More Related Content
Similar to Meeting Koordinasi Penanggulangan Keracunan.pptx (20)
Recently uploaded (18)
Meeting Koordinasi Penanggulangan Keracunan.pptx
- 1. SOSIALISASI PERBAIKAN JASA BOGA MABURAI PT. SIS JUMAT 9 SEPTEMBER 2016
- 2. Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 715 / Menkes / SK / V / 2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga
- 3. Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 715 / Menkes / SK / V / 2003 tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga
- 4. JASA BOGA Jasaboga merupakan industri yang berperan penting dalam menunjang produktifitas perusahaan Kegagalan dalam mengelola jasaboga beresiko menimbulkan katastropik bagi operasional perusahaan ANDA LAH YANG AKAN MENENTUKAN BAIK BURUKNYA LAYANAN JASABOGA ANDA!
- 9. Makanan Yang Layak Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya : Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan (food borne illness). Pencemaran biologis merupakan penyebab utama terjadinya keracunan makanan / penyakit bawaan makanan
- 10. Pencemaran / Kontaminasia Bagaimana bahan pencemar masuk ke makanan? Melalui pengolah / penjamah makanan Hewan pengganggu, peliharaan / Hama Air Udara Penjamah Makanan Yang Sehat dan Fit Adalah Kunci Pokok Produk Pangan Yang Aman dan Sehat
- 11. DANGER ZONE! Rentang suhu 40 1400F (5-630C) merupakan rentang suhu dimana kuman akan berkembang biak dengan optimal!
- 12. DANGER ZONE Temperature Conditions Bacterial Actions Safety - 18 oC Freezers Dormant, Not able to multiply Safe 1 4 oC Fidges & Cold Storage Most bacteria unable to multiply Safe 5 63 oC Room Temp (10 36 oC) Body Temp (37 oC) Warm Food ( 38 63 oC) Bacteria able to multiply Danger 64 72 oC Keeping Food Hot Most Bacteria, cant multiply Safe 73 100 oC Cooking Temperature Most Bacteria Die Safe Above 100 oC Boiling Food, Pressure Cooker Most Bacteria and spores killed Safe
- 13. Apa yang harus kita lakukan? 1. Pengadaan alat Stem Thermometer dan melakukan kontrol suhu makanan pada saat proses memasak. 2. Melakukan renovasi area packing agar tertutup dan terpisah dari area lainnya dan terlindung dari pencemaran udara 3. Membuat ceklist inspeksi dan melaksanakan housekeeping masing-masing tools dapur 4. Menyediakan pengering tangan sejenis tissue atau alat hand dryer elektronik di dapur.
- 14. 5. Menyediakan sabun cuci tangan di semua washtafel dan tidak melakukan pengenceran sabun cuci tangan 6. Melengkapi MCU lengkap khusus food handler sesuai dengan matrix MCU PT. Adaro Indonesia dan mengirimkan Laporan setiap 6 Bulan sekali 7. Sosialisasi kepada semua karyawan agar tidak meletakkan kotak nasi di lantai kerja tanpa alas, 8. Meningkatkan pengawasan pemakaian APD terhadap seluruh karyawan serta penerapan reward and punishment Apa yang harus kita lakukan?
- 15. 9. Mengetahui lama penyimpanan makanan di store dan mengetahui suhu internal makanan 10. Membuat HIRA dan mereview prosedur terkait bahaya kontaminasi makanan. 11. Tidak membiarkan binatang peliharaan berada di sekitar area pekerjaan (binatang sebagai perantara bakteri, jamur dan virus patogen) 12. Memastikan suhu penyimpanan basah dan kering sesuai dengan standar dan pastikan terdapatnya thermometer di dalamnya. 13. Melakukan uji lab terhadap air bersih yang digunakan untuk pencucian bahan mentah Apa yang harus kita lakukan?