More Related Content
What's hot (20)
Similar to 406445319-Materi-Keamanan-Pangan-ppt.ppt (20)
Recently uploaded (20)
406445319-Materi-Keamanan-Pangan-ppt.ppt
- 2. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati, baik yang diolah maupun yang tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman UU No.7 Tahun 1996 tentang Pangan
- 3. Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia PP No.28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
- 4. Konsumen adalah setiap orang pemakai barang dan/atau jasa yang tersedia dalam masyarakat, baik bagi kepentingan diri sendiri, keluarga, orang lain maupun makhluk hidup lain dan tidak untuk diperdagangkan Perlindungan Konsumen adalah segala upaya yang menjamin adanya kepastian hukum untuk memberi perlindungan kepada konsumen UU No.8 tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen
- 5. 1. Undang-undang No.23 Tahun 1992 tentang Kesehatan 2. Undang-undang No.7 Tahun 1996 tentang Pangan 3. Undang-undang No. 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen 4. Peraturan Pemerintah No.69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan 5. Peraturan Pemerintah No.28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
- 6. 6. Kepmenkes RI No.715/Menkes/SK/V/2003 tentang Pedoman Hygiene Sanitasi Jasaboga 7. Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan 8. Kepmenkes RI No.1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran
- 7. 9. Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.00.06.1.52.6635 tentang Larangan pencantuman Informasi bebas Bahan Tambahan Pangan pada Label dan Iklan Pangan 10.Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan RI No. H.K.00.05.5.1640 Tahun 2003 Tentang Pedoman Tata Cara Penyelenggaraan Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
- 8. 1. Restoran Penyedia jasa pangan mulai dari pembuatan sampai dengan penjualan dengan menggunakan sebagian atau seluruh bagian bangunan 2. Rumah Makan Penyedia jasa pangan yang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman di tempat usahanya 3. Catering/Jasaboga Penyedia jasa pangan yang melakukan proses pengelolaan pangan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan
- 9. 4. Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Penyedia jasa pangan yang memiliki tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan manual hingga semi otomatis 5. Pengrajin Makanan Penyedia jasa pangan yang menyajikan makanan jajanan Ket : penyedia jasa pangan = perseorangan atau perusahaan
- 10. KEJADIAN KERACUNAN PANGAN Merupakan permasalahan tahunan yang terjadi akibat berbagai faktor Diantaranya faktor perilaku produsen pangan, ketidaktahuan konsumen di dalam pengkonsumsian pangan Di Kab.Sumedang kasus keracunan makanan yang tercatat dari tahun 2005 s.d 2008 adalah 12 kasusdengan jumlah penderita lebih dari 300 org
- 11. SERTIFIKASI PANGAN Merupakan indikator telah terpenuhinya persyaratan hygiene sanitasi dalam pencapaian keamanan pangan Hal yang paling menjadi kendala adalah sertifikasi untuk pangan produksi IRTP IRTP dengan jumlah yang sangat banyak menjadikan pengawasan dan pembinaan perlu dilakukan lebih optimal
- 12. Di Kabupaten Sumedang sampai dengan bulan April 2009 terdapat 46,83% IRTP yang telah mengikuti proses sertifikasi Dari angka tersebut tidak seluruhnya berhak memperoleh sertifikat Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT) PERDA NO.32 / 2003 RETRIBUSI SARANA PELAYANAN KESEHATAN
- 13. PEMBINAAN DAN PENGAWASAN PANGAN Belum dilakukan optimal, kendala dana dan tenaga (SDM) Kerja sama LP/LS belum optimal, saat ini hanya sampai pada adanya kasus/isu pangan Belum adanya sistem keamanan pangan terpadu Belum ditegakkannya aturan (sanksi)
- 14. PERSEPSI MASYARAKAT DAN OPINI PUBLIK Persepsi masyarakat bahwa hal yang paling utama dalam pemenuhan pangan adalah pangan yang enak, menarik dan pasti murah Belum terbangunnya opini publik dalam hal pemilihan pangan yang aman Kebiasaan/perilaku yang bersifat turun temurun di masyarakat
- 15. Perilaku Lingkungan/tempat dan peralatan kerja Penggunaan bahan tambahan Label pada kemasan produk
- 17. Pekerja di Industri Keripik Kelapa Kecamatan Tanjungsari Dengan pakaian seadanya, asyik bercengkrama sambil bekerja.??
- 18. Pekerja di Industri pembuatan Telur Gabus di Sukasari
- 19. Pekerja di Industri pembuatan Comring Kecamatan Sumedang Selatan
- 20. Setiap penjamah pangan/karyawan : 1.Tidak boleh bercakap-cakap, makan, minum pada saat bekerja 2.Tidak diperkenankan menggunakan perhiasan, jam tangan pada saat bekerja 3.Harus menggunakan perlengkapan kerja seperti celemek, penutup kepala, sarung tangan, penutup mulut 4.Harus memiliki surat keterangan sehat dari dokter (uji kesehatan rutin)
- 22. Industri Pembuatan Comring di Desa Cijambu-Tanjungsari
- 23. Kandang ternak di samping Industri Keripik Pisang di Cisarua
- 24. Para Pekerja di Industri Rumah Tangga dengan tingkat risiko yang sangat tinggi (paparan debu) Industri Kue Subadra Industri Sistik Industri Keripik Kelapa
- 25. Kondisi peralatan dan tempat produksi pangan
- 26. Kondisi sekitar tempat produksi di Industri pembuatan comring di Kec.Sumedang Selatan
- 27. Lingkungan dan Peralatan Kerja : Bangunan bersih dan mudah dibersihkan Tidak dekat dengan sumber pengotor seperti jamban, sampah, kandang ternak Peralatan kerja bersih, kuat terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan dan tidak berkarat Ada fasilitas sanitasi seperti jamban, tempat cuci tangan yang dilengkapi dengan air mengalir dan sabun, tempat sampah, sarana pembuangan limbah yang tertutup Hewan dilarang masuk ke tempat produksi
- 29. Pewarna kuning digunakan untuk merndam pisang pada Industri Keripik Pisang di Cisarua
- 30. Kiri : Kerupuk hasil produksi Pengelola IRTP di Kec.Sumedang Utara Kanan : Adonan Kerupuk yang ternyata mengandung Rhodamin B
- 31. 31 BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DILARANG DALAM PANGAN (PERMENKES N0. 722/MENKES/PER/IX/88 1. ASAM BORAT (Boric Acid) DAN SENYAWANYA 2. ASAM SALISILAT DAN GARAMNYA (Salicylic Acid ) 3. DIETYLPIROKARBONAT 4. DULSIN (Dulcin) 5. KALIUM KLORAT ( Potassium Chlorate ) 6. KLORAMFENICOL ( Chloramphenicol ) 7. MINYAK NABATI YANG DIBROMINASI 8. NITROFURAZON ( Nitrofurazone ) 9. FORMALIN (Formaldehyde) Formalin termasuk bahan berbahaya sesuai Permenkes Nomor 472/MenKes/Per/V/1996 Tentang Pengamanan Bahan Berbahaya Bagi Kesehatan
- 32. 32 Merupakan senyawa yang berbentuk kristal, warna putih, tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal. DILARANG SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PANGAN Berdasarkan : PerMenKes No.722/Menkes/Per/IX/1988 Tentang : Bahan Tambahan Pangan BORAKS
- 33. 33 PERMENKES No.239/MENKES/PER/V/85 PEWARNA YANG DILARANG DIGUNAKAN DALAM MAKANAN BUTTER YELLOW CI 11020 - CITRUS RED NO.2 CI 12156 - CHOCOLATE BROWN FB - MAGENTA - ORANGA RN CI 15970 - PONCEAU 6 R CI 16290 - RHODAMIN B CI 45170 - VIOLET 6 B CI 42640
- 34. Bahan tambahan yang DILARANG penggunaannya dalam pangan tetapi masih banyak ditemukan digunakan pada pangan adalah : 1.Formalin (sebagai pengawet) 2.Boraks (sebagai pengenyal, untuk memprbaiki penampakan) 3.Rhodamin B (sebagai pewarna merah) 4.Methanil yellow (sebagai pewarna kuning)
- 37. Pada label komponen yang harus ada : 1.Jenis Pangan 2.Merk 3.Komposisi 4.Berat bersih 5.Nomor registrasi kesehatan (P-IRT, MD, ML, SD, SL) 6.Identitas produsen 7.Kode Produksi 8.Baik digunakan sebelum
- 38. Pada label dilarang mencantumkan pernyataan atau keterangan dalam bentuk apapun yang menyatakan bahwa pangan tersebut dapat berfungsi sebagai obat (berkhasiat) PP No.69 tahun 1999 tentang label dan Iklan Pangan Pada label dilarang mencantumkan kalimat bebas bahan pengawet atau dengan menggunakan kata lain yang semakna Peraturan Kepala BPOM RI No.Hk.00.06.1.52.6635 tentang Larangan Pencantuman Informasi Bebas Bahan Tambahan Pangan Pada Label
- 39. Diperlukan kerja sama dari 3 pilar pelaku pangan yaitu pemerintah, pengelola pangan dan masyarakat Pemerintah sebagai pengawas dan pembina pangan beredar diharapkan mampu menciptakan suatu sistem keamanan pangan yang terpadu mulai dari tingkat pusat hingga daerah melalui berbagai aturan sebagai pedoman di dalam pelaksanaan berbagai kegiatan yang terkait dengan pengawasan dan pembinaan keamanan pangan termasuk dalam hal penegakkan sanksi hukum
- 40. Pengelola sebagai penyedia jasa pangan yang memproduksi pangan untuk diperdagangkan bertanggung jawab menyelenggarakan sistem jaminan mutu sesuai dengan jenis pangan yang diproduksi melalui proses sertifikasi pangan Masyarakat sebagai konsumen diharapkan turut melakukan pengawasan terhadap pangan edar sehingga dapat tercipta opini publik yang positif yang mendukung kebutuhan akan pemenuhan keamanan produk pangan
- 41. We learn from the past days, we belong to the present, and with the guidance from the almighty we build our tomorrow ( a wise persons saying ) dinisuhardini77@gmail.com 082115117585