際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

Ricotta fatta in casa

Download as PPS, PDF
GiEffebis Gina
GiEffebis Gina

Cucina italiana: ricotta (formaggio) fatta in casa

1 of 23
Avanzamento con clic del mouse
Ricotta = ri-cotta, cotta due volte. Non 竪 affatto difficile farsela da s辿 in casa, con il latte intero del supermercato ma, se lo trovate, verr anche pi湛 buono dal latte fresco, crudo, che trovate al distributore.
La ricotta 竪 un sottoprodotto del formaggio e viene ricavata dalla ri-bollitura del siero rimasto dopo la colatura del primo-sale e dallaggiunta di un po di latte fresco, per aumentarne la quantit. Per ottenere la cagliatura della ricotta si pu嘆 usare laceto (due cucchiai per ogni litro di latte e il siero), oppure il succo di un limone.
Anchio avevo il siero e lo user嘆 assieme al succo di 1 limone, un pizzico di sale marino integrale e laggiunta di 1 litro di latte fresco intero (del supermercato).
Il siero lo avevo conservato dalla precedente preparazione del primo-sale (seguir PPS anche per le spiegazioni di questa buonissima formaggetta morbida).
Ecco qui il siero: con questo liquido, il sapore sar pi湛 vicino alla ricotta di latte vaccino che troviamo dal casaro; per嘆 si pu嘆 ottenere un sapore molto simile partendo dal latte fatto cagliare con il limone. Il procedimento 竪 lo stesso, dalla bollitura del latte e siero in poi.
Rimetto il siero nella stessa pentola che avevo usato per il formaggio;
Aggiungo 1 litro di latte fresco, intero, da supermercato e faccio bollire. Attenzione: Il latte biologico preso fresco dal distributore (alla spina), va fatto bollire per sterilizzarlo, poi si lascia raffreddare a temperatura ambiente e infine, si rimette in pentola per farlo bollire ancora, proseguendo la nostra preparazione. Il latte che troviamo al supermercato invece, 竪 pronto, perch辿 ha gi subito questo trattamento.
Quando il latte bolle spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare un po: ci serve che arrivi a 80/85 gradi, praticamente, quando smette di fare fumo. Poi aggiungiamo un cucchiaino da caff竪 di sale, il succo di 1 limone filtrato e mescoliamo; mettiamo il coperchio e lasciamo riposare unoretta senza toccare pi湛.
Trascorso il tempo, mettiamo un tovagliolo su un colapasta, dentro a un altro contenitore e vi trasferiamo la cagliata con un mestolo;
Ecco qui, che prende consistenza man mano che il siero cola.
Mi hanno detto che il retrogusto leggermente acidulo del limone si pu嘆 eliminare mettendo, in questa fase, mezzo bicchiere di latte fresco: mi fido ed eseguo.
Mescolo delicatamente con un cucchiaino e lascio colare ancora finch辿 si restringe quasi della met.
Tiro su i lembi del tovagliolo e stringo un po per spremere il liquido.
Apro linvolto ma mi sembra troppo liquido per metterlo nella fascella e perci嘆 richiudo, un po pi湛 stretto di prima, il tovagliolo: pago cos狸 il mio tributo allinesperienza!
Fatevi regalare una fascella dal vostro formaggiaio, che ne butta tante, oppure comprate il primo-sale direttamente nel suo involucro e conservate per le vostre preparazioni.
Ci metto sopra un batticarne, che 竪 abbastanza pesante, per favorire leliminazione del liquido.
Non siate impazienti come me: lasciate colare il liquido in modo naturale un paio dore o anche di pi湛, il risultato sar senzaltro migliore del mio!
Ecco come si presenta la mia ricotta casalinga: morbida, cremosa e freschissima.
Il temuto retrogusto acidulo scompare del tutto dopo unoretta circa e, forse, non necessariamente per effetto di quel mezzo bicchiere di latte aggiunto; bisognerebbe provare a fare senza.
Ora avrebbe la consistenza giusta delle migliori ricotte, da tenere nella fascella per farla asciugare anche un po di pi湛, volendo.
Ma per me 竪 irresistibile cos狸 e desisto anche da ogni tentativo di aromatizzarla con spezie varie. Cos狸 al naturale, sui crakers salati, 竪 stupenda: provare per credere!
Ecco cosa ho ottenuto da 2 litri di latte fresco, intero: una formaggetta Primo-sale da 150 grammi (seguir altro PPS con tutte le foto); successiva ricotta da 250 grammi e tanta soddisfazione per aver fatto in casa! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it

More Related Content

Ricotta fatta in casa

  • 2. Ricotta = ri-cotta, cotta due volte. Non 竪 affatto difficile farsela da s辿 in casa, con il latte intero del supermercato ma, se lo trovate, verr anche pi湛 buono dal latte fresco, crudo, che trovate al distributore.
  • 3. La ricotta 竪 un sottoprodotto del formaggio e viene ricavata dalla ri-bollitura del siero rimasto dopo la colatura del primo-sale e dallaggiunta di un po di latte fresco, per aumentarne la quantit. Per ottenere la cagliatura della ricotta si pu嘆 usare laceto (due cucchiai per ogni litro di latte e il siero), oppure il succo di un limone.
  • 4. Anchio avevo il siero e lo user嘆 assieme al succo di 1 limone, un pizzico di sale marino integrale e laggiunta di 1 litro di latte fresco intero (del supermercato).
  • 5. Il siero lo avevo conservato dalla precedente preparazione del primo-sale (seguir PPS anche per le spiegazioni di questa buonissima formaggetta morbida).
  • 6. Ecco qui il siero: con questo liquido, il sapore sar pi湛 vicino alla ricotta di latte vaccino che troviamo dal casaro; per嘆 si pu嘆 ottenere un sapore molto simile partendo dal latte fatto cagliare con il limone. Il procedimento 竪 lo stesso, dalla bollitura del latte e siero in poi.
  • 7. Rimetto il siero nella stessa pentola che avevo usato per il formaggio;
  • 8. Aggiungo 1 litro di latte fresco, intero, da supermercato e faccio bollire. Attenzione: Il latte biologico preso fresco dal distributore (alla spina), va fatto bollire per sterilizzarlo, poi si lascia raffreddare a temperatura ambiente e infine, si rimette in pentola per farlo bollire ancora, proseguendo la nostra preparazione. Il latte che troviamo al supermercato invece, 竪 pronto, perch辿 ha gi subito questo trattamento.
  • 9. Quando il latte bolle spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare un po: ci serve che arrivi a 80/85 gradi, praticamente, quando smette di fare fumo. Poi aggiungiamo un cucchiaino da caff竪 di sale, il succo di 1 limone filtrato e mescoliamo; mettiamo il coperchio e lasciamo riposare unoretta senza toccare pi湛.
  • 10. Trascorso il tempo, mettiamo un tovagliolo su un colapasta, dentro a un altro contenitore e vi trasferiamo la cagliata con un mestolo;
  • 11. Ecco qui, che prende consistenza man mano che il siero cola.
  • 12. Mi hanno detto che il retrogusto leggermente acidulo del limone si pu嘆 eliminare mettendo, in questa fase, mezzo bicchiere di latte fresco: mi fido ed eseguo.
  • 13. Mescolo delicatamente con un cucchiaino e lascio colare ancora finch辿 si restringe quasi della met.
  • 14. Tiro su i lembi del tovagliolo e stringo un po per spremere il liquido.
  • 15. Apro linvolto ma mi sembra troppo liquido per metterlo nella fascella e perci嘆 richiudo, un po pi湛 stretto di prima, il tovagliolo: pago cos狸 il mio tributo allinesperienza!
  • 16. Fatevi regalare una fascella dal vostro formaggiaio, che ne butta tante, oppure comprate il primo-sale direttamente nel suo involucro e conservate per le vostre preparazioni.
  • 17. Ci metto sopra un batticarne, che 竪 abbastanza pesante, per favorire leliminazione del liquido.
  • 18. Non siate impazienti come me: lasciate colare il liquido in modo naturale un paio dore o anche di pi湛, il risultato sar senzaltro migliore del mio!
  • 19. Ecco come si presenta la mia ricotta casalinga: morbida, cremosa e freschissima.
  • 20. Il temuto retrogusto acidulo scompare del tutto dopo unoretta circa e, forse, non necessariamente per effetto di quel mezzo bicchiere di latte aggiunto; bisognerebbe provare a fare senza.
  • 21. Ora avrebbe la consistenza giusta delle migliori ricotte, da tenere nella fascella per farla asciugare anche un po di pi湛, volendo.
  • 22. Ma per me 竪 irresistibile cos狸 e desisto anche da ogni tentativo di aromatizzarla con spezie varie. Cos狸 al naturale, sui crakers salati, 竪 stupenda: provare per credere!
  • 23. Ecco cosa ho ottenuto da 2 litri di latte fresco, intero: una formaggetta Primo-sale da 150 grammi (seguir altro PPS con tutte le foto); successiva ricotta da 250 grammi e tanta soddisfazione per aver fatto in casa! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it