RPP "Lemak"
Download as docx, pdf1 like2,259 views
Rencana pelaksanaan pembelajaran ini membahas tentang struktur, sifat, dan kegunaan lemak. Siswa akan belajar menuliskan rumus struktur dan nama lemak, menggolongkan lemak berdasarkan kejenuhan ikatannya, serta mendeskripsikan sifat fisik, sifat kimia, dan peran lemak dalam kehidupan sehari-hari. Pembelajaran akan dilakukan secara kooperatif dengan diskusi kelompok dan presentasi hasil disk
RPP "Lemak"
- 1. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Satuan Pendidikan : SMA / MA Mata Pelajaran : Kimia Kelas / Semester : XII IPA / 2 Standar Kompetensi :4. Memahami senyawa organik dan reaksinya, benzena dan turunannya, dan makromolekul. Kompetensi Dasar : 4.4. Mendeskripsikan struktur, tata nama, penggolongan, sifat, dan kegunaan lemak Indikator : 1. Menuliskan rumus struktur dan nama lemak 2. Menggolongkan lemak berdasarkan kejenuhan ikatannya 3. Mengamati dan menguraikan sifat fisik dan sifat kimia lemak 4. Mendeskripsikan fungsi dan peran lemak dan minyak dalam kehidupan sehari-hari Alokasi Waktu : 4 x 45 menit A. Tujuan Siswa dapat : 1. Menuliskan rumus struktur dan nama lemak dan minyak 2. Menggolongkan lemak berdasarkan kejenuhan ikatannya 3. Mengamati dan menguraikan sifat fisik dan sifat kimia lemak 4. Mendeskripsikan kegunaan dan peran lemak dan minyak dalam kehidupan sehari-hari B. Materi Pembelajaran 1. Struktur dan Tata Nama Lemak Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi.Asam penyusun lemak disebut asam lemak.Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat (C17H29COOH).Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi di bawah :
- 2. Pada rumus struktur lemak di atas, R1COOH, R2COOH, dan R3COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran). Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut: Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh: 2. Penggolongan Lemak a. Jenis-jenis Lemak Sebagaimana pembahasan sebelumnya bahwa molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak.Oleh karena itu, penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya. Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu: 1. Asam Lemak Jenuh Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.
- 3. 2. Asam Lemak Tak Jenuh Asam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat. Adapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat dilihat pada tabel: . 3. Lemak Trans Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang mengalami proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi parsial yang menyebabkan perubahan konfigurasi ikatan kimia lemak itu. Akibatnya, lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi berbentuk padat dan lebih awet. b. Hidrolisis Lemak Pada pembahasan ester telah dijelaskan bahwa reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karboksilat disebut reaksi pengesteran (esterifikasi).Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester. RCOOH + asam karboksilat R OH alkohol RCOR + H2O ester Dengan demikian, hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam 3. Sifat Fisik dan Sifat Kimia Lemak 3.1 Sifat Fisis Lemak a. Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair.
- 4. b. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71 属C, sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur 17 属C. c. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air. d. Semua lemak larut dalam kloroform dan 4enzene.Alkohol panas merupakan pelarut lemak yang baik. 3.2 Sifat Kimia Lemak a. Esterifikasi Proses esterifikasi bertujuan untuk asam-asam lemak bebas dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi. Atau penukaran ester yang didasarkan pada prinsip transesterifikasi Fiedel-Craft. b. Hidrolisis Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam - asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi hidrolisi mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat terdapat sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut. c. Penyabunan Reaksi ini dilakukan dengan penambhan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. Bila penyabunan telah lengkap, lapisan air yang mengandung penyulingan. gliserol dipisahkan dan gliserol dipulihkan dengan
- 5. d. Hidrogenasi Proses hidrogenasibertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak pada lemak atau minyak. Setelah proses hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring . Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada derajat kejenuhan. Minyak tumbuhan yang cair dapat tumbuh menjadi lemak padat dengan cara ini. Hidrogenasi dilakukan pada suhu 2000 C dengan katalisator nikel. e. Pembentukan keton Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester. f. Oksidasi Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak. g. Adisi Iodium Iodium dapat mengadisi ikatan tidak jenuh dalam lemak.Derajat ketidakjenuhan lemak dapat dicari dari bilangan iodiumnya, yaitu jumlah garam iodium yang dapat bereaksi dengan 10 gr minyak atau lemak. h. Pembentukan Akrolein Bila lemak dipanaskan pada suhu tinggi, maka akan terurai. Gliserol yang terbebas diubah menjadi akrolein, yaitu suatu aldehid tidak jenuh dengan bau tajam.Dalam laboratorium akrolein dilakukan dengan memanaskan lemak dengan dehidrator seperti KHSO4. 4. Fungsi dan peran lemak dan minyak 4.1 Fungsi Lemak a. Sumber energi Lemak menghasilkan 9 kkal/gram Lemak tubuh disimpan sbb : 50% di subkutan, 45% disekeliling organ dalam rongga perut, 5% di jaringan intramuskuler.
- 6. b. Sumber asam lemak esensial Sumber lemak esensial linoleat dan linolenat. c. Alat angkut vitamin larut lemak Lemak membantu transportasi dan absorbsi vitamin larut lemak d. Memberi rasa kenyang dan kelezatan Menghambat sekresi as lambung dan memperlambat pengosongan lambung sehingga lemak memberi rasa kenyang lebih lama. Lemak juga memberi kelezatan khusus pada makanan. e. Sebagai pelumas Lemak merupakan pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan. f. Memelihara suhu tubuh Lapisan lemak dibawah kulit mengisolasi tubuh dan mencegah kehilangan panas tubuh secara cepat, jadi lemak berfungsi dalam memelihara suhu tubuh. g. Pelindung organ tubuh Melindungi ginjal, jantung dan hati dengan membantu menahan organ-organ tersebut tetap ditempatnya dan melindungi dari benturan. 4.2 Peranan Lemak Bahan pembuatan mentega atau margarin Lemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarine dengan cara hidrogenasi. Bahan pembuatan sabun Sabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH.Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci.Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di kehidupan seharihari dikenal dengan sebutan sabun mandi.
- 7. Minyak digunakan untuk menggoreng bahan makanan. Lemak terdapat dalam bahan makanan seperti keju, daging, mentega, susu, dan ikan segar. Lemak dapat bergabung dengan senyawa lain dan disimpan dalam tubuh, misalnya : fosfolipid, glikolipid dan lipoprotein. C. Metode Pembelajaran Model Pembelajaran : Model Pembelajaran Kooperatif Metode Pembelajaran : Diskusi dan Tanya Jawab D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Pertama (2 x 45 menit) 1. Menuliskan rumus struktur dan nama lemak dan minyak 2. Menggolongkan lemak berdasarkan kejenuhan ikatannya Tahap Kegiatan Pendahuluan Kegiatan Pembelajaran Alokasi waktu Menyiapkan peserta didik secara psikis dan 15 menit fisik untuk mengikuti prosespembelajaran (berdoasebelum belajar, mengecek presensi, mengecek kesiapan siswa). Mengajukan pertanyaan-pertanyaan yang mengaitkan dengan pelajaran sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari. Menjelaskan tujuan pembelajaran dan kompetensi dasar yang akan dicapai. Kegiatan Inti Guru membentuk kelompok -kelompok kooperatif, masing-masing kelompok terdiri dari 4 orang siswa. Guru membagikan lembar kerja kepada setiap kelompok. Siswa mengkaji menggambarkan literatur struktur dan untuk memberi 60 menit
- 8. nama senyawa lemak serta pengelompokan lemak. Siswa berlatih menggambarkan struktur dan memberi nama senyawa lemak. Siswa mengelompokkan lemak berdasarkan kejenuhan ikatannya. Siswa mendiskusikan dengan teman dalam satu kelompoknya. Guru melakukan evaluasi dengan mempresentasikan hasil diskusinya dari masing-masing kelompok, siswa yang lain mendengarkan, mencermati dan memberi tanggapan. Memberikan penghargaan kepada individu dan kelompok yang berkinerja baik dan amat baik dalam kegiatan belajar mengajar tersebut. Kegiatan Penutup Mengakhiri pelajaran dengan membimbing peserta didik membuat rangkuman dan mengerjakan soal-soal post test. Menyimpulkan materi yang telah dibahas secara bersama-sama dengan siswa Merencanakan materi untuk pertemuan berikutnya. Ucapan terima kasih atas partisipasi aktif dari semua peserta didik, dan diakhiri salam penutup 15 menit
- 9. Pertemuan Kedua (2 x 45 menit) 1. Mengamati dan menguraikan sifat fisik dan sifat kimia lemak 2. Mendeskripsikan kegunaan dan peran lemak dan minyak dalam kehidupan sehari-hari Tahap Kegiatan Pendahuluan Kegiatan Pembelajaran Alokasi waktu Menyiapkan peserta didik secara psikis dan 15 menit fisik untuk mengikuti proses pembelajaran (berdoa sebelum belajar, mengecek presensi, mengecek kesiapan siswa). Mengajukan pertanyaan-pertanyaan yang mengaitkan dengan pelajaran sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari. Menjelaskan tujuan pembelajaran dan kompetensi dasar yang akan dicapai. Kegiatan Inti Guru membentuk kelompok -kelompok kooperatif, masing-masing kelompok terdiri dari 4 orang siswa. Guru membagikan lembar kerja kepada setiap kelompok. Siswa mengkaji literatur untuk menjelaskan sifat fisik dan sifat kimia dari lemak. Siswa mengkaji literature untuk mengetahui kegunaan dan peran dari lemak dan minyak dalam kehidupan sehari-hari. Siswa mendiskusikan dengan teman satu kelompoknya. Guru melakukan evaluasi dengan mempresentasikan hasil diskusinya dari masing-masing kelompok, siswa yang lain mendengarkan, mencermati dan memberi tanggapan. 60 menit
- 10. Memberikan penghargaan kepada individu dan kelompok yang berkinerja baik dan amat baik dalam kegiatan belajar mengajar tersebut. Kegiatan Penutup Mengakhiri pelajaran dengan membimbing 15 menit peserta didik membuat rangkuman dan mengerjakan soal-soal post test. Menyimpulkan materi yang telah dibahas secara bersama-sama dengan siswa Merencanakan materi untuk pertemuan berikutnya. Ucapan terima kasih atas partisipasi aktif dari semua peserta didik, dan diakhiri salam penutup E. Sumber Belajar 1. 2. F. Buku Kimia Kelas XII Situs kimia seputar metari yang dipelajari (internet) Penilaian Tugas individu, tugas kelompok, kuis dan ulangan. Semarang, 15 Desember 2013 Mengetahui, Kepala Sekolah . Guru Mata Pelajaran Sopiyatun Munawaroh