More Related Content
What's hot (20)
Similar to PROTEIN ROIKHATUL DAN ZENA (20)
More from pure chems (20)
Recently uploaded (8)
PROTEIN ROIKHATUL DAN ZENA
- 1. ROIKHATUL JANAH ZENA ZAHARAAL - LIATSI PROTEIN
- 2. ASAM AMINO  Adalah asam kaboksilat yang mengandung gugus amino (–NH2)  Monomer dari protein (polipeptida).  Gugus amina dan gugus karboksil dalam asam amino terikat pada atom karbon yang sama.  Asam amino pembentuk protein ada 20 jenis.
- 3. Ikatan Peptida ï‚ž Adalah ikatan kovalen yang terbentuk antara 2 molekul asam amino ketika gugus karboksil asam amino berikatan dengan gugus amino dari asam amino lain dengan melepas molekul air. ï‚ž Ketika dua atau lebih asam amino bersatu dalam satu rantai disebut polipeptida ï‚ž Satu unit asam amino dalam rantai polipeptida disebut residu
- 4. ï‚ž Residu asam amino pada salah satu ujung rantai memiliki gugus amino bebas dan pada rantai yang lain memiliki gugus karboksil bebas ï‚ž Urutan asam amino dalam rantai polipeptida ditulis dengan diawali oleh residu amino- terminal
- 5. Penggolongan Asam Amino ï‚ž 20 asam amino dalam protein dibagi menjadi 4 golongan berdasarkan relatif gugus R-nya. 1. Asam amino dengan gugus R non polar (tak mengutup) ï‚ž Gugus non polar adalah tidak mempunyai selisih muatan dari daerah yang satu ke daerah yang lain. terdiri dari lima asam amino yang mengandung gugus alifatik (Alanin, leusin, isoleusin, valin,dan prolin) dua dengan R aromatic (fenilalanin dan triptopan) dan satu mengandung atom sulfur (metionin).
- 6. 2. Asam amino dengan gugus R mengutub tak bermuatan ï‚ž Golongan ini lebih mudah larut dalam air karena gugus R yang mengutup dapat membentuk ikatan hydrogen dengan molekul air. ï‚ž Selain treoinin dan tirosin yang kekutubannya disebabkan oleh adanya gugus hidroksil (-OH). ï‚ž Yang termasuk dalam golongan ini adalah asparagin dan glutamine yang kekutubannya disebabkan oleh gugus amida (-CONH2) serta sistein oleh gugus sulfidril (-SH).
- 7. 3. Asam amino dengan gugus R bermuatan negative (Asam amino asam) ï‚ž Golongan asam amino ini bermuatan negative pada pH 6.0-7.0 dan terdiri dari asam aspartat dan asam glutamat yang masing-masing mempunyai dua gugus karboksil (COOH). 4. Asam amino dengan gugus R bermuatan positif (Asam amino basa) ï‚ž Golongan asam amino ini bermuatan positif pada pH 7.0 terdiri dari lisin, histidin dan arginin
- 8. ï‚ž 20 asam amino dibagi menjadi tujuh golongan berdasarkan struktur rantai sampingnya. 1. Rantai samping alifatik. ï‚ž Golongan ini terdiri dari asam amino yang memiliki rantai samping hidrokarbon. Asam amino golongan ini ialah glisina, alanina, valina, lesina, isolesina, dan prolina. 2. Rantai samping hidrosilik ï‚ž Asam amino dalam golongan ini ialah serina dan treonina. Keduanya mempunyai rantai samping alifatik yang mengandung fungsi hidroksi.
- 9. 3. Rantai samping aromatik ï‚ž Ada tiga asam amino yang mempunyai cincin aromatik pada rantai sampingnya, yaitu fenilalanina, tirosina, dan triptofan. 4. Rantai samping asam ï‚ž Asam aspartat dan glutamat mempunyai rantai samping yang berakhir dengan asam karboksilat. 5. Rantai samping amida ï‚ž Asparagina dan glutamine masing-masing adalah amida dari aspartat dan glutamat. Rantai sampingnya bermuatan netral pada pH 7,0.
- 10. 6. Rantai samping basa ï‚ž Terdapat tiga asam amino yang mengandung nitrogen yang bersifat basa lemah. Nitrogen dari lisina dan arginina adalah basa yang cukup kuat. Nitrogen pada rantai samping histidina sifat basanya lebih lemah dibanding pada lisina dan arginina. 7. Rantai samping mengandung belerang ï‚ž Metionina dan sisteina adalah dua asam amino biasa. Sisteina membentuk ikatan disulfida (-S-S-) dengan sisteina lain sehingga menghasilkan asam amino sistina.
- 11. 20 Asam Amino Protein
- 14. Asam amino pembentuk protein Asam amino Asam amino esensial asam amino yang penting dan tidak mampu dihasilkan oleh tubuh Asam amino non – esensial asam amino yang mampu dihasilkan oleh tubuh
- 16. Asam amino non protein ï‚ž Adalah asam amino tertentu yang tidak terlibat dalam metabolisme primer dan bukan bagian dari molekul protein ï‚ž Tidak dikode oleh kode genetik DNA ï‚ž Yang termasuk asam amino non protein adalah: citrulline, ornithine, theanine, trimethyglycine, dan taurine.
- 18. Definisi Protein ï‚ž Protein merupakan makromolekul yang menyusun lebih dari separuh bagian dari sel. ï‚ž Protein tersusun dari berbagai asam amino yang masing-masing dihubungkan dengan ikatan peptida. ï‚ž Strukturnya mengandung N,C,H,O,S, kadang-kadang P, Fe dan Cu (sebagai senyawa kompleks dengan protein).
- 19. FUNGSI PROTEIN 1. Katalisis enzimatik 2. Transportasi dan penyimpanan 3. Koordinasi gerak 4. Penunjang mekanis 5. Proteksi imun 6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf 7. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi
- 20. KLASIFIKASI PROTEIN Berdasarkan bentuk nya: 1. Fibrosa  Bentuk serabut  tidak larut dalam pelarut encer  Ada rantai polopeptida yang membelit dalam bentuk spiral atau heliks  dihubungkan dengan ikatan disulfide dan ikatan hydrogen  Fungsi : membentuk struktur jaringan
- 21.  Jenis Protein Fibrosa  kolagen : protein utama pada jaringan penghubung skeletal.  elastin : protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri.  keratin : protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna.
- 22. Fibrosa Kolagen
- 23. 2. Globular  Bentuk bola  Larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah akibat pengaruh suhu, konsentrasi garam, serta pelarut asam dan basa, dibandingkan dengan protein fibrosa  mudah terdenaturasi
- 24.  Jenis Protein Globular  Albumin 1. larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. 2. Contoh : albumin telur, albumin serum, leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan  Globulin 1. umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. 2. sebagai komponen globulin serum, fibrinogen, legumin pada kacang-kacangan, concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil.
- 25. ï‚ž Glutelin 1. tidak larut dalam air dan pelarut netral, tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. 2. Contoh : terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi, dan oxyzenin pada padi ï‚ž Prolamin atau Gliadin 1. protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air, alkohol dan pelarut netral. 2. Contoh : terdapat pada zein dalam jagung dan gandum, gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley
- 26. ï‚ž Histon 1. protein dasar yang larut dalam air, tetapi tidak larut dalam larutan amonia. 2. Contoh : globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel ï‚ž Protamin 1. molekul dengan bobot rendah pada protein, larut dalam air, tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. 2. Contoh : salmine dari sperma ikan salmon, sturine dari ikan sturgeon, clupeine dari ikan herring, dan scombrine dari ikan mackerel. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam sperma ikan.
- 27. Globular Albumin
- 28. 3. Protein gabungan (conjugated)  Adalah protein sederhana yang terikat dengan bahan non-asam amino  Jenis Protein Conjugated 1. Mukoid atau mukoprotein : bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik, galakturonik atau asam glukoronik, banyak juga yang mengandung asam sialik.
- 29. 2. Glikoprotein : mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen, sering kali dalam bentuk heksosa sederhana, seperti manosa sebesar 1,7 persen dalam albumin telur 3. Larut dalam air yang bergabung dengan lesitin, cepalin, kolesterol, atau lemak dan fosfolipid lain 4. Kromoprotein : meliputi hemoglobin, sitokrom, flavoprotein, visual purple pada retina mata dan enzim katalase.
- 30. GLIKOPROTEIN
- 31. Berdasarkan komposisi nya: ï‚ž Protein sederhana : apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam- asam amino atau derivatnya, contohnya adalah : albumin, globulin, glutelin, albuminoid dan protamin ï‚ž Protein asal : protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa, pepton dan peptida).
- 32.  Protein gabungan: protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. Contohnya adalah :  nukleoprotein = protein yang bergabung dengan asam nukleat  Glikoprotein = protein yang bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat  Fosfoprotein = protein yang bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein  Hemoglobin = protein yang bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin  Lesitoprotein = protein yang bergabung dengan lesitin, seperti jaringan fibrinogen
- 34. Struktur Protein ï‚ž Struktur primer adalah struktur asam amino linear dari rantai polipeptida yang disebabkan oleh ikatan kovalen/ ikatan peptida
- 35.  Struktur sekunder merupakan struktur primer ditambah dengan ikatan hidrogen antar residu asam amino yang berdekatan.  Struktur sekunder mencakup α helix dan β sheet  Pada α helix terbentuk struktur ulir/heliks dimana masing-masing ikatan peptida dihubungkan dengan ikatan hidrogen ke ikatan residu asam amino didepannya dan 4 asam amino dibelakangnya dalam urutan primer.
- 36.  β sheet terbentuk melalui ikatan hidrogen antara daerah linier rantai polipeptida.  Ikatan hidrogen yang terjadi antara oksigen karbonil dari satu ikatan peptida dan nitrogen dari ikatan peptida lain
- 37. ï‚ž Struktur tersier : gabungan dari beberapa struktur sekunder. ï‚ž Terjadi karena beberapa interaksi rantai samping menyebabkan struktur polipeptida lebih stabil. ï‚ž Interaksi-interaksi yang terjadi: 1. Ikatan hidrogen 2. Ikatan ionik 3. Ikatan hidrofobik 4. Ikatan hidrofilik 5. Ikatan disulfida. ï‚ž Struktur tersier terdapat pada protein globular
- 38. Gambar ikatan pada struktur tersier
- 39. ï‚ž Struktur kuarterner : melibatkan beberapa polipeptida dalam membentuk suatu protein. Umumnya ikatan-ikatan yang terjadi sama dengan ikatan di struktur tersier.
- 40. Denaturasi ï‚ž Dapat diartikan suatu proses terpecahnya ikatan hidrogen, interaksi hidrofobik, ikatan garam dan terbukanya lipatan atau wiru molekul protein tanpa terjadi pemecahan kovalen ï‚ž Atau sebuah proses dimana protein kuartener menjadi struktur tersier, struktur tersier menjadi struktutr sekunder, dan struktur sekunder menjadi struktur primer. ï‚ž Penyebab denaturasi protein : 1. Denaturasi karena panas 2. Denaturasi karena asam dan basa 3. Denaturasi karena logam berat 4. Denaturasi karena alkohol
- 41.  Denaturasi karena panas  Dapat digunakan untuk memutus ikatan hidrogen dan interaksi hidrofobik  Terjadi karena suhu tinggi dapat meningkatkan energi kinetik dan menyebabkan molekul penyusun protein bergerak sangat cepat sehingga mengacaukan ikatan molekul tersebut.  Pemanasan membuat protein terdenaturasi sehingga kemampuan mengikat airnya menurun. Sehingga mengakibatkan terputusnya interaksi non-kovalen yang ada pada struktur alami protein tapi tidak memutuskan ikatan kovalennya yang berupa ikatan peptida.
- 42.  Denaturasi karena asam atau basa  Protein akan mengalami kekeruhan pada saat mencapai ph isoelektris yaitu ph dimana protein memiliki muatan positif dan negatif yang sama, yang ditandai kekeruhan meningkat dan timbulnya gumpalan.  Asam dan basa dapat mengacaukan jembatan garam dengan adanya muatan ionik. Sebuah tipe reaksi penggantian dobel terjadi sewaktu ion positif dan negatif di dalam garam berganti pasangan dengan ion positif dan negatif yang berasal dari asam atau basa yang ditambahkan.  Reaksi ini terjadi di dalam sistem pencernaan, saat asam lambung mengkoagulasi susu yang dikonsumsi.
- 43. Denaturasi karena asam atau basa
- 44.  Denaturasi karena campuran logam berat  Campuran logam berat mendenaturasi protein sama dengan halnya asam dan basa  Hal ini terjadi karena ikatan sulfur pada protein tertarik oleh ikatan logam berat sehingga proses denaturasi terjadi dengan adanya perubahan struktur kandungan senyawa pada protein tersebut saat ion pada protein bereaksi dengan ion logam berat yang tercampur didalamnya  Logam berat umumnya mengandung Hg2+, Pb2+, Ag1+, Tl1+, Cd2+ dan logam lainnya dengan berat atom yang besar. Reaksi yang terjadi antara garam logam berat akan mengakibatkan terbentuknya garam protein-logam yang tidak larut
- 45. Denaturasi karena campuran logam berat
- 46.  Denaturasi karena alkohol  Alkohol 70% bisa masuk ke dinding sel dan dapat mendenaturasi protein di dalam sel.  Sedangkan alkohol 95% mengkoagulasikan protein di luar dinding sel dan mencegah alkohol lain masuk ke dalam sel melalui dinding sel. Sehingga yang digunakan sebagai disinfektan adalah alkohol 70%.  Alkohol mendenaturasi protein dengan memutuskan ikatan hidrogen intramolekul pada rantai samping protein. Ikatan hidrogen yang baru dapat terbentuk antara alkohol dan rantai samping protein tersebut.
- 48. Contoh Denaturasi 1. Denaturasi protein pada susu  Protein susu terdiri dari dua protein utama: casein dan protein whey. Kasein stabil pada pemanasan, sementara protein whey tidak stabil dengan adanya panas  Karenanya, protein whey lah yang terdenaturasi ketika susu dipanaskan . Protein whey terkoagulasi oleh panas dan membentuk partikel-partikel kecil. Karena jumlah partikel-partikel kecil ini sangat sedikit, pengendapan jarang terjadi  Peristiwa denaturasi protein whey mempengaruhi warna putih susu.Susu menjadi lebih putih setelah dipasteurisasi.
- 49. 2. Denaturasi protein pada daging  Pemanasan dapat menyebabkan serabut protein daging menjadi liat oleh karena koagulasi dan penyusutan protein myofibrillar dan jaringan ikat.  Proses pemasakan cepat akan membuat daging menjadi liat karena selama pemanasan terjadi denaturasi protein dan denaturasi collagen  Proses pemasakan yang cukup lama hingga mencapai suhu yang melampaui suhu penyusutan collagen (60-65 0C) akan membuat daging menjadi empuk karena collagen diubah menjadi gelatin.
- 50. 3. Denaturasi protein pada telur  Pemanasan putih telur pada suhu sekitar 60 -70 0C mengakibatkan albumin membuka lipatannya dan menghasilkan suatu endapan berupa zat padat putih. Endapan ini tidak dapat kembali ke bentuk semula. Begitu pula dengan enzim yang dipanaskan pada suhu tinggi. Enzim tersebut menjadi tidak aktif dan tidak dapat berfungsi lagi sebagai biokatalis.
- 51. Koagulasi ï‚ž Koagulasi merupakan proses lanjutan yang terjadi ketika molekul protein yang didenaturasi membentuk suatu massa yang solid. ï‚ž Contoh : cairan telur (sol) diubah menjadi padat atau setengah padat (gel) dengan proses air yang keluar dari struktur membentuk spiral-spiral yang membuka dan melekat satu sama lain.
- 52.  Flokulasi  Protein yang terdenaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Protein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula  Presipitasi  Adalah pengendapan yang terjadi karena penggumpalan yang parsial.  Disebabkan oleh berkurangnya kelarutan protein yang terjadi karena perubahan kimia  Contoh : salting-in dan salting-out
- 53. Renaturasi ï‚ž Renaturasi : proses pembentukan kembali struktur untai ganda dari keadaan terdenaturasi. ï‚ž Tahapan-tahapan renaturasi : 1. Untai tunggal DNA (sense) bertemu dengan untai tunggal lainnya (anti sense) secara acak 2. Jika urutan nukleotida kedua untai tunggal tersebut komplomenter, maka akan terjadi ikatan hidrogen dan terbentuk struktur untai ganda yang lengkap. ï‚ž Terjadi apabila rantai DNA yang terputus didinginkan kembali maka pasangan - pasangan basa tersebut kembali menjdai double helix.
- 55. THANKYOU