More Related Content
Similar to MUTU DAN KEAMANAN PANGAN SEGAR ASAL TUMBUHAN.ppt (20)
Recently uploaded (20)
MUTU DAN KEAMANAN PANGAN SEGAR ASAL TUMBUHAN.ppt
- 1. MUTU DAN KEAMANAN PANGAN SEGAR ASAL TUMBUHAN DINAS KETAHANAN PANGAN KABUPATEN LAMPUNG SELATAN November 2021 oleh : Dian Puspito Rini oleh : Dian Puspito Rini
- 2. PANGAN (UU NO 12 TAHUN 2012) Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
- 3. PANGAN Pangan segar adalah Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan Pangan. Pangan olahan tertentu adalah pangan olahan yang diperuntukkan bagi kelompok tertentu dalam upaya memelihara dan meningkatkan kualitas kesehatan.
- 4. MAKAN UNTUK SEHAT MAKAN UNTUK EKSIS (SELFIE) MAKAN UNTUK BUDAYA DAN GAYA HIDUP HIDUP UNTUK MAKAN PANGAN HARUS AMAN MAKAN UNTUK HIDUP Perubahan Paradigma Masyarakat terhadap Pangan Perubahan Paradigma Masyarakat terhadap Pangan
- 7. MAKANAN Adalah zat yang dimakan oleh mahluk hidup untuk mendapatkan nutrisi yang kemudian diolah menjadi energi. Karbohidrat, lemak, protein, mineral dan mineral merupakan nutrien dalam makanan yang dibutuhkan oleh tubuh
- 8. PANGAN YANG BAIK Bermutu artinya pangan memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh konsumen, pemerintah atau undang-undang dan industri. Aman untuk dikonsumsi adalah pangan tersebut tidak mengandung bahan-bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan.
- 11. PENCERNAAN Pencernaan manusia bertujuan untuk mengolah makanan yang berupa partikel-partikel besar menjadi lebih kecil agar mudah diserap tubuh. Pencernaan manusia dibedakan menjadi pencernaan mekanik dan kimiawi. Pada pencernaan mekanik merupakan gerak fisik oleh organ-organ tubuh seperti gigi dan lambung. Pencernaan mekanik bertujuan menghancurkan partikel makanan menjadi lebih kecil. Adapun pencernaan kimiawi merupakan pencernaan yang dibantu oleh enzim pencernaan seperti amilase, lipase, tripsin. Pencernaan kimiawi bertujuan untuk mengubah senyawa makro menjadi senyawa mikro agar mudah diserap tubuh, misalnya maltosa diubah menjadi glukosa.
- 12. PANGAN FUNGSIONAL adalah makanan dan bahan pangan yang dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan tersebut dalam suatu kelompok masyarakat tertentu.
- 13. lanjutan
- 14. lanjutan
- 15. lanjutan
- 16. lanjutan
- 17. BUBUR KACANG HIJAU Zat gizi penting lain dalam kacang hijau adalah vitamin B1, B2, B3, serta mineral seperti kalsium, fosfor, besi, natrium, dan kalium. ... Sementara itu, ketan hitam mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan mineral, seperti fosfor, kalium, kalsium, dan besi.
- 19. KEAMANAN PANGAN
- 20. 10 FAKTA PENTINGNYA KEAMANAN PANGAN 1. Lebih dari 200 penyakit disebarkan melalui makanan 2. Konsumen harus mendapat informasi yang baik mengenai praktek keamanan makanan 3. Makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan masalah kesehatan jangka panjang 4. Foodborne diseases mempengaruhi orang rentan lebih keras ketimbang kelompok lain 5. ada banyak kesempatan untuk terjadinya kontaminasi pangan 6. Globalisasi menjadikan keamanan pangan lebih kompleks dan esensial 7. Keamanan pangan bersifat multisektoral dan multidisiplin 8. Kontaminasi makanan juga mempengaruhi ekonomi dan masayarakat secara keseluruhan 9. Beberapa bakteri berbahaya menjadi resistent terhadap obat -oabatan 10. Tiap orang mempunyai peran untuk menjaga pangan tetap aman
- 21. Kenapa Pangan Harus Aman ? Pangan yang tidak aman adalah penyebab banyak penyakit yang dibawa oleh makanan (foodborne diseases) dari yang ringan sampai yang fatal Mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat Menyebabkan akibat lain yang ongkosnya lebih besar dibandingkan dengan ongkos untuk menghasilkan produk aman dan jaminan keamanan pangan. Menurunkan produktivitas nasional, keadaan ekonomi, perdagangan internasional, serta merusak citra negara yang dapat berimplikasi pada sektor lainnya seperti pariwisata.
- 23. 23 Mengandung boraks atau formalin? Pewarna dilarang? Rhodamin B, Metanil Yellow? Masalah pangan disekitar kita Mengandung pemanis melebihi batas
- 28. Beras Organik Beras Organik Kabupaten Lampung Selatan Kabupaten Lampung Selatan Kec.Candipuro Ds.Beringin Kencana Kec.Candipuro Ds.Beringin Kencana
- 29. Ciri Pangan Segar yang Aman Ciri Pangan Segar yang Aman Buah dan Sayur yang berlabel Prima Buah dan Sayur yang berlabel Prima Daging Segar berwarna merah, Daging Segar berwarna merah, serat halus,tekstur kenyal namun padat serat halus,tekstur kenyal namun padat
- 31. BAHAYA BIOLOGIS I. Bakteri Penyakit Bakteri pencemar Sumber cemaran bakteri Salmonella Typhi Pangan yang dicemari Air, daging sapi, daging unggas Pangan mentah (daging, telur) Pangan yang tidak dimasak sempurna (daging ayam), Pangan yang banyak mengandung protein seperti telur Tifus Beberapa jenis bakteri patogen (penyebab penyakit pada manusia) yang terdapat pada pangan Apa saja yang termasuk kedalam bahaya biologis?
- 32. II. Virus Virus Penyebaran virus Pencegahan bahaya Pangan yang dicemari Air yang terkontaminasi dan berbagai jenis kerang Hepatitis A Beberapa jenis virus yang dapat mengontaminasi pangan Pangan dan air yang terkontaminasi oleh tinja orang yang terinfeksi virus ini Orang yang sakit tidak boleh menyiapkan pangan Membeli kerang-kerangan segar yang masih utuh dan dan cangkangnya tertutup rapat (tidak rusak/pecah) Memasak produk kerang- kerangan pada suhu diatas 70属C selama 15 menit Simpan produk kerang dalam keadaan beku (-18属C)
- 33. Pengendalian Bahaya Aflatoksin Jangan menyimpan produk kacang-kacangan, serealia dalam jangka waktu yang lama Simpan produk kacang- kacangan dan serealia didalam tempat yang kering dan sejuk Jangan konsumsi produk kacang-kacangan dan serealia yang terasa pahit dan berkapang Kacang berkapang
- 34. Bagaimana cara pencegahan bahaya biologi? Beli pangan dengan kemasan yang tidak rusak Konsumsi pangan yang tidak basi Beli pangan di tempat yang bersih Pilih makanan berkuah yang masih dalam kondisi panas Beli dari penjual yang sehat dan bersih Beli pangan siap saji yang disimpan dalam wadah tertutup
- 35. BAHAYA KIMIA Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) melebihi takaran. Bahan Tambahan Pangan / BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan. Penggunaan BTP harus sesuai aturan. CONTOH BTP Pemani s Pewarna Pengawet APA ITU BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ? MSG Penguat Rasa
- 36. BAHAYA KIMIA Penggunaan Bahan yang dilarang untuk pangan seperti: Pewarna Tekstil (Rhodamin B & Methanyl yellow )
- 37. Formalin
- 38. Borax
- 39. Timbal Nama Logam Sumber Cat pada peralatan dapur Polusi asap kendaraan Merkuri Lingkungan yang tercemar Pangan seperti jenis ikan, udang, kepiting dapat tercemar merkuri
- 40. BAHAYA FISIK Berbahaya karena dapat melukai dan atau menutup jalan nafas dan pencernaan apabila tertelan Penggunaan karet dan tusuk gigi sebagai perekat pembungkus makanan lebih dianjurkan Tusuk gigi Karet Rambut Serangga mati Apa saja yang termasuk kedalam bahaya fisik? 1 Staples/Pecahan Kaca 2 3 4 Kerikil
- 41. C E K I Z I N E D A R C E K K E
- 42. Cek Kemasan Jangan Membeli Kemasan yang penyok dan menggelembung
- 43. Cek Label Nomor Izin Edar dari BPOM Isi Bersih Nama Produk NIE dari BPOM Alamat Produsen Kedaluwarsa Cek Kedaluwarsa Cek Izin Edar
- 48. Ini Bahaya Membungkus Makanan Panas dengan Plastik kemungkinan dapat menyebabkan perubahan jaringan yang rentan terkena penyakit kanker, kemandulan, kerusakan genetik, kesalahan kromosom, keguguran, dan cacat lahir. Bisphenol A (BPA) yang menyebabkan gangguan tubuh seperti infertilitas atau penurunan kesuburan, Polystirena (PS) yang bersifat karsinogenik dan memicu timbulnya kanker.
- 49. CARA MENGHINDARI BAHAYA PLASTIK PADA MAKANAN Hindarilah membungkus makanan panas dengan plastik. gunakan wadah yang berbahan kaca, keramik, atau stainless steel untuk tempat makanan Anda. Jangan menggunakan plastik ketika memanaskan makanan dengan menggunakan oven microwave, terutama plastik yang dibuat dari PVC atau PS. Gunakan jenis kemasan food grade yang khusus digunakan untuk oven microwave. Hindari membungkus makanan dengan plastik hasil daur ulang (recycle), seperti tas kresek hitam.
- 52. Ciri ciri plastik yang aman 1. PETE/PET (Polyethylene Terephthalate) Digunakan untuk: hampir semua air minum kemasan dan botol jus. Ciri-ciri: warna jernih atau transparan, kaku. Bisa dipakai ulang? Bisa. Botol plastik jenis PETE/PET aman dipakai ulang selama diisi dengan cairan yang sama, misalnya botol bekas air mineral harus diisi air putih lagi. Selain itu, pastikan saat memakai ulang, kondisi botol tidak rusak, tidak habis dijemur di terik matahari dengan air di dalamnya dan tidak dimasukkan ke air panas karena bisa melunturkan komponen kimia pembentuk plastik tersebut.
- 53. lanjutan 2. HDPE (High Density Polyethylene) Digunakan untuk: wadah minuman yang bisa diisi ulang, wadah penyimpan makanan. Banyak juga ditemukan di botol-botol produk perawatan tubuh. Ciri-ciri: banyak yang berwarna putih susu, namun sebenarnya mudah diwarnai apa saja, kuat hingga semi fleksibel, tahan pada suhu minus 17-82 derajat Celcius, permukaannya seperti dilapis lilin. Punya kemampuan meregang cukup tinggi dan tahan bahan kimia plarut. Aman digunakan? Aman, karena plastik HDPE mampu mencegah reaksi kimia di antara kemasan dengan makanan/minuman yang dikemasnya.
- 54. lanjutan 3. PVC (Polyvinyl Chloride) Digunakan untuk: plastik pembungkus (cling wrap) dan beberapa botol minuman kemasan. Ciri-ciri: warna jernih atau transparan, kuat tapi bisa dibuat jadi fleksibel dan elastis. Aman digunakan? Aman untuk makanan dan minuman dingin. Jangan gunakan untuk membungkus makanan panas karena PVC mengandung DEHA (Diethylhexyl adipate atau pelembut plastik) yang bisa lumer dan bercampur dengan makanan pada suhu 15 derajat Celcius.
- 55. lanjutan 4. LDPE (Low Density Polyethylene) Digunakan untuk: wadah makanan, botol susu atau botol minuman yang teksturnya agak lembek, kresek Ciri-ciri: kuat tapi tidak sekuat HDPE, tidak transparan tapi tembus cahaya, fleksibel, tidak mudah retak. Aman digunakan? Aman dan baik untuk tempat makanan karena nyaris tidak bereaksi secara kimiawi dengan makanan yang dikemasnya.
- 56. lanjutan 5. PP (Polypropylene) Digunakan untuk: wadah makanan, botol minuman termasuk botol susu bayi. Ciri-ciri: kuat, ringan, transparan, mengilap dan memiliki daya tembus uap yang rendah. Aman digunakan? Aman dan merupakan pilihan terbaik untuk tempat menyimpan makanan dan minuman.
- 57. lanjutan 6. PS (Polystyrene) atau styrofoam Digunakan untuk: gelas, mangkuk, sendok dan garpu. Ciri-ciri: berwarna putih susu. Bila tidak mencantumkan logo kode plastik, bisa dikenali dengan membakarnya karena PS akan mengeluarkan api kuning jingga dan meninggalkan jelaga. Aman dipakai? Cukup aman selama tidak rusak atau berubah warna. Karena jika rusak, polystyrene mengeluarkan zat kimia styrene yang bisa bercampur dengan makanan.
- 58. lanjutan OTHER Plastik jenis ketujuh atau OTHER merupakan plastik yang menggunakan lebih dari satu campuran. Beberapa wadah yang termasuk dalam kategori plastik OTHER adalah PC (Polycarbonate), SAN (Styrene acrylonitrile), ABS (Acrylonitrile butadiene styrene), nylon dan melamin. Ciri-ciri: kuat untuk digunakan berulang kali, tahan panas dan reaksi kimia. Aman dipakai? Berbagai wadah plastik merek ternama biasanya menggunakan plastik tipe 7 atau OTHER. Botol bayi banyak terbuat dari PC, piring plastik dan alat makan banyak terbuat dari SAN dan ABS digunakan untuk mainan balok plastik. Tidak mudah menentukan aman tidaknya plastik tipe 7 ini karena tidak diketahui campuran plastik yang digunakan dan tak jarang plastik tersebut tidak mencantumkan kode 7. Sebaiknya, pilih wadah yang mencantumkan lambang food grade, food safe, approve by FDA, atau memiliki logo merek dagang.
- 59. Tips Aman Memilih Wadah Plastik Jangan yang murah Ganti bila warnanya berubah tanda food grade, yaitu logo gelas dan garpu tanda food safe, yaitu logo contreng, tanda approved by FDA (Food and Drug Administration) Ada merek dagang yang dipatenkan, yaitu ada logo M (trade mark) atau R (registered produk tersebut sudah terdaftar dan terjamin keasliannya. Jangan masukkan makanan atau minuman panas langsung ke wadah plastik. Tunggu agak dingin atau Anda bisa mengalasi makanan dengan daun pisang.
- 61. lanjutan
- 62. Styrofoam benzene dan styrene yang telah dibuktikan dapat menyebabkan penyakit kanker. Suhu makanan, lama kontak dengan makanan, tingginya lemak makanan hanya untuk satu kali pakai, plastik atau kertas nasi sebagai alas dari styrofoam. WHO menyatakan bahwa styrene tidak akan menimbulkan bahaya pada kesehatan jika tidak melebihi 5000 ppm di dalam tubuh. Sementara kemasan makanan atau styrofoam yang sering dipakai untuk menyimpan makanan, hanya mengeluarkan styrene sebanyak sekitar 0,05 ppm.
- 63. Gangguan kesehatan Menyebabkan gangguan pada sistem saraf Mengalami sakit kepala Meningkatkan risiko leukemia dan limfoma Dapat mengganggu perkembangan dan pertumbuhan janin dan menyebabkan bayi lahir cacat
- 64. Daun Pisang Lapisan lilin/kandungan polifenol ramah lingkungan, bebas kuman lebih higienis ,
- 65. Bambu
- 66. Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus dipenuhi untuk pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Pangan yang bermutu dan aman dapat dihasilkan dari dapur rumah tangga maupun dari industri pangan. Penanganan pangan yang baik dapat membuat pangan menjadi terbebas dari bahaya tersebut. PENUTUP