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Esame-Alysson Almando
- 1. ESAME CORSO OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - PREPARAZIONE PASTI A Alysson Roziel Almando
- 2. PREPARAZIONE Il giorno 6 giugno 2017 abbiamo fatto l’esame di cucina. Ognuno era diviso in brigata con un menù a colore, io facevo parte della brigata rossa. Il menù rosso era composto da: -Antipasto: Gazpacho di gamberi al sesamo -Primo: Risotto alla barbabietola -Secondo: Salmone ai frutti rossi -Dolce a scelta: Tiramisù alle fragole/Cestino di fragole con crema al passito Per la preparazione ci siamo divisi i compiti con ognuno un piatto da fare, il piatto che ho scelto e che il mio capo brigata mi ha assegnato è stato il secondo.
- 3. ESECUZIONE Per iniziare ho preparato la mia linea, poi ho cominciato col preparare prima di tutto la salsa lavando i ribes e mettendolo a cuocere con un mestolino d’acqua e due cucchiai di zucchero a velo, a fuoco basso per una decina di minuti. Intanto che la salsa si preparava, ho iniziato a pulire il salmone togliendo le spine e le squame e per la pelle, invece, l’ho messa a cuocere in forno con un po’ di sale e olio in modo che dia croccantezza. Finito, 15 minuti prima del servizio ho rosolato nel burro i pezzi di salmone e poi condito con un pizzico di sale.
- 4. PRESENTAZIONE Per la presentazione ho usato un piatto tondo e l’ho impiattato mettendo la salsa a modo di goccia o piuma, in mezzo i tre pezzi di salmone e come decorazione la pelle croccante del salmone appoggiata sopra ed intorno qualche lampone, ribes e petalo di fiore rosso. L’obiettivo è stato raggiunto in maniera giusta con un lavoro di gruppo, aiutandoci a vicenda; siamo stati felici del risultato e fieri del lavoro finito. I commenti che hanno fatto gli ospiti di questo piatto e del nostro menù son stati buoni e soddisfacenti, con voti abbastanza alti.