Keamanan Pangan Restaurant
Download as PPTX, PDF2 likes1,772 views
Dokumen tersebut membahas tentang keamanan pangan di Indonesia. Dokumen menjelaskan bahaya-bahaya pada pangan yaitu bahaya biologis, kimia, dan fisik serta cara-cara pencegahannya. Dokumen juga menyinggung masalah utama keamanan pangan di Indonesia seperti penggunaan bahan berbahaya seperti boraks dan pewarna yang dilarang.
More Related Content
What's hot (20)
Similar to Keamanan Pangan Restaurant (20)
More from widhyanto muttaqien (20)
Keamanan Pangan Restaurant
- 1. KEAMANAN PANGAN Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia 2015
- 2. 2 PENDAHULUAN Hak untuk memperoleh pangan yang aman dan bergizi adalah sama tingkatannya dengan hak untuk bebas dari kelaparan Rome Declaration on World Food Security 2006
- 3. 3 World Health Organization (WHO) mencatat jutaan orang jatuh sakit, bahkan banyak yang meninggal akibat mengkonsumsi pangan yang tidak aman. Diperkirakan lebih dari 200 jenis penyakit yang ditimbulkan karena mengkonsumsi pangan yang tercemar. Untuk itu, perlu praktek penanganan pangan yang baik untuk menghindarkan pangan menjadi tercemar sekaligus mencegah penyakit akibat pangan. PENDAHULUAN
- 4. 4 PANGAN segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman. DEFINISI (UU RI No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan)
- 5. 5 KEAMANAN PANGAN Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi (UU RI No. 18 Tahun 1996 tentang Pangan) Selain itu pangan harus layak dikonsumsi adalah Pangan yang tidak busuk, tidak menjijikkan, dan bermutu baik
- 6. 6 Masalah Utama Keamanan Pangan Penggunaan pemanis dan pengawet yang melebihi takaran. Penggunaan bahan kimia yang dilarang pada pangan, seperti boraks, formalin, dan pewarna rhodamin B serta methanil yellow. Keracunan setelah mengkonsumsi pangan. Kurangnya kesadaran masyarakat akan kebersihan dalam memasak makanan. Siapa mayoritas produsen dan konsumennya?
- 7. 7 Mengandung boraks atau formalin? Pewarna dilarang? Rhodamin B, Metanil Yellow? Masalah pangan disekitar kita Mengandung pemanis melebihi batas
- 8. 10, 12% 23, 27% 19, 23% 23, 27% 1;1% 3, 4% 5, 6% Pangan Olahan Pangan Jajanan Pangan Jasa Boga Masakan RT Pangan segar Lain-lain Tidak diketahui Data KLB Keracunan Pangan berdasarkan Pangan Penyebab, Tahun 2012 N = 84 Sumber: Badan POM RI, 2013 PERMASALAHAN KEAMANAN PANGAN DI INDONESIA
- 9. 36, 43% 14, 17% 29, 34% 5, 6% Mikroba Kimia Tidak diketahui Data KLB Keracunan Pangan berdasarkan Agent Penyebab, Tahun 2012 N = 84 Sumber: Badan POM RI, 2013 9
- 10. Persentase KLB keracunan pangan di tingkat SD setiap tahunnya adalah yang TERTINGGI di antara KLB di jenjang pendidikan lainnya KLB Keracunan Pangan di Sekolah Sumber: Badan POM RI, 2013
- 11. MENGENAL BAHAYA PADA PANGAN DAN PENCEGAHANNYA BAHAYA BIOLOGI BEBAS BAHAYA Pangan yang aman adalah pangan yang bebas bahaya (1) BAHAYA KIMIA (2) BAHAYA FISIK (3)
- 12. Bahaya Biologi BAHAYA BIOLOGI BAHAYA BIOLOGI bisa berupa bakteri, kapang, kamir, parasit, virus dan ganggang. Pertumbuhan mikroba bisa menyebabkan pangan menjadi busuk sehingga tidak layak untuk dimakan dan menyebabkan keracunan pada manusia bahkan kematian. Untuk dapat tumbuh dan berkembang biak, bakteri membutuhkan makanan, kondisi hangat, air, keasaman dan waktu.
- 13. Untuk dapat tumbuh dan berkembang biak, bakteri membutuhkan makanan, kondisi hangat, air, keasaman dan waktu. Makanan bakteri tumbuh baik pada pangan berprotein tinggi, seperti daging, ikan, susu dan produk-produk olahannya. Suhu Pada umumnya bakteri membutuhkan kondisi hangat untuk dapat tumbuh dan berkembang biak. Pada suhu tubuh manusia (37OC), bakteri dapat tumbuh dan berkembang biak secara optimal. Faktor apa saja yang membuat bakteri tumbuh?
- 14. Air bakteri membutuhkan air untuk tumbuh, sehingga bakteri tidak dapat tumbuh dengan baik pada produk pangan yang kering, seperti kerupuk. Meskipun bakteri tersebut tidak berkembang biak namun tetap ada dan dapat mencemari produk pangan. Tingkat keasaman sebagian besar bakteri tidak dapat tumbuh dengan baik pada pangan yang memiliki keasaman yang tinggi. Meskipun bakteri tersebut tidak berkembang Faktor apa saja yang membuat bakteri tumbuh?
- 15. Penyakit Mikroba yang menyebabkan keracunan Gambar mikroba Sumber Pangan yang sering menyebabkan keracunan Tifus Salmonella typhi Air, tanah, unggas (ayam, bebek, burung, dll) Makanan yang tinggi protein (daging, telur, ikan, susu), pangan segar, kerang-kerangan Disentri Shigella spp Air, kotoran manusia Susu dan hasil olahannya, sayuran mentah, unggas dan salad Kolera Vibrio cholerae Air, kotoran manusia Kerang-kerangan, ikan mentah dan kepiting Mikroba Berbahaya !
- 16. Cara pencegahan bahaya biologi Beli bahan mentah dan pangan di tempat yang bersih Beli dari penjual yang sehat dan bersih Pilih makanan yang telah dimasak Beli pangan yang dipajang, disimpan dan disajikan dengan baik Konsumsi pangan secara benar Kemasan tidak rusak Tidak basi (tekstur lunak, bau tidak menyimpang seperti bau asam atau busuk) Jangan sayang membuang pangan dengan rasa menyimpang
- 17. Bahaya Kimia BAHAYA KIMIA BAHAYA KIMIA merupakan bahan kimia yang tidak diperbolehkan untuk digunakan dalam pangan. Bahaya kimia masuk ke dalam pangan secara sengaja maupun tidak sengaja dan dapat menimbulkan bahaya.
- 18. 1. Racun alami dari dalam pangan, contoh : racun jamur, singkong beracun, racun ikan buntal, dan racun alami pada jengkolBAHAYA KIMIA Lanjutan ......Bahaya Kimia
- 19. 2. Cemaran bahan kimia dari lingkungan, contoh : limbah industri, asap kendaraan bermotor, sisa pestisida pada buah dan sayur, deterjen, cat pada peralatan masak, minum dan makan, dan logam berat BAHAYA KIMIA Lanjutan ......Bahaya Kimia
- 20. BAHAYA KIMIA Lanjutan ......Bahaya Kimia 3. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan yang melebihi takaran. 4. Penggunaan bahan berbahaya yang dilarang pada pangan, Contoh: Boraks, Formalin, Rhodamin B, Methanil Yellow
- 21. PENYALAHGUNAAN BAHAN BERBAHAYA Disalahgunakan untuk mie basah, tahu, ikan, dll. Kegunaan sebetulnya: kayu, tekstil, lem, mengawetkan mayat dan organ tubuh. Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat menyebabkan gangguan kesehatan. 21 FORMALIN
- 22. 22 Disalahgunakan untuk baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong, ketupat, pangsit, dll agar tekstur lebih kompak (kenyal) dan memperbaiki penampakan Kegunaan sebetulnya: antiseptik dan pembunuh kuman Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan gangguan kesehatan Alternatif Pengganti Boraks : BTP SODIUM TRI POLY PHOSPHAT (STPP) Food Grade BORAKS / BLENG / PIJER / AIR KI
- 23. 23 Disalahgunakan untuk kerupuk, terasi dan pangan jajanan yang berwarna merah. Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada industri tekstil dan kertas. Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker. = wantek / sepuhan / sumbo / naftol / teres RHODAMIN B METHANIL YELLOW Disalahgunakan untuk kerupuk, mie dan pangan jajanan yang berwarna kuning Kegunaan sebetulnya: Pewarna sintetis pada industri tekstil Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker = wantek / sepuhan / sumbo / naftol / teres
- 24. 24 - Selalu memilih bahan pangan yang baik untuk dimasak atau dikonsumsi langsung - Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersih sebelum diolah atau dimakan - Menggunakan air bersih (tidak tercemar) untuk menangani dan mengolah pangan - Tidak menggunakan bahan tambahan (pewarna, pengawet , dll) yang dilarang digunakan untuk pangan - Menggunakan Bahan Tambahan Pangan yang dibutuhkan seperlunya dan tidak melebihi takaran yang diijinkan Mencegah Bahaya Kimia
- 25. - Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang dilapisi logam berat - Tidak menggunakan peralatan / pengemas yang bukan untuk pangan - Tidak menggunakan pengemas bekas, kertas koran untuk membungkus pangan - Bahan berbahaya (pestisida dan bahan kimia lainnya) : * Tidak disimpan bersama-sama dengan bahan pangan * Tidak disimpan dalam wadah makanan/botol minuman, dan sebaliknya * Wadah bahan berbahaya diberi label yang jelas Lanjutan...Mencegah Bahaya Kimia
- 26. - Menggunakan wadah pangan sesuai dengan cara penggunaannya - Jangan menggunakan wadah sterofoam atau plastik kresek (non food grade) untuk mewadahi pangan terutama pangan siap santap yang panas, berlemak, dan asam karena berpeluang terjadi perpindahan komponen kimia dari wadah ke pangan (migrasi), - Contoh : jangan menggunakan plastik kresek untuk mewadahi bakso atau sterofoam untuk mewadahi sayuran panas. Lanjutan...Mencegah Bahaya Kimia
- 27. 1. Nomor Indeks pewarna/Colour Index (CI) terdiri dari 5 digit 2. Tulisan pewarna pangan yang ditulis dengan huruf besar berwarna hijau dalam kotak persegi panjang berwarna hijau, sebagai berikut: 3. Logo huruf M dalam suatu lingkaran berwarna hitam, sebagai berikut : 4. Nama pewarna pangan (Erytrosine, Tartrazin dll) 5. Komposisi unit produk campuran. 6. Isi netto. 7. Kode produksi. 8. Takaran penggunaan dalam pangan. 9. Nomor pendaftaran produk. 10. Nama dan alamat perusahaan. PEWARNA PANGAN M Untuk Bahan Tambahan Pangan Pewarna :
- 28. Bahaya Fisik BAHAYA FISIK adalah benda-benda yang tidak boleh ada dalam pangan seperti rambut, kuku, staples, serangga mati, batu atau kerikil, pecahan gelas atau kaca, logam dan lain-lain. Benda- benda ini jika termakan dapat menyebabkan luka, seperti gigi patah, melukai kerongkongan dan perut. BAHAYA FISIK Berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup jalan nafas dan pencernaan
- 29. HINDARI PEMAKAIAN STAPLES PADA PEMBUNGKUS MAKANAN
- 30. PENUTUP 1. Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. 2. Pangan yang bermutu dan aman dapat dihasilkan dari dapur rumah tangga maupun dari industri pangan. 3. Pangan yang aman adalah pangan yang bebas dari bahaya biologis, kimia dan fisik. 4. Penanganan pangan yang baik dapat membuat pangan menjadi terbebas dari bahaya tersebut.
- 31. DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI Jl. Percetakan Negara 23, Jakarta Pusat Phone: 021 42878701, 42803516, 42875738 Fax: 021 42878701 Email: foodstarpom@yahoo.com TERIMA KASIH Keterangan Lebih Lanjut?