More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (10)
Similar to класифікація овочів (20)
More from kostyuchik (6)
Recently uploaded (20)
класифікація овочів
- 1. ““Хімічний склад і харчоваХімічний склад і харчова цінність овочів, їхцінність овочів, їх класифікація”.класифікація”.
- 2. Хімічний склад і харчоваХімічний склад і харчова цінність овочівцінність овочів Овочі-життєво необхідні продуктиОвочі-життєво необхідні продукти харчування, вони:харчування, вони: • посилюють виділення шлункового соку;посилюють виділення шлункового соку; • поліпшують процес травлення;поліпшують процес травлення; • підтримують кислотно-лужну рівновагу іпідтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі;рідинний обмін в організмі; • знищують хвороботворні мікроби абознищують хвороботворні мікроби або стримують їх розвиток (часник, цибуля,стримують їх розвиток (часник, цибуля, хрін, редька);хрін, редька); • є основним джерелом вітаміну С,є основним джерелом вітаміну С, каротину, вітамінів групи К і В,каротину, вітамінів групи К і В, мінеральних речовин.мінеральних речовин.
- 3. Овочі мають:Овочі мають: Приємний аромат - ефірні олії;Приємний аромат - ефірні олії; Привабливий вигляд –Привабливий вигляд – барвники;барвники; Приємний смак –Приємний смак – органічні кислоти разоморганічні кислоти разом з цукрами;з цукрами; Гострий і гіркий смак цибулі, хріну,Гострий і гіркий смак цибулі, хріну, редьки –редьки – глікозиди.глікозиди.
- 4. Вміст води та жирів у овочах, використання:Вміст води та жирів у овочах, використання: Свіжі овочі містять від 65 до 95% води;Свіжі овочі містять від 65 до 95% води; Овочі мають незначну кількість жиру (доОвочі мають незначну кількість жиру (до 1%)1%) Використання:Використання: Приготування перших і других страв;Приготування перших і других страв; Приготування закусок;Приготування закусок; Приготування соусів і гарнірів доПриготування соусів і гарнірів до страв з птиці, м'яса, риби.страв з птиці, м'яса, риби.
- 5. Класифікація овочівКласифікація овочів Овочі поділяються на дві групи:Овочі поділяються на дві групи: Вегетативні;Вегетативні; Плодові.Плодові.
- 14. Пряні овочіПряні овочі КріпКріп ЕстрагонЕстрагон МайоранМайоран ЧаберЧаберКоріандрКоріандр Базилік
- 15. Плодові овочіПлодові овочі ((в їжу використовують плоди і насіння рослин)в їжу використовують плоди і насіння рослин) ГарбузовіГарбузові Огірки Гарбузи Кабачки
- 20. Залежно від способу одержання врожаюЗалежно від способу одержання врожаю розрізняють овочі:розрізняють овочі: • відкритого і закритого ґрунту;відкритого і закритого ґрунту; • ґрунтові;ґрунтові; • парникові;парникові; • тепличні.тепличні. Залежно від термінів дозрівання різніЗалежно від термінів дозрівання різні сорти овочів поділяють на;сорти овочів поділяють на; • ранні;ранні; • середні;середні; • пізні.пізні.