More Related Content
What's hot (20)
Viewers also liked (17)
Similar to Namirnice cele 2014-1 (20)
More from Dama Kamelijama (11)
Namirnice cele 2014-1
- 1. 20.12.2014 1
- 2. 20.12.2014 2
- 3. 20.12.2014 3 Piramida ishrane na slikovit nain prikazuje koje vrste namirnica i u kojoj koliini treba svakodnevno jesti. Namirnice su podeljene u 邸est osnovnih grupa i rasporeene na etiri sprata (nivoa). Vi邸i spratovi piramide imaju manju povr邸inu, a hrana prikazana u njima uzima se u manjim koliinama. Kod ni転ih spratova je obrnuto. osnovu svakodnevne ishrane treba da ine 転itarice i proizvodi od 転itarica, pirina, krompir, testenina (u skladu sa prvim principom racionalne ishrane) integralne 転itarice imaju prednost Preporueni dnevni unos 転itarica: - 1500-2800 kCal 3 6 porcija Porcija je kri邸ka hleba, 30 g kukuruznih pahuljica, 遜 邸olje testenina ili kuvanog pirina ili manji kola
- 4. 20.12.2014 4 Povre i voe oko 400 g Preporueni dnevni unos povra i voa: prosean dnevni unos za dnevne energetske potrebe od - 1500 kCal 3 porcije (2) - 2200 kCal 4 porcije - 2800 kCal 6 porcija (5) Preporueni dnevni unos ove grupe je: - 1500 kCal 2 porcije - 2200 kCal 2,5 porcije - 2800 kCal 3 porcije Porciju predstavlja 125 ml mleka ili mlenog napitka ili 30-50 g sira (zavisno od vrste) Proizvodi sa smanjenim sadr転ajem masti imaju prioritet
- 5. 20.12.2014 5 Preporueni dnevni unos ove grupe je za prosean dnevni unos od: - 1500 kCal 1 porcija - 2200 kCal 2 porcije - 2800 kCal 3 porcije Porcija je oko 80 g jestivog sirovog dela mr邸avog mesa ili jedno jaje. Koliina ulja prema energetskim potrebama za prosean dnevni unos od: -1500 kCal 10 g - 2200 kCal 11g - 2800 kCal 14 g 1 porcija serviranja: 5 g - ulje, mast, 3 g - maslac, 8 g - suva slanina
- 6. 20.12.2014 6 Piramida mediteranskog naina ishrane: U osnovi je fizika aktivnost i dru邸tveni anga転man Osnovu ishrane ine povre, voe, 転itarice, masline, maslinovo ulje, semenke puno boja Drugi nivo: ribe i morski plodovi Trei nivo: mleko, sir, jaja, piletina etvrti nivo: meso i slatki邸i MESO I PROIZVODI OD MESA
- 7. 20.12.2014 7 Prosean sadr転aj proteina: 17-24% sve転e meso, 27-35% termiki obraeno Ugljene hidrate sadr転e u znaajnijim koliinama samo proizvodi od mesa
- 8. 20.12.2014 8 Prednosti mesa kao namirnice: Gvo転e je u formi hem-gvo転a Sadr転i dosta Zn Jedini izvor vitamina B12
- 9. 20.12.2014 9
- 10. 20.12.2014 10 PROTEINI MESA -VISOKE BIOLOKE VREDNOSTI (sve esencijelne aminokiseline sadr転e) -VISOKE SVARLJIVOSTI U ODNOSU NA BILJNE PROTEINE (95-100% u odnosu na 65-75%)
- 11. 20.12.2014 11 to je vea koliina vezivnih proteina to je svarljivost manja
- 12. 20.12.2014 12
- 13. 20.12.2014 13 Mikronutrijenti mesa Ukoliko namirnica sadr転i 15% PDU (preporuenog dnevnog unosa) smatra se izvorom nutrijenta, ako sadr転i preko 30% smatra se dobrim izvorom Govee meso Svinjsko meso Vitamin B1 Dobar izvor Nijacin Dobar izvor Dobar izvor Vitamin B12 Dobar izvor Dobar izvor Gvo転e Izvor Cink Dobar izvor Izvor Selen Izvor Kalijum Izvor Izvor Fosfor Izvor Izvor D転igerica i proizvodi od d転igerice predstavljaju dobar izvor vitamina A i D
- 14. 20.12.2014 14
- 15. 20.12.2014 15
- 16. 20.12.2014 16
- 17. 20.12.2014 17 Proizvodi od mesa - Proizvodi od usitnjenog mesa - Kobasice - Pa邸tete - Suhomesnati proizvodi - Slanina - Mesne konzerve Sadr転e aditive i znaajne koliine soli Potencijalni zdravstveni rizik konzumiranja mesa i mesnih proizvoda Postoje ubedljivi dokazi o povezanosti konzumiranja crvenog mesa i koloreltalnog kancera (Ameriki Institut za prouavanje kancera i Svetski Fond za prouavanje kancera) Posebno je rizik povean kod osoba koje redovno konzumiraju grilovano, dimljeno ili dobro peeno meso Postoje dokazi, ali ne tako ubedljivi, o povezanosti crvenog mesa i drugih tipova kancera (ezofagusa, plua, pankreasa, endometrijuma) Svetski fond za prouavanje kancera je 2007. godine dao preporuku o maks. 300 g termiki pripremljenog crvenog mesa nedeljno
- 18. 20.12.2014 18
- 19. 20.12.2014 19 Koko邸ja, paja, gu邸ja, nojeva i prepelija jaja
- 20. 20.12.2014 20 esta netolerancija ili alergija na belance jaja kod dece tek posle 9 meseci
- 21. 20.12.2014 21
- 22. 20.12.2014 22
- 23. 20.12.2014 23 Nutritivni i zdravstveni znaaj jaja u ishrani oJaja su odlini izvori punovrednih proteina, B i D vitamina oNiska cena omoguava znaajno ue邸e u ishrani oRelativno su dugotrajna i delimino za邸tiena namirnica oPogodna za upotrebu, lako i brzo se pripremaju Proteini jaja spadaju u grupu potencijalnih alergena Sadr転e znaajnu koliinu holesterola u 転umancu (oko 250 mg/1 jaje) potencijalni aterogeni efekat Rizik od salmoneloze u nedovoljno termiki tretiranim jajima U 2013. godini je iza邸ao rad (British Medical Journal, Rong Y i sar) u kom konzumiranje 1 jaja dnevno nije povezano sa poveanim rizikom od koronarnih sranih oboljenja i od mo転danog udara Nove preporuke o konzumiranju jaja ka転u do 1 dnevno RIBE
- 24. 20.12.2014 24
- 25. 20.12.2014 25
- 26. 20.12.2014 26 Sadr転aj EMK u 転ivotinjskim namirnicama g/100 g Namirnica n-6 MK (LA+AA) n-3 MK (EPA+DHA) Ribe Losos Tuna Sku邸a Pastrmka Deverika Babu邸ka Meso Svinjsko meso Jetra svinjska 貼umance 0.3 - 1.0 0.6 0.4 0.4 1.7 0.77 3.9 1 0.5 2.2 0.5 0.4 0.4 - 0.08 0.2
- 27. 20.12.2014 27 Zdravstvena ispravnost ribe Prirodni toksini (ciguatera toksin; fugu restorani u Japanu) Biolo邸ka kontaminacija Histamin (sve転a riba do 20, a konzervisana do 40 mg/100 g) Organohlorni kontaminanti (pesticidi, PCB) Toksini elementi: sve転a riba 1mg/kg Pb, 0.1 mg/kg Cd, 0.5 mg/kg 転ive, 0.4 mg/kg metil-転ive, 2 mg/kg As
- 28. 20.12.2014 28 Nutritivni i zdravstveni znaaj ribe u ishrani oRibe su odlini izvori punovrednih proteina, B, A i D vitamina oRibe su jedini znaajan izvor dugolananih PMK EPA i DHA oSvarljivost mesa ribe je izuzetno visoka oCena nekih riba je povoljnija od cene mesa oPogodne za osobe koje poste Proteini ribe spadaju u grupu potencijalnih alergena Sadr転e istu koliinu holesterola kao i meso toplokrvnih 転ivotinja Brzo se kvare American Heart Association i SZO preporuuju konzumiranje 1-2 porcije masnije ribe nedeljno u za邸titi zdrave populacije od koronarnih sranih oboljenja i mo転daog udara (1 porcija treba da obezbedi u proseku 200-500 mg of EPA+DHA SUVE LEGUMINOZE
- 29. 20.12.2014 29
- 30. 20.12.2014 30
- 31. 20.12.2014 31 Nutritivni i zdravstveni znaaj leguminoza (soje) u ishrani oProteini soje su najjeftiniji kvalitetni proteini oLecitin soje oFitoestrogeni soje Ameriki FDA odobrio zdravstvenu izjavu da 25 g sojinih proteina dnevno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti
- 32. 20.12.2014 32
- 33. 20.12.2014 33
- 34. 20.12.2014 34
- 35. 20.12.2014 35
- 36. 20.12.2014 36
- 37. 20.12.2014 37
- 38. 20.12.2014 38
- 40. 20.12.2014 40
- 41. 20.12.2014 41
- 42. 20.12.2014 42
- 43. 20.12.2014 43
- 44. 20.12.2014 44
- 45. 20.12.2014 45
- 46. 20.12.2014 46
- 47. 20.12.2014 47
- 48. 20.12.2014 48
- 49. 20.12.2014 49
- 50. 20.12.2014 50
- 51. 20.12.2014 51
- 52. 20.12.2014 52
- 53. 20.12.2014 53
- 54. 20.12.2014 54
- 55. 20.12.2014 55
- 56. 20.12.2014 56
- 57. 20.12.2014 57
- 58. 20.12.2014 58
- 59. 20.12.2014 59
- 60. 20.12.2014 60 Nutritivni i zdravstveni znaaj mleka u ishrani oMleko je odlian izvor punovrednih proteina, B, A i D vitamina oMleko je najbolji izvor kalcijuma u ishrani oSvarljivost mleka je izuzetno visoka oMleni proizvodi mogu biti znaajni kao izvori masti i energije oMogu se koristiti kao napitak uz obrok poveavajui mu nutritivnu vrednost Proteini mleka spadaju u grupu potencijalnih alergena Sadr転e znaajnu koliinu ZMK i holesterola u 1 L Sadr転e laktozu na koju su neke osobe intolerantne Dijetarne preporuke ka転u: 2 邸olje mleka/mlenih napitaka sa niskim sadr転ajem masti dnevno za decu i adolescente, a 1-2 za odrasle zdrave osobe ili odgovarajuu koliinu mlenih proizvoda
- 62. 20.12.2014 62
- 63. 20.12.2014 63
- 66. 20.12.2014 66
- 67. 20.12.2014 67
- 68. 20.12.2014 68
- 69. 20.12.2014 69
- 70. 20.12.2014 70
- 71. 20.12.2014 71
- 72. 20.12.2014 72
- 73. 20.12.2014 73
- 74. 20.12.2014 74
- 75. 20.12.2014 75
- 76. 20.12.2014 76
- 77. 20.12.2014 77
- 78. 20.12.2014 78
- 79. 20.12.2014 79
- 80. 20.12.2014 80
- 81. 20.12.2014 81
- 82. 20.12.2014 82
- 83. 20.12.2014 83
- 85. 20.12.2014 85 Bioflavonoidi (hesperidin, rutin) polifenolska jedinjenja izvori: citrusi (perikarp), paprika, jagodasto vo}e, ~aj, kafa delovanje: antiosidativno vezuju metale pove}avaju tonus i elsti~nost kapilara smanjuju agregaciju leukocita Anocijani crveni, plavi, ljubi~asti pigmenti vo}a i povr}a glikozidi obezbojavaju se kuvanjem delovanje : na kapilare deluju sli~no bioflavonoidima
- 86. 20.12.2014 86
- 87. 20.12.2014 87 Dijetetske namirnice su namirnice za osobe sa posebnim nutritivnim potrebama To su namirnice koje se zbog svog posebnog sastava ili posebnog naina proizvodnje jasno razlikuju od namirnica uobiajenog sastava
- 88. 20.12.2014 88 Dijetetske namirnice namenjene su da zadovolje posebne nutritivne zahteve: ≒ zdrave odojadi i male dece; ≒ odreenih kategorija osoba kod kojih je poremeen proces probave ili metabolizma; ≒ odreenih kategorija osoba koje se nalaze u posebnim fiziolo邸kim stanjima i kod kojih je potrebno postii posebno delovanje kontrolisanim unosom odreenih sastojaka hrane U dijetetske namirnice spadaju: 1) formule za odojad; 2) deija hrana; 3) hrana za osobe na dijeti za mr邸avljenje; 4) hrana za posebne medicinske namene; 5) hrana za osobe intolerantne na gluten; 6) zamene za kuhinjsku so 7) dodaci ishrani
- 89. 20.12.2014 89 Na svakom pakovanju dijetetske namirnice mora biti navedena oznaka 損dijetetski proizvod束 Deklaracijom, prezentacijom i reklamiranjem ne smeju se pripisivati dijetetskim namirnicama i dijetetskim suplementima svojstva prevencije, tretiranja i leenja bolesti, ili se pozivati na takva svojstva Dijetetske namirnice i dijetetski suplementi, kao i namirnice kojima su dodati vitamini, minerali, moraju da imaju istaknutu nutritivnu deklaraciju 仆亠亞亠从舒 于亠亟仆仂 亳 舒亟亢舒 舒仆亳于亳 舒仂舒从舒 仄仂舒 弍亳亳 亳亰舒亢亠仆亳 仆舒 100 g 亳仍亳 100 ml 仗仂亳亰于仂亟舒 从舒仂 亳 仆舒 亠亟舒仆 仂弍仂从 亳仍亳 亠亟仆 亟仂亰 仗仂亳亰于仂亟舒 从仂仍亳从仂 亠 仂 仗仂亟亠仆仂. 仂仄亠仆亠 于亠亟仆仂亳 仂亟仆仂亠 亠 仆舒 仆舒仄亳仆亳 仂弍仍亳从 从仂仄亠 亠 仗舒 仗仂仄亠, 舒 从舒亟舒 亠 仂 仗仂亟亠仆仂 仄仂亞 亟舒 亠 仂亟仆仂亠 仆舒 仆舒仄亳仆亳 仂弍仍亳从 从仂仄亠 亠 从仂仆亰仄亳舒 仆舒从仂仆 仗亳仗亠仄亠 仗亠仄舒 仗于 仗仂亳亰于仂舒舒. 弌仗亳舒从 于亳 亳亰亳仂仍仂从亳 舒从亳于仆亳 舒仂舒从舒 仄仂舒 弍亳亳 仗舒亠仆 亳仆仂仄舒亳仂仄 仂 亳仂于仂仄 舒亟亢舒 亳亰舒亢亠仆仂仄 仆舒 100 g 亳仍亳 100 ml 仗仂亳亰于仂亟舒 从舒仂 亳 仆舒 亠亟舒仆 仗亠仗仂亠仆 仂弍仂从 亳仍亳 亠亟仆 仗亠仗仂亠仆 亟仂亰 从舒亟舒 亠 仂 仗仂亟亠仆仂
- 90. 20.12.2014 90 Sve sirovine, dodaci, vitamini, minerali koje se koriste u proizvodnji moraju da budu na pozitivnoj listi dodataka i da zadovoljavaju kriterijume istoe koji su propisani Sledee zdravstvene izjave nisu dozvoljene: a) izjave koje sugeri邸u da neuno邸enje hrane mo転e da utie na zdravlje; b) izjave koje ukazuju na odnos ili koliinu smanjenja telesne mase v) izjave koje se pozivaju na pojedinane zdravstvene radnike ili asocijacije koje nisu meunarodno priznate. Formule za odojad Formule za odojad namenjene su za ishranu zdrave odojadi Formule za odojad klasifikuju se u sledee dve kategorije: Poetne formule za odojad i Prelazne formule za odojad Poetne formule za odojad (infant formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojad tako da u potpunosti zadovolje njihove nutritivne potrebe tokom prvih 4-6 meseci 転ivota do uvoenja dopunske ishrane Prelazne formule za odojad (follow-on formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojad u periodu uvoenja dopunske ishrane tako da ine glavnu tenu namirnicu za odojad stariju od 4-6 meseci u periodu postepenog prelaska na raznovrsnu ishranu
- 91. 20.12.2014 91 Zabranjena je upotreba termina kao 邸to su "humanizovano", "maternizovano", "adaptirano Deklaracija za poetne formule za odojad iza rei "va転ne napomene" mora da sadr転i: 1) navod o prednosti dojenja 2) navod kojim se preporuuje da se proizvod koristi samo na osnovu saveta zdravstvenih radnika nezavisnih od proizvoaa hrane, koji se brinu o zdravlju odojeta ili majke, a na bazi individualnih posebnih potreba za rast i razvoj odojeta Deklaracija za poetne formule za odojad ne sme da sadr転i slike odojeta niti druge slike ili tekst koji idealizuju upotrebu proizvoda, izuzev grafikih prikaza za laku identifikaciju proizvoda i za ilustraciju naina njegove pripreme Formule se proizvode od Proteina kravljeg mleka Hidrolizata proteina Izolata proteina soje Kombinacija proteina Sastav formula je tano definisan u pogledu: Enrgetske vrednosti Sadr転aja proteina Sastava aminokiselina Biolo邸ke vrednosti proteina Sadr転aja i sastava masti Sadr転aja i sastava ugljenih hidrata Sadr転aja i hemijskih oblika vitamina i minerala Zahtevi za zdravstvenu bezbednost formula su stro転iji nego za druge namirnice
- 92. 20.12.2014 92 Deja hrana Deija hrana su dijetetske namirnice namenjene za zadovoljenje posebnih potreba zdrave odojadi starije od 4-6 meseci i male dece kao dopuna njihovoj ishrani u periodu prelaska na raznovrsnu ishranu. Deija hrana se klasifikuje na sledei nain: 1. preraene namirnice na bazi 転ita koje se dele u etiri kategorije: a) jednostavna 転ita koja su pripremljena, ili ih treba pripremiti dodatkom mleka ili drugih odgovarajuih hranljivih tenosti; b) 転ita sa dodatkom visoko-proteinskih namirnica koja su pripremljena ili ih treba pripremiti dodatkom vode ili drugih ne- proteinskih tenosti; v) testenine koje se koriste nakon kuvanja u kljualoj vodi ili u drugim odgovarajuim tenostima; g) dvopek ili keks koji se koriste ili direktno ili nakon usitnjavanja uz dodatak vode, mleka ili drugih pogodnih tenosti; 2. ostale preraene namirnice izuzev preraenih namirnica na bazi 転ita.
- 93. 20.12.2014 93 Hrana za osobe na dijeti za mr邸avljenje Hrana za osobe na dijeti za mr邸avljenje su posebno formulisane dijetetske namirnice sa smanjenom energetskom vredno邸u koje, kada se koriste u skladu sa uputstvom proizvoaa, zamenjuju kompletnu dnevnu ishranu ili deo dnevne ishrane Hrana za posebne medicinske namene Hrana za posebne medicinske namene su posebno preraene ili formulisane dijetetske namirnice namenjene za potpunu ili deliminu ishranu pod medicinskim nadzorom, pacijenata sa ogranienom, smanjenom ili poremeenom sposobno邸u unosa, varenja, apsorpcije, metabolizma i izluivanja namirnica uobiajenog sastava, odnosno pojedinih njihovih sastojaka, ili sa drugim medicinski ustanovljenim nutritivnim zahtevima koji ne mogu da se zadovolje modifikacijom normalne ishrane, upotrebom drugih dijetetskih namirnica ili njihovom kombinacijom .
- 94. 20.12.2014 94 Hrana za posebne medicinske namene klasifikuje se na sledee tri kategorije: 1) Nutritivno potpune namirnice sa standardnim sastavom nutrijenata koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvoaa, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene; 2) Nutritivno potpune namirnice sa prilagoenim sastavom i sadr転ajem hranljivih sastojaka specifinim u odnosu na bolest, poremeaj ili medicinsko stanje koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvoaa, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene; 3) Nutritivno nepotpune namirnice sa standardnim ili prilagoenim sastavom i sadr転ajem hranljivih sastojaka u odnosu na bolest, poremeaj ili medicinsko stanje, koje nisu pogodne za upotrebu kao jedini izvor hrane. Hrana za osobe intolerantne na gluten Gluten je proteinska frakcija p邸enice, ra転i, jema i ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukr邸tanjem i njihovih proizvoda, na koju su neke osobe intolerantne i koja je nerastvorljiva u vodi i 0,5 M rastvoru natrijum-hlorida Termin "bez glutena" mo転e se koristiti u deklarisanju, reklamiranju i prezentaciji proizvoda samo ako sadr転aj glutena nije vei od 20 mg/kg u namirnici u obliku u kom se prodaje krajnjem potro邸au. Termin veoma nizak sadr転aj glutena se mo転e koristiti za namirnice dobijene iz p邸enice, ra転i, jema, ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukr邸tanjem koje su posebno preraene tako da sadr転aj glutena ne sme da bude vei od 100 mg/kg
- 95. 20.12.2014 95 Zamene za kuhinjsku so Koliina natrijuma u zamenama za so za ljudsku ishranu ne sme biti vea od 120 mg u 100 g zamene za so za ljudsku ishranu. Od februara 2014. na listi A Fonda za zdravstveno osiguranje nalazi se bezglutensko bra邸no pod nazivom Dr Schar (bez ue邸a od 10%) Dodaci ishrani Dodaci ishrani (dijetetski suplementi) su namirnice koje dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju koncentrovane izvore vitamina, minerala ili drugih supstanci sa hranljivim ili fiziolo邸kim efektom, pojedinano ili u kombinaciji, a u prometu su u doziranim oblicima dizajnirane da se uzimaju u odmerenim pojedinanim koliinama (kapsule, tablete, kesice pra邸ka, ampule tenosti, boice za doziranje u kapima i dr.);