More Related Content
Viewers also liked (8)
Similar to Pasteurisasi uploud (20)
Pasteurisasi uploud
- 1. PASTEURISASI
- 2. PASTEURISASI Pasteurisasi Pasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu di bawah titik didih. Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya susu. Umumnya dilakukan pada suhu < 100 oC Contoh Pasturizer
- 3. TUJUAN PASTEURISASI Membunuh mikrobia vegetatif tertentu terutama yang bersifat patogen Inaktivasi enzim Pengawetan produk Mempertahankan kualitas sensoris Menghindari pemanasan berlebih pada produk kaleng
- 4. PASTEURISASI Kebutuhan panas pada proses pasteurisasi dan daya simpan produk, dipengaruhi oleh : Jenis produk pangan pH produk pangan Produk pangan dengan keasaman rendah (pH > 4,5), tujuan pasteurisasi adalah mendestruksi bakteri patogen Pada produk pangan dengan keasaman tinggi (pH < 4,5), tujuan pasteurisasi adalah destruksi mikrobia pembusuk dan enzim
- 6. Proses yang umum dalam pasteurisasi ditujukan untuk membunuh Mycobacterium tuberculosis, yang merupakan bakteri yang tidak membentuk spora PASTEURISASI
- 7. Metode Pasteurisasi yang umum digunakan adalah: Pasteurisasi dengan suhu tinggi dan waktu singkat (High Temperature Short Time/HTST), yaitu proses pemanasan susu selama 15 16 detik pada suhu 71,7 750C dengan alat Plate Heat Exchanger. Pasteurisasi dengan suhu rendah dan waktu lama (Low Temperature Long Time/LTLT) yakni proses pemanasan susu pada suhu 610C selama 30 menit. Pasteurisasi dengan suhu sangat tinggi (Ultra High Temperature) yaitu memnaskan susu pada suhu 1310C selama 0,5 detik. Pemanasan dilakukan dengan tekanan tinggi untuk menghasilkan perputaran dan mencegah terjadinya pembakaran susu pada alat pemanas. PASTEURISASI
- 8. PRAKTIKUM
- 9. TUJUAN PRAKTIKUM Praktikan dapat mengetahui proses pasteurisasi dan produk pasteurisasi Praktikan dapat mengetahui tentang bakteri pantogen pada proses pasteurisasi
- 10. ALAT DAN BAHAN Susu segar 500 ml Panci Beaker Glass Termometer Kompor
- 11. DIAGRAM ALIR Susu Diukur Sebanyak 500 ml Dimasukkan Dalam Beaker glass Dimasukkan Dalam Panci Yang Berisi Air Dipanaskan Sampai 80 C Hasil Dimatikan Nyala Api Dibiarkan 5 Menit Dicatat Hasil Penurunan Setiap 2 Menit Dicatat F0 Penurunan Suhu Hasil
- 12. PERHITUNGAN F0 = t . 10(T-65.6)/Z t = waktu dalam menit T= suhu yang dicapai saat (t) dalam Celcius Z = tergantung target mikroba yang akan dibunuh Buat tabel pengamatan waktu dan suhu yang dicapai Masukkan semua nilai ke persamaan F0 Buat grafik t vs 10(T-65.6)/Z Tentukan luasan di bawah kurva Bandingkan hasil perhitungan matematis dan luasan dari kurva
- 13. TERIMA KASIH