More Related Content
What's hot (20)
Similar to Ppt bakery ~ lince milhhanym hia (20)
Recently uploaded (20)
Ppt bakery ~ lince milhhanym hia
- 1. Lince Milhhanym Hia DOSEN PENGAMPU : Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si BAKERY Ringkasan Materi Bakery
- 2. ROTI
- 3. Materi Sejarah Roti 01 Jenis Roti 02 Peralatan Membuat Roti 03 Yang Perlu Diperhatikan Pada Waktu Memanggang Roti 04
- 4. 1. Sejarah Roti Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air dan ragi. Roti berasal dari negara mesir pada ribuan tahun yang lalu. Roti yang pertama dibuat adalah roti yang dipipihkan kemudian dipanggang di atas batu yang panas. Di abad pertengahan bangsa Eropa mengembangkan cara pembuatan roti misalnya lebih harum, wangi dan dicampur dengan aneka isi.
- 5. 2. Jenis Roti Kukus Bakpao dan Mantou Goreng Donat dan Panada Panggang Roti Tawar, Roti Manis, Pita Bread dan Baquette Jika digolongkan roti terbagi 3 yaitu :
- 6. 3. Peralatan Membuat Roti a. Timbangan b. Gelas ukur c. Mangkuk (kom adonan) d. Mixer dough e. Meja kerja f. Rolling pin g. Scrapper dough h. Piping bag i. Loyang j. Proof box k. oven
- 7. 4. Yang Perlu Diperhatikan Pada Waktu Memanggang Roti Content Here Content Here Content Here a. Jika oven tidak terlalu panas, maka waktu yang digunakan untuk memanggang lebih lama, warna roti pucat, roti menjadi kering dan volume roti tidak terlalu besar. b. Jika suhu oven terlalu panas, maka waktu memanggang singkat, roti cepat gosong, volume roti kurang dan khusus roti yang menggunakan topping, bentuk roti tidak kokoh, gepeng dan keriput.
- 9. Infographic Style A. Roti Tortilla (Mexico) Tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai tortilla yang asli. B. Roti Pita (Arab) Pita atau pitta adalah sebuah roti kosong bulat yang banyak dikonsumsi dalam berbagai masakan Timur Tengah, Mediterania, dan Balkon.
- 10. Infographic Style C. Roti Pao (Cina) Bakpao pertama kali ditemukan oleh Zhuge Liang (181-234), seorang ahli militer Tiongkok. Ia menemukan resep bakpao ketika bersama prajuritnya harus melewati sebuah sungai berbahaya. Masyarakat lokal menyarankannya untuk menyediakan kepala manusia sebagai upaya pengorbanan agar mereka dapat melewati sungai tersebut denga selamat. Zhuge Liang tidak setuju membunuh tentaranya demi pengorbanan tersebut.
- 11. Infographic Style D. Mantao (Cina) Selama periode Tiga Kerajaan, barbar menggunakan kepala manusia untuk menyembah Dewa. Seorang barbar tuan memberitahunya, di zaman dahulu, orang barbar akan mengorbakan 50 pria dan melemparkan kepala mereka ke sungai untuk menenangkan roh sungai dan memungkinkan mereka untuk menyeberangi sungai. Tetapi Zhuge Liang, bagaimana pun tidak ingin menimbulkan pertumpahan darah, dan membunuh orang yang tidak bersalah.
- 12. Infographic Style E. Germani Bread (Jerman) Roti tradisional ini terbuat dari gandum dengan campuran tepung gandum hitam halus dan kasar. Resep asli jerman menunjukkan cara membuatnya dari tepung gandum yang direbus selama beberapa jam untuk melembutkan. F. Roti Baguette (Perancis) Baguette merupakan roti yang sudah terkenal di kalangan pastry. Hingga kini Roti Baguette masih dikonsumsi oleh masyarakat Perancis. Makanan satu ini kerap dijadikan sebagai hidangan pembuka atau sebagai cemilan.
- 13. BAKERY
- 14. Pengertian Bakery 01 Fungsi dan Peranan Bakery 02 Peralatan Bakery 03 Jenis-Jenis Adonan 04 Materi Proses Pembuatan Bread 05
- 15. 1. Pengertian Bakery B A K E R Y Bakery merupakan bagian dari pastry yang bertanggung jawab pada pembulatan bread, danish, croissant dan product-product yang lain dan disajikan setelah di oven atau baking. Kemudian setelah diproses cooking masih diperlukan penanganan lagi seperti memberi rasa dan tampilan sesuai dengan keperluan.
- 16. 2. Fungsi dan Peranan Bakery Produk untuk breakfast, buffet, ala carte dan produk yang untuk dijual. Membuat produk yang dipesan khusus oleh tamu misalnya : Birthday cake.
- 17. 3. Peralatan Bakery Oven Dough mixer Dough divider Dough sheeter Bread slicer Rolling pin Baking tray
- 18. 4. Jenis-Jenis Adonan Adonan mempunyai pengertian campuran yang homogen dari bahan- bahan pokok berupa tepung, gula, telur yang mempunyai sifat saling mendukung dalam proses pencampurannya. Liquid Medium Solid
- 19. 5. Jenis-Jenis Bahan Baku Dalam Pengolahan Bakery dan Fungsinya Tepung Gula Telur Lemak Susu Garam Ragi
- 20. 6. Proses Pembuatan Bread Mempersiapkan dan mencuci peralatan yang akan digunakan Mempersiapkan bahan baku dan isi untuk proses pembuatan Penimbangan harus dilakukan secara teliti karena akan mempengaruhi tekstur dan rasa.
- 22. Menyiapkan Adonan Untuk Diuleni 01 Menguleni Adonan 02 Mengetahui Waktu Untuk Berhenti Menguleni 03 Materi
- 23. 1. Menyiapkan Adonan Untuk Diuleni Siapkan meja untuk menguleni adonan Campurkan bahan-bahan adonan Pindahkan adonan ke meja
- 24. 2. Menguleni Adonan Cucilah tangan sebelum menguleni Satukan adonan menjadi bentuk gundukan Pukul adonan Uleni adonan
- 25. 3. Mengetahui Waktu Untuk Berhenti Menguleni Pertimbangkan tekstur adonan Ujilah apakah adonan tetap pada bentuknya atau tidak Pukul adonan Lanjutkan petunjuk resepnya
- 26. TIPS 1. Untuk roti, harus mengembangkan gluten, namun adonan gluten di dalam resep tanpa menggunakan ragi bisa membuat adonan menjadi keras. 2. Jika dilakukan dengan tangan, maka mustahil akan terjadi pengulenan yang berlebihan. 3. Tentukan waktu pengulenan, terutama jika resep memberikan petunjuk waktu pengulenan. 4. Bedakan antara terigu untuk roti (untuk resep dengan ragi) dan terigu untuk pastry (untuk resep tanpa ragi). 5. Tambahkan terigu seperlunya agar adonan tidak lengket. 6. Untuk menguleni, diperlukan tangan yang dingin dan kering. 7. Usahakan jangan merobek adonan, regangkan saja. 8. Alat dough scraper akan lebih memudahkan proses pembersihan sisa-sisa adonan. 9. Untuk lebih memudahkan proses pembersihan sisa-sisa adonan, apalagi untuk adonan yang lengket, pakailah sarung tangan karet sekali pakai saat menguleni.
- 27. THANK YOU Lince Milhhanym Hia