20140216100212 label makanan 2014-tugasan & nota 1 (1)
Download as PPT, PDF
1 like11,349 views
Cadangan undang-undang baru mengenai pelabelan dan tuntutan pemakanan mewajibkan pelabelan nutrisi untuk beberapa jenis makanan terproses dan menetapkan syarat untuk membuat tuntutan kesihatan. Makanan yang perlu dilabel nutrisi termasuk bijirin diproses, roti, susu dan produk susu, daging dalam tin, ikan dalam tin, sayuran dalam tin, buah dalam tin dan minuman ringan. Pelabelan perlu menyatakan saiz hidangan,
20140216100212 label makanan 2014-tugasan & nota 1 (1)
- 2. TUGASAN 1 - INDIVIDU 1. Anda dikehendaki menerangkan semua perkara yang ada pada satu label makanan. 2. Pilih satu label produk makanan keluaran syarikat berjenama yang banyak mengandungi maklumat makanan dan pemakanan. 3. Tugasan ini perlu dihantar pada minggu ke 4. 4. Buat rujukan pada nota kuliah dan rujukan-rujukan yang lain untuk menyiapkan tugasan ini. 5. Markah keseluruhan tugasan ialah 20%. 6. Hantar laporan tugasan dalam format standard yang kemas dan bersih dan menggunakan Bahasa Malaysia yang standard (tiada kesalahan ejaan, tatabahasa dsbnya).
- 3. LABEL PEMAKANAN (NUTRITION LABELLING) & AKUAN KESIHATAN (HEALTH CLAIMS)
- 6. PELABELAN MAKANAN Pelabelan makanan terutamanya produk makanan terproses terbahagi kepada dua kategori utama: Label Makanan - Keterangan berhubung makanan itu sendiri Label Pemakanan - Keterangan tentang nutrien yang terkandung di dalamnya
- 7. LABEL MAKANAN Ramuan makanan yang dibungkus disenaraikan pada label bersama-sama nama dan alamat pengilang. Ramuan mestilah disenaraikan sentiasa dalam urutan menurun mengikut berat iaitu ramuan yang terbanyak hendaklah disenaraikan dahulu, yang paling banyak selepasnya disenaraikan kedua, dan seterusnya. Peraturan ini masih berkuat kuasa.
- 8. LABEL MAKANAN Pengguna mestilah meneliti label pada makanan yang dipek samada mematuhi Peraturan-Peraturan Makanan 1985 di bawah Akta Makanan 1983. Perlu ada maklumat: 1. 2. 3. 4. 5. 6. NAMA DAN ALAMAT SYARIKAT PENGELUAR JENIS MAKANAN RAMUAN MAKANAN KUANTITI MAKANAN TARIKH LUPUT TANDA HALAL 7. LABEL PEMAKANAN
- 10. Label Makanan
- 17. Peraturan Makanan Malaysia 1985 tidak mewajibkan pelabelan pemakanan pada label makanan. Peraturan yang sediada hanya mewajibkan makanan yang tertentu sahaja mempunyai pelabelan pemakanan iaitu makanan yang bertujuan khusus dan termasuk susu formula bayi dan makanan berasaskan bijirin untuk bayi dan kanak-kanak. Selain itu, makanan yang diperkaya atau ditambahkan dengan vitamin atau mineral tertentu perlu ada akuan mengenai jumlah nutrien pada labelnya.
- 18. Pelabelan Pemakanan Bagi makanan di pasaran yang mempunyai pelabelan pemakanan, ia diletakkan secara sukarela oleh pengeluar. Walaubagaimanapun tidak terdapat sebarang persamaan dari segi format untuk memperakukan kandungan nutrien dalam makanan. Kadang-kala terdapat kesilapan pada pelabelan nutrien itu.
- 19. Pelabelan Pemakanan Di Singapura garis panduan untuk pelabelan pemakanan telahpun dicadangkan tetapi sehingga kini penggunaan pelabelan pemakanan masih dilakukan secara sukarela. Begitu juga di Thailand, pelabelan pemakanan adalah tidak diwajibkan, melainkan jika tuntutan pemakanan dibuat mengenai bahan makanan itu. Di Amerika Syarikat, pelabelan pemakanan adalah diwajibkan bagi hampir semua makanan di pasaran yang diperoses.
- 20. Faedah kepada industri makanan? Membolehkan pengeluar makanan dan peruncit mengutamakan kandungan nutrien (zat makanan) dalam setiap produk yang dikeluarkan kepada pengguna secara faktual. Ini akan menggalakkan pengeluar makanan untuk menjadi lebih prihatin terhadap kepentingan mengeluarkan makanan yang berkhasiat.
- 25. Nutrien apakah yang perlu dipaparkan pada label pemakanan produk makanan? Terdapat 4 jenis nutrien yang diwajibkan pada pelabelan pemakanan: - Tenaga Protein Karbohidrat Lemak
- 26. LABEL PEMAKANAN
- 27. LABEL PEMAKANAN & RAMUAN
- 29. Pelabelan Pemakanan Maklumat mengenai dengan jumlah protein, karbohidarat dan lemak dalam makanan perlu dinyatakan dalam setiap 100 g atau setiap 100 ml atau setiap bungkus jika bungkusan itu hanya terdiri dari satu hidangan. Maklumat tersebut perlu juga diberi bagi setiap hidangan yang dinyatakan pada label makanan.
- 30. Pelabelan Pemakanan Maklumat mengenai nilai tenaga perlu diberikan sebagai kkal (kilokalori) setiap 100 g atau setiap 100 ml makanan atau setiap bungkus makanan jika bungkusan itu hanya terdiri dari satu hidangan. Selain itu, nilai tenaga juga perlu diberi untuk setiap hidangan (serving) seperti yang dinyatakan pada label. Selain dari kkal, nilai tenaga boleh diberikan sebagai kJ.
- 33. Pelabelan Pemakanan Di bawah syarat atau keadaan apakah pelabelan nutrien pilihan ini menjadi mandatori ? Bila sesuatu makanan itu membuat akuan atau tuntutan pemakanan, pelabelan pemakanan adalah diwajibkan dan kandungan semua nutrien yang dibuat tuntutan pemakanan hendaklah juga dinyatakan.
- 34. Selain daripada 4 jenis nutrien tersebut, bolehkah nutrien lain turut dinyatakan pada label? Kandungan vitamin dan mineral boleh diterangkan pada label dengan syarat vitamin dan mineral ini: a) terdapat dalam senarai Nilai Rujukan Nutrien (Nutrient Reference Value/NRV) atau dengan kelulusan secara tertulis dari Timbalan Ketua Pengarah (Kesihatan Awam), Kementerian Kesihatan Malaysia; dan b) terdapat dalam makanan itu sekurang-kurangnya 5% NRV dalam satu hidangan seperti dinyatakan pada label.
- 35. Pelabelan Pemakanan Selain vitamin dan mineral, apakah nutrien atau komponen lain yang boleh dilabel ? Kandungan gentian diet (dietary fibre), asid lemak dan kolesterol merupakan nutrien pilihan lain yang boleh dinyatakan pada suatu label pemakanan.
- 42. Pelabelan Pemakanan Saiz Hidangan Untuk membantu pengguna membuat perbandingan pemakanan antara jenama berlainan bagi makanan yang sama, maka saiz hidangan yang konsisten dan piawai dalam amaun yang selalu dimakan oleh pengguna adalah dikehendakki. Nilai pemakanan hendaklah diisytiharkan per hidangan mengikut saiz yang dinyatakan, dengan pengisytiharan optional per 100 ml/100 g atau oz./fl oz. Saiz hidangan makanan laut, daging dan ayam itik (poultry) mentah hendaklah 3 oz (85 g) apabila dimasak. Untuk bungkusan hidangan individu dan produk jenis-makan (meal-type), saiz hidangannya ialah keseluruhan bungkusan.
- 43. Pelabelan Pemakanan Istilah Perihalan (Descriptive Terms) Istilah seperti rendah, tinggi, kurang, segar, kurang lemak, bebas kolesterol, dan kalori rendah telah ditakrifkan dengan jelas. Misalnya bebas lemak boleh digunakan untuk memperihalkan makanan yang mengandungi kurang dari 0.5 g lemak per amaun rujukan dan per hidangan, dan tiada lemak atau minyak tertambah. Bebas kolesterol boleh digunakan untuk memperihalkan makanan yang mengandungi kurang dari 2 mg kolesterol dan tak lebih dari 2 g lemak tepu per amaun rujukan dan per hidangan. Untuk melayakkan tuntutan lemak rendah, produk tersebut hendaklah mengandungi tak lebih 3 g lemak per amaun rujukan dan per hidangan dan per 100 g.
- 44. Pelabelan Pemakanan Label Pemakanan yang Dipermudah Sesuatu label pemakanan yang dipermudah yang mengandungi saiz hidangan, bilangan hidangan per bekas, kalori, lemak jumlah, karbohidrat jumlah, protein dan sodium (dan sebarang zat makanan lain yang dikehendakki dalam label pemakanan yang lengkap sekiranya hadir dalam amaun yang lebih tak signifikan), hendaklah digunakan apabila lebih dari separuh zat makanan yang diperlukan hadir dalam amaun yang tak signifikan. Peraturan menspesifikasikan definasi insignificant bagi setiap zat makanan.
- 45. Keperluan pelabelan bagi makanan yang dikategorikan di bawah Pengenalan Piawai (Standard Identity) Pengenalan piawai menunjukkan jenis dan banyaknya ramuan yang perlu ada di dalam sesuatu produk. Sekiranya makanan itu memenuhi betul-betul kepada resipi atau piawai, maka senarai ramuan pada label tidak diperlukan. Contoh makanan di dalam kategori ini termasuklah mayonais, krim masam, keju, ais krim, dan hamburger. Walaubagaimanapun peraturan baru mensyaratkan penyenaraian ramuan pada makanan terpiawai.
- 46. Cadangan undang-undang baru mengenai pelabelan dan tuntutan pemakanan: apa yang patut anda ketahui? Persatuan Pemakanan Malaysia (NSM) mengalu-alukan usaha Kementerian untuk memperkenalkan pelabelan pemakanan mandatori untuk pelbagai jenis makanan. Cadangan peraturan yang dikeluarkan ini adalah mengikut garis panduan Codex Alimentarius, satu organisasi usahasama Pertubuhan Makanan dan Pertanian dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (FAO/WHO). Terdapat dua aspek utama dalam peraturan yang dicadangkan: (a) cadangan untuk mewajibkan (mandatori) pelabelan pemakanan pada beberapa jenis makanan; (b) menetapkan keperluan dan syarat bagi membuat tuntutan pemakanan bagi bahan makanan.
- 47. Keterangan Zat Makanan Pelabelan pemakanan akan diwajibkan ke atas makanan terproses (dibungkus) yang dijual secara runcit, berdasarkan seperti dibeli (as-purchased). Yang terkeluar dari pelabelan zat makanan mandatori adalah makanan yang tak mempunyai signifikan (seperti kebanyakan rempah), makanan dalam bungkusan yang kecil (kurang dari 12 in persegi /77 cm2) dan bagi daging dan ayam itik kurang dari 0.5 oz (14 g), makanan yang dimaksud untuk pemprosesan selanjutnya, makanan perubatan dan formula bayi, makanan di restoran, produk roti yang disediakan di premis, dan produk makanan yang dikeluarkan secara kecil-kecilan. Juga yang dikecualikan termasuklah kebanyakan produk segar, makanan laut (tak dibungkus atau dibungkus runcit) dan daging serta ayam itik ramuan-tunggal (single-ingredient).
- 48. Pelabelan Pemakanan Dakwaan Kesihatan (health claim) Dakwaan kesihatan akan dibenarkan merujuk kepada empat hubungan diet/penyakit: calsium/osteoporosis (bagi makanan yang tinggi kalsium); sodium/hipertensi (bagi makanan yang rendah sodium); lemak/penyakit kardiovaskular (bagi makanan yang lemak tepu rendah, kolesterol rendah , lemak rendah dan mengandungi 1 g atau kurang lemak tepu per 100 g); dan lemak/kanser (bagi makanan yang lemak rendah atau bebas lemak). Untuk mengelakkan dakwaan kesihatan pada makanan yang mengelirukan, dakwaan ini tidak akan dibenarkan pada makanan yang mengandungi aras zat makanan yang membatalkan yang diterangkan sebelumnya dibawah Nutrient content claims sebagai aras zat makanan disclosure.
- 49. Di bawah undang-undang yang baru dicadangkan, apakah makanan yang perlu ada pelabelan pemakanan ? Bahan makanan seperti yang ditetapkan dalam peraturan 64 hingga75, 84 hingga 87, 89 hingga 99. 113, 149, 151, 161, 220, 233 hingga 242, 344, 345 dan 348 hingga 358 Peraturan Makanan Malaysia 1985. Ini termasuk makanan bijirin yang diproses; pelbagai jenis roti; pelbagai jenis susu dan susu tepung, termasuk susu pekat manis, susu sejat dan susu yang dikultur; daging dalam tin; ikan dalam tin; sayuran dalam tin; buah dalam tin dan pelbagai jenis jus buah-buahan; kuah salad dan mayonis; pelbagai jenis minuman ringan termasuk minuman botanikal, susu kacang soya dan minuman kacang soya.
- 50. Pelabelan Pemakanan Kriteria utama yang digunakan dalam pemilihan makanan tersebut untuk diwajibkan pelabelan pemakanan ialah: - kekerapan produk makanan itu digunakan - jumlah kuantiti yang dimakan - kepentingan produk tersebut kepada komuniti
- 51. Pelabelan Pemakanan Untuk makanan yang diterangkan dalam perundangan 349 hingga 356 (minuman ringan), jumlah kandungan gula yang terdapat dalam makanan perlu dinyatakan seperti berikut: "Jumlah gula ......g".
- 52. Ramuan dan Pelabelan Jus Penggunaan format yang seragam sekiranya pemproses tersebut memilih untuk mengisytiharkan ramuan dalam peratusan kandungan mengikut berat. Mengikut cadangan yang diterbitkan pada Julai 1991, peratusan jus buah-buahan dan sayuran akan dikehendaki ada pada label semua minuman jus, kekuatan-penuh atau tercair. Label minuman multi-jus hendaklah menspesifikasikan setiap jus dan peratusannya.
- 53. Pelabelan Makanan Maklumat berikut diperlukan: Penyenaraian kedua-dua ramuan mandatori dan optional, termasuklah sulfit, pada semua makanan terpiawai, seperti mayonais, makaroni dan roti; Penyenaraian khas untuk bahan tambah warna tertakluk kepada pensijilan; Suatu pernyataan mendahului senarai ramuan menunjukkan yang ramuan itu disenaraikan secara urutan utama menurun mengikut berat;
- 54. Pelabelan Makanan Menyenaraikan kesemua pemanis (sweeteners) di bawah sebutan kolektif sweeteners dengan setiap satunya disenaraikan di dalam kurungan secara urutan utama menurun mengikut berat. Pengenalan kaseinat sebagai terbitan susu apabila digunakan dalam makanan yang didakwa bukan-tenusu (non-diary) Pengisytiharan sulfit yang berfungsi atau hadir pada aras yang boleh dikesan (sekurang-kurangnya 10 ppm) di dalam makanan terpiawai Pengisytiharan khas untuk hidrolisat protein yang digunakan sebagai bahan perisa atau penambah perisa (flavour enhancers), dan sumbernya misalnya protein susu terhidrolisis dan bukan cuma protein terhidrolisis .
- 55. Maklumat lanjut tentang label makanan boleh dirujuk buku Akta Makanan atau website Kementerian kesihatan. Rujuk gambar (PDF File) tentang 10 perkara untuk label pada produk makanan.
- 56. TERIMA KASIH