More Related Content
Similar to нитраты (20)
More from DENGALKRAP (20)
нитраты
- 2. ВЫПОЛНИЛ: УЧЕНИК 10 - А КЛАССА ГОРЛОВСКОГО УВК «ОШ N 22- многопрофильный лицей» КРАПИВЦОВ ДЕНИС РУКОВОДИТЕЛЬ: РОМАНЮК О. А.
- 3. Нитраты – это твѐрдые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, токсичные. Характерным химическим свойством нитратов является их способность разлагаться при нагревании с выделением кислорода и других продуктов. Природа разложения зависит от природы металла, который входит в состав соли, от его места в вытеснительном ряду металлов.
- 4. 1. В организм нитраты попадают вместе с продуктами питания. Наибольшее содержание их выявлено в копчѐных мясных изделиях, приготовленных с добавлением нитратов. Нитрит и нитрат калия применяют во время обработки мяса и мясопродуктов для сохранения красного цвета. В солѐной и копчѐной рыбе содержится до 110 мг/кг. В свежем мясе и рыбе нитраты не выявлены или находятся в остаточном количестве – меньше 1 мг/кг. В растительных продуктах нитраты выявлены, главным образом в солѐно – маринованной продукции, в напитках - в пиве, где их суммарное содержание может достигать 12 мг/кг.
- 5. 2. Через питьевую воду. Загрязнѐнная питьевая вода вызывает 70 – 80% всех имеющихся заболеваний, которые на 30% сокращают продолжительность жизни человека. В питьевой воде из подземных вод содержится до 200 мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20 мг/л нитратов, жители же сельской местности — 20 – 80 мг/л нитратов.
- 6. 3. Через лекарственные препараты. 4. Также нитраты попадают в организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500 мг нитратов на 100 г сухого вещества. Не помешает вспомнить о нитратах, прежде чем закурить очередную сигарету. 5. Нитраты, хоть и в небольших количествах, но есть в загрязнѐнном воздухе 6. Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.
- 7. Нитроген – один из химических элементов, который является необходимым для роста и жизнедеятельности растений. Как правило, содержание его в почве невелико, поэтому растениям его не хватает. Приходится вносить в почву нитраты, т.е. азотные удобрения. Азотные удобрения – это вещества, которые содержат нитроген и вносятся в почву для повышения урожайности. К ним принадлежат: • KNO3 – калий нитрат; • NaNO3 - нитрит нитрат; • NH4NO3 – аммоний нитрат; • Ca(NO3)2 – кальций нитрат;
- 8. Эти соединения содержатся также и в таких природных материалах, как навоз, компост, птичий помѐт. Их широко применяют в сельском хозяйстве. В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях — это сложный процесс, и нитраты занимают в нѐм промежуточное положение: HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 (нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак)
- 9. Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т. к. на восстановление требуется энергия, источником которой являются углеводы. Большинство нитратов способны превращаться в нитриты. Сами по себе нитраты не вредны для организма, а вот нитриты, если они превышают допустимые нормы, приносят вред.
- 10. Какой же является норма поступления нитратов в организм человека? По нормам, установленным Всемирной Организацией охраны здоровья, суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. Так, при среднем весе взрослого человека 70кг получается, что допустимая норма составляет 350 мг. Установлена и граничная допустимая концентрация нитратов в разных продуктах, например: в воде – 45мг; в арбузах – 60мг; в винограде, грушах и яблоках – 60 мг; в луке репчатом – 80 мг; в огурцах и помидорах – 150 мг; в картофеле – 250 мг
- 11. В случае попадания с едой в малых количествах нитраты не накапливаются и легко выводятся из организма. Но если нитраты попадают в организм в большом количестве, происходит их частичное восстановление в нитриты, токсичность которых в 100 раз выше. Кроме того, в кишечнике человека нитраты под влиянием кишечной микрофлоры тоже способны превращаться в нитриты.
- 12. 1.Кислородное голодание тканей Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нѐм двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка.
- 13. В случае содержания метгемоглобина в крови 15-20% возникает лѐгкая слабость, головная боль, потеря сознания. Метгемоглобин - это достаточно стойкое соединение, которое медленно переходит в гемоглобин, поэтому, чтобы ускорить этот процесс, нужно вдыхать чистый кислород.
- 14. 2. Токсикация организма Нитраты также способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего идѐт токсикация, т. е. отравление организма. Из нитратов и нитритов в кишечнике в присутствии аминов могут образоваться нитрозалины – соединения, которые поражают печень и имеют канцерогенную активность; т. е способствуют образованию рака.
- 15. 3. Нарушение обмена веществ Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
- 16. 4. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление. Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная основа несовершенна, а восстановление метгемоглобина в гемоглобин идѐт медленно. У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин — снижение потенции.
- 17. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: - синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек; - тошнота, рвота, боли в животе; - понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; - головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; - одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания; - при выраженном отравлении — смерть.
- 18. 1. Меньше всего нитратов в растениях содержится утром и вечером, особенно в жару. 2. В здоровом теле превращение нитратов в нитриты замедляется, по сравнению с ослабленным организмом. Поэтому людям с хроническими заболеваниями и тем, кто ведѐт способ жизни, далѐкий от здорового, рекомендуется больше внимания уделять контролю за количеством нитратов в продуктах. 3. Уникальную способность накапливать нитраты имеют грибы. Поэтому не собирайте грибы около дорог: даже съедобные в этих местах могут стать ядовитыми. 4. Вредное действие нитратов можно уменьшить, если одновременно принимать аскорбиновую кислоту, которая «обеззараживает» нитраты.
- 19. 5. Снизить содержание нитратов можно как во время сохранения продуктов, так и во время их кулинарной обработки. Во время хранения овощей в сухих, хорошо проветриваемых хранилищах содержание нитратов снижается. Содержание нитратов можно снизить во время кулинарной обработки, при чищении, вымачивании, отваривании.
- 20. Большие части растений, в которых накапливаются нитраты во время чищения, как правило, выбрасывают. Части растений, которые содержат мало нитратов, перед приготовлением нужно вымыть в воде, снижая тем самым концентрацию на 25%. Более эффективным является отваривание, при котором вытягивается 85% нитратов из овощей. При этом отвар нужно сливать горячим, поскольку после охлаждения часть нитратов возвращается снова в корнеплоды, т.е происходит адсорбция.
- 21. 6. При квашении овощей впервые 2-3 дня количество нитратов резко увеличивается, но после окончания брожения они исчезают полностью. 7. Салаты и овощные соки ешьте и пейте только свежеприготовленными. Сохраняйте их в холодильнике недолго. Помня о разумной осторожности, не следует слишком пугаться нитратов. В любом случае польза от употребления овощей значительно превышает ту опасность, что несут нитраты. А если ещѐ следить за тем, чтоб их количество не превышало норму, то употребление овощей принесѐт только здоровье.
- 22. Использованная литература: • Гайлите М., Гайлитис М. Ещѐ раз о нитратах. Наука и мы, 1990 г., №6, с.2. • Глунцев Н. М., Дмитриева Л. В., Макарова С. О. Как снизить содержание нитратов в продукции. Картофель и овощи. 1990 г., №1, с.24 – 28. • Дерягина В. П. Ах, нитраты! И кто же вас выдумал? Здоровье. 1989 г., №9. • Соколов О., Семѐнов В., Агаев В. Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990 г., с. 216 – 238.