Brodo granulare vegetale, fatto in casa
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Cucina italiana, insaporitore vegetale: brodo granulare vegetale fatto in casa,
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Brodo granulare vegetale, fatto in casa
- 1. Brodo granulare vegetale Avanzamento con clic del mouse
- 2. Il brodo granulare 竪 facilissimo da fare in casa, con lindub- bio vantaggio di metterci solo verdure scelte e sale marino integrale: senza additivi, senza grassi aggiunti, n辿 coloranti, glutammato o conservanti, ecc. = tutto naturale! Ma perch辿 il prodotto finale rimanga tale, occorre prestare la massima attenzione alla sua conservazione.
- 3. le verdure saranno disidratate e salate, poi confezionate in bustine piccole oppure poste nelle vaschette del ghiaccio in confezioni monodose, per essere, infine, anche congelate e tenute non pi湛 di 6 mesi. In queste condizioni il prodotto sar non solo quali- tativamente eccellente, ma anche a tutto vantaggio della nostra salute.
- 4. La lunga premessa era doverosa, ma ora vediamo cosa occorre. Le proporzioni ottimali per il granulare saranno: 70% verdure e, per il restante 30%, sale. Nb: se pensate di congelare il prodotto, potete non solo abbassare la quantit di sale, ma anche non disidratare del tutto le verdure: il freezer conserva benissimo gi di per s辿, in tutta sicurezza, per qualche mese.
- 5. Si possono usare verdure fresche in quantit variabile, secondo i propri gusti ma, per dare un indicazione, suggerisco queste dosi: sedano, 200 grammi; carote, 150 grammi; porri, 100 grammi; cipolle, 200 grammi prezzemolo, 50 grammi; e solo un ciuffo di basilico (troppo diventa amaro); sale marino integrale, grosso, 300 grammi.
- 6. Se avete un mixer: lavate le verdure, sminuzzatele grosso- lanamente, mettete tutto insieme nellapposito conteni- tore e macinate, poi trasferite tutto in una larga padella e cominciate la cottura. Se, invece, non avete il mixer bisogner tritare tutto a mano, vediamo insieme.
- 7. 1- mettiamo a scaldare una padel- 2- tritiamo le due cipolle e le met- la inaderente profonda e capien- tiamo subito in padella, con il fon- te, mentre laviamo tutte le verdu- do ricoperto di sale, oppure senza; re; 3- tagliamo a cubetti le tre carote e 4- aggiungiamo una manciata di sa- le aggiungiamo alle cipolle; le grosso, cos狸 non ossidano allaria cambiando colore, mentre prepa- riamo le altre verdure;
- 8. 5- ci mettiamo anche il sedano 6- copriamo anche il sedano con il (coste e qualche foglia) tritato; sale, per lo stesso motivo; 7- ora 竪 la volta del prezzemolo, tri- tato e spolverizzato di sale 8- e, infine, il porro tritato e qual- che foglia di basilico.
- 9. Copriamo il tutto con il resto del sale; ora, volen- do, si possono aggiungere spezie secondo i propri gusti: pepe, paprika, timo, maggiorana, salvia, ecc. Da questo punto, possiamo proseguire con la ricetta allo stesso modo, sia che abbiate tritato tutte le verdure a mano, o che abbiate usato il mixer.
- 10. Mettiamo il coperchio, per aiutare lazione del sale che, insieme al calore (fuoco medio), spremer lacqua di vegetazione dalle verdure.
- 12. Le verdure cominciano gi ad appassire, facendo vapore.
- 13. Da quando lacqua di vegetazione comincia a bollire, continueremo la cottura a padella scoperta, per far evaporare il liquido.
- 14. Ora che le verdure si sono notevolmente ridotte, cambio padella, ne basta una pi湛 piccola, pi湛 agevole.
- 15. Eccola qui: le verdure hanno ceduto la loro acqua, davvero tanta, ora bisogner farla evaporare;
- 16. La lasciamo sempre su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- 17. In pochi minuti lacqua di vegetazione evapora; quello che affiora ai bordi 竪 il sale che comincia a cristallizzare.
- 18. Queste, invece, sono le verdure passate al mixer: sono sminuzzate pi湛 finemente e, fatte entrambe le prove, trovo migliore questa, perch辿 cos狸 le verdure seccano in modo uniforme.
- 19. Ora che lacqua 竪 evaporata, bisogna mescolare continuamente, per far s狸 che il composto non at- tacchi; abbassate subito la fiamma al primo ac- cenno di colore sul fondo. Come vedete, appare ancora umido. A questo punto si pu嘆 gi conservare nelle va- schette del ghiaccio, ottenendo confezioni mono- dose; in questo caso non servir far seccare di pi湛 il prodotto: il congelamento conserva benissimo.
- 20. Tuttavia, se preferite un prodotto granulare asciut-to, come quello in commercio, basta continuare la cottura. Ora comincia a sgranarsi un po di pi湛 ma sfrigola ancora, segno che c竪 ancora vapore da eliminare.
- 21. Si pu嘆 seccare anche al microonde, per 40 minuti alla seconda possibilit (media); Si asciuga afar seccare al sole per tre giorni, oppure vista docchio: mescoliamo continua- mente, in questa fase perch辿,leggero. coprendo con un telo se bruciasse anche solo un po, comprometterebbe lintera prepara- zione.
- 22. Il nostrobrodo granulare di verdure tutto casa- lingo e profumatissimo, appare sempre pi湛 fine e leggero, non sfrigola pi湛 e, finalmente, 竪 pronto. Lasciamo raffreddare in padella, mescolando anco- ra finch辿 sar calda.
- 23. Per tutta la preparazione non ci vorr che unoretta circa, ed esalter ogni tipo di verdura. Oltre al ri- sparmio di tempo e di soldi, ci ritroveremo un gusto eccellente e genuino nel piatto: dovremo solo ricor- darci di non salare i cibi, quando lo useremo!
- 24. Non ho resistito a questa piccola follia: confezioni regalo Zafulla homemade= fatto in casa, con tanto di etichet- ta (copiate pure, se vi piace lidea). Spero che piaceranno a chi le ricever, almeno quanto 竪 piaciuto a me prepararle!
- 25. Ma, regali a parte, ora bisogna conservare accu- ratamente questo prodotto per preservarne lottima qualit.
- 26. Le verdure sono disidratate, il sale abbondante fa anche da conservante naturale e si possono congelare nelle vaschette del ghiaccio per poi passarle in una sola bustina, non occupe- ranno tanto volume e si manterranno ben friabili; personal- mente e solo a titolo indicativo, trovo comode queste bustine piccole, da tenere in freezer.
- 27. La prudenza non 竪 mai troppa e poi, in ogni caso, le preparazioni casalinghe invitano a tavola per prima la salute, poi la gioia di ritrovarsi anche tra i profumi di buono e, infine, il gusto del mangiar bene senza dover correre inutili rischi. Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it