Ricotta fatta in casa
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Cucina italiana: ricotta (formaggio) fatta in casa
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Ricotta fatta in casa
- 1. Avanzamento con clic del mouse
- 2. Ricotta = ri-cotta, cotta due volte. Non 竪 affatto difficile farsela da s辿 in casa, con il latte intero del supermercato ma, se lo trovate, verr anche pi湛 buono dal latte fresco, crudo, che trovate al distributore.
- 3. La ricotta 竪 un sottoprodotto del formaggio e viene ricavata dalla ri-bollitura del siero rimasto dopo la colatura del primo-sale e dallaggiunta di un po di latte fresco, per aumentarne la quantit. Per ottenere la cagliatura della ricotta si pu嘆 usare laceto (due cucchiai per ogni litro di latte e il siero), oppure il succo di un limone.
- 4. Anchio avevo il siero e lo user嘆 assieme al succo di 1 limone, un pizzico di sale marino integrale e laggiunta di 1 litro di latte fresco intero (del supermercato).
- 5. Il siero lo avevo conservato dalla precedente preparazione del primo-sale (seguir PPS anche per le spiegazioni di questa buonissima formaggetta morbida).
- 6. Ecco qui il siero: con questo liquido, il sapore sar pi湛 vicino alla ricotta di latte vaccino che troviamo dal casaro; per嘆 si pu嘆 ottenere un sapore molto simile partendo dal latte fatto cagliare con il limone. Il procedimento 竪 lo stesso, dalla bollitura del latte e siero in poi.
- 7. Rimetto il siero nella stessa pentola che avevo usato per il formaggio;
- 8. Aggiungo 1 litro di latte fresco, intero, da supermercato e faccio bollire. Attenzione: Il latte biologico preso fresco dal distributore (alla spina), va fatto bollire per sterilizzarlo, poi si lascia raffreddare a temperatura ambiente e infine, si rimette in pentola per farlo bollire ancora, proseguendo la nostra preparazione. Il latte che troviamo al supermercato invece, 竪 pronto, perch辿 ha gi subito questo trattamento.
- 9. Quando il latte bolle spegniamo il fuoco. Lasciamo raffreddare un po: ci serve che arrivi a 80/85 gradi, praticamente, quando smette di fare fumo. Poi aggiungiamo un cucchiaino da caff竪 di sale, il succo di 1 limone filtrato e mescoliamo; mettiamo il coperchio e lasciamo riposare unoretta senza toccare pi湛.
- 10. Trascorso il tempo, mettiamo un tovagliolo su un colapasta, dentro a un altro contenitore e vi trasferiamo la cagliata con un mestolo;
- 11. Ecco qui, che prende consistenza man mano che il siero cola.
- 12. Mi hanno detto che il retrogusto leggermente acidulo del limone si pu嘆 eliminare mettendo, in questa fase, mezzo bicchiere di latte fresco: mi fido ed eseguo.
- 13. Mescolo delicatamente con un cucchiaino e lascio colare ancora finch辿 si restringe quasi della met.
- 14. Tiro su i lembi del tovagliolo e stringo un po per spremere il liquido.
- 15. Apro linvolto ma mi sembra troppo liquido per metterlo nella fascella e perci嘆 richiudo, un po pi湛 stretto di prima, il tovagliolo: pago cos狸 il mio tributo allinesperienza!
- 16. Fatevi regalare una fascella dal vostro formaggiaio, che ne butta tante, oppure comprate il primo-sale direttamente nel suo involucro e conservate per le vostre preparazioni.
- 17. Ci metto sopra un batticarne, che 竪 abbastanza pesante, per favorire leliminazione del liquido.
- 18. Non siate impazienti come me: lasciate colare il liquido in modo naturale un paio dore o anche di pi湛, il risultato sar senzaltro migliore del mio!
- 19. Ecco come si presenta la mia ricotta casalinga: morbida, cremosa e freschissima.
- 20. Il temuto retrogusto acidulo scompare del tutto dopo unoretta circa e, forse, non necessariamente per effetto di quel mezzo bicchiere di latte aggiunto; bisognerebbe provare a fare senza.
- 21. Ora avrebbe la consistenza giusta delle migliori ricotte, da tenere nella fascella per farla asciugare anche un po di pi湛, volendo.
- 22. Ma per me 竪 irresistibile cos狸 e desisto anche da ogni tentativo di aromatizzarla con spezie varie. Cos狸 al naturale, sui crakers salati, 竪 stupenda: provare per credere!
- 23. Ecco cosa ho ottenuto da 2 litri di latte fresco, intero: una formaggetta Primo-sale da 150 grammi (seguir altro PPS con tutte le foto); successiva ricotta da 250 grammi e tanta soddisfazione per aver fatto in casa! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it