Sari buah
Download as PPT, PDF0 likes4,124 views
Dokumen tersebut membahas tentang teknologi pengolahan sari buah, termasuk pengertian sari buah, pembagian sari buah menjadi jernih dan keruh, buah yang dipilih untuk diolah menjadi sari buah, faktor yang mempengaruhi kualitas sari buah, cara pembuatan sari buah apel, sirsak dan jagung manis, serta perbandingan bahan dan alat yang digunakan.
More Related Content
What's hot (20)
Similar to Sari buah (17)
More from Dian chandra (6)
Recently uploaded (20)
Sari buah
- 2. 2 Pengertian Larutan inti daging buah yang diencerkan.
- 3. 3 Pembagian Sari Buah Jernih Sari Buah Keruh
- 4. 4 Buah yang Dipilih Rasa dan Aroma khas. Faktor sekunder = warna Kadar air tinggi Kadar pati rendah (khusus untuk sari buah jernih)
- 5. 5 Kualitas dipengaruhi Kondisi buah : varietas, kematangan, kondisi lain (kandungan gula, asam organik, dsb) Bahan-bahan yang digunakan Komposisi Proses pembuatan
- 6. 6 Sari Buah Jernih Cairan inti buah setelah diencerkan kemudian dijernihkan disaring, diberi bahan penjernih Contoh: apel, semangka, belimbing Catatan: Pengenceran akan menurunkan kualitas rasa, aroma, dan gizi sari buah
- 7. 7 Cara Pembuatan Sari Buah Apel Pencucian Pemotongan Penghancuran Ampas Apel Filtrat Blanching 75o C, 10 menit PengendapanBentonit 1% Penyaringan Sari Buah Apel
- 8. 8 Bahan dan Alat untuk Sari Buah Apel Bahan: Buah apel SEGAR dan MATANG Bentonit 1% b /v dari filtrat yang diperoleh Dapat ditambahkan gula sebesar 10% b /v Alat: Pisau Blender Timbangan Termometer Kain/ kertas saring Panci dan wadah plastik Pengaduk Wadah sari buah (botol kaca dan tutup)
- 9. 9 Perlu Diperhatikan (1) Kandungan senyawa fenolik dan enzim fenolase pada apel Penghancuran sel (pengupasan, pemotongan, blender) : Senyawa Fenolik Melanoidin (Coklat) Enzim Fenolase Oksigen
- 10. 10 Perlu Diperhatikan (2) Perubahan warna menyebabkan: Produk menjadi kurang / tidak menarik Perubahan flavor (senyawa fenolik penyumbang aroma pada buah-buahan) Pengurangan nutrisi Pengemasan tidak dilakukan pada saat masih panas Pengembangan volume udara oleh suhu Bahan plastik polimer pecah menjadi monomer salah satu pemicu kanker
- 11. 11 Sari Buah Keruh Cairan inti buah setelah diencerkan kemudian diberi penstabil Contoh: sirsak, durian, jagung
- 12. 12 Cara Pembuatan Sari Buah Sirsak Sortasi dan Pencucian Pemotongan Pengupasan dan Pemisahan Biji Ampas Sirsak Ekstraksi Blanching 80o C, 15 menit Pencampuran Air (10 : 1) Penyaringan Sari Buah Sirsak Gula 10% b /v Na-CMC 0,2% b /v Pasteurisasi 80o C, 15 menit
- 13. 13 Bahan dan Alat untuk Sari Buah Sirsak Bahan: Buah sirsak SEGAR dan MATANG Gula 10% b /v Na-CMC 0,2% b /v Air (10 : 1) berdasarkan berat Alat: Pisau Blender Timbangan Termometer Kain/ Kertas Saring Panci dan wadah plastik Pengaduk Wadah sari buah (botol kaca dan tutup)
- 14. 14 Cara Pembuatan Sari Jagung Manis Sortasi dan Pencucian Pengupasan Penggilingan Ampas Jagung Manis Filtrat Pemarutan Pencampuran Air (8 : 1) Penyaringan 2 x Sari Jagung Manis Gula 13% b /v Pemanasan 70o C, 30 menit
- 15. 15 Bahan dan Alat untuk Sari Jagung Manis Bahan: Buah jagung SEGAR dan MUDA Gula 13% b /v Air (8 : 1) berdasarkan berat Alat: Pisau Parutan dan Blender Timbangan Termometer Kain Saring Panci dan wadah plastik Pengaduk Wadah sari buah (botol kaca dan tutup)
- 16. 16 Perlu Diperhatikan Perbedaan bahan penstabil pada sari buah keruh sirsak dan jagung manis. Bahan penstabil (Stabilizer) yang lain: Gom Arab (gum arabic), alginat dan turunannya, karagenan, dsb. Masing2 penstabil memiliki ciri tersendiri sehingga tidak selalu cocok digunakan untuk setiap bahan (misal: kekentalan yang diperoleh, pH bahan, dsb.)