More Related Content
What's hot (20)
Similar to Laporan praktikum 2 biokimia dasar (20)
Recently uploaded (8)
Laporan praktikum 2 biokimia dasar
- 1. Laporan Praktikum II Biokimia Dasar UJI KELARUTAN LIPID DAN PEMBENTUKAN EMULSI OLEH: NAMA : PUPUT SABRINA QALBI STAMBUK : L1A1 20 189 KELAS : D ASISTEN PEMBIMBING: HAPPY RIZQA AMALIAH LABORATORIUM UNIT ANALISIS PAKAN TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HALUOLEO KENDARI 2021
- 2. 1 BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Lipid adalah sekelompok molekul yang beragam, semuanya tidak dapat larut dalam air, namun dapat larut dalam zat pelarut nonpolar, seperti eter dan kloroform. Lipid memerlukan mekanisme pengangkutan khusus agar bersikulasi dalam darah karena lipid tidak larut dalam air. Lipid dalam sirkulasi tersusun menjadi partikel-partikel lipoprotein besar dengan berbagai golongan apolipoprotein. Apolipoprotein ini membantu kelarutan lipid serta pengangkutannya dan saluran cerna ke hati, yang memiliki reseptor spesifik untuk apolipoprotein.Senyawa-senyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi menjadi 2 golongan yaitu lipid sederhana dan lipid gabungan. Lipid sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol, contohnya lemak atau gliserida dan lilin (waxes). Sedangkan lipid gabungan adalah ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan, contohnya fosfolipid dan sereobrosida. Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat cair (fase terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar di dalam fasa yang lain, seperti air dan minyak. Dikarenakan setiap bahan pangan memilki karakteristik masing-masing maka setiap bahan pangan memiliki jenis emulsi dan pengaruh jenis emulsi yang berbeda-beda. Emulsi tersusun atas tiga komponen utama, yaitu: pertama, fase terdispersi (zat cair yang terbagi-bagi menjadi butiran kecil
- 3. 2 kedalam zat cair lain (fase internal). Kedua, fase pendispersi (zat cair yang berfungsi sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal). Terakhir emulgator (zat yang digunakan dalam kestabilan emulsi). Minyak sawit adalah minyak nabati yang didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis guineensis, dan sedikit dari spesies Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak sawit secara alami berwarna merah karena kandungan alfa dan beta-karotenoid yang tinggi. Minyak sawit berbeda dengan minyak inti kelapa sawit (palm kernel oil) yang dihasilkan dari inti buah yang sama. Minyak kelapa sawit juga berbeda dengan minyak kelapa yang dihasilkan dari inti buah kelapa (Cocos nucifera). Perbedaan ada pada warna (minyak inti sawit tidak memiliki karotenoid sehingga tidak berwarna merah), dan kadar lemak jenuhnya. Minyak sawit mengandung 41% lemak jenuh, minyak inti sawit 81%, dan minyak kelapa 86%. 1.2. Tujuan 1. Melakukan uji kelarutan lipid. 2. Melakukan uji pembentukan emulsi. 1.3. Manfaat 1. Mahasiswa dapat mengetahui cara melakukan uji kelarutan lipid. 2. Mahasiswa dapat mengetahui cara melakukan uji pembentukan emulsi.
- 4. 3 BAB II. METODEOLOGI PRAKTIKUM 2.1. Waktu dan Tempat Praktikum dilaksanakan pada tanggal 15 Juni 2021, tepatnya pada pukul 14.00-Selesai WITA. Yang bertempat di Laboratorium Unit Analisis Pakan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Haluoleo. 2.2 Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam praktikum uji kelarutan protein dan uji pembentukan emulsi dapat dilihat pada tabel 1. Tabel. 1 Alat dan Kegunaan No Alat Kegunaan 1. Alat tulis untuk menulis hasil pengamatan 2. kamera untuk dokumentasi 1. Tabung reaksi untuk tempat mereaksikan dua larutan 2. Penjepit tabung Untuk menjepit tabung reaksi 3. Pipet ukur/ pipet tetes untuk mengambil/memindahkan cairan 4. Sikat tabung Untuk membersihkan tabung reaksi Bahan yang digunakan dalam praktikum uji kelarutan protein dan uji pembentukan emulsi dapat dilihat pada tabel 2. Tabel. 2 Bahan dan Kegunaan No Bahan Kegunaan 1. Minyak (bimoli) Sebagai objek pengamatan 2. Alkohol 96% Sebagai objek pengamatan 3. Air suling (aquades) Sebagai objek pengamatan 4. Larutan Na2CO3 0,5% Sebagai objek pengamatan 5. Larutan sabun Sebagai objek pengamatan 6. Larutan protein 2% Sebagai objek pengamatan 11. Sabun cair Sebagai objek pengamatan 2.3. Prosedur Kerja 2.3.1. Uji Kelarutan Lipid Adapun prosedur kerja pada uji kelarutan lipid ini adalah:
- 5. 4 1. Disiapkan 5 tabung reaksi yang bersih dan kering. Berturut-turut diisi dengan air suling, alkohol 96%, kloroform, dan larutan Na2CO3 0,5% sebanyak 1 ml. 2. Ditambahkan pada setiap tabung 2 tetes minyak (bimoli). 3. Dikocok sampai homogen, lalu dibiarkan beberapa saat. 4. Diamati sifat kelarutannya. 2.3.2. Uji Pembentukan Emulsi Adapun prosedur kerja pada uji kelarutan lipid ini adalah: 1. Disiapkan 5 tabung reaksi yang bersih dan kering. Tabung 1 : diisi 2 ml air dan 2 tetes minyak (bimoli). Tabung 2 : diisi 2 ml air, 2 tetes minyak (bimoli), dan 2 tetes larutan Na2CO3 0,5%. Tabung 3 : diisi 2 ml air, 2 tetes minyak (bimoli), dan 2 tetes larutan sabun. Tabung 4 : diisi 2 ml larutan protein 2% dan 2 tetes minyak (bimoli). 2. Dikocok setiap tabung dengan kuat, lalu dibiarkan beberapa saat. 3. Diamati terjadinya pembentukan emulsi.
- 6. 5 BAB III. HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Hasil Pengamatan Adapun hasil pengamatan pada praktikum uji kelarutan lipid dapat dilihat pada tabel 3. Tabel. 3 Uji Kelarutan Lipid No Sampel Kelarutan 1. Air suling (aquades) Tidak terlarut 2. Alkohol 96% Terlarut 3. Na2CO3 0,5% Terlarut 4. Kloroform Terlarut Tabel. 4 Larutan Gambar Air suling (aquades) Alkohol 96% Na2C03 0,5%
- 7. 6 Kloroform Adapun hasil pengamatan pada praktikum uji pembentukan emulsi dapat dilihat pada tabel 5. Tabel. 5 Uji Pembentukan Emulsi No Sampel Kelarutan 1. Air + Minyak Bimoli Emulsi 2. Air + Minyak Bimoli + Na2CO3 0,5 % Tidak emulsi 3. Air + Minyak Bimoli + Sabun Tidak emulsi 4. Protein + Minyak Bimoli emulsi Tabel. 6 Larutan Gambar Air + Minyak Bimoli Air + Minyak Bimoli + Na2CO3 0,5%
- 8. 7 Air + Minyak Bimoli+ Sabun Protein + Minyak Bimoli 3.2. Pembahasan 3.2.1. Uji Kelarutan Lipid Lipid merupakan senyawa yang mengandung karbon dan hydrogen yang umumnya hidrofobik, tidak larut dalam air tetapi dalam pelarut organik. Berdasarkan hasil uji kelarutan lipid yang dimana minyak bimoli masing-masing ditambahkan alkohol 96%, Na2CO3 0,5 %, dan kloroform sebanyak 1 ml itu mengalami kelarutan. Sedangkan untuk minyak bimoli yang ditambahkan 1 ml air suling (aquades) setelah di homogenkan tidak mengalami kelarutan. Menurut literatur, lipid adalah jenis senyawa organik yang bersifat nonpolar. Karena nonpolar, lipid tidak dapat larut dalam pelarut polar, seperti air. Tetapi larut dalam pelarut non polar non polar seperti eter atau kloroform (Wijanarko, 2012). minyak tidak bercampur diair, tapi sedikit terlarut dialkohol serta terlarut semua
- 9. 8 dalam etil-eter, karbon disulfida serta halogen (golongan VIIa) pelarut (Husnah, 2020). Minyak ditambah alkohol, tujuan penambahan alkohol agar minyak dapat larut sehingga mudah dititrasi karena minyak tidak larut dalam air (Lempang, 2016). 3.2.2. Uji Pembentukan Emulsi Emulsi adalah sistem dua fase yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan yang lain, dalam bentuk tetesan kecil. Stabilitas emulsi dapat dipertahankan dengan penambahan zat yang ketiga yang disebut dengan emulgator (emulsifying agent). Berdasarkan hasil uji pembentukan emulsi, yang dimana tabung pertama diisi 2 ml air suling (aquades) dengan ditambahkan 2 tetes minyak bimoli mengalami emulsi. Kandungan air yang terdapat di dalam molekul-molekul minyak dapat teremulsi, sementara perbedaan berat jenis minyak dan berat jenis air menyebabkan air selalu menempati ruang pada bagian bawah minyak sementara minyaknya sendiri terdapat pada bagian atas (Nasaruddin, 2011). Menurut Winarno (2002) dalam Nasaruddin (2011) bahwa, apabila emulsi dibiarkan selama beberapa saat, maka partikel-pertikel minyaknya akan kembali bergabung dan memisahkan diri dari molekul air. Menurut Caserta et al. (2006) dalam Sari (2015) bahwa, semakin lama waktu penyimpanan emulsi akan terbentuk creaming yang merupakan pemisahan antar fase yang disebabkan oleh gaya grafitasi dan naiknya tegangan permukaan antara fase yang menyebabkan terjadinya pemisahan antar fase.
- 10. 9 Pada tabung kedua yang diisi 2 ml air suling (aquades) dengan ditambahkan 2 tetes minyak bimoli dan 2 tetes larutan Na2CO3 0,5% setelah di homogenkan dan didiamkan beberapa saat tidak mengalami emulsi. Sedangkan pada tabung ketiga yang diisi 2 ml air suling (aquades) dengan ditambahkannya 2 tetes minyak bimoli dan 2 tetes larutan sabun juga menunjukkan bahwa tidak terjadinya emulsi. Hal tersebut terjadi adanya emulgator yang berfungsi sebagai penstabil koloid untuk menjaga agar butir-butir minyak tetap terdispersi dalam air (Maryani, 2018). Serta minyak/lemak yang tidak dapat larut dalam air tetapi dapat membentuk emulsi yang stabil bila ada bahan lain sebagai emulgator (Nocianitri, 2015). Pada tabung keempat yang diisi 2 ml larutan protein 2% dengan ditambahkan 2 tetes minyak bimoli mengalami emulsi. Dikarenakan protein tersebut melapisi permukaan globula minyak dan menstabilkan emulsi (estiasih, 2012). Menurut Demetriades dan McClements (1999) dalam estiasih (2012) protein teradsorpsi pada permukaan globula minyak dan membentuk lapisan pelindung yang menstabilisasi globula minyak dari koalesensi dan/atau flokulasi.
- 11. 10 BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan dapat kita simpulkan bahwa, pada uji kelarutan lipid, air suling (aquades) tidak terlarut saat dicampurkan dengan minyak bimoli. Sedangkan alkohol 96%, Na2CO3 0,5 %, dan Kloroform saat dicampurkan minyak bimoli sebanyak 2 tetes mengalami kelarutan. Hal ini disebabkan karena lipid merupakan jenis senyawa yang bersifat nonpolar sehingga tidak dapat larut dalam pelarut polar seperti air. Pada uji pembentukan emulsi, air yang ditambahkan minyak bimoli serta protein yang ditambahkan minyak bimoli mengalami emulsi. Sedangkan air yang ditambahkan minyak bimoli dan Na2CO3 0,5% serta air yang ditambahkan minyak bimoli dan sabun tidak mengalami emulsi. 4.2. Saran Saran saya pada praktikum kali ini adalah diharapkan kepada setiap praktikan agar menyiapkan semua hal-hal yang diperlukan dalam praktikum serta lebih menguasai materi tentang parktikum yang akan dilakukan agar praktikum dapat berjalan dengan baik.
- 12. 11 DAFTAR PUSTAKA Estiasih T. & Kgs. Ahmadi. 2012. Hubungan Antara Sifat-Sifat Emulsifikasi Dengan Stabilitas Oksidasi Mikrokapsul Yang Dihasilkan Dengan Metode Pengeringan Semprot. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 5, no. 1, hh. 35-47. Husnah, dkk. 2020. Kualitas Minyak Goreng Sebelum Dan Sesudah Dipakai Ditinjau Dari Kandungan Asam Lemak Bebas Dan Perubahan Warna. Jurnal Universitas PGRI. Vol. 5, no. 2, hh. 96-107. Lempang I, R., dkk. 2016. Uji Kualitas Minyak Goreng Curah Dan Minyak Goreng Kemasan Di Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol. 5, no. 4, hh. 155- 161. Maryani Y., Nusuf K., & Rusdi. 2018. Pembuatan Lem Lateks Dari Limbah Styrofoam Yang Digunakan Untuk Kemasan Makanan. Vol. 12, no. 2, hh. 189-200. Nasruddin. 2011. Studi Kualitas Minyak Goreng Dari Kelapa (Cocos Nucifera L.) Melalui Proses Sterilisasi Dan Pengepresan. Jurnal Dinamika Penelitian Industri. Vol. 22, no. 1, hh. 9-18. Nocianitri K. A., dkk. 2015. Penuntun Praktikum Biokimia Pangan. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Sari D. K., & Retno S. 2015. Pengaruh Waktu Dan Kecepatan Pengadukan Terhadap Emulsi Minyak Biji Matahari (Helianthus Annuus L.) Dan Air. Jurnal Integrasi Proses. Vol. 5, no. 3, hh. 155-159. Wijanarko B., & Lanny D. P. 2012. Ekstraksi Lipid Dari Mikroalga (Nanochloropsis sp.) Dengan Solven Methanol dan Chloroform. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. Vol. 1, no. 1, hh. 130-138
- 13. 12 Lampiran
- 14. 13
- 15. 14
- 16. 15