More Related Content
Viewers also liked (11)
More from Mustafa Saz (15)
Catering ve aÄŸirlama end.
- 1. Catering ve Ağırlama Endüstrisine Giriş - Aşçılık - Restoran yönetimi - Otel işletmeciliği - Yeme – İçme Hizmetleri - Catering Hizmetleri - Müşteri Hizmetleri 1 - Aşçılık - Restoran yönetimi - Otel işletmeciliği - Yeme – İçme Hizmetleri - Catering Hizmetleri - Müşteri Hizmetleri
- 2. Yiyecek – İçecek Hizmetleri Kuruluşlarının Çeşitleri Ticari Olanlar • Oteller • Restoranlar • Cafeler • Barlar & Publar • Fast Food İşletmeleri • Catering Endüstriyel Olanlar • Sözleşmeli Catering Firmaları • Silahlı Kuvvetler • Havayolu Catering • Sağlık-Sosyal Hizmet Kurumları • Kantinler • Eğitim Kurumları 2
- 3. OTELLER •Ekonomik Oteller •Oda Kahvaltı Çalışan Oteller •Bir Yıldızlı •İki Yıldızlı •Üç Yıldızlı •Dört Yıldızlı •Beş Yıldızlı (lüks) Burj Al Arab Otel-DUBAI 3
- 4. RESTORANLAR 1.Kaliteli yiyecek ve servis hizmeti sunan restoranlar ( fine dining ) 2.Günlük yeme içme hizmeti sunan restoranlar 3.Yemek servisi veren kafeler ( bistro) 4.Birahaneler 5.Etnik restoranlar 4
- 5. Gordon Ramsays’a göre BAŞARILI RESTORAN • Videoyu izlemek için tıklayınız. 5
- 6. 1. Fine dining • Genellikle küçük bir yemek listesi vardır. • Ortam oldukça resmidir. • Yenilikçi servis tarzı vardır. • Pahalıdır. 6
- 7. Michelin Yıldızlı Şefler Mutfağın Kralları İzlemek için videoya tıklayınız. 7
- 8. 2.Günlük Restoranlar • Farklı çeşit ve tarzlarda yemeklerin olduğu mönüleri vardır. • Rahat ,sıradan bir ortama sahiptir. • Uygun fiyatlarla sunulan yemekler vardır. • Her gün yemek servisi yapılır. 8
- 9. 3. Bistrolar • Farklı tarz ve çeşitlerde yemeklerin olduğu mönüleri vardır. • Rahat ve resmi olmayan bir atmosfere sahiptir. • Her zaman olmasa da tabakta servis söz konusudur. • Rekabet edebilen fiyatlar sebebiyle konuklar açısından avantajlıdır. 9
- 10. 4. Brasserieler(Birahaneler) • Belli başlı özellikleri ile bistroya benzemektedir. • Genellikle büyük bir kuruluşa bağlı olarak hizmet verir. • Daha az resmi ortamı vardır. 10
- 11. 5. Etnik Restoranlar • Çok popülerdir • Belli bir mutfak kültürü üzerine temellendirilmiş bir mönü ve atmosfere sahiptir. • Asya , Hint mutfakları gibi 11
- 12. Kafe ve Şarküteriler • Kısıtlı bir mönüde yer alan yiyecekler söz konusudur. • Geniş çeşitlilikte içecek ve atıştırmalıklar sunar. 12
- 13. • Dürüm sandwich yapımını izlemek için videoyu tıklayın 13
- 14. Barlar & Publar / Gastro-publar • Geniş seçenekler sunar. • Bulunduğu bölgeye göre değişir ( şehir merkezi veya şehir dışı ) • Gastro publar daha moderndir. Pub yemeklerinde yenilikçi seçenekler sunar. 14
- 15. Fast Food Restoranlar • Ortak özellikleri çatal,bıçak ,tabak gibi malzemelerin kullanılmamasıdır. • Konuklar yiyeceği ve içeceğini direkt olarak çöpe atılabilen tek kullanımlık kaplardan yerler. • Yemekler ve içecekler genellikle mönü olarak satılır. Çalışanlar : • Düşük ustalıktadır. • Yarı zamanlı ( part-time ) çalışırlar. • Profesyonel aşçı olmak isteyen gençler için uygun değildir. 15
- 16. Fast – Food Restoranı Çeşitleri 1. 2. • Kasada sipariş verilir • Kasanın yanındaki • - Hazırlandıktan tezgahtan yemekler sonra yemek masaya seçilir getirilir. • Ödeme yapılır ve • - Ödeme siparişten sonra yemek yenir veya yemek ( self- servis ) yendikten sonra yapılır. 16
- 17. Diğer Fast Food Restoran Çeşitleri • Konuk hazır porsiyonları seçer. • Konuk yemeklerin konduğu kaplardan kendisine servis yapar. • Konuğa tezgahta servis yapılır. 17
- 18. Dışarıya verilen Yiyecek İçecek Hizmetleri Düğün yada şirket yemekleri gibi durumlarda kullanılır. 18
- 19. Sözleşmeli Yiyecek – İçecek Hizmetleri • Yeme içme hizmetleri sözleşme koşulları altındadır. • Geniş ölçekli organizasyonlarda belirlenmiş fiyat ve zaman periyodu için hizmet verirler. • Hastaneler • Okullar • Çalışanlarının gelişimi için büyük fırsatlar sunar. 19
- 20. 20 Kamu Sektörü • Silahlı kuvvetler • Eğitim kurumları • Sağlık ve sosyal kurumlar • Kantinler
- 21. ENDÜSTRİYEL 21 • İstikrarlı iş imkanı sunar. • Uzun süreli iş bulma ihtimali vardır. • Genellikle kendi ülkenizdedir.
- 22. UÇAK İÇİ YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ • Endüstriyel yiyecek-içecek hizmetlerinin büyük bir bölümünü oluşturur. • Hafif atıştırmalıklardan beş yıldızlı yeme-içme hizmetine kadar uzanabilir. 22