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- 1. 5 ． 1 什麼是有機化合物 1. 有機化合物都含有碳元素，其他的組 成元素還有氫、氧和氮等。
- 2. 5 ． 1 什麼是有機化合物 2. 乾餾︰隔絕空氣加熱，使物質分解。 將木材進行乾餾的產物如下表 產物狀態 產物名稱 氣態 可燃︰氫氣 (H2) 、甲烷 (CH4) 、 一氧化碳 (CO) 不可然︰二氧化碳 (CO2) 液態 焦油、醋酸 固態 木炭
- 3. 5 ． 2 常見的有機化合物 3. 有機化合物的性質隨著組成原子的種 類、數量、排列情形與結合方式不同 而改變。
- 4. 5 ． 2 常見的有機化合物 4. 常見的有機化合物 類別 特點 舉例 烴類 ( 碳氫化合 物 ) 只含 C 、 H 甲烷 (CH4) 、丙烷 (C3H8) 醇類 皆與－ OH 連接 乙醇 (C2H5OH) 有機酸 皆與－ COOH 連 接 醋酸 (CH3COOH) 酯類 具香味，由醇與 有機酸反應而成 乙酸乙酯 (CH3COOC2H5)
- 5. 5 ． 2 常見的有機化合物 5. 烴類不易溶於水，完全燃燒後會產生 二 氧化碳與水。
- 6. 5 ． 2 常見的有機化合物 5. 碳數少的烴在常溫、常壓時為氣態， 隨 著碳數增加則為液態及固態。 碳數 常溫、常壓時的狀 態 1 ～ 4 氣態 5 ～ 17 液態 18 以上 固態
- 7. 5 ． 2 常見的有機化合物 6. 醇和有機酸反應產生酯，稱為酯化反 應。 酯化的反應速率很慢，故通常加入強 酸 當催化劑。 有機酸＋醇 酯＋水 濃硫酸
- 8. 5 ． 3 肥皂與清潔劑 7. 油脂是酯的一種，由脂肪酸與丙三醇 （俗稱甘油）化合而成。 油脂在氫氧化鈉水溶液中發生皂化反應 ， 產生肥皂。 油脂＋氫氧化鈉 脂肪酸鈉 ( 肥皂 ) ＋丙三 醇
- 9. 5 ． 3 肥皂與清潔劑 8. 肥皂去汙原理
- 10. 5 ． 4 有機聚合物 9. 聚合物的種類 區別 種類 舉例 來源 天然聚合 物 澱粉、纖維素、蛋白質 合成聚合 物 合成纖維、合成橡膠、塑膠
- 11. 5 ． 4 有機聚合物 合成聚合物 區別 種類 舉例 結構 鍊狀聚合物 ( 熱塑性聚合 物 ) 寶特瓶、耐綸、聚乙烯、 壓克力 網狀聚合物 ( 熱固性聚合 物 ) 環氧樹脂、酚醛樹脂
- 12. 5 ． 4 有機聚合物 10. 衣料纖維的分類 分類 種類 舉例 天然纖 維 植物纖維 棉、麻 動物纖維 蠶絲、羊毛 人造纖 維 再生纖維 人造絲 合成纖維 耐綸、滌綸、壓克力纖維
- 13. 5 ． 5 食品科學 11. 醣類又稱為碳水化合物，澱粉和纖維 素都由葡萄糖聚合而成，但聚合的方 式不同。
- 14. 5 ． 5 食品科學 12. 蛋白質是由胺基酸組成的有機聚合物 ， 主要成分是碳、氫、氧、氮和硫等， 易受光、酸、熱等因素影響而變質。
- 15. 5 ． 5 食品科學 13. 脂肪是由碳、氫、氧組成的有機化合 物。 14. 常見食品保存法有密封包裝、放入脫 氧劑、脫水乾燥、降低溫度、醃漬、 添加防腐劑與抗氧化劑等。