More Related Content
What's hot (19)
Similar to MAKANAN KHAS ACEH (20)
Recently uploaded (6)
MAKANAN KHAS ACEH
- 1. MAKANAN KHAS ACEH AMANDA RIZKY AULIA BOGA B 2017
- 2. KULINER KHAS ACEH AYAM TANGKAP ES IE BOH MENU PILIHAN MENU PILIHAN MENU PILIHAN PRODI TATA BOGA FT UNIMED PRODI TATA BOGA FT UNIMED MENU PILIHAN MENU PILIHAN MENU PILIHAN DESKRIPSI AYAM TANGKAP DAN ES IBOEH AYAM TANGKAP RECIPE ES IBOH RECIPE
- 3. Pengolahan ayam ini tidaklah sulit yaitu hanya dengan menggoreng setelah sebelumnya sudah terlebih dahulu diberi bumbu agar gurih saat disantap. Bumbu yang digunakan seperti bawang putih, lada, kemiri, garam, dan jahe. Setelah dibumbui, ayam lalu digoreng sekitar 510 menit. Pada saat yang bersamaan, dimasukkan pula beberapa genggam daun yang akan disajikan bersama ayam sehingga rasa rempah dedaunan turut meresap ke dalam daging ayam. Daun yang digunakan, di antaranya daun kari, potongan daun pandan, dan salam koja. Dedaunan itu pula yang kemudian menutupi sajian ayam tangkap pada setangkup piring. Dalam bahasa Aceh, le berarti air, boh artinya buah, dan timon adalah mentimun. Nah, kalau mentimun lebih sering dikonsumsi bersama lalapan, di Aceh jutsru digunakan untuk jadi bahan es serut, dengan dicampur air gula serta sirup asli Aceh bernama Tirmizi.
- 4. Bahan: - 1 kg ketimun, masing-masing panjang sekitar 15 cm - 1 mangkuk kecil biji selasih (optional) - 6 butir jeruk nipis, peras airnya - 16 buah jeruk peras - air kelapa dari sekitar 4 buah kelapa muda (bisa digantikan dengan air kelapa instan kemasan kaleng) - sirup vanila secukupnya (bisa digantikan dengan sirup melon, leci, coco pandan) - potongan es batu secukupnya
- 5. Kupas ketimun, dan serut kasar dengan menggunakan parutan rujak serut. Note: ketimun boleh dikupas atau diserut langsung bersama kulitnya untuk memberikan warna cantik pada es buah.
- 7. Siapkan mangkuk yang besar, masukkan semua bahan kecuali sirup dan es batu. Aduk rata, tambahkan sirup vanila hingga tercapai manis yang diinginkan. Tambahkan potongan es batu, aduk rata. Sajikan.
- 8. Bahan A: - 2 ekor ayam (potong menjadi 22 bagian) - 5 lembar daun pandan, potong sepanjang 4 cm - 5 tangkai daun salam koja utuh - 6 keping asam sunti - 6 lembar daun jeruk purut, robek kasar - 4 sendok teh garam - 1 sendok makan gula jawa, sisir halus - 1 遜 sendok teh merica bubuk - air kelapa
- 9. Bumbu dihaluskan: - 20 siung bawang merah - 10 siung bawang putih - 15 buah cabai rawit - 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja - 4 cm kunyit - 2 cm jahe - 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 10. Bahan B: - 6 lembar daun pandan, potong 2 cm - 10 tangkai daun salam koja, ambil daunnya saja - 8 lembar daun jeruk purut, buang tulang tengahnya - 7 buah cabai hijau keriting, biarkan utuh, optional - 8 buah cabai hijau keriting, iris serong tipis - 4 lembar daun kunyit, iris selebar 3 cm - bawang merah goreng untuk taburan, optional
- 11. Siapkan bahan B didalam mangkuk. Siapkan ayam, remas-remas dengan 1 sendok makan garam dan 1 butir air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci hingga bersih. Siapkan wajan, masukkan ayam, semua bahan A dan bumbu halus. Aduk rata, rebus dengan api kecil hingga ayam matang dan air habis. Jika air berkurang dan ayam belum matang, masukkan sedikit air dan masak hingga matang. Cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Angkat, sisihkan. Siapkan wajan anti lengket, beri minyak yang banyak. Ayam dan rempah harus digoreng deep fried agar benar- benar kering. Panaskan minyak, tiriskan ayam dari bumbunya dan masukkan ke minyak panas, tiriskan juga daun rempah didalam bumbu, ketukkan untuk membuang kelebihan bumbu dan masukkan di minyak panas. Goreng ayam hingga mulai tampak agak coklat keemasan.