More Related Content
What's hot (20)
Similar to Tekmologi Fermentasi Nata De Coco (Ramdani dan Fitriani (15)
More from fathriska (15)
Recently uploaded (20)
Tekmologi Fermentasi Nata De Coco (Ramdani dan Fitriani
- 1. TekNologi Fermentasi Nata De 遺看界看
- 2. Kandungan Nutrisi Air kelapa per 100 g Energi 79 Kj (19 kcal) Karbohidrat -Gula -Serat Pangan 3,71 g (4%) 2,61 g 1,1 g Lemak 0,2 g (-1%) Protein 0,72 g (-1%) Air 94,99 g (95%) Vit. B1 0,03 mg (2%) Vit. B2 0,057 mg (4%) VIT. B3 0,08 mg (1%) VIT. B5 0,034 mg (1%) Vit. b6 0,032 mg (2%) Vit. C 2,4 mg (4%) Kalasium 24 mg (7%) Besi 0,29 (2%) Magnesium 25 mg (7%) Fosfor 2 mg (3%) Kalium 250 mg (5%) Zink 0,1 mg (1%)
- 3. BAKTERI YANG DIGUNAKAN Acetobacter xylinum Acetobacter xylinum merupakan jenis bakter aerob(memerlukan oksigen) yang dapat tumbuh pada pH 3,5- 7,5 . Suhu ideal bagi pertumbuhan Acetobacter xylinum pada suhu yaitu 28C-31C, dan hidup pada aw 60%.
- 4. PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO Tuang ke dalam wadah/loyang Strater bakteri Acetobacter xylinum Tutup menggunakan koran (14 hari) Dicuci kemudian direndam kembali (2-3 hari) Rebus dengan air dan gula Gula pasir + Asam cuka 10 ml+ Urea Fungsi penambahan NaOH pada proses ini untuk menjaga pH agar tetap asam (pH 3-5) Ket: Pada perebusan air kelapa betujuan untuk meyakinkan mikroba kontaminan telah mati dan menyempurnakan larutan gula pada penambahan gula bertujuan sebagai sumber karbon pada bakteri Penambahan cuka bertujuan untuk menurunkan pH air kelapa sebagai kondisi optimal bagi pertumbuhan Acetobacter xylinum penambahan urea berfungsi sebagai sumber nitrogen Rebus air kelapa (3 menit)
- 5. Proses Metabolisme Nata De Coco Glukosa+Fruk tosa Piruvat Asetil KOA Siklus krebs ATP A. XylinumAir kelapa Sukrase Glikolisis Aerob Selulosa ekstraseluler (nata de coco)
- 6. ALAT YANG DIGUNAKAN PADA PEMBUATAN NATA DE COCO MESIN PEMASAK NATA DE COCO Berfungsi untuk memasak air kelapa sebagai bahan fermentasi Nata Cara kerja ini mesin ini memanaskan air kelapa karena alat ini dilengkapi dengan kompor dan doubel jaket untuk menahan panas agar pemanfaatan suhu optimum MESIN PEMOTONG NATA DE COCO Berfungsi untuk memotong lembaran Nata De Coco menjadi beberapa potongan tipis, dengan ketebalan seperti 1-2 mm. Cara kerja mesin ini adalah pisau pemotong Nata berputar secara mendatar, kemudian lembaran Nata dihamparkan di atas meja, kemudian di lewatkan di atas pisau pemotong.
- 7. MESIN PERAJANG NATA DE COCO Berfungsi untuk merjang memotong Nata dengan ketebalan mulai 3,5 dan 1 cm. Cara kerja ini hampir sama dengan mesin pemotong yang hanya membedakan adalah jeni mata pisaunya. Untuk mata pisau mesin perjang Nata De Coco, bentuknya adalah pisau silinder dengan jumlahnya banyak dan diletakkan secara vertiikal.