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吃對食物,骨鬆遠離我
中山醫學大學附設醫院 營養科
營養師 莊慧如
台灣目前骨鬆人口也很普遍,
50 歲以上的女性 25 %有骨質疏鬆症,
60 歲以上的人口中, 16 %有骨質疏鬆症,
( 其中 80 %是女性 )
中華民國骨質疏鬆學會指出
「不喝牛 」奶
「不運動」
「日 不足」曬
是現代人常見的三大傷骨生活型態 ,
( 調 中訪 的查 查 800 位 35 ~ 49 歲女性中,高達
預防骨質疏鬆的保健方法
? 生活形態:
預防骨質疏鬆的保健方法
? 曬太陽 --- 你覺得簡單嗎 ?
? 規律運動
? 加強注意營養、補充 質鈣
每天攝取的 質足您 鈣 夠嗎 ?
民國 2005 年至 2008 年之間進行國民營養健康狀況變遷調查 19 ~
64 歲男性平均每天 質攝取量為鈣 611mg ,而女性更只有 563mg
…
( 每日 質建議攝取量鈣 1000~1500mg)
食物中 的含量鈣 ( 早期 )
食物中 的含量鈣 (2009)
吃對食物,骨鬆遠離我  莊慧如營養師
質日建議量(成人)鈣 ( 毫克 )
男士 1000
65 男士歲 1500
停經前婦女 1000
停經後婦女 1500
接受女性賀爾蒙治療之婦女 1000
老年人每天攝取 400 ~ 800IU 維他命 D 與曬太陽
(1 微克 =40 IU)
如何有效預防骨質疏鬆症 ?
選擇含 量高的食物鈣 做菜餚
多喝牛 、 製品或含 量豐富的奶 奶 鈣
營養補充品
烹調時可添加酸性物質以幫助 質鈣
吸收,如醋、 檸檬汁等
攝取含充足維生素 D 的食物
例 : 蛋、牛 、 油、肝臟、魚肝、魚油奶 奶
高 食物來源鈣
主食類:麥片、養生燕麥粥、山粉圓 (200~500 毫
克 )
100 公克米15 大匙
補 飲食原則鈣
類奶 : 牛 、羊 、乳酪、優酪乳奶 奶
? 牛 中的 較易被人體接受,吸收率約為奶 鈣
25 ~ 30 %,比植物性來源 質的鈣 10 ~ 15 %高
? 多用乳製品入菜 : 如用牛 取代水做蒸蛋,再加奶
些紫菜、吻仔魚更好;自製乳酪蛋 、牛 布丁糕 奶
、西米露牛 、杏仁牛 ,營養又美味奶 奶
类—营养标示奶
高 食物來源鈣
海鮮類:小魚乾、蝦米( 500 毫克以上 /100 公
克 )
補 飲食原則鈣
豆製品:豆腐、豆乾 ..
? 豆腐 ? 豆漿 ? 豆皮 ?( 大豆異黃酮 )
? 常見的小方豆干含 量最佳,只要鈣 2 ~ 2.5 塊
                 (685mg)
? 加 豆漿鈣 ( 吸收率約 30 % )--- 無糖 ?
?
高 食物來源鈣
蔬菜類:
? 海帶、髮菜、深色蔬菜 ( 如芥蘭菜、 菜莧 ) 、木耳
200~500 毫克
高 食物來源鈣
堅果及種子類:黑芝麻
100 公克黑芝麻,就是 22.2 大匙的份量!
常見食品含 量鈣
250~300 mg Ca
125~255 mg Ca
質需求量?鈣
? 含量放大鏡鈣
250-300mg Ca
70mg Ca
240 c.c. 豆漿 55mg Ca
食物中 的含量鈣 (2009)
抑制 吸收的因素鈣
食物中的草酸及植酸
? 含草酸高的食物:菠菜、可可、甜菜、巧克力、李子
? 含質酸高之食物: 類外皮層榖
脂肪:與 形成複合物,妨礙 的吸收鈣 鈣
咖 因、酒啡
飲料及加工製品:
   酸飲料含大量的磷,干擾 吸收碳 鈣
心理壓力過大
蛋白質:蛋白質?; 排出鈣 ( 尿中 ) ?
如何選購 補充劑?鈣
? 離子來源鈣 :
吸收率:乳酸 >葡萄酸 >檸檬酸 > 酸鈣 鈣 鈣 碳 鈣
? 離子含量鈣 :
化合物鈣 ? 離子鈣 ?
化合物會隨著分子量大小鈣 , 而含有不同比例的 離鈣
子, 酸 所含 離子為碳 鈣 鈣 40﹪ ;檸檬酸鈣 21﹪ ,乳鈣
質 13﹪ ,葡萄糖酸鈣 8% 。
? 是否含有維生素 D
包裝的完整性、標示是否完整、 品有效期限、價錢產
吃對食物,骨鬆遠離我  莊慧如營養師
吃對食物,骨鬆遠離我  莊慧如營養師
更年期婦女藥膳之保健
補腎骨質疏鬆粥
材料 : 黑大豆 20 克、茯苓 20 克、薏仁 20 克、良質米
半杯
冰糖適量
作法 : 將黑大豆、茯苓、薏仁打成粉後加入良質米煮成
粥
後 , 加入適量之冰糖即可上 食用桌
說明 :
1. 富含 質鈣 、蛋白質、高纖維、維生素 D 之前驅
物
2. 適宜補氣腎骨之最佳膳食
台北醫學院生藥學研究所所長
楊玲玲教授設計
黃豆排骨
材料 :
黃豆 500 克,豬排骨 800 克,料酒、精鹽、味
精、 段、薑片、青蒜片、醬油各適量。蔥
做法:
   1 、將黃豆擇洗好後,放入清水中浸泡 5 小時。排骨洗
淨,斬成 3 - 4 厘米長的塊,放入沙鍋內,加入 段蔥
、薑片、料酒、醬油、適量水,煮沸後, 去浮沫撇
,再把黃豆加進去,用文火燉至黃豆酥軟即可。
    2 、食用時,加精鹽和味精調味,盛入大湯碗內,撒上
青蒜片,攪 即成。勻
功效:
   黃豆每百克含鈣 367 毫克,磷 571 毫克。排骨富含 質。鈣
此外,黃豆、排骨還含豐富的蛋白質、多種維生素等營養成分
。此菜營養豐富,有利於牙齒的健美。
謝謝大家 !!!

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