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RICETTE ROMANE Torta di asparagi INGREDIENTI: asparagi, acqua, beccafichi, 6 scrupoli di pepe, garum, 1 ciato di vino, 1 ciato di passito, 3 once d' olio, 6 uova, garum di vino STRUMENTI: mortaio, setaccio, piatto, pentola, casseruola VOCABOLARIO: 1 ciato = 0, 045 l 1 oncia = 27, 27 g beccafichi = uccelli passito = vino
Lesso di maialino da latte caldo con salsa di Apicio cruda INGREDIENTI: pepe, ligustro, semi di coriandolo, menta, ruta, garum, miele, vino STRUMENTI: mortaio, panno VOCABOLARIO: ligustro = erba
Garum INGREDIENTI: sale, intestini di pesce STORIA: un tempo preparato col pesce "garos" dai Greci, oggi con lo sgombro. USI: utilizzato come salsa per condire tutti i cibi, conferendo loro una nota saporita

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Ricette romane

  • 1. RICETTE ROMANE Torta di asparagi INGREDIENTI: asparagi, acqua, beccafichi, 6 scrupoli di pepe, garum, 1 ciato di vino, 1 ciato di passito, 3 once d' olio, 6 uova, garum di vino STRUMENTI: mortaio, setaccio, piatto, pentola, casseruola VOCABOLARIO: 1 ciato = 0, 045 l 1 oncia = 27, 27 g beccafichi = uccelli passito = vino
  • 2. Lesso di maialino da latte caldo con salsa di Apicio cruda INGREDIENTI: pepe, ligustro, semi di coriandolo, menta, ruta, garum, miele, vino STRUMENTI: mortaio, panno VOCABOLARIO: ligustro = erba
  • 3. Garum INGREDIENTI: sale, intestini di pesce STORIA: un tempo preparato col pesce "garos" dai Greci, oggi con lo sgombro. USI: utilizzato come salsa per condire tutti i cibi, conferendo loro una nota saporita
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