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AMBIENTE PEDOCLIMATICO 50 % è granitico, poi calcareo e fascia costiera si con materiali sedimentari e depositi eolici. Ha un susseguirsi irregolare di catene montuose ed altopiani Ovest prevalgono le aree montuose Est più collinare Il fiume TIRSO che sfocia nel golfo di Oristano. Piogge copiose in inverno, scarse nel periodo estivo Estati : lunghe – calde – asciutte – ventilate Inverni : brevi – piovosi – miti eccetto zone elevate

VITICULTURA prevalente concentrazione in 2 zone: Zona MERIDIONALE prov. di Cagliari e Oristano Zona CENTRALE prov. di Olbia Zona più a nord GALLURA Età media dei vigneti abbastanza elevata, più sulle coste che entroterra Più bianchi che rossi Vini da dessert ottenuti da vitigni moscato e malvasia.

Cannonau Origini spagnole (Garnacha in Spagna, Grenache in Francia, Chateneuf du Pape e Basso Rodano) Nepente di Oliena – Jerzu - Capoferrato Profumi intensi e vinosi, fruttati che ricordano prugne e more. Buon invecchiamento, adatto ad abbinamenti con piatti di carni rosse speziati, brasati, stufato di agnello alle cipolle e finocchio, porceddu allo spiedo, pecorino sardo stagionato ed altri ancora.

Altri autoctoni Altri vitigni di origine spagnola Rossi sono GIRO’ (mutazione dell’Alicante) da vini dolci il CARIGNANO ( da Califura in Spagna) Presenza di interessanti vini rosati Vitigni Bianchi Vermentino Monica Nuragus Torbato (spumante metodo classico!) Vernaccia Oristano

Carignano del Sulcis Dal Carignan francese Grande struttura e longevità Acidità, corpo, fruttato e speziato, note animali Viti a piede franco Rocca Rubia e Terre Nere Turriga Argiolas: Carignano Cannonau Bovale sardo

Vernaccia di Oristano La VERNACCIA è il vitigno più importante per la qualità del prodotto ottenuto perché molto limitato ( circa 400 ettari ) nella zona di Oristano. I vini che ne derivano ricordano lo Sherry Spagnolo e i vini di Jerez per la forte componente ossidativa con cui vengono elaborati. Sapore ammandorlato Attilio Contini Abbinamenti con bottarga

Il Vermentino di Gallura vini di buona struttura e personalità Sentori vegetali che ci ricordano la macchia mediterranea con note di frutta matura a polpa bianca. morbidezza, acidità contenuta e persistenza gusto-olfattiva. Finale ammandorlato catalana di aragosta, pecorino sardo fresco maialino

Vini Dolci Sardi MALVASIA di BOSA vino raro, affinamento minimo di 25 mesi. Colore dorato con riflessi ambrati, profumi intensi, sentori di frutta matura, secca, noce e mandorla tostata, spezie. In bocca vellutato, caldo, pieno. Ottimo abbinamento con i classici dolcetti sardi. Mondovino Nasco: vendemmia tardiva da uve Nasco (nuscos = muschio) per i suoi particolari profumi di sottobosco

Dop e IGP 3 FORMAGGI dop: Fiore Sardo Pecorino Romano Pecorino Sardo OLIO d’oliva DOP Sardegna IGP: agnello di Sardegna

Prodotti tipici Caprino Liquore di Mirto Pecorino Romano della Sardegna Pane Carasau Malloreddus e Sa Fregala (tipi di pasta) Bottarga

Piatti Tipici Cucina semplice, forte e schietta piatti che durano nel tempo Panadas (pasta sfoglia ripiena di verdure e anguille o carne) Pane Guttiau (bruschetta di pane carasau Pane Frattau (strati di pane carasau alternati a salsa di pomodoro e poi sopra uovo affogato) Zuppa cuata o zuppa gallurese (zuppa di pane e formaggio) Chjiusoni (gnocchi conditi con formaggio e miele)

Piatti Tipici (2) Ciciones (gnocchi con zafferano nell’impasto) Culunzones o Culurgiones (ravioli di ricotta e spinaci o bietola) Puligioni (ravioli di sola ricotta) Spaghetti alla bottarga Agnello al finocchietto Maiale al mirto Cordula (spiedini di budelline di agnello da latte con alloro e ginepro) Tatalleu (coratella d’agnello in forno e poi su spiedini)

Piatti Tipici (3) Porceddu (maialino cotto intero allo spiedo) Sa Burrida (zuppa di pesce) S’saladura coratella di maiale e sanguinacci con pere sottaceto e olive per contorno Sa corda intestino e le 4 parti dello stomaco della pecora, prima lessate e poi allo spiedo, arrosto o in umido con piselli o patate Sa Mecca muggine lessato e poi messo a asciugare su un letto di erba zibba, un’erba palustre, per più gg.

Piatti tipici (4) Su Scabecciu pesce fritto e poi “a scapece” ossia con salsa all’aceto Pira in cuffettu pere all’aceto per accompagnare piatti di interiora di maiale

Dolci Acciuleddi matassine dolci fritte e poi cosparse di miele Amarettus Cuciuleddi dolce ripieno con scorze d’agrumi, miele e noci e mandorle Papassinas biscotti con noci e mandorle, uva passa, pinoli, arancia candita e poi glassati Sa Sebada dolce a strati con focaccine di pasta e di formaggio alternate e con sopra miele amaro

Dolci (2) Sos Ruvioles polpettine di formaggio e scorza di arancia fritte Suspirus biscotti soffici di farina di mandorle e albume d’uovo Uggiadini biscottini con grasso di maiale, scorza d’arancia e uva passa

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Sardegna Lezione AIS Secondo livello

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