More Related Content
Similar to Taula resum ²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana (20)
More from Cristina Capdevila (6)
Taula resum ²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana
- 1. L’²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana – 3r d’ESO B NUTRIENTS Tipus Propietats Component més abundant dels essers vius ïƒ Representa entre el 60 i 80% del pes corporal. Funcions: ï‚· Medi con es produeixen les reaccions metabòliques. ï‚· Transporta substà ncies (nutrients). Aigua ï‚· Regula la temperatura corporal Consum diari Obtenim H2O del Fruita Inorgà nics Aliments Verdura Llet i sucs Formats per elements no metà l·lics (C, P, Cl) units a elements metà l·lics (Fe, Na, K, Ca). Funcions Reguladores (intervenen en processos metabòlics) Sals minerals Estructurals (formen part d’ossos, dents..) Obtenim sals minerals majorità riament de les fruites i verdures. Es troben en quantitats variables en tots els aliments. Nutrients més abundants en aliments d’origen vegetal. Funció: aportar energia de manera immediata ïƒ Aporten 4 Kcal/g. Glúcids Senzills (gust dolç) ïƒ Glucosa i Sacarosa (remolatxa), fructosa (fruites) i lactosa (llet) Complexos ïƒ Cel·lulosa (aporta fibra) i Midó, format per moltes glucoses (patata, llegums, cereals). Digerits per amilases. Insolubles en H2O. Funcions: ï‚· Proporcionen energia ïƒ Aporten 9 Kcal/g. Orgà nics ï‚· Formen part d’algunes estructures (membrana plasmà tica) ï‚· Actuen com aïllants. LÃpids ï‚· Són la reserva energètica en els animals. LÃpids senzills: Olis vegetals (lÃquid a 20º) ïƒ oli d’oliva, gira-sol Greixos animals (sòlid a 20º) ïƒ Cansalada, llard Els més coneguts Triglicèrids ïƒ es poden descompondre en à cids grassos i glicerol. Colesterol (rovell d’ous) Digerits per lipases.
- 2. L’²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana – 3r d’ESO B Macromolècules formades per aminoà cids. Funcions: ï‚· Proporcionen matèria per formar estructures cel·lulars (Actina i miosina ïƒ musculatura, col·lagen ïƒ ossos, cartÃlags, tendons, lligaments). ï‚· Formar enzims ïƒ regulen la digestió aliments i les reaccions quÃmiques. Proteïnes ï‚· Transporten l’oxigen a la sang ïƒ proteïnes transportadores ï‚· Intervenen en la defensa contra les infeccions ïƒ formen anticossos ï‚· Aportar energia en cas de necessitat ïƒ Aporten 4 Kcal/g. ï‚· Constituir hormones ïƒ Insulina Es troben en aliments d’origen animal (carn, peixos, ous, llet) i d’origen vegetal (cereals i llegums). Digerits per proteases. Vitamines: Segons composició quÃmica poden ser lÃpids o proteïnes. L’organisme no les pot sintetitzar ïƒ Ingerir amb els aliments. Imprescindibles pel creixement i funcionament de l’organisme ïƒ Intervenen en moltes reaccions quÃmiques. Les obtenim dels aliments frescos d’origen vegetal (fruita i verdures). ALIMENTS Tipus Exemples Funcions Pa, pasta, llegums cereals, sucre, Font d’energia de l’organisme per fer les funcions vitals. Energètics mel, xocolata, dolços, greixos, Rics en glúcids i lÃpids. olis, mantega, nata, etc. Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans ïƒ Aliments imprescindibles Plà stics o Iogurt, formatge, carn, peix, ous, en la ²Ô³Ü³Ù°ù¾±³¦¾±Ã³, tant en època de creixement com en l’edat adulta. formadors fruita seca, marisc, etc. Rics en proteïnes. Imprescindibles perquè l’organisme pugui utilitzar els altres aliments i pugui fer les Reguladors o Fruita, verdures i hortalisses. funcions vitals. protectors Rics en vitamines, minerals, aigua i fibra. Aliments complets: tenen tots els tipus de nutrients en una proporció similar a la que necessita el nostre organisme ïƒ llet. Aliments incomplets: prà cticament contenen un tipus de nutrient ïƒ sucre, oli i mantega.
- 3. L’²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana – 3r d’ESO B CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS Tècnica Mètode Es mantenen a baixes temperatures. Endarrereix el deteriorament dels aliments ïƒ redueix la velocitat de reproducció dels microorganismes. Refrigeració ïƒ 0-5ºC (microorg. amb prou feines es poden multiplicar) Conservació en fred Congelació ïƒ -18ºC (microorg. Moren o no poden reproduir-se, nodrir-se ni relacionar-se) * Per evitar q perdin substà ncies que proporcionen el sabor caracterÃstic de l’aliment ïƒ congelació i descongelació rà pida + no tornar a congelar. Aplicació de temperatures altes durant un perÃode curt de temps ïƒ eliminació de gran part dels microorganismes sense modificar les caracterÃstiques de l’aliment. Pasteurització ïƒ escalfar fins a Tº que no passin els 100ºC durant pocs segons + refredar rà pidament. No Conservació per calor elimina tots els microorganismes; conservació temporal. (llet fresca, cervesa, sucs de fruita) Esterilització ïƒ aplicar Tº > 100ºC durant un temps determinat. Elimina tots els microorganismes; conservació duradora. (llaunes de sardina, pots de vidre amb pebrots) Eliminació de l’aigua dels aliments. Impedeix que s’hi desenvolupin microorganismes. (cafè en pols, llet en pols, Deshidratació puré de patata en pols, sopes de sobre) Incorporar substà ncies diferents que impedeixen el desenvolupament de microorganismes. L’aliment Addició de substà ncies experimenta modificacions de gust, color, aroma i consistència. Ex: sucre (melmelades), sal (salaons i salmorres), vinagre (confitats i escabetxos), etc. ADDITIUS Tipus Funció Colorants Per recuperar el color original de l’aliment que s’ha perdut en la elaboració. Conservants Impedeixen que es desenvolupin microorganismes. Permet que l’aliment duri més temps en bones condicions. Antioxidants Per evitar fenòmens d’oxidació que els alteren. Estabilitzadors, espessidors, gelificadors Per mantenir l’aspecte i la textura d’aliments com les salses, batuts, gelats.. i emulsionants Edulcorants Proporcionen gust dolç als aliments. Ex: sacarina Potenciadors del gust Augmenten el gust dels aliments.
- 4. L’²¹±ô¾±³¾±ð²Ô³Ù²¹³¦¾±Ã³ humana – 3r d’ESO B