colore bianco giallino. usato come olio alimentare, per farne margarina e come ingrediente di molti cibi lavorati, specie nell'industria alimentare. uno dei pochi oli vegetali con un contenuto relativamente alto di grassi saturi (49g su 100g) e quindi semi-solido a temperatura ambiente. 4
- 6. OLIO DI PALMISTO Lolio di palmisto non 竪 altro che lolio estratto dal nocciolo dei frutti prodotti dalla palma. Lolio di palmisto non dev'essere confuso col comune olio di palma, poich辿 quest'ultimo viene ricavato dalla polpa del frutto anzich辿 dal nocciolo. Rispetto all'olio di palma,lolio di palmisto 竪 pi湛 ricco di acidi grassi saturi e pi湛 povero di acido oleico. Viene comunemente usato nella ristorazione di basso livello e nei prodotti alimentari industriali di qualit scadente, pu嘆 infatti vantare un costo inferiore e un'elevata resistenza alle alte temperature e un'ottima conservabilit. Dal punto di vista nutrizionale, l'olio di palmisto 竪 una delle peggiori scelte che si possano compiere tra i grassi alimentari da condimento poich辿 竪 pi湛 scadente rispetto ad altri grassi vegetali, e viene ricavato mediante lutilizzo di solventi chimici. 5
- 7. COME SI OTTENGONO LOLIO DI PALMA E DI PALMISTO LAVORAZIONE DEI FRUTTI DELLA PALMA Lolio del frutto di palma viene estratto per spremitura dalla polpa dei frutti della palma da olio, che si presentano come piccole prugne, le drupe. Ognuna di esse contiene circa il 30-35% di olio. Da una palma da olio 竪 possibile ricavare ogni anno circa 40 kg di olio. Dopo la raccolta dei frutti di palma, e prima dellestrazione oleosa,il primo passo del ciclo produttivo 竪 costituito dalla sterilizzazione superficiale delle drupe tramite vapore. Successivamente vengono denocciolati, separando la porzione carnosa (pericarpo e mesocarpo) dall'involucro legnoso interno (endocarpo e seme); questi due prodotti verranno processati in maniera differente per ricavare oli diversi. PRODUZIONE DELLOLIO DI PALMA Dal processo di spremitura si arriva ad avere lolio grezzo, dal caratteristico colore rosso scuro, dovuto allelevata quantit di Beta-carotene (precursori vegetali della vitamina A). Per questo motivo , l'olio di palma subisce una serie di processi di raffinazione, che includono: Deodorazione Decolorazione Neutralizzazione (serve ad allontanare gli acidi grassi liberi, riducendo l'acidit dell'olio). 6
- 8. Durante queste fasi i carotenoidi vengono in gran parte inattivati dal calore. Tramite raffinazione si migliorano le caratteristiche organolettiche del prodotto, procedendo ad ulteriori procedimenti di trasformazione a seconda del campo di applicazione. Si presenta in varie forme: grezzo, rosso, pastoso, in barattoli o bottiglie. Solido, giallo chiarissimo, in panetti. Liquido, giallo e trasparente, quello pi湛 in uso in Europa e America. 7
- 9. PRODUZIONE DELLOLIO DI PALMISTO L'olio di palmisto si ricava dai noccioli. Questi subiscono alcuni processi cos狸 riassumibili: Separazione della fibra esterna dell'endocarpo per mezzo di un flusso d'aria Essiccazione dei semi Rottura dei semi per ricavarne le mandorle Essicazione delle mandorle. Pressatura delle mandorle Estrazione dell'olio con solventi Il prodotto grezzo 竪 solido e brunastro e acquista un colore biancastro, dopo raffinazione. 8
- 10. EVERO CHE FA MALE ALLA SALUTE? L'Istituto superiore di sanit su richiesta della Direzione Generale Igiene degli Alimenti e Nutrizione del Ministero della Salute ha recentemente pubblicato un parere tecnico scientifico "sull'eventuale tossicit dell'olio di palma come ingrediente alimentare", nel quale si osserva che: nessun alimento o ingrediente 竪 definibile come "tossico" di per s辿, e che gli eventuali effetti negativi sulla salute vanno misurati sulla base dei livelli di esposizione. 竪 altres狸 evidente che la valutazione degli effetti sulla salute di un alimento o ingrediente non pu嘆 prescindere dall'analisi del regime dietetico complessivo e, pi湛 in generale, dello stile di vita. La conclusione dell'Istituto Superiore di Sanit 竪 stata che non ci sono evidenze dirette nella letteratura scientifica che l'olio di palma, come fonte di acidi grassi saturi, abbia un effetto diverso sul rischio cardiovascolare rispetto agli altri grassi con simile composizione percentuale di grassi saturi e mono/polinsaturi. Si conferma la necessit seguire una dieta sana e bilanciata contenendo il consumo di alimenti che apportano elevate quantit di grassi saturi, osservando comunque che alcune fasce di popolazione presentano una maggiore vulnerabilit: bambini, anziani, obesi, pazienti con pregressi eventi cardiovascolari, ipertesi. 9
- 11. Lo conferma anche un nutrizionista affermando che non c竪 nessun alimento che fa bene o fa male in assoluto e questo vale anche per lolio di palma. Si tratta di un grasso saturo molto simile al burro e come il burro non fa male se non si esagera nel consumo. Demonizzarlo 竪 sbagliato, non esiste una pericolosit dellolio di palma in quanto tale. La maggior parte dei grassi saturi che assumiamo nella nostra dieta viene da alimenti di origine animale e da altri olii vegetali, che non contengono olio di palma. Eliminare dalla nostra dieta gli alimenti che contengono olio di palma non 竪 dunque la strada pi湛 efficace per contenere il consumo di acidi grassi saturi. importante osservare una dieta bilanciata e limitare il consumo di grassi saturi in generale, ma non esistono controindicazioni al consumo di olio di palma in particolare. Le indicazioni nutrizionali sono chiare: bisogna mantenersi comunque entro il livello di assunzione raccomandato (circa il 10% delle calorie assunte). 10
- 12. OLIO DI PALMA SOSTENIBILE La palma da olio 竪 coltivata sia su larga scala, in grandi piantagioni, che su piccola scala in piccole aziende a conduzione familiare. Coltivare in maniera sostenibile significa affrontare una duplice sfida: ottenere una resa pi湛 elevata con un minore impatto sulla natura. Laumento della popolazione e della ricchezza in paesi emergenti come Cina e India ha portato ad unespansione e ad un cambiamento dei consumi in questi paesi, che sono alla base della continua e forte crescita della domanda di olio di palma. Si prevede un aumento della produzione di olio di palma superiore al 25% entro il 2020, che potrebbe arrivare a raggiungere i 68 milioni di tonnellate a livello mondiale. In molti paesi produttori di olio di palma, il commercio di questo prodotto potrebbe contribuire in modo significativo alla crescita economica e alla riduzione del livello di povert. Grazie allincremento a livello mondiale nella domanda di questo olio, le aree dedicate alla coltivazione della palma da olio si stanno rapidamente espandendo. La sfida sta nel garantire la sostenibilit di questa espansione, che deve essere fondata sul rispetto della natura e delle comunit locali in paesi che ospitano alcune delle regioni con il pi湛 elevato livello di biodiversit del pianeta. La deforestazione e la riduzione delle riserve di carbonio sono problematiche molto importanti. Se non 辿 gestita in modo adeguato, la produzione di olio di palma su larga scala pu嘆 avere un 11
- 13. impatto negativo su aree di grande valore naturale, provocando violazioni dei diritti delle popolazioni locali e indigene e ladozione di pratiche agricole non sostenibili, quali luso eccessivo dei pesticidi. In risposta alla necessit assoluta e urgente di tener conto di queste preoccupazioni e andare incontro alla domanda globale di olio di palma sostenibile, un gruppo di aziende e alcune ONG nel 2004 hanno unito le proprie forze e hanno creato il primo standard di sostenibilit per la certificazione della produzione e dellutilizzo di olio di palma sostenibile, fondando la Tavola Rotonda sullOlio di Palma Sostenibile (Roundtable on Sustainable Palm Oil - RSPO). La RSPO 竪 unassociazione che unisce tutti i soggetti interessati, provenienti da sette settori coinvolti nella filiera dellolio di palma: produttori, trasformatori o esportatori di olio di palma, produttori di beni di consumo, aziende attive nella grande distribuzione, banche e investitori, ONG ambientali e ONG attive nel settore sociale e dello sviluppo. Attraverso un dialogo intenso ed aperto tra tutti gli attori interessati, la RSPO ha sviluppato uno standard globale per lolio di palma sostenibile, i Principi e Criteri della RSPO. Attualmente la RSPO oltre 1.600 membri provenienti da pi湛 di 72 paesi e lolio di palma sostenibile certificato RSPO ammonta al 18% della produzione globale di olio di palma. Molti raffinatori, produttori di beni di consumo e molte aziende della grande distribuzione sono membri della RSPO. Un numero crescente di membri si sono 竪 impegnato a raggiungere il 100% di olio di palma certificato sostenibile. 12
- 14. Alcuni dati dimostrano come solamente in tre anni dal 2010 al 2013 la produzione di olio di palma sostenibile certificato 竪 aumentata gradualmente, cos狸 come il suo utilizzo. I risultati di uno studio internazionale condotto dallAmerican Oil Chemists Society tra nove produttori leader di olio di palma sostenibile, hanno permesso di identificare numerosi benefici derivanti dalla certificazione RSPO. Tra i benefici pi湛 importanti ricordiamo: riduzione delle emissioni di gas serra, migliore trattamento dei rifiuti, minore uso di pesticidi, maggiore rispetto delle normative in vigore nei paesi di produzione, riduzione degli incidenti sul lavoro e aumento della produttivit. 13
- 15. PERCHE VIENE UTILIZZATO NELLINDUSTRIA DOLCIARIA? Lolio di palma, per le sue favorevoli caratteristiche chimico-fisiche, la sua ampia disponibilit e il costo contenuto, 竪 largamente impiegato dallindustria alimentare in tutto il mondo. Tuttavia il suo uso negli ultimi tempi, specie nel nostro Paese, 竪 stato oggetto di un dibattito mediatico intenso. La prima documentazione storica delluso dellolio di palma da parte delluomo risale a 5 mila anni fa, in Egitto, dove veniva impiegato per le procedure di mummificazione. Successivamente il suo uso si 竪 diffuso nellAfrica Occidentale e Centrale, e infine 竪 stato importato in Europa, dove inizialmente 竪 stato usato soprattutto in lavorazioni e produzioni artigianali e industriali. Solo nel XIX secolo il suo uso alimentare 竪 diventato rilevante, fino a rappresentare, ai giorni nostri, lolio vegetale pi湛 utilizzato dallindustria alimentare. Oggi un'elevata percentuale dei prodotti in vendita nei supermercati contiene olio di palma come nella pasticceria, nei cibi pronti, nelle merendine, negli snack al cioccolato, nei gelati e anche nei prodotti da forno come pane, crackers e grissini. A rendere l'olio di palma lolio pi湛 utilizzato per uso alimentare sono una serie di caratteristiche che altri oli non hanno. Ha una grande stabilit, infatti l'olio di palma aiuta a preservare il gusto del prodotto grazie alla superiore resistenza all'ossidazione. Altre caratteristiche importanti sono il sapore e la fragranza neutra. Per questo motivo l'olio di palma pu嘆 essere utilizzato in una grande variet di alimenti senza alterarne il gusto. 14
- 16. E grazie al suo sapore neutro che non copre, anzi permette di esaltare, quello degli altri ingredienti come latte, cacao o nocciole. Un'altra sua caratteristica 竪 quella di essere un grasso vegetale molto versatile dato che si possono separare le diverse frazioni (liquide e solide) e mescolarle per soddisfare la morbidezza, la cremosit o la croccantezza dei prodotti finali. E grazie a queste sue caratteristiche che contribuisce a creare la spalmabilit e la cremosit ideali per le creme alla nocciola come la famosa Nutella. L'olio di palma 竪 considerato l'alternativa primaria ai grassi idrogenati contenenti acidi grassi trans, ritenuti nocivi alla salute umana, infatti nel 2002 l'Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti raccomand嘆 la totale eliminazione dalla dieta degli acidi grassi trans. Da circa 10 anni la produzione di olio di palma supera infatti, anche se di poco, quella dellolio di soia, che 竪 stato per molto tempo lolio alimentare pi湛 prodotto nel mondo. 15
- 17. LA FERRERO IN DIFESA DELLOLIO DI PALMA Ci sono aziende che hanno scelto di alimentare i consumatori con la paura dell'olio di palma. Lo dicono negli short della pubblicit: non usiamo olio di palma. Lo scrivono con grandi caratteri sulle confezioni: senza olio di palma. Invece la Ferrero fa il contrario e dice: noi l'olio di palma lo usiamo perch辿 non vi alimentiamo con le bufale. La Ferrero ha riunito a Milano un gruppo di scienziati e di esperti per documentare una difesa appassionata di questo prodotto. Uscire dal mainstream dei luoghi comuni non 竪 una scelta facile per chi, come la Ferrero, produce beni di larghissimo consumo. Tra i beni di larghissimo consumo c'竪 la Nutella, nata nel '64 ad Alba proprio con quell'olio di palma che consent狸 per la prima volta qualit e cremosit irraggiungibili agli altri grassi se non venivano idrogenati chimicamente e pericolosamente. Le alternative chimiche non a caso chi oggi vuole rinunciare all'olio di palma nei suoi cicli produttivi deve rivolgersi spesso a reazioni come la interesterificazione degli acidi grassi: sugli ingredienti dell'etichetta 竪 scritto semplicemente "olio di girasole", ma quell'apparentemente innocuo olio di girasole spesso 竪 stato sottoposto a un processo che ricolloca la posizione degli acidi grassi sulla glicerina senza ricorrere all'idrogenazione che genere composti trans. 16
- 18. Tutto questo con i frutti rossi della palma non serve: l'olio 竪 gi perfetto cos狸 com'竪. Alessandro D'Este, amministratore delegato della Ferrero Commerciale Italia, all'evento sull'olio di palma ha spiegato che proprio la neutralit di sapore che non nasconde nocciole e cacao, proprio gli antiossidanti che impediscono al prodotto di avariarsi, proprio la morbidezza della fusione ai 32 gradi del palato hanno reso 50 anni fa la Nutella unica sul mercato delle creme gianduia del Cuneese, decretandone il successo in tutto il mondo. Non a caso la casa dolciaria di Alba oggi da sola rappresenta l'1% del consumo mondiale di olio di palma. Greenpeace approva la Ferrero e Greenpeace non sono i soli alleati a sostegno di questo olio. Anche lo standard di certificazione Rspo (Roundtable on Sustainable Palm Oil) promuove l'olio di palma sostenibile con il Wwf. Ma Greenpeace sostiene lo standard Poig (Palm Oil Innovation Group), attento non solamente sulla qualit della produzione ma anche sull'impatto ambientale. La Ferrero viene premiata da Greenpeace perch辿 certifica con entrambi i rigorosi standard Rspo e Poig l'olio usato nei suoi prodotti. Non 竪 vero che l'olio di palma produce alla salute danni diversi dagli altri oli e grassi, non 竪 vero che viene danneggiato l'ambiente se si usa l'olio di palma certificato secondo gli standard pi湛 severi, invece 竪 vero che l'olio di palma evita che l'alimento sia immangiabile per avaria. La moda degli alimenti "senza" un ingrediente spaccia per negativo tale ingrediente e spaccia per migliore l'alimento che non lo contiene. In questi anni molte, troppe volte abbiamo assistito a operazioni di disinformazione che fanno leva sull'ignoranza e hanno dietro interessi 17
- 19. economici ben precisi, volti alla sostituzione di prodotti e a creare turbative sul mercato. Da decenni la qualit dell'olio di palma utilizzato da Ferrer嘆 deriva dai processi di lavorazione effettuati con frutti freschi con estrema cura grazie alle tecnologie allavanguardia e una particolare attenzione alla qualit sia della materia prima (frutto) che del prodotto finito (olio).Una volta raccolti i frutti di palma, ci assicuriamo che la spremitura da parte dei nostri fornitori avvenga nel pi湛 breve tempo possibile. Il successivo processo di lavorazione e purificazione , viene effettuato a temperature controllate pi湛 basse possibili, allungando i tempi necessari ma mantenendo meglio le caratteristiche naturali della materia prima e con la deodorizzazione svolta direttamente nello stabilimento di Alba. Il principio della freschezza non ci guida solo nella scelta al momento dellacquisto ma anche quando lolio arriva presso i nostri stabilimenti. Qui infatti, dopo un severo controllo qualit, lo rilavoriamo per assicurarci che sia il pi湛 neutro possibile in termini di odore e sapore, per poi utilizzarlo nei nostri prodotti in tempi brevi. E per questo che lolio di palma Ferrero 竪 un olio di palma sicuro esattamente come tutti gli oli vegetali di qualit. E compatibile con le nuove raccomandazioni dell'Efsa (l'Autorit europea per la sicurezza alimentare). Elena Fattore, ricercatrice dell'Istituto Mario Negri ha spiegato che la campagna denigratoria sull'olio di palma, basata sul fatto che contenga una percentuale maggiore di acidi grassi saturi non ha alcun riscontro nell'evidenza scientifica cos狸 come non ci sono controindicazioni per i bambini. 18
- 20. STABILIMENTO FERRERO AD ALBA Lo stabilimento produttivo di Alba, nellimmediata periferia della capitale delle Langhe, 竪 oggi la pi湛 grande realt industriale del Gruppo in Italia. La storia dello stabilimento ha inizio nel 1946 in Via Vivaro, dove sorgeva il primo nucleo che comprendeva lo stabilimento vero e proprio e gli uffici della direzione. La produzione allepoca era assai limitata (3.000 quintali nel 1947) ma nel corso degli anni, grazie alla progressiva ricostruzione e allampliamento dei fabbricati, aument嘆 progressivamente e oggi registra valori giornalieri pari a 700 tonnellate di prodotto finito, ovvero 200.000 tonnellate lanno. Lo stabilimento produttivo albese 竪 il secondo pi湛 grande complesso dolciario in Europa e la realt industriale pi湛 grande della zona. diviso in nove unit produttive, ciascuna delle quali 辿 specializzata in una categoria di prodotti. Unarea dello stabilimento 竪 dedicata alla produzione di nuovi prodotti e unaltra 竪 riservata alla lavorazione delle materie prime. Lo stabilimento opera nel completo rispetto degli aspetti ambientali a favore, non soltanto degli addetti che lavorano quotidianamente nella struttura, ma anche della comunit in cui opera. A conferma di ci嘆 ha ottenuto nel 2002 la certificazione ambientale secondo la norma ISO 14001 e, a partire dal 2012, fa parte della certificazione ISO 14001:2004 di Gruppo. Nel 1999 lo stabilimento ha ottenuto la certificazione secondo la norma ISO 9002:1994 a seguire ladeguamento alla ISO 9001:2008. 19
- 21. LEUROPA BOCCIA LA DICITURA SENZA OLIO DI PALMA Il Parlamento europeo ha approvato un emendamento che, pur anche senza citare l'olio di palma, vieta che nelle etichette dei cibi siano pubblicizzati ingredienti non presenti, ma solo quelli effettivamente contenuti nel prodotto, per tutelare i consumatori dal proliferare di pubblicit ingannevoli o suggestive. Lo slogan "senza olio di palma" finisce nel mirino di Bruxelles. Il Parlamento europeo, nel corso della commissione parlamentare Affari economici e monetari, ha approvato un emendamento che, pur non facendo esplicito riferimento a questo tipo di olio, chiede di vietare che nelle etichette dei cibi siano pubblicizzati ingredienti non presenti, ma solo quelli effettivamente contenuti nel prodotto, per tutelare i consumatori dal proliferare di pubblicit ingannevoli o suggestive. Gli eurodeputati Alberto Cirio della Commissione Ambiente, Salute e Sicurezza Alimentare, e Fulvio Martusciello della Commissione Econ del Parlamento Ue, spiegano che diciture di questo tipo distolgono lattenzione da ci嘆 che viene messo nel prodotto al posto dellolio di palma. E questo non 竪 accettabile. Anche perch辿 sono slogan che con la salute non hanno nulla a che fare, visto che 竪 dimostrato che lolio di palma, cos狸 come altri prodotti, non 竪 nocivo di per s辿, ma pu嘆 diventarlo solo se trattato a temperature molto elevate, cosa che lindustria alimentare italiana non fa. Le etichette senza illudono solo il consumatore che un certo prodotto sia pi湛 salutare di un altro, e lo rassicurano. Ma non sempre il prodotto 竪 migliore. Il caso dellolio di palma 竪 emblematico. Si discrimina lolio di palma illudendo i consumatori che lalimento sia migliore, ma in realt non 竪 cos狸. 20
- 22. CONCLUSIONE Alla fine di questo lavoro ho capito che lolio di palma come alimento non fa male, ma come per tutti gli alimenti non bisogna farne un uso eccessivo. Il caso dellolio di palma 竪 stato uno dei pi湛 conosciuti e discussi, soprattutto nel nostro paese. In questi anni si 竪 visto come i consumatori italiani siano riusciti a far modificare ricette standardizzate nellindustria alimentare. Sono pochissime le imprese che hanno continuato ad utilizzare lolio di palma. Le campagne boicottanti dei prodotti contenenti lolio di palma hanno avuto un grande successo dovuto allincrocio di diversi fattori: Critico poich辿 竪 la causa della distruzione della foresta pluviale e di inquinamento. Sfruttamento dei lavoratori, anche minori, e non rispettoso dei diritti umani. Eccessiva presenza di acidi grassi saturi ed il contenuto eccessivo di contaminanti. Le aziende che hanno scelto di continuare ad utilizzare lolio di palma hanno risposto applicando standard di certificazione sempre pi湛 stringenti e rigidi, i quali sono anche supervisionati dalle due ONG (organizzazioni non governative) ambientaliste principali, cio竪 il WWF e Greenpeace. 21