Valdorcia e valdichiana IV D ENO Istituto Saffi Firenze
Download as PPT, PDF0 likes520 views
Relations between Tuscan food culture and his landscape.
More Related Content
What's hot (17)
Similar to Valdorcia e valdichiana IV D ENO Istituto Saffi Firenze (20)
More from paola corrias (13)
Valdorcia e valdichiana IV D ENO Istituto Saffi Firenze
- 1. I Toscani hanno il cielo negli occhi e linferno in bocca VIAGGIO TRA ZOLLE E NUVOLE NEI GIOIELLI DELLA VAL DORCIA E DELLA VALDICHIANA.
- 2. I Toscani parlano di s辿 stessi in questo modo: leleganza e larmonia delle creazioni toscane, nellarte e nellartigianato, vanno di pari passo con larguzia delle espressioni, la ferocia delle loro sentenze. La Toscana 竪 culla dellarte italiana e della sua lingua.
- 3. In questa lezione parleremo di come il paesaggio toscano sia lesito e lorigine assieme di questo contrasto. La semplicit della cucina toscana larmonia dei gusti il livello altissimo dei prodotti del territorio: tutto questo 竪 cultura.
- 4. E anche di come tutto questo cielo e terra, zolle e sogni, invenzioni diaboliche e sublimi si trovino nelle nostre belle contrade e sulle nostre tavole.
- 5. LEZIONE PER LISTITUTO ALBERGHIERO SAFFI, IV D ENO a cura di Paola Corrias
- 6. Fonti: G. Gurrieri Ceccatelli, Capire la Toscana. Marsilio, Venezia, 1980 P. Petroni, Il grande libro della cucina toscana. Ponte alle Grazie, Firenze, 1991 www.sentierodellabonifica.it www.valdichianasenese.com www.valdorcia.it/ www.molinoparri.com www.italia.it www.sitiunesco.it
- 7. Val dOrcia e Val di Chiana Territorio di origine vulcanica Sono note le acque termali di suggestivi centri come Bagno Vignoni Territorio di origine alluvionale Il fiume Chiani e il Canale Maestro della Chiana, col quale 竪 stata bonificata lintera area (sec. XVIII)
- 8. Il territorio cos狸 favorito dalla natura 竪 stato modellato dalluomo in secoli di storia e di duro lavoro: e luomo ne ha tratto fonte di sostentamento e di guadagno
- 9. Lunicit del paesaggio e del territorio senese unito alle bellezze architettoniche ed artistiche di Siena e di altri centri artistici della provincia (San Gimignano, Pienza, Montalcino, ecc.) hanno indubbiamente favorito lo sviluppo di tale attivit tra le aziende agricole. Le attivit di ricezione ed ospitalit esercitate dagli imprenditori agricoli sono dunque oggi in un rapporto di stretta connessione con quelle legate alla coltivazione del fondo, alla silvicoltura ed allallevamento degli animali. (Piano Locale di Sviluppo Rurale PLSR Siena 2007-2013)
- 10. Sin dagli Etruschi la zona della Val di Chiana 竪 stata abitata e curata Gli Etruschi avevano avanzate cognizioni di ingegneria idraulica e seppero sfruttare lumidit della zona per le proprie necessit. Oggi 竪 possibile fare del turismo intelligente in bicicletta, a piedi o a cavallo, sul tracciato delle antiche vie etrusche.
- 11. La Val di Chiana era, nella preistoria, una zona completamente sommersa dallacqua: i laghi di Chiusi e di Montepulciano ne sono la testimonianza moderna. Distinguiamo una Val di Chiana aretina ( Foiano della Chiana, Monte San Savino, Lucignano, Cortona) ed una Val di Chiana senese, che 竪 quella meta della vostra visita, con Montepulciano e Rigomagno.
- 13. Il bove chianino era gi noto a Etruschi e Romani che lo utilizzavano nei cortei trionfali e per i sacrifici alle divinit per la sua imponenza ed eleganza. Si tratta del bovino pi湛 grande del mondo, il gigante bianco chianino, e il suo nome trae origine da questa antica terra. ( Nelle foto, il magnifico animale in occasione di due manifestazioni storiche di grande importanza: a sinistra, lo Scoppio del Carro, a Firenze; a destra, il traino del Carroccio nella Piazza del Campo di Siena, in occasione del Palio.
- 14. La costante selezione genetica ha portato ad avere animali da carne di grande pregio e oggi la Chianina ha il marchio IGP riconosciuto dalla Comunit Europea (Indicazione Geografica Protetta Vitellone Bianco Appennino Centrale - Chianina). Condizione essenziale per lIGP 竪 la provenienza da bovini di pura razza Chianina di et compresa tra i 12 e i 24 mesi che abbiano avuto unalimentazione naturale controllata.
- 15. Si tratta della materia prima per le leggendarie fiorentine. Molto apprezzata anche la gastronomia del Quinto Quarto che offre le saporite trippe al sugo o i grifi in umido, piatti questi che parlano la lingua antica dei mercati ancora presenti nelle piazze della Val di Chiana, come Bettolle.
- 16. Rigomagno antico castello presso Sinalunga il mestiere di mugnai油continua油in油 modo油fiorente油nella油famiglia油Parri,油che油si油 tramanda油l'arte油molitoria油da油secoli,油 risalendo油ai油tempi油delle油lotte油tra油guelfi油e油 ghibellini油 Visiterete unazienda importante, il Molino Parri, dalla gloriosa ed antica storia.
- 17. Mulino con macina a pietra (oltre a moderni macchinari), lazienda ha un piccolo molino a pietra ristrutturato,con il quale produce farine di nicchia non raffinate,farina di grano Verna ,farine biologiche ,farine a marchio agriqualit e farine di cereali ,con le quali far riscoprire i sapori di una volta.
- 18. Il gioiello della Val di Chiana: Montepulciano
- 19. A circa m. 200 s.l.m. lamena localit 竪 uno scrigno di arte e di cultura enogastronomica. Anticamente si chiamava Mons Policianus, sicch辿 i suoi abitanti si dicono Poliziani. Nacquero in questo borgo Agnolo油Ambrogini,油 detto il油Poliziano:油poeta油 amico油di油Lorenzo油il油 Magnifico油e油maestro油 dei油suoi油figli. S.油Agnese油 Segni Ed油anche油il油card.油 Bellarmino,油 principale油 accusatore油di油 Galileo.
- 20. Contesa da Siena e da Firenze le sue opere darte si ispirano ora alluna Ora allaltra PALAZZO RICCI, DI B. PERUZZI, IN STILE SENESE PALAZZO COMUNALE, ISPIRATO AL PALAZZO DELLA SIGNORIA DI FIRENZE
- 21. Il massimo capolavoro di Montepulciano 竪 San Biagio, alle pendici della collina. IN UN LUOGO COME QUESTO, TEMPIO DEL GUSTO E DELLARMONIA, NON POTEVA SORGERE CHE UNA SPLENDIDA CHIESA DEDICATA AL PATRONO DELLA GOLA, SAN BIAGIO.
- 22. San Biagio 竪 tra gli esempi pi湛 perfetti di edificio rinascimentale A pianta quadrata, ovvero a croce greca 竪 il capolavoro di Antonio da Sangallo Il Vecchio
- 23. e si inserisce armoniosamente nella dolce vallata ai suoi piedi
- 24. Montepulciano 竪 celeberrima per i suoi vini Immagini tratte da www.consorziovinonobile.it/
- 25. Bella Ar誰anna con tua bianca mano Versa la manna di Montepulciano: Colmane il tonfano e porgilo a me. Questo liquore, che sdrucciola al core, O come lugola baciami e mordemi!O come in lacrime gli occhi disciogliemi! Me ne strassecolo, me ne strabilioE fatto estatico vo in visibilio. Onde ognun, che di LieoRiverente il nome adora,Ascolti questo altissimo decreto,Che Bassareo pronunzia, e gli dia f辿:Montepulciano dogni vino 竪 il re. F. Redi, Bacco in Toscana, 1685. E soprattutto per il Nobile, che il medico e letterato F. Redi celebr嘆 con un poemetto.
- 26. Lumidit della zona, antica piana malarica, definitivamente bonificata dai Lorena, offre una ricca agricoltura, con prodotti di alto livello: La mela rugginosa,caratterizzata da speciale sapidit, consistenza ed elevata conservabilit (pi湛 di due mesi fuori dal frigorifero). Prodotta油nella油Val油di油Chiana,油su油un油altopiano油 posto油a油250油m油s.l.m.,油caratterizzato油da油terreni油di油 medio油impasto,油fertili,油attraversati油da油un油canale油 di油bonifica,油con油ottima油esposizione.油Questa油 regione油ha油un油particolare油microclima,油che油 permette油alla油buccia油della油mela油di油acquisire油lo油 strato油di油ruggine,油da油cui油prende油il油nome.油 (www.tuscanative.com/it)
- 27. Molto pregiata anche la porchetta di Monte San Savino E, per rimanere in tema di carni, i salumi di cinta senese, di tradizione antica, come vediamo nellaffresco del Lorenzetti.
- 28. Oci (a Siena tutto attaccato con larticolo, Locio) e nane sono i termini dialettali con cui si indicano il maschio delloca e le anatre. Con le loro uova (anche delle galline) si produce la pasta fatta in casa come ravioli, pappardelle, tagliatelle e maccheroni (tagliatelle di dimensioni leggermente maggiori).
- 29. Ma la pasta tradizionale della Val di Chiana (specialmente sul versante senese) si prepara solo con farina e acqua: i pici infatti sono spaghetti fatti a mano e generalmente conditi con sughi di cacciagione.
- 30. LA TERRA DELLA VALDICHIANA ARETINA, SEDE DI PASCOLI DI OVOCAPRINI, NOTA PER I MILLE TIPI DI PECORINO: TRA QUESTI, FAMOSO LABBUCCIATO ARETINO, UN PECORINO (LOCALMENTE CACIO) OTTENUTO CON LATTE CRUDO, CIO NON SOTTOPOSTO A EBOLLIZIONE, DAL GUSTO EQUILIBRATO E ADATTO SIA ALLA STAGIONATURA SIA AL CONSUMO FRESCO. Nella Valdichiana senese, notissimo il caseificio Cugusi: Almeno dagli anni Sessanta I Sardi hanno colonizzato Valdichiana, Val dOrcia e Crete senesi e portato lantica sapienza casearia sarda In Toscana.
- 31. Qualche ricetta tradizionale: Frascarelli o minestra della Sciorna (Pienza) Ginestrata della Val di Chiana Brustico di Chiusi Tegamaccio Buglione Faraona alla creta La Ciancifricola Le ricette si trovano nellindispensabile manuale di Petroni. I vini: Bianco vergine della Valdichiana Vino Nobile di Montepulciano Rosso di Montepulciano
- 33. LA VAL DORCIA COSTITUISCE UN ECCEZIONALE ESEMPIO DI COME IL PAESAGGIO NATURALE SIA STATO RIDISEGNATO NEL RINASCIMENTO E RISPECCHIA GLI IDEALI DEL "BUON GOVERNO" (XIV E XV SEC.) TIPICI DELLA CITTA STATO ITALIANA. A. Lorenzetti, Effetti del Buon Governo in campagna, 1338- 1339, Sala della Pace, Palazzo Pubblico, Siena
- 34. Anche i depositi di lava dei vulcani ormai spenti di Radicofani e dellAmiata hanno contribuito a delineare le forme di questarea; la lava, induritasi, ha dato vita alle pietre scure conosciute come trachiti. Le rocce laviche si susseguono accompagnando il corso del fiume Orcia che taglia la valle e ne esce attraverso una profonda spaccatura.
- 35. La Val dOrcia ha legato i suoi destini alla via Cassia, la grande strada romana che metteva in comunicazione Roma col nord Italia e che attraversa per intero la valle. Una strada che, per gran parte del suo percorso, ricalca la storica via Francigena, sulla quale 竪 nata Siena, e dove il senso del viaggio ha lo spirito del pellegrinaggio.
- 36. Il sogno di Pio II
- 37. Enea Silvio Piccolomini diventato Papa col nome di Pio II trasforma il minuscolo borgo medievale, Corsignano in Val dOrcia, nel quale era nato, nel 1405, in una citt ideale. E lUmanesimo, e Pio II lo interpreta appieno.
- 38. Dalla minuscola Corsignano La pieve romanica (XI sec.) di SS. Vito e Modesto
- 39. Larchitetto Bernardo Rossellino, di Firenze, esaudisce il sogno rinascimentale: nasce Pienza, la citt di Pio
- 40. Viene rimodellato il Duomo; si erigono i palazzi Piccolomini, Borgia, Ammannati; la piazza viene arricchita di un armonioso pozzo.
- 41. Il Rossellino sispir嘆 ai modelli pi湛 perfetti dellUmanesimo Il palazzo Rucellai, di L.B. Alberti, a Firenze Per il proprio palazzo Piccolomini, a Pienza
- 42. Il papa Pio II convinse i suoi pi湛 vicini cardinali ad arricchire adeguatamente la piazza dei suoi sogni R. Borgia, poi papa Alessandro VI, Fece costruire questo E Giacomo Ammannati questo
- 43. Il Duomo fu costruito sulla pieve di santa Maria; per farne una quinta scenografica alla piazza, lantica chiesa venne orientata diversamente.
- 44. LAssunzione del Vecchietta, nel Duomo di Pienza
- 45. Oggi Pienza 竪 tra le mete turistiche pi湛 ambite: arte, paesaggio, storia, enogastronomia sono armoniosamente integrati.
- 46. A pochi chilometri da Pienza, il monastero di santAnna in Camprena. Siamo al limite delle Crete senesi: luoghi scelti per numerosi filmDal latino Campus arenae, ovvero campo dargilla. E questa una terra arida, adatta allallevamento di ovini alla coltivazione di frumento, alle cave di creta con cui vengono realizzati vasi ed orci.
- 47. Il Paziente inglese (9 premi Oscar) 竪 stato girato qui, in questoasi di armoniosa religiosit, affrescata da un grande pittore del Quattrocento, Il Sodoma
- 48. Tipiche della val dOrcia le strade bianchesulle quali si organizza una durissima gara ciclistica Foto di Tiziano Taddei (Flickr)
- 49. A Monticchiello 竪 celebre il teatro povero Dal 1967, nella seconda quindicina di luglio, gli abitanti presentano un "autodramma" (come ebbe a definirlo Giorgio Strehler) elaborato collettivamente nell'inverno che a partire dalla storia della comunit affronta tematiche di attualit.
- 50. La Foce: un monumento della Val dOrcia, patrimonio UNESCO
- 51. Presso la tenuta La Foce 竪 ambientata la storia vera di una donna inglese e della sua famiglia durante il periodo della guerra civile italiana.
- 52. Buon viaggio con pane e companatico
- 53. Con laugurio di restare una meravigliosa classe, ancora pi湛 unita.
- 54. La musica che avete ascoltato 竪 tratta da