Premio pa sostenibile_2019
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Scheda di presentazione progetto ITALIA DEI SAPERI E DEI SAPORI
![RETI di LABORATORI - [Agroalimentare] TEGUVA](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/61teguva-140423102817-phpapp01-thumbnail.jpg?width=560&fit=bounds)
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- 1. Documento di approfondimento della soluzione: ITALIA DEI SAPERI E DEI SAPORI INDICE 1. Descrizione della soluzione 2. Descrizione del team e delle proprie risorse e competenze 3. Descrizione dei bisogni che si intende soddisfare 4. Descrizione dei destinatari della misura 5. Descrizione della tecnologia adottata 6. Indicazione dei valori economici in gioco (costi, risparmi ipotizzati, investimenti necessari) 7. Tempi di progetto
- 2. Descrizione della soluzione Il progetto consiste nella realizzazione di un portale web nel quale le aziende, previa registrazione, avranno a disposizione sezioni di: news; istruzioni per la compilazione del SIA; eventi; un' area dove potranno scaricare il modulo del Sistema Informativo Aziendale (SIA)-nel quale inserire dati, informazioni ed azioni della cultivar prodotto tipico, anche trasformato, per annata agraria- e un'area dove ricaricare il SIA, in formato .pdf, debitamente compilato e dove generare un QR-code da apporre nell'etichetta e/o nel packaging. Con l'apposizione del QR-code si dar lo strumento per dare evidenza, al consumatore finale, della certezza della provenienza del prodotto, dei risultati di biodiversit oltre ad altri dati quali modalit di coltivazione, impiego di risorse, dati di georeferenziazione, dati dell'azienda con una breve presentazione, quantit d'acqua impiegata, confronto tra gli input ed output negli anni, ecc. ; una vera e propria carta d'identit del prodotto. Il SIA 竪 quel documento, di cui si dovr dotare il produttore, per ciascun prodotto e per ciascuna annata agraria nel quale inserire dati, informazioni, azioni, ecc. tra cui i dati provenienti dal fingerprinting e dalle analisi di biodiversit. Il SIA 竪 un insieme ordinato di elementi diversi che raccolgono, elaborano, scambiano e archiviano dati relativi ad attivit gestionali dell'azienda con lo scopo di produrre e distribuire informazioni al momento e luogo adatto ai soggetti che ne hanno bisogno. Con il fingerprinting si stabilisce una sorta di impronta digitale che dal terreno passa al prodotto agro-alimentare e quindi ai prodotti trasformati. E' accertato che 竪 possibile capire lorigine geografica di un prodotto o di un alimento a partire dalla sua composizione elementare, stabilendo appunto un fingerprint caratteristico del prodotto in questione, ovvero una sorta di carta di identit. Tale tecnica 竪 stata utilizzata con successo ad esempio nel caso del vino. Sono disponibili tecniche analitiche sofisticate quali la spettrometria di massa per lanalisi di numerosi elementi presenti anche in bassissime concentrazioni. Lo scopo principale 竪 quello di definire una relazione univoca tra la geochimica del suolo di produzione e la composizione chimica del prodotto, in modo da individuare elementi in traccia da utilizzare come traccianti (fingerprint) per definire l'origine geografica del prodotto, sia base che trasformato, nonch辿 verificare leventuale influenza delle tecniche di coltivazione sulla composizione chimica elementare del prodotto. L'indagine della biodiversit, nelle aree di coltivazione messe a disposizione dagli agricoltori che fanno parte dell'accordo, valorizzer i
- 3. processi produttivi a bassa intensit, nei sistemi tradizionali e biologici, della cultivar minimizzando l'impatto ambientale legato alla produzione agricola in termini di fertilizzanti e fitofarmaci nonch竪 di consumo d'acqua. Il risultato atteso sono delle best practice raccolte in un sistema di gestione, di produzione, a bassa intensit di input e di conseguenza con migliore qualit. Grazie all'uso razionale delle risorse si perverr anche ad un contenimento dei costi di produzione. Le ricadute applicative del progetto sono immediate e riguardano la tracciabilit dei prodotti alimentari e la tutela del consumatore. In aggiunta, la tracciabilit scientifica dellorigine geografica rappresenta sicuramente un elemento di valorizzazione delleconomia reale del territorio di produzione. Descrizione del team e delle proprie risorse e competenze Il team 竪 costituito da: Qualit e Sviluppo Rurale SRL 竪 una societ a prevalente capitale pubblico, costituita nel 1999, da l'Unione dei Comuni della Valdichiana Senese (proprietaria per il 63%), il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano (proprietario per il 3,5%), l'associazione Unione Provinciale Agricoltori di Siena (proprietaria per il 3,5%) e l'Amministrazione Provinciale di Siena (proprietaria per il 30%). Scopo di Q&SR 竪 quello di erogare servizi inerenti allo sviluppo delle imprese agricole, agroindustriali o operanti nel settore alimentare o della tutela del consumatore, attraverso lattivit di sperimentazione e promozione di tecnologie innovative finalizzate alla diversificazione delle produzioni ed al miglioramento della qualit, di assistenza tecnica alle imprese nei cicli di produzione nei processi di trasformazione, di analisi dei prodotti e di controllo e certificazione della qualit, di promozione della ricerca anche in collaborazione con enti ed istituti ad essa preposti. Dipartimento di Scienze della Vita dellUniversit di Siena le risorse che saranno coinvolte nel progetto hanno unampia esperienza nel campo dellanalisi del contenuto di elementi in traccia in matrici biologiche e abiotiche, nonch辿 nello studio della biodiversit animale e vegetale a varie scale spaziali. CIA Toscana (Confederazione Italiana Agricoltori Toscana): la CIA 竪 una organizzazione professionale agricola che rappresenta e difende gli interessi economici, sociali e civili degli agricoltori e di coloro che vivono nelle aree
- 4. rurali, affermando la fondamentale importanza dellagricoltura nelleconomia e nella societ. La CIA Toscana associa oltre 20.000 titolari di azienda (si tratta di aziende condotte a vario titolo e sotto diversa forma di conduzione). Complessivamente gli iscritti (uomini, donne, giovani e pensionati) sono oltre 80.000. La CIA Toscana svolge per i propri associati servizi di consulenza rivolti alla gestione imprenditoriale; alla promozione dellinnovazione; allaccesso ai finanziamenti regionali, nazionali e comunitari; alla tutela dei diritti delle persone. CIA Toscana promuove, anche attraverso le proprie strutture specializzate, una ampia ed articolata attivit di animazione territoriale, divulgazione, aggiornamento e formazione degli operatori. CIA Toscana partecipa ad attivit progettuali di ricerca, trasferimento dellinnovazione, sperimentazione di azioni pilota, sia a livello regionale che Europeo, finalizzate allinnovazione tecnologica, di processo, organizzativa e di prodotto in agricoltura. ANCI Toscana 竪 lorganismo regionale di base dellAssociazione Nazionale dei Comuni Italiani (ANCI). Lassociazione rappresenta i Comuni e loro gestioni associate, assumendo il ruolo di rappresentanza istituzionale e raccordo istituzionale. Lattivit istituzionale di ANCI Toscana, oltre a quanto precedentemente detto, 竪 realizzata attraverso la messa a disposizione, dei propri associati, di specifiche attivit per elaborare temi e proposte, condividere informazioni e conoscenze, nonch辿 attraverso la scelta e lofferta di know-how per le politiche pubbliche locali che prevede la fornitura diretta di servizi di consulenza, assistenza tecnica, di attivit di formazione pianificata e coordinata, nonch辿 progettazione condivisa. Descrizione dei bisogni che si intende soddisfare Maggiore consapevolezza per i produttori che chiedono la caratterizzazione geografica dei prodotti tipici in quanto volano di sviluppo locale e ai consumatori finali che chiedono certezza sulla provenienza, dati ed informazioni dei prodotti agroalimentari tipici/tradizionali. Descrizione dei destinatari della misura I produttori avranno uno strumento di gestione dei dati e delle informazioni migliori e la possibilit di una pi湛 razionale conduzione.
- 5. I consumatori finali, sempre pi湛 informati, avranno le informazioni utili per un consumo consapevole di prodotti tipici. La collettivit tutta avr una maggiore conoscenza delle produzioni tipiche, dalla produzione al consumo ed i territori dove si trovano i prodotti tipici avranno leve per uno sviluppo sostenibile. Descrizione della tecnologia adottata Le analisi dei suoli e dei prodotti saranno effettuate tramite spettrometria di massa con sorgente al plasma accoppiato induttivamente (ICP-MS). Lindagine sulla biodiversit sar basata sul calcolo di appositi indici (Shannon, Simpson, Pielou, Berger-Parker) nei vari comparti ipo ed epigei. I dati saranno elaborati statisticamente attraverso tecniche uni e multivariate, sia parametriche che non parametriche, a seconda delle necessit. Tali analisi saranno estese anche all'eventuale prodotto trasformato per verificare la rispondenza chimica. Per confronto e verifica, sar analizzato il prodotto proveniente da altre zone produttive, italiane e non, acquistato alluopo. Negli appezzamenti di cui sopra sar misurata la biodiversit e valutata lincidenza delle varie pratiche agronomiche legate alla coltivazione. Le aziende porteranno avanti le coltivazioni secondo i loro protocolli usuali, e comunque nel rispetto dei disciplinari di produzione, di cui dovranno riferire anticipatamente nel dettaglio in modo da poter programmare la campagna scientifica secondo le indicazioni del soggetto scientifico per le prove ritenute necessarie. Durante tutto il periodo e nelle diverse fasi fenologiche e del progetto si implementer la piattaforma web e il format-SIA con visite aziendali, interviste e con verifica delle annotazioni delle aziende partecipanti nel diario di coltivazione al fine di produrre una piattaforma e un SIA completo ed esaustivo. Come metodo di lavoro saranno organizzate frequenti viste congiunte in campo presso le parcelle sperimentali, nonch辿 riunioni operative e organizzative. Indicazione dei valori economici in gioco Costo del progetto . 350.001,88, di cui il 90% a contributo richiesto nella misura 16.2 del Piano Strategico di Gruppo Operativo anno 2017 della Regione Toscana. Tempi di progetto 24 mesi dall'emissione del decreto di concessione del contributo (giugno 2021).