More Related Content
What's hot (20)
Similar to Teknologi fermentasi vco_la ode basri dan affan (20)
More from fathriska (14)
Recently uploaded (20)
Teknologi fermentasi vco_la ode basri dan affan
- 1. VIRGIN COCONUT OIL (Minyak Kelapa Murni) KELOMPOK: - Affan Aditra Samsu (Q1A117002) - La Ode Basri Wijaya (Q1A117018)
- 2. ABSTRAK Apa itu virgin coconut oil/minyak kelapa murni? Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak hasil ekstraksi tanpa menggunakan panas yang menyebabkan perubahan komposisi ataupun karakteristik minyak. Mengekstraksi VCO secara fermentasi dilakukan menggunakan ragi roti.
- 3. Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal dalam marga Cocos dari suku aren- arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan serbaguna, terutama bagi masyarakat pesisir. SUBSTRAT
- 4. Buah kelapa memiliki nama latin Cocos nucifera. Secara umum, air buah ini mengandung 16 kalori dan 4,1 gram gula. Sedangkan daging yang terkandung di dalamnya mengandung 77 kalori, 1,4 gram protein, 3.6 gram lemak, 10 gram gula, 257 gram kalium, dan 6 miligram vitamin C. SUBSTRAT
- 5. KOMPOSISI VCO LEMAK TAK JENUH GANDA (1,8 g) LEMAK JENUH (87 g)KALORI (862 g) LEMAK TAK JENUH TUNGGAL (6 g) (Virgin Coconut Oil/minyak kelapa murni sebanyak 100 g)
- 8. BAHAN BAKU
- 9. PEMBUATAN siapkan bahan kelapa mentah yang akan diolah. Parutan kelapa menggunakan peralatan parut mesin atau pemarut kelapa manual. siapkan wadah penampungan hasil parutan kelapa dan menambahkan air sesuai ketentuan tergantung dari jumlah kelapa yang diproduksi untuk menjadi santan. Santan yang telah diperas kemudian dimasukkan dalam wadah besar atau sejenis yang didalamnya telah diberikan kain yang sebelumnya dilakukan pemanasan buatan dengan cara ditambahkan ragi untuk meningkatkan suhu pemanasan buatan sekitar 20-25o C (Pontoh, 2011). Dalam tempat santan diletakkan dalam posisi tengah dan dilapisi kain kaos atau kain jenis wool untuk menyerap panas hasil peragian sehingga panas tidak dapat bersentuhan langsung dengan santan sehingga meminimalkan proses suhu berlebih atau tanpa kain cukup dengan suhu ruang (Thamrin, 2016). Selanjutnya wadah ditutup rapat dan di diamkan 8-10 jam (Moeksin, 2008). Setelah 8-10 jam wadah pemanas di buka dan santan diambil dari tempat. Pada bagian atas santan terdapat 3 endapan dan yang diambil untuk disaring adalah yang bagian minyak. Minyak diambil menggunakan sendok atau alat sejenis kemudian disaring menggunakan kertas saring atau kain steril untuk memisahkan kotoran yang ikut dalam minyak kelapa murni, lakukan berulang setidaknya 3x untuk mendapatkan minyak yang jernih (Hapsari, 2013). Masukkan minyak hasil penyaringan dalam botol untuk selanjutnya dilakukan pengemasan dan segel kemasan
- 10. PEMBUATAN
- 11. METABOLISME Mekanisme kerjanya adalah dengan menghasilkan enzim yang dapat memecah karbohidrat menjadi asam. Asam yang terbentuk akan mengkoagulasikan protein emulsi santan. Selain itu, juga menghasilkan enzim proteolitik dimana enzim ini dapat menghidrolisis protein yang menyelubungi globula lemak pada emulsi santan, sehingga minyak dapat terpisah dari santan. Proses fermentasi dalam pembuatan VCO diawali dengan hidrolisa pati oleh enzimzimase hingga dihasilkan alkohol dan CO2 . Alkohol yang dih asilkan dari penguraian glukosa akan dipecah oleh Acetobacter yang sering terdapat pada ragi menjadi asam asetat. Menurut Fardiaz perubahan sebagian gula menjadi asam organik dan alkohol serta pembentukan ester terjadi pelepasan air.