ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

проект з хімії на тему плавлені сирки

•Download as PPTX, PDF•
•
I
Inna Pavlova

куц

1 of 25
Download to read offline
підготували учениці 10-В класу Морщак Оксана Роскошна Ганна *
* *100г сиру повноцінно замінюють 150г м’яса; *поживний молочний продукт; *велика концентрація білка і живу, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору.
* *перший плавлений сир з'явився на початку ХХ століття - в 1911 році; *Вальтер Гербер та Фріц Штеттлер відкрили солі-плавителі, додавання яких не дає плавленому сиру тверднути; *Джеймс Крафт першим запатентував технологію виробництва плавленого сиру в 1916 році.
* Залежно від консистенції: *скибкові; *пастоподібні. Залежно від особливостей технології виробництва: *копчені; *без копчення; *з харчовими або смаковими добавками; *солодкі.
проект з хімії на тему плавлені сирки
* Назва продукту Поживна цінність сиру, г Калорійність , ккалЖири Білки Вуглеводи Сири скибкові 20 24  157 Сири пастоподібні 20 24  157 Сири солодкі 20 24 20 237
* Цитрат натрію *Na3C6H5O7; *кристалічний порошок білого кольору; *не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може дратувати верхні дихальні шляхи.
Лимонна кислота *C6H8O7; *добре розчинна у воді і етиловому спирті і малорозчинна в діетиловому ефірі; *може завдати шкоди потрапляючи на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль та викликати подразнення оболонки шлунка.
Барвник аннато *C25 H30 O4; *барвник рослинного походження від жовтого до темно- оранжевого кольору; *є безпечним для людей, які не мають підвищеної чутливості до ряду продуктів.
Кармін *C22H20O13; *барвник червонувато-пурпурного кольору; *у людей, чутливих до карміну, може викликати анафілактичний шок.
Тартразин *C16H9N4Na3O9S2; *розчинний у воді порошок жовтого кольору з золотим відтінком; *вживання продуктів з вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей.
Глутамат натрію *C5H8NNaO4; *твердий білий кристалічний порошок; *при систематичному вживанні викликає ряд побічних ефектів: головний біль, підвищеного потовиділення, почервоніння обличчя і шиї, посилене серцебиття, болі у грудях, загальна слабкість.
Ми протестували 5 зразків правленого сиру торгових марок Вигідна ціна завждитм Решетилівські сиритм Весела ферматм Звени горатм Весела корівкатм
Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза-вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Органолептичні властивості Зовнішній вигляд на розрізі поверхня гладка, тріщини відсутні наявні міктопустоти глянцева поверхня слизька поверхня наявні мікропустоти Смак вершковий, ніжний солонуватий залишає гіркий післясмак яскраво виражений присмак приправ неприємний Запах солодкува-тий Приємний, насичений насичений, неприродній насичений, неприродній неприродній Консистенція однорідна неоднорідна в’язка неоднорідна крихка Колір жовтувато- рожевий жовтий насичений жовто-сірий жовтий насичений білий
Весела корівкатм
Весела ферматм
Вигідна ціна завждитм
Решетилівські сири тм
Звени Горатм
Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза-вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Хімічний склад Заборонені добавки      Наявність глутамату натрію      Маса жиру на 100 г 20,3 22 27 27,5 26 Маса білку на 100 г 9,4 12 16,5 13 5 Маса вуглеводів на 100 г 5,7 0 0 5,5 12 Наявність рослинних жирів      Поживна цінність, ккал 224 246 313 338 302
Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза- вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Економічна складова Ціна, грн 5,99 4, 49 2, 89 3, 50 1, 40 Популяр- ність (думка 20-ти чол.) 13 5 1 0 1
* *найкращим за органолептичними показниками виявився сир ПАТ «Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, найгіршими  сири ТОВ «Богодухівський молзавод» Весела ферматм та ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм; *за хімічним складом всі представлені сири відповідають ДСТУ, проте сир ПАТ «Звенигородський сироробний комбінат» Звени горатм у своєму складі має глутамат натрію, який є дозволеним, але має негативний вплив на організм людини.
*За стандартами, що передбачені ДСТУ, плавлені сири, окрім солодких, не повинні містити вуглеводів. Проте, такі зразки як сири ПАТ «Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм та ТОВ «Решетилівський маслозавод» Решетилівський сиртм мають у своєму складі вуглеводи; *плавлені сири повинні містити лише жири тваринного походження, проте зразок продукції ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм мав у своєму складі пальмову та соняшникову олію.
*Порівнявши ціну та якість продуктів, ми прийшли до висновку, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків; *опитавши 20 чоловік, можемо зазначити, що люди в першу чергу звертають увагу на якість продукту, а вже потім на його вартість.
* *dobavkam.net *shostka-cheese.com *uk.wikipedia.org

More Related Content

проект з хімії на тему плавлені сирки

  • 1. підготували учениці 10-В класу Морщак Оксана Роскошна Ганна *
  • 2. * *100г сиру повноцінно замінюють 150г м’яса; *поживний молочний продукт; *велика концентрація білка і живу, наявність незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору.
  • 3. * *перший плавлений сир з'явився на початку ХХ століття - в 1911 році; *Вальтер Гербер та Фріц Штеттлер відкрили солі-плавителі, додавання яких не дає плавленому сиру тверднути; *Джеймс Крафт першим запатентував технологію виробництва плавленого сиру в 1916 році.
  • 4. * Залежно від консистенції: *скибкові; *пастоподібні. Залежно від особливостей технології виробництва: *копчені; *без копчення; *з харчовими або смаковими добавками; *солодкі.
  • 6. * Назва продукту Поживна цінність сиру, г Калорійність , ккалЖири Білки Вуглеводи Сири скибкові 20 24  157 Сири пастоподібні 20 24  157 Сири солодкі 20 24 20 237
  • 7. * Цитрат натрію *Na3C6H5O7; *кристалічний порошок білого кольору; *не токсичний і не подразнює шкіру, але при вдиханні може дратувати верхні дихальні шляхи.
  • 8. Лимонна кислота *C6H8O7; *добре розчинна у воді і етиловому спирті і малорозчинна в діетиловому ефірі; *може завдати шкоди потрапляючи на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль та викликати подразнення оболонки шлунка.
  • 9. Барвник аннато *C25 H30 O4; *барвник рослинного походження від жовтого до темно- оранжевого кольору; *є безпечним для людей, які не мають підвищеної чутливості до ряду продуктів.
  • 10. Кармін *C22H20O13; *барвник червонувато-пурпурного кольору; *у людей, чутливих до карміну, може викликати анафілактичний шок.
  • 11. Тартразин *C16H9N4Na3O9S2; *розчинний у воді порошок жовтого кольору з золотим відтінком; *вживання продуктів з вмістом тартразину призводить до підвищення гіперактивності та зниження концентрації уваги у дітей.
  • 12. Глутамат натрію *C5H8NNaO4; *твердий білий кристалічний порошок; *при систематичному вживанні викликає ряд побічних ефектів: головний біль, підвищеного потовиділення, почервоніння обличчя і шиї, посилене серцебиття, болі у грудях, загальна слабкість.
  • 13. Ми протестували 5 зразків правленого сиру торгових марок Вигідна ціна завждитм Решетилівські сиритм Весела ферматм Звени горатм Весела корівкатм
  • 14. Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза-вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Органолептичні властивості Зовнішній вигляд на розрізі поверхня гладка, тріщини відсутні наявні міктопустоти глянцева поверхня слизька поверхня наявні мікропустоти Смак вершковий, ніжний солонуватий залишає гіркий післясмак яскраво виражений присмак приправ неприємний Запах солодкува-тий Приємний, насичений насичений, неприродній насичений, неприродній неприродній Консистенція однорідна неоднорідна в’язка неоднорідна крихка Колір жовтувато- рожевий жовтий насичений жовто-сірий жовтий насичений білий
  • 20. Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза-вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Хімічний склад Заборонені добавки      Наявність глутамату натрію      Маса жиру на 100 г 20,3 22 27 27,5 26 Маса білку на 100 г 9,4 12 16,5 13 5 Маса вуглеводів на 100 г 5,7 0 0 5,5 12 Наявність рослинних жирів      Поживна цінність, ккал 224 246 313 338 302
  • 21. Ознаки для порівняння Виробник ПАТ «Бель Шостка Україна» ПАТ «Звениго- родський сироробний комбінат» ТОВ «Богодухівський молзавод» ТОВ «Решети- лівський маслоза- вод» ДП «Старо- костян- тинівський молочний завод» Торгова марка Весела корівка Звени Гора Весела ферма Решети- лівський сир Вигідна ціна завжди Економічна складова Ціна, грн 5,99 4, 49 2, 89 3, 50 1, 40 Популяр- ність (думка 20-ти чол.) 13 5 1 0 1
  • 22. * *найкращим за органолептичними показниками виявився сир ПАТ «Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, найгіршими  сири ТОВ «Богодухівський молзавод» Весела ферматм та ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм; *за хімічним складом всі представлені сири відповідають ДСТУ, проте сир ПАТ «Звенигородський сироробний комбінат» Звени горатм у своєму складі має глутамат натрію, який є дозволеним, але має негативний вплив на організм людини.
  • 23. *За стандартами, що передбачені ДСТУ, плавлені сири, окрім солодких, не повинні містити вуглеводів. Проте, такі зразки як сири ПАТ «Бель Шостка Україна» Весела Корівкатм, ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм та ТОВ «Решетилівський маслозавод» Решетилівський сиртм мають у своєму складі вуглеводи; *плавлені сири повинні містити лише жири тваринного походження, проте зразок продукції ДП «Старокостянтиніський молочний завод» Вигідна ціна завждитм мав у своєму складі пальмову та соняшникову олію.
  • 24. *Порівнявши ціну та якість продуктів, ми прийшли до висновку, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків; *опитавши 20 чоловік, можемо зазначити, що люди в першу чергу звертають увагу на якість продукту, а вже потім на його вартість.