�ݺ�ߣ

© Luonnonvarakeskus
Särkikalat ja kiertotalous –seminaari Jyväskylässä
28.11.2018, työpaja: Kalanperkeiden hyödyntäminen
• Turkiskauppaliiton mukaan ala käyttää rehua 420 milj. kg , josta kalaa ja
kalasivutuotteita on 110 milj. kg. Vertailun vuoksi Suomen 2017 merialueen
kaupallinen saalis oli 155 milj. kg, josta silakka- ja kilohailisaalis on noin 150
milj. kg. Kotimaista silakkaa ja kilohailia menee turkisrehuiksi noin 80 milj. kg.
Lisäksi käytetään kotimaisen kalanjalostuksen sivujakeita >10 milj. kg. Mistä
uutta käyttöä rehukalalle ja sivujakeille jos turkisala hiipuu? Toisaalta tällä
hetkellä turkisalalle kalaa ja perkeitä voitaisiin toimittaa enemmän jos
säilytystä ja keräilyä saadaan tehostettua.
• Koskettaa myös sisävesien ja rannikon särkikala- ja kuorekantojen ja niiden
sivuvirtojen hyödyntämistä. Särkikalasaalis on lähes 3 milj. kiloa. Siitä syntyy
yli miljoona kg sivujakeita, joita mahdollisesti kannattaisi hyödyntää joko
rehuksi tai muuhun käyttöön ainakin suurimmissa jalostusyksiköissä.
• Päät, ruodot, nahat, suomut, suolet ja muut sisäelimet.
1 10.12.2018Esa Erkamo

Sivujakeiden hyödyntämisen vaihtoehtoisia (muu
kuin rehu tai lannoite) käyttökohteita
• Päät: rapusyöteiksi. Pursiaisen ja
Louhimon (2009) mukaan keskiverto
kaupallinen ravustaja käytti rapusyöttejä
noin 280 kg kaudessa. Saman lähteen
mukaan rapusaaliin pyytämiseen tarvitaan
>100tn syöttejä. Syöttikilon
omakustannus hinta (sivusaaliista) noin
0,6 €+6 min. työtä eli n. 2-3 €/kg.
• Sisäelimet ja suolirasvat: kalaöljyvernissa?
• Nahat: nahkatuotteet, bioaktiiviset peptidit
• Suomuista kollageenia ja gelatiinia
• Ruodoista kivennäisjauhoa, kollageenia
ym.
• Miten talteenotto ja keräily käytännössä
toteutettaisiin. Pakkasvarastot.
Happosäiliöt. Kuivaus. Kannattaako?

Mitä on tehty tai kannattaisi kokeilla?
• Keskusteltiin pitkään pikkukalan ja kalanperkeiden kuivauksen kannattavuudesta.
Markkinoilla olevista laitteista ainakin Siikaisten ykkösmyymälät Oy:n edustamat
kondenssikuivaimet (www.kuivaamot.fi) soveltunevat hyvin kalan kuivaukseen.
JAMK:n Hannu Vilkkilä on myös kehittänyt kondenssikuivausta ja ilmavirralla
kuivausta. Saarijärvellä tarkoitus tehdä pilottikokeita 2019.
• Kuoreen ja muun pikkukalan kuivauksessa on etuna se, että kala saadaan melko
nopeasti hyvin säilytystä kestävään ja edullisesti kuljetettavaan muotoon ja sitä
voidaan jatkokäsitellä esim. jauhamalla kalajauhoksi, jonka käyttömahdollisuudet ovat
moninaiset. Tapio Saarisillan mukaan mm. Keiteleessä on suuria määriä
hyödyntämätöntä kuoretta. Myös hoitokalastuksissa saadaan paljon pikkukalaa.
• Perkeiden keräilyssä hapotus olisi luultavasti käyttökelpoisin ratkaisu, jolla melko
kohtuullisin kustannuksin voidaan kerätä riittävän suuria toimituseriä. Hapotukselle on
olemassa konkreettinen tarve, koska tällä hetkellä perkeiden hävittäminen on
pienissä jalostusyksiköissä monesti ongelmallista tai kallista. Selvitetään, olisiko
perkeiden hapotus taloudellisesti kestävä ratkaisu.
• Ahvenen ja lahnan mätiä olisi mahdollista kerätä elintarvikekäyttöön runsaasti.

Potentiaalisia käyttötarkoituksia perkeille
• Kalannahkoista saadaan antibakteerisia peptidejä ja esikäsiteltyjä
kalannahkoja on käytetty haavanhoitotuotteina hyvällä menestyksellä.
Käyttömahdollisuuksia selvitetään Blue Products- hankkeessa.
• Kalannahkoja on käytetty artesaanituotteisiin (mm. Liisa Saarni), kuten
vaatteisiin, kenkiin, laukkuihin, lompakoihin yms. Nahkojen menekki on melko
pientä, mutta voi kasvaa pitkällä aikavälillä.
• Kalojen suomuja on helppo kerätä jalostuksessa, mikäli kalat suomustetaan.
Suomut säilyvät hyvin kuivattuna. Sama pätee pitkälti myös ruotoihin.
Molemmat ovat proteiinipitoisia ja sisältävät runsaasti mm. kollageenia ja
gelatiinia sekä kivennäisaineita. Maailmalla niitä hyödynnetään mm.
arvokkaina lisäravinnetuotteina, kuten kollageeni- ja kalsiumlisinä.
Kalagelatiinista voidaan valmistaa mm. erilaisia kalvotuotteita elintarvike- ja
lääketeollisuudelle. Blue Products- hankkeessa selvitetään myös suomujen ja
ruotojen käyttömahdollisuuksia korkean lisäarvon tuotteina.
• Perkeistä saatavista kalaöljyistä voidaan jalostaa kalaöljyä esim. rehukäyttöön
tai sitä voidaan jatkojalostaa kalaöljyvernissaksi.

�ݺ�ߣ

Tyopaja: Kalanperkeiden hyödyntäminen Esa Erkamo, Luke

Recommended

More Related Content

What's hot (11)

Similar to Tyopaja: Kalanperkeiden hyödyntäminen Esa Erkamo, Luke (19)

More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke) (20)

Tyopaja: Kalanperkeiden hyödyntäminen Esa Erkamo, Luke