�ݺ�ߣ

Tugas Tata Boga
Masakan Khas Jawa Tengah
Nama : Vikkilatul Maulana
No Absen : 32
Kelas : VIII C
SMP NEGERI 2 BOJONG

Megono
Asal Pekalongan
Bahan-bahan :
 500 gram nangka muda (gori)
 1/2 butir kelapa setengah tua
 6 buah Bawang Merah
 3 siung Bawang Putih
 1 sendok teh Ketumbar
 3 biji Kemiri
 1 sendok teh Terasi
 2 ruas Kencur
 secukupnya Garam
 4 buah cabe merah
 1 batang daun sereh
 secukupnya bunga kecombrang/honje
 secukupnya daun melinjo
 2 lembar Daun Salam
 2 ruas Lengkuas (Laos)
 2 lembar Daun Jeruk
 secukupnya Gula Pasir
Langkah-langkah :
1. Haluskan bawang merah, putih, ketumbar, kemiri, terasi, kencur, garam dan gula pasir.
2. Tata semua bahan berturut-turut dari bawah, cacahan nangka muda, kelapa parut, bumbu
dan bahan2 lain di atasnya, kukus 30-45 menit.
3. Angkat kemudian campur semua bahan-bahan tersebut, siap dihidangkan.

Nasi Grombyang
Khas Pemalang
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
 200 gram babat sapi, direbus, dipotong-
potong
 150 gram usus sapi, direbus, dipotong-
potong
 300 gram daging tetelan
 2.500 ml air
 2 batang serai, diambil putihnya,
dimemarkan
 2 lembar daun salam
 3 sendok teh merah
 1 sendok teh gula pasir
 1/4 sendok teh garam
 2 batang daun bawang, diiris 1 cm
 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
 1 sendok teh ketumbar
 1/2 sendok teh merica
 8 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 buah keluwek, diseduh
 100 gram kelapa parut, disangrai
 1 cm jahe, dibakar
 2 cm kunyit, dibakar
Bahan Sambal Cabai Rawit:
 10 buah cabai rawit hijau
 1/4 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
 gram nasi putih
 3 lembar kol, diiris
 2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat nasi grombyang:
1. Rebus tetelan, serai, dan daun salam sampai matang dan empuk di atas api kecil.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging.
Didihkan. Masukkan babat, usus, gula merah, dan garam. Masak sampai matang.
3. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Sambal cabai rawit, rebus cabai rawit dan bawang putih. Angkat. Tambahkan garam dan
gula pasir. Haluskan.
5. Sajikan bersama pelengkap dan sambal cabai rawit.

Mie Ongklok
Khas Wonosobo
Bahan-bahan :
 50 gram Mi Kuning Basah
 25 gram Kol Putih (Kubis Bunga Putih)
 250 ml Air Kaldu Sapi
 1/4 sendok teh Lada (Merica)
 1 sendok makan Kecap Manis
 1 sendok makan Tepung Kanji
 secukupnya Garam
 1 batang Kucai
 secukupnya Bawang Goreng
Cara pembuatan :
1. Siapkan bahan-bahan nya.
tumbuk halus bawang putih dan merica.
2. tumis bumbu halus hingga harum
3. tuang air kaldu sapi. masak hingga mendidih. beri garam dan kecap.
4. tuang cairan tepung kanji. aduk-aduk. masak selama 3 menit.
5. Sementara itu. rebus mi kuning basah dan kol dalam saringan selama 3-5 menit
sembari sesekali di ongkok/kocok.
6. angkat dan taru di mangkuk.
7. tata mie dan kol, tuang kuah nya, lalu beri taburan kucai dan bawang goreng.
8. sajikan hangat dan biasanya saya makan mie ini pakai potongan rawit merah dan
tempe goreng.

Nasi Gandul
Khas Pati
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat nasi gandul :
 250 gram Daging Kerbau, kemudian anda potong-potong berbentuk kotak
 250 gram Daging Kerbau, kemudian anda potong-potong berbentuk kotak
 600 ml Santan dari ½ butir Kelapa
 1 lembar Daun Salam
 2 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
 1 tangkai Serai, kemudian anda memarkan
 600 gram Nasi
 2 sendok makan Minyak untuk menumis
Bumbu halus yang dibutuhkan :
 8 butir Bawang Merah
 2 buah Cabai Merah
 1 cm Kencur
 1 buah Kluwek, kemudian anda ambil
isinya
 ¼ sendok teh Jintan
 ¼ sendok teh Ketumbar
 ½ sendok teh Merica
 1 sendok teh Garam
Cara membuat nasi gandul khas pati :
1. Pertama anda tumis semua bumbu halusnya, kemudian anda tambahkan juga daun salam,
serai dan lengkuas hingga harum.
2. Kemudian anda masukkan daging dan aduk hingga berubah warna dagingnya.
3. Selanjutnya anda tuangi santan dan masak dengan api kecil hingga dagingnya lunak dan
kuah agak mengental.
4. Sajikan dengan nasi putih hangat.

Clorot
Khas Purworejo
Bahan-bahan :
 500 ml santan kental (1 butir kelapa)
 150 gr gula merah (sisir halus)
 50 gr gula pasir
 1 lembar daun pandan (remas, potong-
potong)
 300 gr tepung beras (larutkan dalam
100 ml santan encer)
 daun janur (bungkusan clorot)
Cara Pembuatan :
1. Siapkan dandang kukusan, bungkus tutupnya dengan serbet/kain bersih dan kering.
2. Didihkan air dalam dandang.
3. Masak santan kental, gula merah sisir, gula pasir dan daun pandan kedalam panci.
Aduk rata hingga mendidih dengan api sedang. Saring. Tiriskan.
4. Larutkan tepung beras dalam 100 ml santan encer. Campur dengan santan yang telah
dimasak, aduk rata.
5. Masukkan adonan tepung beras kedalam daun janur yang telah dibentuk cetakan
clorot hingga penuh.
6. Kukus adonan kurang lebih 20-30 menit atau hingga permukaan adonan mulai padat.
Sajikan setelah dingin.

Serabi Solo
Khas Solo
Bahan Serabi Solo :
 ½ sendok teh soda kue
 1 butir kuning telur ayam
 100 cc air pandan
 250 gram gula cair
 500 gram tepung beras
 600 cc air matang
 750 ml santan kental matang
 Topping sesuai dengan selera
Cara Membuat Serabi Solo :
1. Pertama buat adonan dengan memasukkan tepung beras ke dalam tempat baskom,
kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, trus aduk hingga mengental.
2. Setelah adonan tadi selesai masukkan soda kue dan gula cair ke dalamnya, aduk
hingga merata, diamkan selama sekitar 45 menit. Campuran bahan-bahan ini adalah
adonan utama.
3. Selanjutnya siapkan cetakan serabinya, dan panaskan cetakan di atas api arang atau
kompor, dan jangan lupa olesi permukaan cetakan dengan minyak goreng supaya
tidak lengket.
4. Bila adonan utama telah selesai didiamkan selama 45 menit, berarti adonan utama
telah siap untuk digunakan sebagai bahan utama pembuat Serabi.
5. Masukkan kira-kira 1 sendok sayur besar adonan kue sambil ditekan pada daerah
tengahnya agar dapat menghasilkan bagian luar atau pinggiran yang tipis.
6. Ketika adonan kue sudah setengah matang, tuangkan santan kental matang sebanyak 1
sendok sayur kecil, lalu tutup.
7. Apabila Anda ingin memberikan topping pada Kue Serabi, buka penutup cetakan, lalu
taburkan topping, tutup kembali cetakan. Tunggu hingga matang.
8. Apabila pada bagian pinggiran kue yang tipis sudah berubah warna menjadi
kecoklatan, itu menandakan bahwa Kue Serabi Notosuman sudah matang.
9. Keluarkan dari cetakan, sajikan selagi masih hangat

Soto Kudus
Khas Kudus
Bahan soto kudus :
 Ayam kampung sebanyak 1 ekor (potong
kedalam 4 bagian)
 Telur rebus sebanyak 3 butir (potong sesuai
selera)
 Tauge sebanyak 100 gram yang telah
diseduh
 Daun seledri sebanyak 2 sdm yang telah
dipotong halus
 Bawang putih goreng sebanyak 2 sdm
 Kecap manis sebanyak 75 ml
 Air jeruk nipis sebanyak 2 buah
 Batang serai sebanyak 2 buah
 Garam sebanyak 1,5 sdt
 Air mineral sebanyak 1,5 liter
 Minyak goreng sebanyak secukupnya
 Nasi putih sesuai selera
Bumbu halus :
 Bawang putih sebanyak 6 siung
 Bawang merah sebanyak 6 siung
 Ketumbar sebanyak 1 sdm
 Jintan sebanyak ½ sdt
 Kemiri sebanyak 6 butir
 Jahe sebesar 1 ruas jari
Cara memasak :
1. Langkah pertama dalam memasak resep soto kudus adalah menyiapkan panci tempat
memasak soto. Kemudian, rebus ayam hingga matang dengan ukuran api kecil. Setelah
matang, jangan buang air rebusan ayam, karena akan dijadikan kaldu soto kudus. Sisihkan
ayam yang telah matang sementara.
2. Tuangkan minyak goreng pada wadah lainnya, tunggu hingga minyak panas, masukkan
bumbu halus, dan tumis hingga berbau harum. Jika sudah berbau harum, masukkan batang
seraigaram, gula, bawang putih goreng, serta ayam yang telah matang dalam tumisan bumbu.
3. Tambahkan dengan kaldu ayam yang telah disisihkan tadi. Masak hingga bumbu meresap
semua ke dalam ayam. Jika sudah, angkat ayam terlebih dahulu dan biarkan kuah soto tetap
dalam kondisi panas dengan api kecil.
4. Suwiri ayam yang telah meresap bumbunya.
5. Untuk penyajian, ambil sebuah mangkuk, isi dengan nasi sesuai selera,letakkan tauge
diatasnya, irisan telur, daun selederi, serta suwiran ayam. Untuk menambah rasa sedap pada
soto kudus, tambahkan air jeruk nipis sesuaiselera dan kecap manis. Baru setelah itu,
siramkan kuah soto diatas isi mangkok.

Lumpia
Khas Semarang
Bahan-bahan :
 250 gram rebung, rebus, iris halus
 3 sdm minyak goreng
 4 siung bawang putih, haluskan
 5 butir bawang merah, haluskan
 200 ml air
 200 gram udang rebon, rendam air hangat,
tiriskan
 100 gram wortel, diiris dadu kecil
 2 batang daun bawang, iris halus
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 2 sdm gula pasir
 1 sdm kecap manis
 15 lembar kulit lumpia
 2 sdm tepung terigu, larutkan dalam air
Bahan saus tauco :
 3 siung bawang putih, cincang halus
 8 buah cabai rawit, iris halus
 ½ sdt garam
 1 sdm tauco
 2 sdm irisan gula merah
 1 sdm air jeruk nipis
 2 sdm kecap manis
 200 ml air matang
Cara pemasakan :
 panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan matang.
Masukkan air, tambahkan udang rebon, wortel, dan daun bawang. Masukkan bumbu
lainnya, aduk-aduk, masak sampai semua bahan matang dan air habis, angkat,
dinginkan.
 siapkan dua lembar kulit lumpia, ambil dua sendok makan tumisan isi, letakkan di
atas kulit lumpia. Lipat kedua sisi kulit lumpia, lalu gulung dan rekatkan dengan
larutan tepung terigu.
 goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan lumpia bersama
sausnya.

Sego Godog
khas Magelang
Bahan:
 1 piring nasi putih
 50 gr mie kuning
 1 pasang rempelo dan hati ayam, rebus
 50 gr fillet ayam
 1 buah tomat
 1 lembar kubis
 1 batang daun bawang
 500 ml kaldu ayam
 1 sdm bawang merah goreng
 Acar ketimun
 2 sdt Kecap Manis Bango
 Garam
Bumbu halus:
 2 butir kemiri
 5 sdm lada putih bubuk
Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, masukkan kubis, tomat, ayam, dan rempelo hati, tambahkan air
kaldu. Masak sampai mendidih.
2. Masukkan mie, nasi putih, daun bawang, Kecap Manis Bango dan garam. Masak sampai
matang.
3. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan acar ketimun.

Dawet Ayu
Khas Banjarnegara
Bahan-bahan dawet ayu :
 1 bungkus tepung hunkwe
 100 ml air daun pandan suji
 500 gram gula merah kita sisir halus
 700 ml air dingin (air es)
 es batu secukupnya
 600 ml air
Bahan santan :
 1 liter santan
 2 lembar daun pandan
Cara membuat :
1. Langkah pertama yaitu kita campur tepung hunkwe,
garam dan air daun suji. Aduk aduk hingga merata.
2. Kemudian kita masak sambil terus diaduk aduk hingga mengental dan matang.
3. Kita siapkan cetakan cendol dan baskom dengan berisikan 700 ml air es untuk menampung
cendol.
4. Tuang sedikit demi sedikit adonan cendol kedalam cetakan yang dibawahnya baskom berisi
air es.
5. Lakukan hingga adonan cendol tercetak semuanya. Sisihkan terlebih dahulu.
6. Kita rebus gula merah yang disisir halus dengan 600 ml air hingga mendidih. Angkat
dinginkan dan saring.
7. Kemudian kita rebus santan, 1/2 sendok teh garam dan 2 lembar daun pandan sambil terus
diaduk aduk hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
8. Kita siapkan gelas saji atau mangkuk saji kemudian tuang rebusan gula merah, tambahkan
cendol, santan dan air es

�ݺ�ߣ

Tata boga viki

Recommended

More Related Content

What's hot (19)

Similar to Tata boga viki (20)

Recently uploaded (20)

Tata boga viki