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新世纪饮食
- 1. 新世纪健康饮食
- 2. 近年追求健康的成果 癌症 心臟病 糖尿病 肥胖症 骨質疏鬆症 腎結石 自體免疫病 文明病暴增 健康的挑戰 健康成為口號
- 3. 健康新觀念 營養學重要觀點 動物性食物含 壞的膽固醇 危害身體 肉食對人類有 絕對的危害 光吃素食營養夠嗎？ 很多人擔心營養不足而生病 但現在真正的問題卻是 營養過剩 與營養不均 肯定夠！
- 4. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鈣量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 波菜 花椰菜 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 豆腐 木耳 黃瓜 吃骨頭不能補骨頭
- 5. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含鐵量 (mg) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 芹菜 紫菜 香菇 木耳 黃瓜 肉類鐵質 只有 11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收
- 6. 素食營養夠嗎 營養比較 .. 每一百克食物含蛋白質量 (g) 雞肉 牛肉 豬肉 吳郭魚 豌豆 髮菜 豆皮 紫菜 杏仁 黃豆 雞蛋 過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反
- 7. 素食營養夠嗎 一口菠菜所含的營養成分 營養是上百種成分的 綜合表現 整體效用遠超過單一成分作用的總和 多種植物甾醇類 脂肪酸：肉蔻酸 14:0 、棕櫚酸 16:0 、硬脂酸 18:0 、棕櫚油酸 16:1 、油酸 18:1 、廿碳烯酸 20:1 、亞油酸 18:2 、亞麻油酸 18:3 維生素：維生素 C 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B3 、維生素 B6 、泛酸、維生素 A 、維生素 E 礦物質：鈣、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、磷、錳、鉀、硒 巨量營養素：水、脂肪、卡路里、多種蛋白質、碳水化合物、纖維素
- 8. 素食營養夠嗎 植物與動物食物營養素比較 ( 每 500 卡 ) ** 等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶 * 等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃茄 51 548 鎂 ( 毫克 ) 252 2 0.5 4 4 - 17 34 36 137 動物食物 ** 545 20 11 1,168 293 31 29,919 33 4 - 植物食物 * 蛋白質 ( 克 ) β 胡蘿蔔素 ( 毫克 ) 膳食纖維 ( 克 ) 維生素 C( 毫克 ) 葉酸 ( 毫克 ) 維生素 E( 毫克 ) 鈣 ( 毫克 ) 鐵 ( 毫克 ) 脂肪 ( 克 ) 膽固醇 ( 毫克 ) 營養素
- 9. 天然的保養品 抗氧化劑 吸收自由基 癌緩老化及預防各種老年病 吸收電子 的化學反應會產生豐富的顏色 必須攝取 天然存在 的營養成分 不能光靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成 β 胡蘿蔔素 黃色 茄紅素 紅色 隱黃質 橙色 維生素 C 無色 維生素 E 無色
- 10. 生理特徵給的答案是：素食 撕裂肉塊 無平坦臼齒磨碎食物 只有細小唾腺，酸性唾液無酵素、唾液素不能事先消化穀類 人類應該吃什麼
- 11. 人類胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類食品 肉食動物胃液為強酸性，等於素食者的 20 倍，適應消化肉與骨頭 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食
- 12. 小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且 易腐敗 之肉食 小腸長度僅是背脊的三倍 小腸長度是 背脊的十二倍 小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢消化纖維食物，而非易腐肉食 人類應該吃什麼 生理特徵給的答案是：素食
- 13. 素食者體力比較差嗎 體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實： 素食者精力約為肉食者的兩倍 疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優 素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍
- 14. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 十一屆柏林奧運馬拉松冠軍 韓國選手孫基禎先生為終身素食者 孫基禎先生享年九十歲
- 15. 素食者體力比較差嗎 運動家現身說法 .. 九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說 我參賽表現最佳的一年 正是我開始吃素那年 “ My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.”
- 16. 體力好、長壽的動物都是吃素 馬、牛、大象…… 素食者體力比較差嗎 肉食動物體力與 耐力都不足以承載重物
- 17. 兒童適合素食嗎 是的 中重度肥胖兒童 高血壓 發病率為 30% 重度肥胖者 脂肪肝 的發病率為 80% 80% 兒童肥胖會 延續到成人 階段 許多研究證實素食兒童發育正常 身體與頭腦反應皆比肉食好 素食兒童會比同僚苗條 但 .. 許多研究顯示
- 18. 只有 偏食 會引起營養不良， 素食 不會 高動物脂肪 、 激素殘留 讓青春期提早 成年後身體健康差、壽命減短 素食兒童到青少年階段 發育好像比較慢 其實這是錯覺 ！ 只要注意營養均衡、適量運動即可 兒童適合素食嗎
- 19. 膳食與身材 中國健康調查顯示 身體成長實際上與攝入的 總蛋白 有關 植物蛋白效力與動物蛋白相同 但必須付出身體健康代價 能不能兩全其美 ？ 兒童適合素食嗎 動物性蛋白質 攝確實與身材 高大壯碩有顯著關係
- 20. 喚醒人類的愛心 改變飲食習慣 地球會變得更健康 我们正在与时间赛跑
- 21. 珍惜大自然 印地安酋長的忠告 只有等到 最後一棵樹 被砍掉了 最後一條河 被污染了 最後一尾魚 被捕食了 人類才會發現 金錢並不能充飢 ......
- 22. 珍惜大自然 改變飲食習慣有什麼影響 森林增加了 污染減少了 水資源豐富了 一個健康的森林 遠比飼養一大堆家畜有意義
- 23. 改變飲食習慣有什麼影響 倒入河中的化學品少了 癌症 中風 糖尿病 肥胖症少了 停止動物性脂肪在血液中流動 牲畜將感謝您、子孫將感謝您 珍惜大自然
- 24. 大自然不是一件商品 她不是一個可以不計任何後果 任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西 相反地，在共同的生命網中 我們是大自然的一部份 我們生命由她而來 珍惜大自然就是珍惜我們自己 當我們真正感恩 並關懷大自然的時候 我們的生命才有意義 John Robbins
- 25. 感谢您的参与
Editor's Notes
- #2: 新世纪健康饮食，廬江文化教育中心恭製
- #3: 对现代人来说，获得健康确实是一大挑战，今天让我们一同来探讨，健康这一个每个人都关切的议题。近年来我们的物质生活改善了，可是人们的健康状况却反而每况愈下，医院不但越盖越多，而且在大排长龙的门诊病患中，很多人正為着当代闻声色变的疾病所困扰，癌症、高血压、心臟病、中风、糖尿病、肥胖症、骨质疏鬆症等，这些被冠上的文明病称号的疾病，在过去确实是罕见的，如何避免和这些疾病打交道呢？现代人必须认真思考这个问题。
- #4: 在营养学当中，有一个重要的观点，那就是动物性食物含坏的胆固醇会危害身体。而现代多数的研究报告显示，肉食对人类有绝对的害处。可是一提到断除肉食以彻底预防文明病时，很多人一定会问，光吃素食营养够吗？根据当代最进步的营养学研究，我们可以十分肯定地说，素食能肯定能够提供所有人类必须的营养。我们身边确实有很多人曾经担心吃素会营养不足，然而我们真正看到，现在有多少人是因為营养不足而到医院就诊？当前真正的问题是营养过剩，与营养不均，这两个因素才是我们健康真正的威胁。
- #5: 以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分，也许会因此修正您对素食营养的看法，这裡我们看到每一百克食物含钙的毫克数，素食都以相当惊人的倍数高出肉食，看到这样的数字，我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。
- #6: 这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。
- #7: 这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认為肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认為不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。
- #11: 这裡是肉食动物的牙齿结构，牠们具备四支尖锐突出的犬齿，可以撕裂肉块；后面无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由於不含酵素与唾液素，不能事先消化穀类。
- #12: 人類的胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類的食品；肉食動物的胃液則為強酸性，相當於人類胃酸強度的 20 倍，適應消化肉類與骨頭。
- #13: 人类的小肠长度是背脊的十二倍，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱叠状，适合慢慢消化、吸收纤维食物，而非容易腐败的肉食，所以一旦肉品进入这麼长的消化道中，可能会在肠道裡面腐化、变酸，加速肠道老化。反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的叁倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩蛋白，而且因為肉类极易腐败，不适合在肠子裡面停留过长时间，所以短的肠道，有助於肉食动物快速排出消化后的残渣。
- #14: 即便吃肉对身体健康有害，而且生理结构说明人类应该吃素，但是仍然有不少人认為，素食者的体力比肉食者差，其实这也是误解。过去国际上很多知名大学的学者，如耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，都曾经做过实验证实：素食者精力约為肉食者的两倍；在疲劳后恢復、强壮、敏捷等叁项测试当中，素食者的表现皆优於肉食者；而素食者疲倦负荷的时间，约為肉食者的二到叁倍。
- #15: 其实杰出的运动员当中，有很多就是素食，孙基禎先生是韩国马拉松竞赛选手，他曾经為韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌，这是韩国史上第一面奥运金牌，他就是一位终身的素食者。这面金牌彻底改变了人们对素食者体力较差的错误印象，而后来孙基禎先生一直活到九十岁，為素食者的健康、体力下了最好的註脚。
- #16: 另一个运动家九面奥运短跑金牌选手，美国路易士先生曾说，我参赛表现最佳的一年，正是我开始吃素那年。这又是一名运动员，以素食来印証其短跑爆发力的杰出表现。
- #17: 其实只要我们注意观察，凡是体力好、寿命长的动物都是吃素，例如：马、牛、大象等等；相反的，肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物。
- #18: 以上的科学数据让我们了解成人适合吃素，但是儿童正处於发育阶段，也适合素食吗？答案是肯定的，许多研究证实，素食儿童的发育曲线不但正常，其身体与头脑的反应皆比肉食儿童好。虽然素食儿童的身材看起来往往比同僚更為苗条，但许多研究显示，肥胖并不是福，中重度肥胖儿童，其高血压发病率為百分之叁十，重度肥胖者脂肪肝的发病率為百分之八十，而百分之八十的儿童，其肥胖会延续到成人阶段，造成一生健康的负担。
- #19: 营养专家指出，只有偏食会引起营养不良，素食则不会，因為素食当中已经具备一切人类所需的营养，只要均衡摄取，不存在营养不良的问题。有些人或许会感觉，素食儿童到青少年阶段，发育好像比一般青少年慢，其实这是错觉！只要注意营养均衡、保持适量的运动即可。就像前面说到的，现在总体孩子的青春期有严重提前的趋势，这是饮食结构的改变所造成的，其实并不正常。但现在一般家长却误把这个现象，当成是正常的。另外报导当中，动物性脂肪与肉类激素的残留，也造成青春期提早，这些因素都造成青少年在成长之后，身体健康退化、寿命大幅减短的主因，家长只注意到现前孩子发育好像比较缓慢，却观察不到快速发育背后所隐藏的危机，对孩子其实相当不利。
- #21: 請喚醒人類的善心，我们正在与时间赛跑，喚起每一個人的善心，改變飲食習慣，地球將會變得更健康。
- #22: 大自然環境以及與我們一起生活在地球上的所有動物，需要人類的愛護。記得有一位印地安酋長曾經給世人發出這樣的忠告，只有等到最後一棵樹被砍掉了，最後一條河被污染了，最後一尾魚被捕食了，人類才會發現金錢並不能充飢 ...... 。
- #23: 因此，看到地球的污染日益恶化，看到某些动物悲惨的生活情境，不禁让我们生起深沉的反思，与由衷的同情。珍惜大自然其实当下就能做到，当我们改变饮食习惯，不久之后，我们将会发现森林增加了、污染减少了、水资源丰富了。而一个健康的森林，远比饲养一大堆家畜更有意义。
- #24: 改变饮食习惯我们会发现，倒入河中的化学品少了，癌症、中风、糖尿病、肥胖症少了。停止动物性脂肪在血液中流动，牲畜将感谢您、子孙将感谢您。
- #25: 让我们静静看着这片森林。大自然不是一件商品，她不是一个可以不计任何后果，任意榨取、却不嚐试着去了解的东西。相反地，在共同的生命网中，我们是大自然的一部份，我们生命由她而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正感恩，并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。