More Related Content
What's hot (20)
Similar to проект з хімії на тему морозиво (11)
More from Inna Pavlova (20)
проект з хімії на тему морозиво
- 1. Проект з хімії на тему: «Морозиво» Роботу підготували: Учениці 10-В класу Костюченко Вероніка, Поправко Марія Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ ступенів- ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
- 2. Мета роботи Ознайомитися з різними торговими марками морозива ; Дослідити їх склад та якісні властивості ; Визначити яке морозиво користується більшим попитом ; Дослідження економічності товару ; Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.
- 3. Актуальність продукту Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ; Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;
- 4. Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування; Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним; Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
- 5. Історія виникнення морозива За право називатися батьками морозива можуть поборотися кілька претендентів; У першу чергу, китайці — саме вони першими почали робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці; У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;
- 6. Історія виникнення морозива У IV столітті до н. е. Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби; В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.
- 7. Класифікація Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види: морозиво на молочній основі ; плодово-ягідне ; ароматичне. Пломбір Крем-брюле Аффогато Семіфреддо Сорбе
- 9. Вимоги до поживної цінності Назва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал Жири Білки Вуглеводи Пломбір “три ведмеді” 14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал) Морозиво у вафельному стаканчику “ласка” 3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал) Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” 11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)
- 10. Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних кислот E471 - харчова добавка яку використовують у ролі стабілізатора і емульгатора; Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ; На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .
- 11. Камедь ріжкового дерева(Е410) Отримують з насіння ріжкового дерева ; Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ; Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .
- 12. Гуарова камідь (Е412) Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним запахом; Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує рівень холестерину; Цю харчову добавку використовують у майонезах, молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.
- 13. Каррагинан(Е407) Каррагинан - це природний гелеутворювач , одержуваний при переробці червоних морських водоростей ; Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива , кондитерських виробів; Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але навіть і в якійсь мірі корисним.
- 14. Ми протестували 3 зразки морозива торгових марок
- 15. Органолептичні показники Ознаки для порівняння Характеристика Торгова марка Пломбір “Три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь” Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без механічних ушкоджень Колір неоднорідний, поверхня з кристаликами льоду Поверхня рівна, чиста, без механічних ушкоджень Смак і запах Смак приємний, солодкий Смак неприємний Смак приємний Консистенція Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі, без відчутних кристаликів льоду, шматків жиру та стабілізаторів Структура і консистенція морозива неоднорідні, з відчутними грудками жиру і кристалами льоду Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі Колір Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою Білий, неоднорідний, з помітними кристаликами льоду Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою
- 17. Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ
- 19. Економічні показники Ознака для порівняння Пломбір “три ведмеді” Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь” Вигляд упаковки Яскрава, приємна на вигляд . Одноманітна . Яскрава. Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп. Популярність(думка 30ти чоловік) 15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік
- 20. Назва морозива Термін придатності при температурі мінус (242)С Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців Морозиво у вафельному стаканчику “Ласкаĝ 12 місяців Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців
- 21. Висновки Протестувавши 3 зразки морозива, ми зробили такі висновки: найкращим за органолептичними показниками виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді, найгіршим- ТОВ “Ласкаĝ морозиво у вафельному стаканчику;
- 22. за хімічним складом всі представлені показники відповідають стандарту ДСТУ; ТОВ “Ласкаĝ мала сторонній запах;
- 23. порівнявши ціну та якість продуктів, ми зробили висновки, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків; опитавши 30 чоловік, ми прийшли до висновку, що люди в першу чергу звертають увагу на: ціну, зовнішній вигляд морозива, смакові якості.