ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

проект з хімії на тему морозиво

•Download as PPTX, PDF•
•
I
Inna Pavlova

нек

1 of 23
Downloaded 26 times
Проект з хімії на тему: «Морозиво» Роботу підготували: Учениці 10-В класу Костюченко Вероніка, Поправко Марія Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ ступенів- ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
Мета роботи  Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;  Дослідити їх склад та якісні властивості ;  Визначити яке морозиво користується більшим попитом ;  Дослідження економічності товару ;  Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.
Актуальність продукту  Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ;  Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;
 Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування;  Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним;  Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
Історія виникнення морозива  За право називатися батьками морозива можуть поборотися кілька претендентів;  У першу чергу, китайці — саме вони першими почали робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;  У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;
Історія виникнення морозива  У IV столітті до н. е. Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби;  В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.
Класифікація Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види:  морозиво на молочній основі ;  плодово-ягідне ;  ароматичне. Пломбір Крем-брюле Аффогато Семіфреддо Сорбе
Пломбір Аффогато Крем-брюле Семіфреддо Семіфреддо
Вимоги до поживної цінності Назва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал Жири Білки Вуглеводи Пломбір “три ведмеді” 14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал) Морозиво у вафельному стаканчику “ласка” 3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал) Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” 11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)
Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних кислот  E471 - харчова добавка яку використовують у ролі стабілізатора і емульгатора;  Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ;  На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .
Камедь ріжкового дерева(Е410)  Отримують з насіння ріжкового дерева ;  Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ;  Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .
Гуарова камідь (Е412)  Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним запахом;  Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує рівень холестерину;  Цю харчову добавку використовують у майонезах, молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.
Каррагинан(Е407)  Каррагинан - це природний гелеутворювач , одержуваний при переробці червоних морських водоростей ;  Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива , кондитерських виробів;  Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але навіть і в якійсь мірі корисним.
Ми протестували 3 зразки морозива торгових марок
Органолептичні показники Ознаки для порівняння Характеристика Торгова марка Пломбір “Три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь” Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без механічних ушкоджень Колір неоднорідний, поверхня з кристаликами льоду Поверхня рівна, чиста, без механічних ушкоджень Смак і запах Смак приємний, солодкий Смак неприємний Смак приємний Консистенція Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі, без відчутних кристаликів льоду, шматків жиру та стабілізаторів Структура і консистенція морозива неоднорідні, з відчутними грудками жиру і кристалами льоду Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі Колір Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою Білий, неоднорідний, з помітними кристаликами льоду Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою
Пломбір “Три ведмеді”
Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ
Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь”
Економічні показники Ознака для порівняння Пломбір “три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” Вигляд упаковки Яскрава, приємна на вигляд . Одноманітна . Яскрава. Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп. Популярність(думка 30ти чоловік) 15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік
Назва морозива Термін придатності при температурі мінус (242)С Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ 12 місяців Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців
Висновки  Протестувавши 3 зразки морозива, ми зробили такі висновки:  найкращим за органолептичними показниками виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді, найгіршим- ТОВ “Ласкаĝ морозиво у вафельному стаканчику;
 за хімічним складом всі представлені показники відповідають стандарту ДСТУ;  ТОВ “Ласкаĝ мала сторонній запах;
 порівнявши ціну та якість продуктів, ми зробили висновки, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків;  опитавши 30 чоловік, ми прийшли до висновку, що люди в першу чергу звертають увагу на: ціну, зовнішній вигляд морозива, смакові якості.

More Related Content

проект з хімії на тему морозиво

  • 1. Проект з хімії на тему: «Морозиво» Роботу підготували: Учениці 10-В класу Костюченко Вероніка, Поправко Марія Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ ступенів- ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
  • 2. Мета роботи  Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;  Дослідити їх склад та якісні властивості ;  Визначити яке морозиво користується більшим попитом ;  Дослідження економічності товару ;  Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.
  • 3. Актуальність продукту  Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ;  Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;
  • 4.  Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування;  Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним;  Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
  • 5. Історія виникнення морозива  За право називатися батьками морозива можуть поборотися кілька претендентів;  У першу чергу, китайці — саме вони першими почали робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;  У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;
  • 6. Історія виникнення морозива  У IV столітті до н. е. Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби;  В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.
  • 7. Класифікація Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види:  морозиво на молочній основі ;  плодово-ягідне ;  ароматичне. Пломбір Крем-брюле Аффогато Семіфреддо Сорбе
  • 9. Вимоги до поживної цінності Назва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал Жири Білки Вуглеводи Пломбір “три ведмеді” 14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал) Морозиво у вафельному стаканчику “ласка” 3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал) Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” 11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)
  • 10. Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних кислот  E471 - харчова добавка яку використовують у ролі стабілізатора і емульгатора;  Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ;  На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .
  • 11. Камедь ріжкового дерева(Е410)  Отримують з насіння ріжкового дерева ;  Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ;  Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .
  • 12. Гуарова камідь (Е412)  Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним запахом;  Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує рівень холестерину;  Цю харчову добавку використовують у майонезах, молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.
  • 13. Каррагинан(Е407)  Каррагинан - це природний гелеутворювач , одержуваний при переробці червоних морських водоростей ;  Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива , кондитерських виробів;  Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але навіть і в якійсь мірі корисним.
  • 14. Ми протестували 3 зразки морозива торгових марок
  • 15. Органолептичні показники Ознаки для порівняння Характеристика Торгова марка Пломбір “Три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь” Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без механічних ушкоджень Колір неоднорідний, поверхня з кристаликами льоду Поверхня рівна, чиста, без механічних ушкоджень Смак і запах Смак приємний, солодкий Смак неприємний Смак приємний Консистенція Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі, без відчутних кристаликів льоду, шматків жиру та стабілізаторів Структура і консистенція морозива неоднорідні, з відчутними грудками жиру і кристалами льоду Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі Колір Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою Білий, неоднорідний, з помітними кристаликами льоду Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою
  • 19. Економічні показники Ознака для порівняння Пломбір “три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” Вигляд упаковки Яскрава, приємна на вигляд . Одноманітна . Яскрава. Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп. Популярність(думка 30ти чоловік) 15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік
  • 20. Назва морозива Термін придатності при температурі мінус (242)С Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ 12 місяців Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців
  • 21. Висновки  Протестувавши 3 зразки морозива, ми зробили такі висновки:  найкращим за органолептичними показниками виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді, найгіршим- ТОВ “Ласкаĝ морозиво у вафельному стаканчику;
  • 22.  за хімічним складом всі представлені показники відповідають стандарту ДСТУ;  ТОВ “Ласкаĝ мала сторонній запах;
  • 23.  порівнявши ціну та якість продуктів, ми зробили висновки, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків;  опитавши 30 чоловік, ми прийшли до висновку, що люди в першу чергу звертають увагу на: ціну, зовнішній вигляд морозива, смакові якості.