More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (20)
Similar to Biokimia i lipid (20)
Recently uploaded (8)
Biokimia i lipid
- 1. Powerpoint Templates JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI
- 2. 1. PENDAHULUAN1. PENDAHULUAN 2. SIFAT-SIFATLIPID 3. FUNGSIDAN CIRI-CIRILIPID 4. KATEGORILIPID 5. KLASIFIKASIDAN STRUKTURLIPID 6. BEBERAPA REAKSIPENTING 7. MANFAATLIPIDBAGITUBUH POKOK PEMBAHASANPOKOK PEMBAHASAN
- 3. 1. PENDAHULUAN1. PENDAHULUAN Lipid di definisikan sebagai senyawa yang tak larut dalam air yang diekstrak dari organisme hidup menggunakan pelarut yang kepolarannya lemah atau pelarut nonpolar.
- 4. 2. Fungsi Lipid2. Fungsi Lipid Komponen membran selKomponen membran sel1 Pelindung dinding selPelindung dinding sel2 Penyekat panas/insulatorPenyekat panas/insulator3 Sumber/simpanan energiSumber/simpanan energi4 Pelarut vitamin A D E KPelarut vitamin A D E K5 Komponen hormon/steroidKomponen hormon/steroid6
- 5. 2. SIFAT-SIFATLIPID SIFATFISIKLIPID Pada suhu kamar, lipid hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lipid dari tumbuhan berupa zat cair. Lipid yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lipid yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh Lipid yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air Lipid larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas merupakan pelarut yang baik.
- 6. 3. CIRI-CIRILIPID mempunyai kelarutan yg rendah di dalam air larut dalam pelarut organik (eter, kloroform) Bersifat amfipatik (memiliki ujung bersifat non polar dan polar) contoh : CH3(CH2)14 - COO- Non-polar polar
- 9. Asam Lemak Asam lemak merupakan komponen penting lipid Asam lemak merupakan asam organik berantai panjang yang mempunyai atom C dari 4 24 (paling banyak C16 C18) Memiliki 1 gugus karboksil (-COOH) pada ujungnya dan ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang menyebabkan menyebabkan lipida bersifat tidak larut di dalam air dan tampak berminyak.
- 10. Sifat fisik asam lemak Asam lemak dengan atom C > 4 tidak larut dalam air, tapi larut dalam pelarut non polar. Asam lemak dengan atom C < 4 dapat larut dalam air. Contohnya asam asetat, butirat. Asam lemak dalam suasana basa membentuk garam disebut saponus = sabun. Untuk Na, K sabun mudah larut di air dan berbusa; untuk alkali tanah, Ca, Mg sabun tidak mudah larut dalam air dan tidak berbusa.
- 11. Bersifat amfipatik, umumnya berjumlah karbon genap Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, FA dibagi menjadi 2: 1.Saturated FA (asam lemak Jenuh) ; tidak ada ikatan rangkap 2.Unsaturated FA (asam lemak tak jenuh) ; ada ikatan rangkap Asam Lemak (Fatty Acid)
- 12. Asam Lemak (Fatty Acid)
- 13. Asam Lemak (Fatty Acid)
- 14. Asam lemak jenuh, makin panjang rantai C, makin tinggi titik leburnya Asam lemak tidak jenuh, makin banyak ikatan rangkap, makin rendah titik leburnya Kelarutan asam lemak dalam air berkurang dengan bertambah panjangnya rantai C (exp. asam kaproat larut sedikit dalam air, sedang asam palmitat, stearat, oleat & linoleat tidak larut dalam air) Umumnya, asam lemak larut dalam eter / alkohol panas Sifat Fisika
- 15. ASAM LEMAK (FATTY ACID)ASAM LEMAK (FATTY ACID)
- 17. Jumlah atom C Nama Trivial Nama IUPAC Rumus Molekul Sumber 6 Asam butirat Asam butanoat CH3(CH2)2COOH Mentega basi 5 Asam valerat Asam pentanoat CH3(CH2)3COOH Valerian 6 Asam kaproat Asam heksanoat CH3(CH2)4COOH Lemak kambing 7 Asam enantoat Asam heptanoat CH3(CH2)5COOH 8 Asam kaprilat Asam oktanoat CH3(CH2)6COOH Kelapa dan air susu ibu 9 Asam pelargonoat Asam nonanoat CH3(CH2)7COOH Pelargonium 10 Asam kaprat Asam dekanoat CH3(CH2)8COOH 12 Asam laurat Asam dodekanoat CH3(CH2)10COOH Minyak kelapa dan sabun cuci tangan. 14 Asam miristat Asam tetradekanoat CH3(CH2)12COOH Pala 16 Asam palmitat Asam heksadekanoat CH3(CH2)14COOH Minyak palem 18 Asam stearat Asam oktadekanoat CH3(CH2)16COOH Coklat, wax, sabun, dan minyak 20 Asam arakidat Asam ikosanoat CH3(CH2)18COOH Peanut oil
- 18. LIPID SEDERHANA Lipid sederhana adalah asam lemak yang terikat dengan alkohol
- 19. Gliserida Gliserida adalah ester antara asam lemak dan gliserol. Fungsi dasar dari gliserida adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak & minyak) 1. Lemak Umumnya diperoleh dari hewan Berwujud padat pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak jenuh 2. Minyak Umumnya diperoleh dari tumbuhan Berwujud cair pada suhu ruang Tersusun dari asam lemak tak jenuh
- 20. Triasilglisereol (TGA) Merupakan senyawa yang terdiri dari gliserol dan tiga asam lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester. Merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid
- 22. Wax Ester asam lemak rantai (C14 -C36) baik jenuh atau tak jenuh dengan alkohol rantai panjang (C16 - C30) Asam Lemak + alkohol berantai panjang Mempunyai titik lebur 60- 100o C Karena memiliki kemampuan sebagai water repellents & bentuknya yang padat. Wax banyak dijumpai sebagai lapisan pelindung baik pada hewan dan tumbuhan. Beeswax (myricyl pallmitate) Wax sulit dihidrolisis dan tidak larut dalam air
- 23. LIPID KOMPLEKS Lipid kompleks adalah lipid yang terikat dengan senyawa lainnya
- 24. Gliserefosfolipid/Fosfogliserat Fosfogliserat dihasilkan dari asam fosfat yang membentuk ikatan ester, sehingga ia mampu mengikat molekul alkohol lain. Sebagai penyusun membran sel Sebagai agen emulsi
- 25. Lipoprotein Lipoprotein adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain. Lipoprotein terdiri dari 2 jenis yaitu High-density lipoprotein (HDL) dan Low-density lipoprotein (LDL)
- 26. High Density Lipoprotein Lipoprotein ini sering disebut sebagai HDL, atau kolesterol baik. HDL bertindak sebagai pengambil kolesterol, mengambil kelebihan kolesterol dalam darah dan mengambil kembali ke hati yang rusak.
- 27. Low Density Lipoprotein Lipoprotein ini membawa kolesterol ke seluruh tubuh Anda. Seiring waktu, beredar kolesterol LDL bisa masuk dinding pembuluh darah Anda dan mulai menumpuk di bawah lapisan pembuluh darah. Akhirnya, timbunan lemak dapat mempersempit pembuluh darah dan menutup aliran darah, menyebabkan penyakit arteri koroner. Inilah sebabnya mengapa kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol "jahat".
- 28. Sfingolipid Merupakan fosfolipid yang tidak diturnkan dari lemak. Berfungsi sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. 25% lipid pada manusia adalah sfingolipid. Struktur kimia sfingomielin (perhatikan 4 komponen penyusunnya)
- 29. Steroid / Sterol Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu: 3 cincin mempunyai 6 karbon 1 cincin mempunyai 5 karbon Hormon seks Vitamin D Asam empedu Hormon adrenalin kolesterol
- 30. Kolestrol Sterol utama pada hewan Sebagai penyusun membran Prekursor sterol yang lain dan vit D3
- 31. Kolestrol
- 32. Sifat Amfipatik
- 33. Bentuk LIPID Struktur yang cenderung dibentuk oleh fosfolipid dan glikolipid adalah lipid bilayer Mengapa fosfolipid & glikolipid tidak membntuk misel? Fosfolipid & glikolipid memiliki 2 asil lemak, sehingga terlalu besar untuk membentuk misel. Misel hanya dapat dibentuk oleh asam lemak bebas
- 34. Lipid dalam Makanan Sebab-sebab kerusakan lemak Penyerapan bau Lemak mudah menyerap bau. Apabila bahan pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusak dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akan diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak.
- 35. Lipid dalam Makanan Hidrolisis Adanya air: lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim. hidrolisis oleh enzim lipase sangat penting karena enzim tersebut terdapat pada semua jaringan yang mengandung minyak. Adanya lipase, maka lemak akan diuraikan sehingga kadar asam lemak bebas lebih dari 10%. Hidrolisis sangat menurunkan mutu minyak goreng, Selama penyimpanan dan pengolahan minyak atau lemak, asam lemak bebas bertambah dan harus dihilangkan dengan proses pemurnian dan deodorisasi
- 36. Lipid dalam Makanan Oksidasi dan ketengikan Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh proses otooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Otooksidasi dimulai dengan pembentukan faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat, dan enzim-enzim lipoksidase.
- 37. Uji Kualitatif Lipid Sifat Kelarutan Lemak
- 38. Contoh hasil pengamatan Jenis pelarut Jenis lemak Minyak FILMA Minyak Rakyat Kloroform Larut Larut Benzena Larut Larut Etanol Tidak larut Tidak larut NaOH Tidak larut Tidak larut HCl Tidak larut Tidak larut
- 39. Uji Kuantitatif Lipid Uji Bilangan Penyabunan 5 gram sampel yang telah dicairkan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250mL ditambahkan 25 mL etanol dikocok ditambahkan 25 mL KOH 0,5 N dipanaskan selama 40 menit didinginkan ditambahkan indikator PP dititrasi dengan HCl 0,5 N Hasil Pengamatan