Formaggio primo sale, fatto in casa
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Cucina italiana, formaggio fa
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Formaggio primo sale, fatto in casa
- 1. Formaggio primosale, fatto in casa Avanzamento con clic del mouse
- 2. Il Primo Sale 竪 una formaggetta morbida e delicatissima, salata una sola volta, a questo deve il nome. Si pu嘆 fare in casa, anche dal latte di mucca, fresco, intero e pastorizzato; vediamo insieme come farlo.
- 3. Ingredienti: 1 litro e mezzo di latte fresco, intero, pastorizzato; 1 cucchiaino scarso (da caff竪) di caglio animale (da un casaro), o chimico (in farmacia);
- 4. 1- mettiamo il latte in una pentola e 2- facciamo la prova del dito: immer- lasciamo scaldare fino a 40 gradi; gendolo nel latte non ci si deve scot- tare, 竪 poco pi湛 della temperatura corporea; 3- ora spegniamo il fuoco, prelevia- 4- cos狸 si presenta il composto do- mo qualche cucchiaiata di latte cal- po unora; ha la consistenza di un do, ci diluiamo il caglio, poi lo versia- budino. mo nella pentola col latte; mesco- liamo bene e copriamo con pellicola per alimenti;
- 5. 5- qui si vede meglio; 6- ora tagliamo delicatamente con la lama del coltello, a grossi qua- drati e lasciamo riposare una mez- zora; 7- trascorso il tempo, si evidenzia- 8- ora, sempre senza mescolare, no le linee dei tagli; facciamo dei tagli pi湛 piccoli in ver- ticale, con una frusta;
- 6. 9- mentre il composto riposa an- 10- poi lo sistemiamo dentro un co- cora una mezzora, sterilizziamo il lapasta, su cui appoggiamo anche le tovagliolo che ci servir, facendo- due fascelle; lo bollire in poca acqua; 11- intanto il latte 竪 cagliato, si 12- il composto 竪 pronto per vede bene il siero che affiora; essere travasato nelle apposite fascelle da ricotta o formaggio.
- 7. Come avete visto dai vari passaggi, non c竪 niente di complicato: bisogna soltanto rispettare i vari tempi di posa, al riparo e ben coperto, senza lasciarsi prendere dallimpazienza. In pratica, lo si pu嘆 preparare in matti- nata, per consumarlo la sera, a cena.
- 8. Il tovagliolo non mi 竪 servito, il composto era abba- stanza solido da non colare attraverso le fascelle, perci嘆 lho tolto. Raccolgo il siero che cola perch辿, facendolo bollire con laggiunta di mezzo litro di latte, ne ricaver嘆 anche una ricottina.
- 9. Le due formaggette continuano a solidificare, perdendo siero.
- 10. Purtroppo caleranno parecchio, almeno la met.
- 11. Da un litro e mezzo di latte si otterranno attorno ai 300/350 grammi di formaggio fresco, da consumare entro un paio di giorni, perch辿 non ci sono conservanti.
- 12. Spolverizziamo di sale fino in superficie (da questo momento diventa Primo Sale). Non avendo lattrezzatura idonea, ho ritagliato dei dischetti da un vassoio di polistirolo, ben lavato, che mi saranno utili per il rovesciamento delle formaggette.
- 13. Finora ho seguito le indicazioni del casaro, ma poi ho dovuto arrangiarmi: ho messo il coperchietto di polistirolo e ci ho rovesciato sopra la fascella, senza toglierla perch辿 il formaggio 竪 ancora morbidissimo.
- 14. Eccole qui; il casaro dice che bisognerebbe salare tutte le parti, anche i lati
- 15. Spero che non veda questa preparazione, ma che ne so: non ho trovato di meglio che prelevare un po di siero, scioglierci un cucchiaino di sale fino e versarcelo sopra, delicatamente.
- 16. Dopo un po di tempo, giro nuovamente, mentre noto che le formaggette diventano sempre pi湛 compatte, ma anche pi湛 piccole!
- 17. Trascorsa unoretta, ho tolto le due fascelle per lasciarle asciugare in modo naturale allaria.
- 18. Ora si potrebbero aromatizzare con erbe e spezie, volendo.
- 19. Si sono un po spiaccicate, forse bisognava lasciarle nelle formine, chiss!
- 20. Il problema 竪 che non vedevo lora di assaggiare questa formaggetta che sa ancora di latte Oops, mi correggo: altro che assaggiare, ne ho consumata mezza senza neanche accorgermene, ha un gusto fresco, delizioso!
- 21. Non credo che avr嘆 problemi di conservazione, solo in assaggi ne 竪 sparita la met di una!
- 22. La prima formaggetta 竪 sparita ieri, ed ecco ci嘆 che resta oggi: un Primo Sale ben pressato e mezza ricottella cremosa (ottenuta come da PPS relativo). Certo, lattrezzatura 竪 rudimentale e la casara alquanto imbranata, ma il risultato 竪 una delizia per il palato! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it