More Related Content
What's hot (20)
Similar to Vitamin Larut Lemak (20)
More from pure chems (20)
Recently uploaded (20)
Vitamin Larut Lemak
- 1. VITAMIN LARUT LEMAK Hafiza Muslimah Wisnu Adi Nugroho Prodi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Jakarta
- 2. VITAMIN LARUT LEMAK Dibutuhkan dalam jumlah kecil (pertumbuhan, reproduksi, kesehatan) namun sangat penting untuk kesehatan tubuh Tidak dapat digunakan sebagai sumber energi Defisiensi vitamin dapat menyebabkan gangguan fisiologis Molekul ini tidak dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah yang cukup sehingga diperlukan sumber dari makanan Dapat diserap secara efisien bila terdapat penyerapan lemak yang normal Diangkut ke hati melalui sistem limfe dan disimpan di berbagai jaringan tubuh Dapat disimpan dalam tubuh dan tidak dapat dikeluarkan dari tubuh melalui keringat maupun urin Tidak dapat digunakan sebagai sumber energi Terdiri dari : vitamin A, vitamin D, vitamin E, dan vitamin K
- 4. Vitamin A Merupakan vitamin larut lemak yang pertama kali ditemukan Merupakan kristal alkohol berwarna putih dan larut dalam lemak atau pelarut lemak Dalam makanan, vitamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester retinil Vitamin A tahan terhadap panas cahaya dan alkali, tetapi tidak tahan terhadap asam dan oksidasi Preformed (bentuk aktif) : retinol = hewani Provitamin (paling aktif) : 硫-karoten = nabati Rumus kimia: C20H30O dengan berat molekul 286.456 g/mol
- 5. (Gambar struktur vit a)
- 6. Menurut sifatnya, vitamin A dikenal menjadi 4 bentuk, yaitu: Retinol (vitamin a alkohol) Ester retinil (vitamin a ester) Retinal (vitamin a aldehid) Asam retinoat (vitamin asam)
- 7. Absorbsi vitamin A Membutuhkan empedu dan enzim pankreas Diserap di usus halus. 80-90 % ester retinil diserap & hanya 40-60 % karotenoid yang diserap. Didalam sel-sel mukosa usus halus, ester retinil dihidrolisis oleh enzim-enzim pankreas esterase menjadi retinol Betakaroten di dalam sitoplasma sel mukosa usus halus dipecah menjadi retinal Hati berperan sebagai tempat penyimpanan vitamin A utama dalam tubuh Setelah melintasi usus, bersama dengan lemak kemudian diserap masuk ke limfa, kemudian dibawa ke aliran darah dan dibawa ke hati. Dalam keadaan normal, cadangan vitamin A dalam hati dapat bertahan hingga enam bulan Bila tubuh mengalami kekurangan konsumsi vitamin A, asam retinoat diabsorpsi tanpa perubahan Tubuh memerlukan vitamin A dimobilisasi dari hati dalam bentuk retinol yang diangkut oleh Retinol Binding Protein (RBP) yang disintesis di dalam hati Didalam sel mata retinol berfungsi sebagai retinal dan didalam sel epitel sebagai asam retinoat Karotenoid ini diangkut didalam darah oleh berbagai lipoprotein
- 9. Retinil ester (hewani) B-karoten(nabati) Retinol Retinal Asam retinoat KONVERSI
- 12. -Provitamin A diserap sambil diubah menjadi vitamin A (retinol) dalam epitel usus halus -Untuk menghidrolisis ester Vit A, diperlukan enzim hidrolase -Untuk mengubah karoten menjadi vitamin A, diperlukan enzim 5.5 dioksihidrolase -enzim ini terdapat di mukosa sel epitel usus& sel hati
- 13. Sumber vitamin A Sumber utama paling baik Vitamin A (retinil ester) ditemukan hanya di makanan dari hewan. Paling banyak di hati. Preformed (bentuk aktif) : retinol = hewani Susu, keju mentega, telur, daging Provitamin (paling aktif) : 硫-karoten = nabati Karoten : buah dan sayuran berwarna hijau, oranye, kuning dan merah (Wortel, ubi, bayam, melon,dll) Jumlah vitamin a disarankan diberikan dalam bentuk retinol ekivalen, RE. Vitamin a direkomendasikan 1000 mikrogram RE perhari untuk pria dan 800 mikrogram RE untuk wanita
- 15. Fungsi vitamin A Membantu proses penglihatan menghasilkan rodopsin Antioksidan Meningkatkan sistim imun Membentuk metabolisme protein Membantu pembentukan kembali sel-sel tubuh
- 17. Membantu proses penglihatan menghasilkan rodopsin Retinal berpartisipasi dalam sintesa rhodopsin (pigmen yang menyimpan senyawa vitamin A) Berperan dalam adaptasi cahaya terang dan gelap
- 18. Asam retinoat berperan seperti hormon untuk faktor pertumbuhan bagi sel epitel dan sel-sel lainnya Senyawa asam yang berhubungan dengan vitamin A berupa retinoic acid, merupakan suatu metabolit yang dapat disintesis secara irreversibel dari vitamin A dan hanya merupakan sebagian dari aktivitas vitamin A. Retinoic acid ini tidak berfungsi pada siklus penglihatan yang terjadi di retina. Retinoic acid digunakan untuk pertumbuhan dan diferensisasi seluler
- 19. Antioksidan Senyawa (vitamin dan mineral) yang berfungsi melawan oksidasi Oksidasi = oksigen yang mengandung molekul (radikal bebas) dapat menyebabkan kerusakan sel bahkan DNA Beta karoten berperan dalam antioksidan Radikal bebas (produk dari tubuh, makanan, lingkungan) = mencuri elektron dari molekul lain untuk menstabilkan diri, molekul yang dicuri menjadi radikal bebas dan menyerang molekul lain Kerusakan Sel
- 21. Sistim Imun Meningkatkan sel darah putih Meningkatkan respon antibodi terhadap antigen Memiliki aktivasi anti virus Asam retinoat : mempertahankan struktur normal dan fungsi jaringan epitel dan mukosa yang ada pada paru-paru, trakea kulit, rongga mulut, sal.pencernaan (garis pertahanan pertama)
- 22. Kekurangan (defisiensi) Mata Buta senja, selaput conjuctiva mengering, bitot spot pada conjunctiva, katarak Paru-paru Pada saat terjadi infeksi paru-paru terjadi penurunan absorbsi vitamin A sebanyak 74% Lambung Penurunan absorbsi vitamin A juga terjadi pada infeksi gastrointestinal (bakteri dan virus) Kulit Follicular hyperkeratosis (sisik atau kasar) Kelebihan (ekses) Cepat lelah, rambut rontok, pusing, mual dan muntah
- 23. Vitamin D Dapat dibentuk dalam tubuh dengan bantuan sinar matahari Bila tubuh cukup mendapat sinar matahari, dapat mengurangi konsumsi vitamin D pada makanan Vitamin D relatif stabil dalam makanan Vitamin D merupakan prohormon = harus diubah dahulu menjadi hormon = kalsitriol Prekursor vitamin d dalam fraksi sterol di jaringan hewan ( dalam bentuk 7-dehidrokolesterol) dan tumbuhan (dalam bentuk ergosterol) Keduanya butuh radiasi sinar ultraviolet untuk diubah ke bentuk provitamin D2 (ergokalsiferol) dan D3 (kolekalsoferol) Rumus kimia: C22H44O
- 24. (Gambar struktur vit D)
- 29. Absorbsi Vitamin D Vitamin D dari makanan diserap dari usus halus bersama lemak makanan dengan bantuan cairan empedu diangkut ke hati Diangkut oleh D-plasma binding Protein (DBP) ketempat penyimpanan di hati, kulit, otak, tulang dan jaringan lain Di dalam hati, vitamin D diubah menjadi calcidiol(bentuk tidak aktif yang beredar dalam darah) Kemudian ginjal mengambil calcidiol dan mengubahnya menjadi bentuk vitamin D aktif (kalsitriol) Absorbsi vitamin D kurang maksimal bila kandungan kalsium dalam makanan rendah Vitamin D3 (kolekalsiferol) dibentuk didalam kulit oleh sinar ultraviolet dari 7-dehidrokolesterol Yang berpengaruh terhadap pembentukan provitamin D3 adalah pigmentasi, penggunaan alas penahan matahari dan lama waktu penyingkapan matahari Bentuk paling aktif dari vitamin D adalah kalsitriol atau 1,25- dehidrosikolekalsiferol (dibuat oleh ginjal) Pada usus halus meningkatkan absorbsi kalsium dan fosfor pada tulang. Sintesis kalsitriol di atur oleh kadar kalsium dan fosfor dalam serum
- 30. Pada vitamin D, vitamin D3 dihidroksilasi pada posisi ke 25 menjadi kalsidiol dengan enzim 25-D3-hidroksilase
- 32. Sumber vitamin D Makanan hewani merupakan sumber utama vitamin D dalam bentuk kolekalsiferol, yaitu kuning telur, hati, krim, mentega dan minyak hati ikan.
- 33. Fungsi Vitamin D Membantu pengerasan tulang dengan cara mengatur agar kalsium dan fosfor tersedia didalam darah untuk diendapkan pada proses pengerasan tulang Memperbesar penyerapan kalsium dan fosfor dari usus halus Menjaga keseimbangan kalsium dan fosfor Membantu transpor kalsium dalam sel
- 34. Kekurangan (defisiensi) Rakhitis (anak-anak), osteomalacia (dewasa), Hypoplasia, kerusakan gigi geligi Kekurangan vitamin D juga menyebabkan kaki membengkok, ujung-ujung tulang panjang membesar, tulang rusuk membengkok, pembesaran kepala karena penutupan fontanel terlambat, gigi terlambat keluar, bentuk gigi teratur dan mudan rusak. Kelebihan (ekses) Akan menyebabkan keracunan. Gejalanya adalah kelebihan absorbsi vitamin D yang pada akhirnya menyebabkan kalsifikasi berlebihan pada tulang dan jaringan tubuh seperti ginjal, paru-paru dan organ tubuh lain.
- 35. VITAMIN E Disebut juga tokopherol atau anti sterilitas Tidak berbau dan tidak berwarna Vitamin E sintetik biasanya berwarna kuning muda hingga kecoklatan Larut dalam lemak dan dalam sebagian besar pelarut organik bertindak sebagai anti oksidan Agak tahan panas dan asam Tidak tahan alkali, sinar ultraviolet dan oksigen Rusak bila bersentuhan dengan minyak tengik, timah dan besi Tidak hilang karena pemasakan dengan air Rumus kimia: C29H50O Vitamin E
- 36. ((GAMBAR STRUKTUR VIT E))
- 37. Absorbsi Vitamin E Absorbsi vitamin E berkisar antara 20-30% Disimpan sebagian besar di jaringan lemak dan selebihnya di hati 20-80 % tokoferol diabsorbsi dibagian atas usus halus dalam bentuk misel yang pembentukannya bergantung pada garam empedu dan lipase pankreas Absorbsi tokoferol dibantu oleh trigliserida rantai sedang dan dihambat oleh asam lemak tak jenuh ganda Tranportasi dari mukosa usus halus ke dalam sistem limfe dilakukan oleh kilomikron untuk dibawa ke hati Dari hati bentuk alfa tokoferol diangkut oleh VLDL masuk dalam plasma, sedangkan sebagian besar gama tokoferol dikeluarkan melalui empedu Tokoferol di dalam plasma kemudian diterima oleh reseptor sel-sel perifer LDL dan masuk ke membran sel Tokoferol menumpuk di bagian-bagian sel dimana produksi radikal bebas paling banyak terbentuk, yaitu di mitokondria dan Retikulum Endoplasma.
- 40. Vitamin E menangani radikal bebas Tokoferol menjadi radikal dengan melepas ion H+, ion H+ terikat ke senyawa radikal Tokoferol yg jadi radikal di stabilin lagi oleh tokoferol lainnya
- 41. Sumber Vitamin E Sayuran dan minyak biji-bijian Paling tinggi di minyak kacang dan minyak kulit gandum minyak jagung, minyak biji bunga matahari Minyak kelapa dan zaitun Lemak hewani (butter, susu) tidak mengandung vitamin e karena rusak oleh pemanasan
- 42. Fungsi Vitamin E Mencegah oksidasi vitamin A dan karoten dalam usus halus Berpengaruh pada proses reproduksi Membantu menutup luka karena mempengaruhi pembentukan protrombin dalam hati Obat menstruasi Mencegah keguguran Meningkatkan reproduksi air susu Dapat membantu memperpanjang usia manusia
- 43. Kekurangan (defisiensi) Kekurangan yang ekstrim, dapat menyebabkan jangka hidup butir darah merah menjadi lebih pendek Dapat mengakibatkan kegagalan memiliki anak Pada wanita hamil, bayi lahir prematur Kelebihan (ekses) Tidak dialami ke semua manusia, jika iya, ditandai dengan rasa mual
- 44. VITAMIN K Vitamin K disebut juga coagulation vitamin, karena mencegah pendarahan yang berakibat fatal Terdapat di alam dalam dua bentuk, keduanya terdiri atas cincin 2 metilnaftakinon dengan rantai samping dalam posisi 3 Vitamin K1 mempunyai rantai samping fitil dan hanya terdapat dalam tumbuh-tumbuhan yang berwarna hijau Vitamin K2 merupakan sekumpulan ikatan yang rantai sampingnya terdiri dari beberapa satuan isopren Melakinon disintesis oleh bakteri dalam saluran cerna Meladion merupakan bentuk vitamin K sintetik yang terdiri atas cincin naftakinon tanpa rantai samping, oleh karena itu bersifat larut air Cukup tahan terhadap panas, tidak rusak oleh cara memasak biasa Tidak tahan terhadap alkali dan cahaya Rumus kimia: C31H46O2 Vitamin K
- 48. Absorbsi Vitamin K 50-80% vitamin K terabsorbsi di usus halus dibantu cairan empedu dan pankreas Dengan kilomikron di transpor lewat sistem limfa menuju hati Dari hati vitamin K, diangkut terutama melalui lipoprotein VLDL di dalam plasma ke sel-sel tubuh Dalam keadaan normal sebanyak 30-40 % vitamin K yang diabsorbsi dikeluarkan melalui empedu 15 % melalui urin sebagai metabolit larut air.
- 49. Vitamin K merupakan kofaktor enzim karboksilase: mengubah residu protein (asam glutamat (glu)) gama-karboksiglutamat (gla). Enzim karboksilase yang menggunakan vitamin K sebagai kofaktor Vitamin K mensintesis koagulan faktor II, IV, IX dan X serta protein C dan S yang berperan sebagai anti koagulan. Protein C menghambat pembekuan darah
- 50. Sumber Vitamin K Kebanyakan sumber Vitamin K dalam tubuh yaitu hasil sintesis oleh bakteri di dalam sistem pencernaan (yang sebagian diserap dan disimpan dalam hati). Namun tubuh perlu mendapat tambahan sumber vitamin K dari makanan yaitu: Hati, sayuran hijau, kol, brokoli, susu, daging, telur, sereal, buah
- 51. Fungsi Vitamin K Membantu pembentukan prothrombin dan zat pembeku darah lainnya Sebagai kofaktor dalam pembentukan carboxy glutamic acid dari glutamic acid
- 53. Kekurangan (defisiensi) Kekurangan vitamin K terjadi bila gangguan absorbsi lemak (bila produksi empedu kurang atau pada diare) Darah tidak dapat menggumpal Gejala kelebihan vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit kuning dan kerusakan pada otak. Tidak dapat terbentuknya prothrombin oleh hati, sehingga darah sulit membeku jika mengalami luka Hal ini jarang terjadi pada kondisi normal, kecuali disebabkan gangguan penyera[an karena adanya penyumbatan di saluran empedu Pada bayi, disebabkan oleh: persediaan vitamin K pada waktu dilahirkan relatif rendah, kekurangan bakteri flora dalam usus, rendahnya kadar vitamin K dalam colestrum Kelebihan (ekses) Kelebihan Vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa Vitamin K sintetik menadion. Gejala vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit jantung (jaundice) dan kerusakan pada otak