More Related Content
Similar to MATERI KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH.ppt (20)
More from FirdaSitiNurfahrida2 (8)
MATERI KEAMANAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH.ppt
- 1. BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DI SERANG BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 2021 Dibawakan oleh : Retno Ayuningtyas, S.Farm., Apt.
- 2. Apa itu makanan sehat ?? Apa itu Makanan Sehat?? Makanan sehat adalah makanan yang memiliki  Gizi Seimbang  Dapat meningkatkan kesehatan  Dapat mencegah dari penyakit kronik
- 3. Contoh makanan sehat dan tidak sehat
- 4. Apakah makanan sehat sudah pasti aman dikonsumsi
- 5. Simak Ilustrasi Berikut Jus buah merupakan pangan yang sehat karena mengandung vitamin dan zat gizi yang diperlukan tubuh Keamanan pangan dari jus dapat dilihat dari 1.Es batu yang digunakan ïƒ menggunakan air mentah/matang 2.Apakah buah yang digunakan di cuci terlebih dahulu 3.Air yang digunakan sebagai campuran jus apakah air matang/mentah Lalu apakah aman dikonsumsi?
- 6. serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan & budaya masyarakat sehingga AMAN untuk dikonsumsi. FOOD SAFETY Keamanan Pangan KIMIA FISIK BIOLOGIS yang dapat mengganggu, merugikan & membahayakan Kesehatan manusia, “Kondisi & upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari cemaran :
- 7. AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS TIDAK AMAN Kemasan tidak rusak Bersih, Tidak basi KENALI PANGAN YANG AMAN Rasa, Warna, dan Bau tidak menyimpang Tidak bersih Kemasan rusak Rasa, Warna, dan Bau menyimpang
- 8. AMAN DARI BAHAYA KIMIA TIDAK AMAN Tidak mengandung bahan berbahaya (Boraks/Formalin/ Pewarna Tekstil) KENALI PANGAN YANG AMAN Gosong Dibungkus kertas bekas/Koran Mengandung bahan berbahaya (Boraks/Formalin /Pewarna tekstil) Menggunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) berlebih (Berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak wajar) Tidak gosong Tidak dibungkus dengan kertas bekas/koran Tidak menggunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) berlebih (Tidak berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak wajar)
- 9. FORMALIN Bahan Kimia Berbahaya Yang disalahgunakan Cairan yang tidak berwarna, mudah larut dalam air dan alkohol, serta memiliki bau yang sangat menyengat. Formalin dilarang digunakan untuk pengawet pangan karena dapat menganggu kesehatan Digunakan sebagai pengawet mayat, bahan perekat untuk kayu lapis, atau desinfektan untuk peralatan rumah sakit
- 10. FORMALIN
- 11. BORAKS Bahan Kimia Berbahaya Yang disalahgunakan Boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih. Pijer/bleng merupakan turunan Boraks yang sering disalahgunakan, Bentuknya panjang dan berwarna agak kuning. BAKSO KERUPUK GENDAR/RAMBAK Boraks dilarang digunakan untuk pengawet pangan karena dapat menganggu kesehatan
- 12. BORAKS
- 13. PEWARNA TEKSTIL (RHODAMIN B & METHANYL YELLOW) Bahan Kimia Berbahaya Yang disalahgunakan Rhodamin B : Pewarna sintetis berbentuk serbuk merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. BAKSO KERPUK GENDAR/RAMBAK Methanyl yellow Pewarna sintetis berwarna kuning kecoklatan dan berbentuk padat atau serbuk Pewarna tekstil dilarang digunakan untuk pengawet pangan karena dapat menganggu kesehatan
- 14. Pewarna Tekstil (Rhodamin B & Methanyl yellow )
- 15. AMAN DARI BAHAYA FISIK TIDAK AMAN Tidak terlihat ada benda asing seperti, Ditemukan ada benda asing (rambut, kerikil, staples, bagian tubuh hewan mati) KENALI PANGAN YANG AMAN Tidak dibungkus dengan pembungkus yang distaples. Rambut Kuku Serangga Kerikil Dibungkus dengan kemasan yang di staples
- 16. Contoh Bahaya Fisik Penggunaan staples untuk merkatkan pembungkus makanan dapat membahayakan tubuh jika tertelan. Ganti penggunaan staples dengan karet atau selotip Selain cemaran fisik, rambut juga mengandung bakteri seperti staplococcus aureus yang dapat mencemari pangan
- 17. STANDARD KEAMANAN PANGAN KANTIN SEKOLAH
- 18. Komitmen dan Manajemen • ada komitmen tertulis dari kepala sekolah untuk menjaga keamanan pangan jajanan di sekolah • ada aturan/kebijakan tentang pengelolaan kantin terkait pengawasan keamanan dan mutu pangan serta higiene dan sanitasi pengolah dan penyaji pangan • ada tim keamanan pangan sekolah
- 23. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah LOKASI  Kantin dan sarana pengolahan/penyajiannya tidak berhadapan langsung dengan WC/Toilet  Kantin dan sarana pengolahan/penyajiannya terlindung dan jauh dari sumber pencemaran (TPS)
- 24. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah BANGUNAN/RUANG/SARANA  Bangunan/ruang/sarana baik permanen/semi permanen, terletak di lokasi khusus, sehingga tidak mudah kotor karena pengaruh lingkungan  Bangunan/ruang/saranan dijaga kebersihan nya  Lantai bersih, tidak retak, tidak ada genangan  Dinding bersih, tidak berjamur, tidak berlumut dan atau tidak retak  Sarana berjualan seperti gerobak dalam kondisi bersih
- 25. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah AIR BERSIH • Tersedia air bersih yang cukup untuk mendukung kegiatan kantin PEMBUANGAN LIMBAH CAIR • Limbah cair dialirkan ke saluran (selokan) pembuangan • Saluran pembuangan limbah cair tertutup dan kondisinya bersih
- 26. Selokan /got kantin Selokan bersih, dan tidak menggenang
- 27. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah TEMPAT CUCI TANGAN • Tersedia tempat cuci tangan • Tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun, pengering yang bersih dan air yang mengalir • Tempat cuci tangan dijaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 28. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah TEMPAT CUCI PERALATAN • Tersedia tempat cuci peralatan makan dan minum, dan peralatan lainnya • Tempat cuci peralatan dilengkapi dengan sabun, pengering yang bersih dan air yang mengalir • Tempat cuci peralatan dijaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 29. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah DAPUR • Dapur (jika ada) dijaga kebersihannya dan terlihat bersih • Dapur terbebas dari hewan peliharaan TEMPAT MAKAN • Meja dan kursi ditata dalam ruang makan dengan teratur • Meja dan kursi makan dijaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 30. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN • Tersedia tempat penyimpanan bahan mentah yang khusus, terpisah dengan makanan yang sudah dimasak • Tempat penyimpanan bahan terjaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 31. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah TEMPAT PENYAJIAN MAKANAN • Pangan siap saji tersaji di meja makan dalam kondisi tertutup • Tersedia lemari kaca/ wadah tertutup untuk menyimpan dan mendisplay pangan siap saji • Tempat penyajian makanan terjaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 32. Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah TEMPAT SAMPAH • Tersedia tempat sampah tersedia • Tempat sampah tertutup, dan bebas dari sampah berserakan ALAT PEMBERSIH DAN SANITASI • Tersedia alat pembersih dan sanitasi • Alat pembersih dan sanitasi terjaga kebersihannya dan terlihat bersih
- 33. Selokan /got kantin PENGENDALIAN HAMA • Tersedia upaya pengendalian hama • Bebas dari hama seperti lalat yang beterbangan dan kecoa yang berkeliaran Sarana dan Prasarana Kantin Sekolah
- 34. Sumber daya Manusia Pengolah dan penyaji makanan memakai baju kerja (atau apron/celemek) Pengolah dan penyaji makanan yang menangani makanan memakai tutup kepala yang melindungi rambut kontak dengan makanan Pengolah dan penyaji makanan membuka dulu baju kerja/apron/tutup kepala waktu mesuk toilet atau keluar dari kantin
- 35. Sumber daya Manusia • Pengolah dan penyaji makanan mengenakan sarung tangan atau masker selama menangani makanan siap santap • Pengolah dan penyaji makanan tidak mengenakan perhiasan (gelang, cincin, kalung, anting, jam tangan) pada saat mengolah/menyajikan makanan • Pengolah dan penyaji makanan terbebas/tidak mempunyai luka yang terbuka
- 36. Sumber daya Manusia • Pengolah dan penyaji makanan tidak makan-makan dan minum-minum selama mengolah/ menyajikan makanan • Pengolah dan penyaji makanan memiliki kebiasaan baik (tidak menggaruk- garuk badan atau bersin/batuk yang mengarah ke makanan selama mengolah/menyajikan makanan, tidak ngobrol selama mengolah /menyajikan makanan) • Pengolah dan penyaji makanan mencuci tangan sebelum dan sesudah menangani pangan • Pengolah dan penyaji makanan mencuci tangan sesudah kembali dari WC/Toilet
- 37. • Pangan olahan siap saji yang disajikan di kantin dimasak pada suhu yang cukup untuk membunuh mikroba patogen (penyebab penyakit) • Pangan siap saji yang dijual dibungkus dengan kemasan bersih khusus untuk makanan • Penyaji menggunakan alat penjepit atau sarung tangan/plastik saat mengambil pangan yang tidak dikemas untuk disajikan Jenis Pangan, Keamanan dan Mutu Pangan
- 41. PENGETAHUAN = PENCEGAHAN! HAL YANG HARUS DIKETAHUI terima kasih PERTAMA PAHAMI, KEMUDIAN LAKUKAN! MASA DEPAN BANGSA DITANGAN KITA MARI BERSAMA KITA KONSUMSI PANGAN AMAN!
Editor's Notes
- #38: Generasi muda Indonesia harus berperan aktif menjadi pelopor konsumen cerdas. Budayakan CEK KLIK pada saat membeli obat dan makanan Cek Kemasan: pastikan kemasan dalam kondisi baik Cek Label: baca informasi pada label dengan seksama termasuk cek Informasi Nilai Gizi/ING) Cek Izin Edar: pastikan memiliki izin edar BPOM RI MD/BPOM RI ML/P-IRT Cek Kedaluwarsa; pastikan belum melewati tanggal kedaluwarsa yang tercantum pada kemasan Berperan aktif dan nyata dalam memerangi hoaks. Teliti selalu kebenaran setiap informasi yang diperoleh sebelum menyebarkannya kepada pihak lain.