More Related Content
What's hot (20)
Similar to ZAT ADITIF KELAS 8.ppt Kelas 8 SMP Kurikulum Merdeka (20)
Recently uploaded (20)
ZAT ADITIF KELAS 8.ppt Kelas 8 SMP Kurikulum Merdeka
- 1. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd ZAT ADITIF KELAS VIII SMPN 2 SATAP KEPENUHAN HULU
- 2. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd Pernahkah kamu makan makanan ini ?
- 3. ADAKAH YANG GEMAR MENYANTAP MAKANAN DAN MINUMAN INI? Mengapa kamu menggemari makanan itu?
- 4. manakah di antara kedua makanan di atas yang lebih tahan lama ?
- 5. makanan manakah yang terasa lebih enak?
- 6. Manakah yang lebih menarik untuk dibeli?
- 7. 1) Melalui kegiatan pengamatan peserta didik dapat mengidentifikasi zat aditif yang terdapat dalam kemasan makanan dan minuman dengan teliti. 2) Melalui studi pustaka peserta didik dapat mengelompokkan zat aditif yang terdapat dalam kemasan makanan dan minuman berdasarkan fungsinya.
- 8. Zat aditif : Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88 adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas dan meningkatkan mutu makanan tersebut.
- 9. Fungsi zat aditif makanan : 1. Meningkatkan kandungan gizi 2. Meningkatkan cita rasa dan aroma 3. Menjaga kualitas dan tekstur 4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)
- 10. Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya : 1. Pewarna 2. Pemanis 3. Pengawet 4. Penyedap rasa 5. Antioksidan 6. Penambah aroma 7. Pengatur Keasaman 8. Zat Anti gumpal 9. Pengental 10. Perisa
- 11. Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya : 1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami 2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan kimia (buatan pabrik)
- 12. 1. ZAT PEWARNA Tujuan pemberian warna pada makanan : 1.Terlihat menarik 2.Menggugah selera makan
- 13. Jenis pewarna 1. Alami 2. Sintetik
- 14. PEWARNA ALAMI Kuning Kunyit Hijau Daun suji Coklat Buah coklat Merah coklat daun jati Kuning-merah wortel Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya. Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.
- 15. PEWARNA SINTETIS Tartrazin (kuning), Amaranth merah Sunset yellow orange Briliant blue FCF biru Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit
- 16. PERWARNA TEKSTIL Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya : Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati. metanil yellow, Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih
- 17. 2. ZAT PEMANIS Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan
- 18. Pemanis alami : Berlebihan kegemukan Berbahaya bagi penderita diabetes Gula Tebu Gula Kelapa Gula Aren Buah-buahan Madu
- 19. Pemanis sintetik Pemanis Sintetis Tingkat Kemanisan Relatif terhadap glukosa Aspartam 160 Sakarin 500 Sukralosa 600 P-4000 4000 Neotam 13.000 Siklamat Manisnya puluhan kali lebih manis Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker
- 21. Zat antioksidan Fungsi : untuk mencegah ketengikan Contoh Asam askorbat Tokoferol BHA dan BHT TBHQ
- 22. PENGAWET Fungsi : untuk menghalang pembiakan mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama tanpa rusak. Contoh Pengawet alami: garam dan gula Contoh Pengawet sintetis : Nama Pengawet Sintetik Jenis Bahan Makanan Natrium nitrat Daging olahan Natrium nitrit Daging awetan dan kornet kalengan Asam benzoat Minuman ringan dan kecap Asam propionate Roti Kalium benzoat Kecap dan saos
- 23. Bahaya Bahan Pengawet bukan untuk makanan Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit
- 24. Pengawet Pemakaian Natrium benzoat secara berlebihan dapat mengakibatkan gangguan syaraf dan alergi pemakaian natrium nitrit yang berlebihan dapat mengakibatkan kanker. Boraks dan formalin dapat mengakibatkan keracunan, gatal-gatal, iritasi paru-paru, gangguan sistem pencernaan dan kematian. Berbahaya !!!
- 25. Bahan Penyedap Tujuan: menambah cita rasa makanan. Penyedap rasa alami: gula, garam, rempah-rempah penyedap rasa buatan: Monosodium Glutamate(MSG)/ vetsin,isoamil asetat, etil butirat MSG berlebihan : Chinese Restaurant Syndrome (sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih)
- 26. Penambah aroma Nama Penambah Aroma Sintetik Jenis Aroma Makanan Isoamil valerat Aroma apel Isoamil asetat Aroma pisang Isobutil propionat Aroma Rum Butil butirat Aroma Nanas vanilin Aroma vanili metil antranilat Aroma Anggur Memberi aroma buah Penambah aroma Alami : Menggunakan Ekstrak buah-buahan, vanili
- 28. Efek samping bahan kimia makanan Penyedap: MSG yang berlebihan dapat menyebabkan sesak nafas, sakit dada, pusing, dan mudah letih. Gejala penyakit ini disebut Chinese Restaurant Syndrome. Pewarna: Rhodamine B (warna merah) dan metanil yellow (warna kuning) memicu timbulnya kanker. Pemanis: Sakarin dan siklamat dapat menyebabkan kanker. Sorbitol (tidak terurai dalam mulut) sehingga tidak merusak gigi, tetapi pemakaian yang berlebihan dapat mengakibatkan diare. INGAT !!!!
- 29. Fungsi makanan : 1. Untuk memperoleh energi 2. Untuk pertumbuhan (sel baru) 3. Menggantikan sel-sel yang rusak 4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh
- 30. Makanan sehat 1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh 2. Higienis 3. Suhunya normal saat dimakan 4. Tidak sulit dicerna
- 31. MENGGUNAKAN BAHAN KIMIA PADA MAKANAN SECARA AMAN? Memeriksa kemasan makanan untuk melihat kebocoran, karat, adanya jamur atau cacat lainnya.
- 32. Memeriksa nomor registrasi dari Badan POM. Adanya nomor registrasi dari Badan POM menunjukkan bahwa makanan tersebut telah lolos uji dan aman untuk dikonsumsi. MD 505410024406
- 33. Memeriksa tanggal kadaluwarsa yang tertera pada kemasan makanan. Tanggal ini menunjukkan bahwa makanan masih aman dikonsumsi sebelum tanggal tersebut. Best Before 25-08-2010
- 34. Memeriksa kandungan bahan kima yang ada dalam makanan. Komposisi: niacin, besi, thiamin, mononitrat, riboflavin, asam folat, minyak, yeast, telur, air, pewarna, garam, gula, anti kempal
- 35. Memeriksa label halal pada kemasan makanan. Hal ini terutama untuk orang-orang yang menghindari mengkonsumsi bahan makanan yang dilarang oleh agamanya 忰悋 halal
- 36. Tina membeli makanan ringan. Sebelum membeli, ia memperhatikan komposisi kemasan makanan. Di sana tertera komposisi: kentang, udang, gandum, gula, garam, minyak ikan, tokoferol, karmin Cl 75470, dan monosodium glutamat. Identifikasilah zat aditif yang ada dalam komposisi kemasan makanan ringan tersebut! 1
- 37. Dalam komposisi mie goreng merk X tertera zat aditif yang terkandung di dalamnya, yaitu 1. Tartrazine 2. Monosodium glutamat 3. Monosodium inosinat 4. Bumbu rempah 5. Natrium benzoat 6. TBHQ 7.Monosodium gualinat 8.Garam 9.Caramel kelas I 10. Tokoferol Kelompokanlah masing-masing zat aditif tersebut berdasarkan fungsinya!