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Progetto Menu 10 e lode
- 1. Progetto men湛 10 e lode per stimolare il miglioramento nella ristorazione scolastica ATS Milano Citt Metropolitana SIAN,sezione Nutrizione Benedetta Chiavegatti
- 2. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Ex ambito territoriale ASL Milano 2 53 Comuni dellInterland milanese - n. di scuole primarie: 116 + 155 sc. di infanzia + s. secondarie 1属 grado 75 53 Comuni con autonomia nella formulazione dei men湛 scolastico 52 Commissioni mensa presenti 12 aziende di ristorazione differenti attive sul territorio Il progetto Men湛 10 e lode 竪 nel Programma aziendale Scuola che Promuove Salute (SpS) 2
- 3. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Lispirazione per lavvio del progetto 3
- 4. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Men湛 10 e lode: Un progetto per migliorare su 3 anni scolastici 1属 ed. 2010-2013 2属 ed. 2014-17 Rilevazione della qualit dei men湛 scolastici con uno strumento che va ad indagare I generi alimentari e la frequenza con cui sono presenti nel men湛 caratteristiche delle derrate alimentari presenti nel capitolato dappalto caratteristiche organizzative influenti la qualit del servizio caratteristiche organizzative della qualit della scuola (2属 ed.) Elementi di Sostenibilit (2属 ed. nido) Per ogni voce: 10 - 0 punti suddivisi in 3/4 fasce valutative (ottimo, buono, discreto, sufficiente, inadeguato) 4
- 5. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Men湛 10 e lode: Un progetto per migliorare Facilita lindividuazione delle criticit e dei punti di forza di ogni singola realt Strumento facile da consultare per il Comune e la commissione mensa per adottare azioni di miglioramento Permette il confronto della qualit dei men湛 scolastici tra le diverse realt comunali evento finale Rileva i miglioramenti attuati in ogni singola realt (essendo un progetto triennale 1属 rilevazione/ telefonate di rinforzo/ 2属 rilevazione). Rilevazione congiunta: sempre insieme ad un referente comunale Stimola il miglioramento senza essere punitivo 5 In linea con i principi della SpS sostenibilit e responsabilizzazione
- 6. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Struttura del progetto sui 3 anni 2 rilevazioni operatori SIAN con i referenti comunali (a volte con neo formati membri commissione mensa) ad anni alterni Nella prima rilevazione : Cosa c竪 da migliorare e come? Quali aspetti sono gi positivi? Nella seconda: Cos竪 migliorato? Segue Confronto tra i punteggi acquisiti nelle due rilevazioni Evento finale con Premiati i primi 5 con punteggio in assoluto pi湛 alto e i primi 5 con maggior punteggio di miglioramento 6
- 8. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Risultati Punteggio relativo alla parte A (tipo e frequenza generi alimentari presenti nel men湛) Nell anno 2010-11: MOLTO BUONO 8% Nellanno 2012-13: MOLTO BUONO 41% Incremento del 33% 8
- 9. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Risultati 1属 ed. Punteggio relativo alla parte B (generi alimentari presenti nel capitolato dappalto) Nellanno 2010-11: MOLTO BUONO 30% dei comuni Nellanno 2012-13: MOLTO BUONO 81% dei comuni Incremento del 51% 9
- 10. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Risultati Punteggio relativo alla parte C (elementi organizzativi che influenzano il consumo del pasto) Anno 2010-11: MOLTO BUONO 2% dei comuni Anno 2012-13: MOLTO BUONO 23% dei comuni Incremento del 21% 10
- 11. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Gli aspetti Nei quali i Comuni sono migliorati maggiormente (>/= 40%) Offerta di frutta e verdura di stagione e produzione italiana (da 8% al 68%) Offerta di cereali integrali (da 5% al 45%) Offerta di sughi prodotti esclusivamente nel centro cottura (dal 5% al 75%)
- 12. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Gli aspetti Nei quali i Comuni sono migliorati di meno (</= 10 %) Offerta di piatti unici (3 volte su 2 settimane dal 10% al 19%) Offerta di legumi come fonte proteica ( 3 volte ogni 4 settimane da 0% al 4%) Periodicit delle riunioni delle Commissioni Mensa (1 volta o pi湛 al mese da 8% a 10%)
- 13. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Men湛 10 e lode: risultati inattesi Alto interesse sul punteggio da parte dei Comuni e delle commissioni mensa e commissioni salute- sana competizione Incremento delle richieste di pareri nutrizionali e di collaborazione per la stesura dei capitolati dappalto Nascita di gruppi di lavoro su tematiche inerenti alla ristorazione che ha visto coinvolti noi operatori SIAN, referenti comunali, genitori di commissione mensa, insegnanti, referenti delle ditte di ristorazione (modello di un buon capitolato dappalto per le derrate, modello regolamento commissione mensa, un buon esempio di carta della salute) In linea con il principio della SpS partecipazione 13
- 14. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento MENU 10 E LODE evento finale Coinvolgimento di realt comunali, membri commissione mensa e aziende di ristorazione al di l di ogni aspettativa! 14
- 15. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Evidenza data dai comuni al progetto 15
- 17. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Risultati PAPPA E NIDO 1属 ed. Maggiori miglioramenti nei seguenti ambiti PARTE A Offerta di verdura Offerta di variet di cereali Miglioramento della qualit delle merende Offerta di affettati Offerta di dessert Offerta di patate 17
- 18. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Risultati PAPPA E NIDO 1属 ed. Maggiori miglioramenti nei seguenti ambiti PARTE B (derrate nel capitolato dappalto) Introduzione dei cerali integrali Uso di carni manipolate PARTE C (elementi organizzativi che hanno influenza sul gradimento del pasto) Costituzione di alcune Commissioni Mensa Richieste di pareri nutrizionali 18
- 19. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento PAPPA E NIDO evento finale Coinvolgimento di realt comunali, membri commissione mensa e aziende di ristorazione al di l di ogni aspettativa! 19
- 20. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Le operatrici di un nido hanno preparato il buffet allevento finale con piatti che vengono serviti a scuola 20
- 21. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento 2014-17: 2属ed. MENU 10 E LODE. Con Un giro di vite per il punteggio per luso di quei generi alimentari che da anni come SIAN sconsigliamo nella ristorazione scolastica 2015-16: 2属 ed. PAPPA E NIDO Introduzione di un ambito danalisi ecologico per es. attenzione agli imballaggi, detersivi ecologici, uso acqua del rubinetto. Prospettive come SIAN ATS Milano Citt Metropolitana: da definirsi 21 Altri passi del progetto
- 22. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Strumento adattato anche per Progetto A tavola coi nonni RSA- case di Riposo ex ambito ASL Milano 2 Autoanalisi del men湛 scout per campi vacanze (app Cambusa Critica) Indagine nazionale promossa da foodinsider 22
- 23. Men湛diecielode:perstimolareilmiglioramento Riferimenti bibliografici allo strumento 2002 Linee guida della Regione Lombardia per la ristorazione scolastica 2005 Articolo su quaderni acp Dott. Maurizio Iaia pediatramensa scolastica mediterranea valutazione qualitativa a punteggio 2007 Raccomandazioni WCRF (World cancer research found Stili di vita per la prevenzione dei tumori 2010 Linee di indirizzo Nazionale per la ristorazione scolastica 2014 Codice Europeo contro il cancro 2014 Studio EPIC (European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition) 2015 Classificazione dello IARC International Agency for Research on Cancer, agenzia dellOMS 2010 PAN GPP (per 3属 ed.non uso) 23