Тослог цагаан идээ MNS 4528:2011
Download as pptx, pdf1 like3,734 views
Тослог цагаан идээ MNS 4528:2011
Тослог цагаан идээ MNS 4528:2011
- 1. ТОСЛОГ ЦАГААН ИДЭЭ MNS 4528:2011 Техникийн шаардлага
- 2. ТОСЛОГ ЦАГААН ИДЭЭ ТЕХНИКИЙН ЕРӨНХИЙ ШААРДЛАГА MNS 4528:2005 1. Хамрах хүрээ 2. Норматив эшлэл 3. Нэр томьёо, тодорхойлт 4. Ангилал 5. Техникийн шаардлага 6. Тослог цагаан идээний мэдрэхүйн үзүүлэлт 7. Физик – химийн үзүүлэлт 8. Тослог цагаан идээний үйлдвэрлэлийн эрүүл ахуйн үзүүлэлт 9. Тослог цагаан идээний аюулгүй байдлын үзүүлэлт 10. Шалгаж хүлээн авах 11. Савлалт хаяглалт 12. Хадгалах тээвэрлэх
- 3. ХАМРАХ ХҮРЭЭ Энэхүү стандарт нь малын сүүг боловсруулж, уламжлалт болон үйлдвэрлэлийн аргаар төрөл бүрийн тослог цагаан идээ үйлдвэрлэж, шалгаж хүлээн авах, савлах, хаяглах, хадгалах, тээвэрлэхэд хамаарна.
- 4. НОРМАТИВ ЭШЛЭЛ Малын сүү. Техникийн шаардлага MNS 4228:2011 Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх пестицидийн үлдэгдлийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ MNS 5868:2008 Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хүнд металлын зөвшөөрөгдөх хэмжээ MNS 4504 :2008 Хүнсний бүтээгдэхүүн агуулагдах меламины зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ MNS 5867 :2008 Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хорт болон бохирдуулагч бодисын ерөнхий стандарт MNS CAC 193:2007
- 5. НЭР ТОМЬЁО, ТОДОРХОЙЛТ Сүүний тосыг ялган авч уламжлалт ба үйлдвэрлэлийн аргаар боловсруулсан 10% -аас багагүй тосны агууламжтай сүүн бүтээгдэхүүн
- 6. АНГИЛАЛ Тослог цагаан идээ боловсруулах аргаас нь хамааруулан 1. Уламжлалт аргаар боловсруулсан (шар тос, цагаан тос, өрөм айргийн тос) 2. Үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан (цөцгийн тос, цөцгий, зөөхий )
- 7. ТЕХНИКИЙН ШААРДЛАГА Үндсэн болон туслах түүхий эд – тухайн бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал, стандартын шаардлага хангасан байна. Төрөл бүрийн малын сүү Сүүн хүчлийн цэвэр өсгөвөрийн хөрөнгө Ферментийн бэлдмэл Давс гурил
- 8. ТОСЛОГ ЦАГААН ИДЭЭНИЙ МЭДРЭХҮЙ ЭРХТНИЙ ҮНЭЛГЭЭ Мэдрэхүйн үзүүлэлт Амт, үнэр Өнгө Биет байдал Өрөм Тухайн бүтээгдэхүүний өвөрмөц, амт, үнэртэй, гадны элдэв амт, үнэргүй шаргал Бие даасан биежилттэй, хугарамтгай Цагаан тос Цагаанаас цагаан шаргал Бие даасан биежилттэй , бутрамтгай Шар тос Хув шар 10 хэмээс доош хэмд хатуу хугарамтгай, 28 дээш хэмд хайлмал, хурц үнэртэй Айргийн тос Цагаан шаргалаас шаргал Тосны бүх хэсэгт алаг судалгүй байна. Нэр төрөлдөө тохирсон өнгөтэй байна. Нэгэн жигд нягт, зүсэхэд гадаргуудаа усны ил дусалгүй Цөцгийн тос Цөцгий Шаргал Нэгэн жигд шингэн
- 9. ФИЗИК – ХИМИЙН ҮЗҮҮЛЭЛТ № Бүтээгдэхүүн Үзүүлэлт Тослог , %, багагүй Чийглэг, % ихгүй Исгэлэн, ºТ, ихгүй Хэт ислийн тоо 1 Шар тос 98 2 3(ºК) 0,06 2 өрөм 45 35 26 0,03 3 Цөцгийн тос 72 27 3(ºК) 0,06 4 Зөөхий 20 70 60 0,03 5 Цөцгий 10 - 22 0,03 6 Цагаан тос 32 40 120 0,06 7 Айргийн тос 70 25 45 0,06 ºК- Кеттсторферийн градус ( өндөр тослогтой бүтээгдэхүүнд хэрэглэнэ)
- 10. ТОСЛОГ ЦАГААН ИДЭЭНИЙ ҮЙЛДВЭРЛЭЛИЙН ЭРҮҮЛ АХУЙН ШАЛГУУР ҮЗҮҮЛЭЛТ Үзүүлэлт Бактерийн ерөнхий то о Гэдэсний бүлгийн эмгэг төрөгч нян, 25 мл-т Спор үүсгэгч нян 1г/ мл-т Хөгц мөөгөнцөр 1г/ мл-т Зөвшөөрөх дээд хэмжээ 10³ Илрэхгүй Илрэхгүй Илрэхгүй
- 11. САВЛАЛТ , ХАЯГЛАЛТ Савласан бүтээгдэхүүний жингийн зөрүү • 1,0 кг –р жижиглэн савласан тохиолдолд ± 1,0 • 0,5 кг –р жижиглэн савласан тохиолдолд ± 0,3 • 0,2кг –р жижиглэн савласан тохиолдолд ± 0,5 • Хатаасан гүзээ олгойнд ± 2,0 Савласан бүтээгдэхүүн нь MNS САС 1:2007 “ Савласан хүнсний бүтээгдэхүүний шошгололтонд тавих шаардлага стандартын шаардлага хангасан байна.
- 12. ЗӨӨХИЙ Зөөхий нь илчлэг чанар өндөртэй эсэг сүүн бүтээгдэхүүний нэг төрөл юм. Сүүн хүчлийн биетийн үйлчлэлээр зөөхийнд агуулагдах уураг нь хүний биед хялбар шингэх ба В-гийн төрлийн аминдэм ихээр агуулдаг. Зөөхий нь хүний биед амархан шингэдэг учир цус багадах, хоол боловсруулах эрхтний зарим хямрал, хоолны дуршил багасах үед хэрэглэвэл тохиромжтой. Мөн судас хатуурахаас сэргийлдэг. Зөөхий нь үнээний цэвэр сүүний цөцгийг ялган авч сүүн хүчлийн мезофилийн цэвэр өсгөвөрөөр бүрэлдүүлэн үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм
- 13. ХАДГАЛАЛТ, ТЭЭВЭРЛЭЛТ № Бүтээгдэхүүн Хадгалах нөхцөл Хадгалах хугацаа 1 Шар тос +4º С-аас ихгүй хэмд 6 сараас илүүгүй 2 Өрөм 3 Цагаан тос 4 Айргийн тос 5 Цөцгий (85-90) % харьцангуй чийглэгтэй нөхцөлд 4±2 хэмд 14 хоногоос илүүгүй 6 Зөөхий Хэрэглээний хугацааг үйлдвэрлэгч тогтоож баталгаа олгоно. 7 Цөцгийн тос (70-80) % харьцангуй чийглэгтэй нөхцөлд • Картон хайрцаганд савласан тосыг -18-25 хэмд •Мөнгөлөг, пергамент цаасанд жижиглэн савласан тосыг -5-8 хэмд 6 сараас илүүгүй 3 сараас илүүгүй
- 14. ОХУ-Д МӨРДӨГДӨЖ БАЙГАА СТАНДАРТ ГОСТ Р 52091-2003 Ундны цөцгий. Техникийн ерөнхий шаардлага ГОСТ Р 52092-2003 зөөхий. Техникийн ерөнхий шаардлага
- 15. АНГИЛАЛ Зөөхий Түүхий эдээс хамааруулан Тэнцвэржүүлсэн цөцгийнөөс Сэргээсэн цөцгийнөөс Холимог цөцгийннөөс Тослогоос нь хамааруулан Тослоггүй, тослог багатай, ердийн, тослог, өндөр тослогтой Цөцгий Түүхий эдээс хамааруулан Тэнцвэржүүлсэн цөцгийнөөс Сэргээсэн цөцгийнөөс Холимог цөцгийннөөс Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтаар нь Пастеризаци хийсэн Стерилизжүүлсэн UHT UHT, стерилизаци хийсэн Тослогоос хамааруулан Тослоггүй Бага тослогтой Ердийн Тослогтой Өндөр тослогтой
- 16. МЭДРЭХҮЙН ҮЗҮҮЛЭЛТ № Бүтээгдэхүүний нэр Үзүүлэлт Шинж чанар 1. Зөөхий Гадаад байдал Нэгэн төрлийн өтгөн масс, Амт, үнэр Гадны үнэр амтгүй, цэвэр исэг сүүн амттай. өнгө Жигд цагаан өнгөтэй 2. Цөцгийн Гадаад байдал Нэгэн төрлийн шингэн, тодорхой хэмжээний гадргуун тослог Биет байдал Өтгөвтөр Амт, үнэр Цөцгийний үнэр амттай, гадны үнэр амтгүй, Өнгө Цагаан өнгөтэй, ягаан туяатай
- 17. ГОСТ Р 52092-2003 ЗӨӨХИЙ. ТЕХНИКИЙН ЕРӨНХИЙ ШААРДЛАГА Тослогийн хэмжээ % Тослоггүй - 10,0%;12.0%;14.0% Тослог багатай-15,0%; 17.0%; 19.0% Ердийн -20,0% ;22.0%,25% 28%,30% 32% 34% Тослогтой - 35%, 37%, 40%,42%,45%,48% Өндөр тослогтой - 50%, 52%,55%,58%
- 18. ФИЗИК –ХИМИЙН ҮЗҮҮЛЭЛТ Үзүүлэлт Бүтээгдэхүүний ангилал Тослоггүй Тослог багатай Ердийн Тосло г Өндөр тослогтой Уургийн хэмжээ % , багагүй 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 Хүчиллэг , -Т Ихгүй 60-90 60-100 Үйлдвэрлэлээ с гаргах хэм , ºС 4+ / -2
- 19. МИКРОБИОЛОГИ Эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ба САНПИН 2.3.2.1078 үзүүлэлтийг бүрэн хангасан байна. Хугацаа дуусах үед 1гр бүтээгдэхүүн дэх сүүн хүчлийн микроорганизмын тоо хэмжээ – 107багагүй Бүтээгдэхүүнд фосфатаза байх ёсгүй
- 20. ХЭРЭГЛЭГДЭХ ТҮҮХИЙ ЭД Үнээний 2 зэргийн сүү ГОСТ Р 52054 Дээд зэргийн хуурай сүү ГОСТ4495 Тослоггүй хуурай сүү ГОСТ10970 Хуурай цөцгий ГОСТ 1349 Үнээний цөцгийн тос ГОСТ37 Хөрөнгө Хуурай бактерийн бэлдмэл Хуурай сүүн хүчлийн мизофил бактерийн бэлдмэл Ундны ус
- 21. ШОШГОЛОЛТ 1. Бүтээгдэхүүний нэр 2. Найрлага бүрдүүлэгч 3. Үйлвэрлэгчийн нэр хаяг 4. Барааны тэмдэг 5. Хадгалах нөхцөл 6. Дуусах хугацаа 7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл 8. Цэвэр жин 9. Стандартын дугаар
- 22. ГОСТ Р 52091-2003 УНДНЫ ЦӨЦГИЙ. ТЕХНИКИЙН ЕРӨНХИЙ ШААРДЛАГА Үзүүлэлт Тослогийн хэмжээ % Тослоггүй 10,0%; 12.0%;14.0% Тослог багатай 15,0%;17.0%;19.0% Ердийн 20,0% ;22.0%,25% 28%,30% 32% 34% Тослогтой 35%,%37%,40%,42%,45%,48% Өндөр тослогтой 50%, 52%,55%,58%
- 23. ФИЗИК –ХИМИЙН ҮЗҮҮЛЭЛТ Үзүүлэлт Бүтээгдэхүүний ангилал Тослоггүй Тослог багатай Ердийн Тосло г Өндөр тослогтой Уургийн хэмжээ % , багагүй 3,0 2,8 2,6 2,4 2,2 Хүчиллэг , -Т Ихгүй 17-19 16,5-18,5 15,5-17,5 13,5- 15,5 12,5-14,5 Үйлдвэрлэлээ с гаргах хэм , ºС Пастеризаци болон UHT боловсруулта нд орсон Стерилизаци болон UHT 4+ / -2 2-25
- 24. ХЭРЭГЛЭГДЭХ ТҮҮХИЙ ЭД Үнээний 1 зэргийн сүү ГОСТ Р 52054 Дээд зэргийн хуурай сүү ГОСТ4495 Тослоггүй хуурай сүү ГОСТ10970 Хуурай цөцгий ГОСТ 1349 Давслаагүй цөцгийн тос ГОСТ37 Ундны ус
- 25. ШОШГОЛОЛТ 1. Бүтээгдэхүүний нэр 2. Найрлага бүрдүүлэгч 3. Үйлвэрлэгчийн нэр хаяг 4. Барааны тэмдэг 5. Хадгалах нөхцөл 6. Дуусах хугацаа 7. Хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээлэл 8. Цэвэр жин 9. Стандартын дугаар