Pascapanen kubis (cabbage postharvest)
Download as pptx, pdf0 likes3,598 views
Kubis merupakan komoditas pertanian yang mudah rusak. Pedagang di pasar tradisional Peunayong, Banda Aceh umumnya tidak melakukan penanganan yang tepat sehingga umur simpan kubis hanya 2-3 hari. Rekomendasi untuk meningkatkan umur simpan kubis antara lain dengan menjaga suhu dan kelembaban, menggunakan alas dan menjauhkan dari kontaminasi.
Pascapanen kubis (cabbage postharvest)
- 1. Presented by: Syiah Kuala University Rahmat Darmawansyah
- 2. Nama "kubis" diambil dari bahasa Prancis, chou cabus (secara harafiah berarti "kubis kepala. Nama "kol" diambil dari bahasa Belanda, kool. Keluarga kubis-kubisan memiliki jenis yang cukup banyak. Yang lazim ditanam di Indonesia, antara lain kubis, kubis bunga, brokoli, kubis tunas, kubis rabi, dan kale. Introduction
- 3. Daunnya bulat, oval, sampai lonjong, membentuk roset akar yang besar dan tebal, warna daun bermacam-macam, antara lain putih (forma alba), hijau, dan merah keunguan (forma rubra). Awalnya, daunnya yang berlapis lilin tumbuh lurus, daun-daun berikutnya tumbuh membengkok, menutupi daun-daun muda yang terakhir tumbuh. Introduction. Morfologi
- 4. Pendekatan kualitatif => data yang dikumpulkan bukan berupa angka-angka, melainkan berasal dari wawancara terhadap beberapa pedagang kubis. Dalam survey ini, peneliti mengambil lokasi di Pasar Tradisional Peunayong, Banda Aceh. Sumber data ada dua: - data primer : hasil wawancara - data sekunder : jurnal Metodologi
- 6. Dari pedagang I (Sdr. Andriansyah), diperoleh data: Kubis didatangkan dari dataran tinggi Karo (Berastagi), Sumatera Utara. Penanganan-penanganan khusus hanya sebatas membersihkan kulit luar kubis yang kotor dan mengupas kulit yang mulai busuk. Kubis diletakkan ditempat yang teduh dan dibawahnya diberi alas. Kubis bertahan hanya sampai tiga hari, dan bila ada produk yang tidak terjual maka akan dibuang. Biasanya dalam seminggu ada 3-4 kubis yang terbuang dan menjadi sampah. Temuan Lapangan. Pedagang I
- 7. Pedagang I
- 8. Dari pedagang II (Sdr. Jono), diperoleh data: Kubis berasal dari Takengon dan Berastagi. Treatment yaitu mengupas kulit dan memotong bonggol (bagian bawah) kubis. Kubis direndam dengan menggunakan larutan kapur tohor. Kubis diletakkan di atas peti kayu tanpa alas, dibiarkan di tempat terbuka (tidak terlindung dari panas dan hujan) Penyusunan kubis bercampur dengan komoditi lainnya, seperti bunga kol, wortel dan tomat. Daya tahan penyimpanan kubis ini hanya mencapai 3 hari. Kubis yang terbuang mencapai 5 buah per minggu. Temuan Lapangan. Pedagang II
- 9. Pedagang II
- 10. Dari pedagang III (Bpk. Darwin), diperoleh data: Kubis berasal dari Takengon. Tidak ada penanganan-penanganan khusus Penyimpanannya hanya diletakkan begitu saja di atas meja. Dari semua pedagang, kerugian yang diperoleh pedagang III adalah yang terbesar, Dalam seminggu jumlah kubis yang terbuang cukup banyak. Temuan Lapangan. Pedagang III
- 11. Dari pedagang IV (Sdr. Mukhlis), diperoleh data: Kubis berasal dari Berastagi. Penanganan yang dilakukan hanya mengupas kulit luar kubis yang rusak. Penyimpanannya dilakukan begitu saja, dengan menyusun kubis di atas meja tanpa dilapisi pada bagian alasnya. Daya tahan kubis hanya 2-3 hari terhitung sejak kubis dimuat ke pasar. Temuan Lapangan. Pedagang IV
- 12. Pedagang III Pedagang IV
- 13. The things that need to be discussed: Penyusunan kubis di atas kayu tanpa menggunakan alas seperti plastik atau bahan lainnya (kubis langsung bersentuhan dengan kayu) Sebagian pedagang menjual kubis di tempat yang terbuka, sehingga tidak terlindung dari panas dan hujan. Penyusunan atau penempatan kubis dilakukan berdekatan dengan komoditi lainnya seperti brokoli, tomat, dan wortel, Sanitasi lingkungan tempat penjualan masih sangat rendah. Sampah kubis yang busuk dibuang di sekitar kubis yang masih bagus. Aerasi atau sirkulasi tempat penyimpanan masih kurang bagus karena kubis ditumpuk begitu saja Discussion Data Primer
- 17. Rekomendasi: Simpan kubis sedingin mungkin tanpa proses pembekuan. Bonggol kol harus dipangkas berikut dengan daun-daun yang longgar sebelum proses penyimpanan. Kubis yang ditujukan untuk penyimpanan dalam jangka panjang (5-6 bulan) harus disimpan pada suhu 0oC dan kelembaban relatifnya 98-100%. Dianjurkan untuk memakai penyimpanan Controlled Atmosphere Ruang penyimpanan CA dengan proporsi oksigen 3-5% dan CO2 5-7%. Discussion Data Sekunder University of Saskatchewan
- 18. Rekomendasi: Suhu penyimpanan 0oC (32oF). Adanya ventiasi dan sirkulasi udara Penggunaan filacell Pengaturan beban harus ada saluran udara antara tiap barisan tumpukan. Kubis dapat disimpan dalam jumlah besar, sampai ketinggian 1,5 meter RH minimal 90% atau lebih tinggi. Jika RH rendah, basahi lantai penyimpanan untuk meningkatkan kelembaban. Kubis tidak boleh disimpan dengan komoditi lainnya karena beberapa buah dan sayuran akan melepaskan etilen Ministry of Agriculture and Food, Ontario Discussion
- 19. False True
- 20. Discussion Rekomendasi: Pendinginan kubis akan memperlambat laju respirasinya. Pada suhu 59属F (15属 C), Bungkuslah kubis dalam plastik dan simpan di bagian rak kulkas untuk mengontrol kelembaban eksternal dan internal Beberapa tas atau box penyimpanan dapat digunakan untuk meminimalkan kerusakan mekanis. WHFood
- 21. Play
- 22. Rekomendasi: Pergunakan bahan pengawet yang aman bagi tubuh dan tidak merusak kubis dengan dosis yang telah ditentukan antara lain chlorin, tohor dan lain-lain. Sebaiknya pedagang menggunakan alas yang dapat mencegah kontak langsung antara kubis dan kontaminan dan hindari penumpukan kubis saat berjualan/penyimpanan. Sanitasi pasar harus benar-benar terjaga, hindari penumpukan sampah/kotoran yang menjadi sumber kontaminan.
- 23. Kesimpulan: Sebagian besar pedagang di pasar tradisional tidak melakukan perlakuan-perlakuan khusus dalam usaha memperpanjang lama penyimpanan kubis. Penanganan yang sembarangan menyebabkan susut jumlah, mutu dan nilai ekonomi kubis. Penanganan pasca panen perlu memperhatikan sifat kubis yang mudah rusak, bentuknya yang bulat besar (voluminous), suhu, serta kelembaban udara. Sebagian besar kesalahan penyimpanan kubis oleh pedagang yaitu terkait penyusunan, sanitasi, aerasi, suhu, dan pencampuran dengan komoditi lain. Rata-rata masa simpan kubis pada pasar tradisional Peunayong hanya mencapai 2-3 hari. Kesimpulan
- 24. Pemerintah daerah, Dinas Pertanian, Mahasiswa, atau instansi lain harus terus berupaya meningkatkan dan menyebarkan pengetahuan tentang teknologi pasca panen produk pertanian, khususnya hortikultura. Salah satu programnya yaitu dengan melakukan pelatihan dan penyuluhan terhadap pedagang untuk mempelajari dan mengetahui teknologi pengolahan pascapanen komoditas pertanian. Rekomendasi
- 25. Agblor, S. and D. Waterer. 2001. Cabbage: Post-Harvest Handling and Storage. Dept. of Plant Sciences, University of Saskatchewan, Canada. BPTP. 2011. Kerusakan Produk Sayuran di DKI Jakarta. Litbang, Jakarta. Uyenaka, J. R. 1990. Cabbage Storage. Ministry of Agriculture and Food, Ontario. WHFood. 2001. How to Store Cabbage to Preserve Quality. http://www.whfoods.com/getstarted.php Daftar Pustaka
- 26. THANKS FOR ATTENTION Supported by: