More Related Content
What's hot (20)
Similar to Lipid Biokimia Universitas (20)
Recently uploaded (8)
Lipid Biokimia Universitas
- 2. Lipid berasal dari kata Lipos (bahasa Yunani) yang berarti lemak. Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak dan minyak, steroid, malam (wax), dan senyawa terkait, yang berkaitan lebih karena sifat fisiknya lebih daripada sifat kimianya. Pengertian lipid yang paling tepat (dilihat dari kelarutannya), adalah senyawa biomolekul yang larut dalam pelarut non polar (kloroform, eter, benzena, dsb).
- 8. TRIGLISERIDA Trigliserida tiga asam lemak berikatan dengan sebuah molekul gliserol Nama lain : Triasilgliserol atau lipid netral Asam lemak mengandung : - Hi drokarbon (H-C) rantai panjang- lemak
- 11. FOSFOLIPID Fosfolipid dua asam lemak dan sebuah gugus fosfat berikatan dengan sebuah molekul gliserol Merupakan komponen utama membran biologi
- 13. SFINGOLIPID Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Kelompok lipid kedua terbesar Gugus kepala bersifat polar dan dua gugus ekor bersifat non polar, tetapi tidak mengandung gliserol Terdiri dari satu gugus amino alkohol rantai panjang (Sfingosin atau turunannya) dan satu gugus alkohol polar bagian kepala Struktur dasar sfingolipid adalah sfingosin Tiga sub-kelas sfingolipid adalah sfingomelin, serebrosida dan gangliosida
- 15. SFINGOSIN Memliki ikatan rangkap trans
- 16. STEROID Merupakan kelompok lipid yang tidak tersaponifikasi Mempunyai empat cincin Paling banyak adalah sterol Kolesterol merupakan sterol utama pada jaringan hewan Kolesterol dan ester turunannya merupakan komponen utama lipoprotein plasma dan stigmasterol
- 18. KOLESTEROL Kolesterol merupakan bagian dari membran sel Mempunyai 3 gugus polar, gugus hidroksil pada posisi no. 3 gugus kepala Bagian lain bersifat non-polar dan mempunyai struktur yang kaku Berperan meningkatkan rigiditas membran sel eukariot karena mempunyai stabilitas yang ebih tinggi dan mempengaruhi fluiditas Merupakan prekusor sejumlah steroid
- 20. LIPOPROTEIN Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid yang berikatan dengan protein. Gabungan lipid dengan protein (lipoprotein) merupakan contoh dari lipid kompleks Terdiri dari dua lipid polar (Fosfolipid dan kolesterol yang tidak teresterifikasi), trigliserida, kolesterol, dan turunan esternya Dikelompokkan menjadi 4 berdasarkan densitasnya, yaitu : VLDL, LDL, HDL, dan khilomikron
- 21. GLIKOLIPID Lipid yang berikatan dengan senyawa karbohidrat
- 22. Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempyai jumlah karbon genap Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2: Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya
- 23. ASAM LEMAK ESENSIAL Asam lemak esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia), atau dapat dibuat tetapi tidak mencukupi kebutuhan minimal yang diperlukan untuk memenuhi fungsi fisiologinya. Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan tidak memiliki,atau memiliki tetapi kurang fungsional, enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut. Bagi setiap spesies, asam lemak yang esensial berbeda-beda. Bagi manusia, asam lemak esensial mencakup golongan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids, PUFA) tipe cis, khususnya dari kelompok asam lemak Omega-3, seperti misalnya asam 留-linolenat (ALA), Asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam dokosaheksaenoat (DHA), dan asam lemak Omega-6, seperti misalnya asam linoleat.
- 24. ASAM LEMAK NON-ESENSIAL Asam lemak non-esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang dapat dibuat sendiri oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia). Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan memiliki enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut. Non-esensial omega-3 asam lemak termasuk DHA (docosahexaenoic acid) dan EPA (eicosapentaenoic acid). Tubuh dapat mengkonversi ALA untuk EPA, dan kemudian EPA untuk DHA, namun konversi ini tidak selalu tampak terjadi secara efisien dan kemudian minyak ini akan harus diperoleh dari makanan. Bayi dan anak-anak membutuhkan DHA untuk pertumbuhan otak yang tepat dari diet mereka (dan ASI dapat memiliki banyak dari itu!). Non-esensial omega-6 asam lemak termasuk AA (asam arakidonat) dan GLA (gamma-linolenic acid) yang membuat tubuh Anda dari LA (asam linoleat) asam lemak omega-6 esensial.
- 25. Rantai pendek : 2 C - 6C (Asam lemak yang dapat menguap) Rantai sedang: 8 C 12C Rantai panjang: 14 C 24C Semakin panjang rantai, semakin tinggi titikcair. Asam lemak yang disintesis tanaman dan hewan memiliki jumlahkarbon yang genap. Umumnya rantai panjang Asam lemak dengan 16 C - 18 C palingbanyak.
- 26. Sifat kimia asam lemak dan senyawa yang mengandung asam lemak ditentukan terutama oleh Panjang rantai hidrokarbon Derajad ketidak jenuhan dari rantai hidrokarbon Semakin panjang rantai asam lemak Semakin sedikit ikatan rangkap Semakin rendah kelarutan nya di air
- 27. Lipid dwilapis (atau fosfolipid dwilapis) adalah lapisan membranbermuatan tipis yang terdiri dari dua lapisan molekul lipid. Membran- membran ini adalah lembaran-lembaran rata yang membentuk penghadang berkelanjutan di sekeliling sel. Lipid dwilapis adalah penghadang yang mempertahankanion-ion, protein-protein dan molekul-molekul lain di mana diperlukan dan mencegahnya membaur ke daerah lain di mana ia tidak diperlukan.
- 29. Difusi ini adalah transport membran yang paling sederhana, yang dikenal dengan simple diffusion, merupakan proses pasif di mana zat bergerak bebas melalui lapisan ganda lipid dari membran plasma sel tanpa bantuan protein transport membran, bergerak melintasi membran dengan sederhana atau secara langsung. Zat terlarut yang dapat berdifusi ada yang berupa zat nonpolar dan polar. Nonpolar, molekul hidrofobik bergerak melintasi bilayer lipid melalui proses difusi sederhana. Molekul tersebut termasuk oksigen, karbon dioksida, dan gas nitrogen, asam lemak, steroid, dan vitamin larut lemak (A, D, E, dan K).
- 31. REAKSI 1. Reaksi Saponifikasi Lemak Merupakan reaksi sintesis kimia dalam pembuatan sabun Disebut juga reaksi hidrolisis alkali (reaksi trigliseridadengan NaOH) menghasilkan gliserol dan sabun (garam asam karboksilat)
- 32. 2. ESTERIFIKASI LEMAK Reaksi esterifikasi merupakan reaksi antara asam lemak bebas dengan alkohol membentuk ester dan air.
- 33. 3. Hidrolisis Lemak Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester. R CO OH + R OH R C OR + H2O Hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam lemak. esterifikasi hidrolisis
- 34. UJI KUALITATIF LIPID 1. Uji Kelarutan Uji ini terdiri atas analisis kelarutan lipid maupun derivat lipid terhadap berbagai macam pelarut. Dalam uji ini, kelarutan lipid ditentukan oleh sifat kepolaran pelarut. Lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi dapat mudah larut dalam pelarut non polar seperti eter dan kloroform.
- 35. 2. Uji Pembentukan Emulsi Emulsi adalah dispersi atau suspensi yang kurang stabil pada suatu cairan dalam cairan lain dimana kedua cairan tidak saling melarutkan. Agar terbentuk emulsi yang stabil, diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifieratau emulgator yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fasa cairan. Zat emulgator dapatberupa protein, sabun, atau garam empedu.
- 36. 3. Uji Penyabunan Lemak dan minyak dapat terhidrolisis menghasilkan asam lemak dan gliserol. Proses hidrolisis yang disengaja biasa dilakukan dengan penambahan basa kuat, seperti NaOH atau KOH, melalui pemanasan dan menghasilkan gliserol dan sabun. Proses hidrolisis minyak oleh alkali disebut reaksi penyabunan atau saponofikasi. Hasil positif jika terbentuknya sabun pada reaksi ini adalah
- 37. 4. Uji Aklorein Uji ini dilakukan dengan meanambahkan kristal KHSO4 ke dalam sampel kemudian dipanaskan. Dalam uji ini terjadi dehidrasi gliserol dalam bentuk bebas atau dalam lemak/minyak menghasilkan aldehid akrilat atau akrolein. Menurut Scy Tech Encyclopedia, uji akrolein digunakan untuk menguji keberadaan gliserin atau lemak. Ketika lemak dipanaskan setelah ditambahkan agen pendehidrasi (KHSO4) yang akan menarik air, maka bagian gliserol akan terdehidrasi ke dalam bentuk aldehid tidak jenuh atau dikenal sebagai akrolein (CH2=CHCHO) yang memiliki bau seperti lemak terbakar dan ditandai dengan asap putih.
- 38. 5. Uji Fosfat Lesitin atau fosfatidikolin merupakan zat padat lunak seperti lilin, berwarna putih dan dapat diubah menjadi berwarna coklat bila terkena cahaya dan bersifat higroskopik dan bila dicampur dengan air membentuk koloid. Lesitin larut dalam semua pelarut lemak kecuali aseton. Lesitin mengandung senyawa ammonium kuartener kolin yang terikat pada asam fosfat sebagai fosfat bermuatan negatif. Jika lesitin dikocok dengan asam sulfat akan terjadi asam fosfatidat dan kolin. Dan dipanaskan dengan asam atau basa akan menghasilkan asam lemak, kolin, gliserol dan asam fosfat. Hasil uji positif pada uji fosfat ini adalah terbentuknya kompleks yang ditunjukkan dengan larutan berwarna
- 39. 6. Uji Ketidakjenuhan Lipid Lipid atau lemak terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang tersusun dari rantai ikatan tunggal hidrokarbon, sedangkan asam lemak tak jenuh tersusun dari rantai hidrokarbon dengan ikatan rangkat pada satu atau lebih ikatan antara atom karbonnya. Untuk mengetahui ketidakjenuhan dari asam lemak pada suatu sampel yang mengandung lipid digunakan tambahan pereaksi berupa larutan I2, Br2, atau KMnO4 Pada asam lemak tak jenuh maka saat direaksikan salah satu pereaksi tersebut, maka warna larutan pereaksi awal akan hilang karena tereduksi dan berikatan dengan atom karbon yang ikatan rangkapnya terputus pada asam lemak tak jenuh.