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Formaggio spalmabile, tipo philadelphia, fatto in casa

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GiEffebis Gina
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Cucina italiana, formaggio spal

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Formaggio spalmabile autoprodotto Tipo Philadelphia Avanzamento con clic del mouse
Questo formaggio spalmabile ricorda il Philadelphia, ma meno grasso, per lassenza di panna e perci嘆 di gusto pi湛 acidulo (Ndr); 竪 facilissimo da fare in casa: praticamente basta far colare il siero da uno yogurt! Perci嘆, potremmo anche utilizzare quello gi pronto, ma noi facciamo le cose per benino e prepariamo in casa anche lo yogurt, passo per passo.
Ingredienti per 1 chilo di yogurt: 1 litro di latte intero; 2 cucchiaiate di yogurt intero, compatto. Inoltre, facoltativo: mezzo *formaggino Philadelphia - vedremo entrambe le prove, prima senza e poi con *.
Prova con solo latte e yogurt: Innanzitutto, mettiamo a scaldare il latte a fuoco medio;
deve arrivare a 37/40 gradi; se non avete il termometro per alimenti, fate la prova del dito: immergete un dito nel latte e non dovr scottarvi; deve essere tiepido, poco pi湛 della nostra temperatura corporea.
Spegnete il fuoco, prelevate qualche cucchiaiata di latte, diluiteci due cucchiaiate di yogurt intero del tipo compatto e versate sul latte.
Mescolate bene e versate nel thermos; il contenitore deve essere ben pieno, diciamo fino a un centimetro dal bordo. Chiudete col coperchio e lasciate agire da 4/8 ore, o tutta la notte, se lo fate di sera.
Cos狸 si presenta lo yogurt dopo 4-5 ore (dipende molto dalla temperatura dellambiente, pi湛 fa caldo e pi湛 velocemente si moltiplicheranno i fermenti del latte).
Occorrer un tovagliolo/telo per filtrare, ma prima sar bene sterilizzarlo, facendolo bollire in poca acqua, per una decina di minuti: cos狸 si eviteranno tracce di impurit o di detersivi, se ve ne fossero.
Ora siamo pronti e possiamo filtrare lo yogurt; non preoc- cupatevi se apparisse poco compatto, si addenser in fri- gorifero; per嘆 assaggiate: si dovr sentire un po di acidulo, caratteristico dello yogurt e dovr essersi un po rappreso, altrimenti bisogner lasciarlo riposare ancora.
Io ci metto mezzo cucchiaino da caff竪, di sale fino, e mescolo delicatamente; senza sale avr un gusto neutro ma poi, volendo, lo si potr anche dolcificare.
Eccolo qui: ora copro con un piattino e metto, cos狸 com竪, in frigorifero, per tutta la notte.
Comincia gi a perdere il liquido ma, attenzione, lo yogurt non deve rimanere immerso nel siero, scegliete un contenitore abbastanza profondo. Dovrebbe diminuire della met del suo volume.
Cos狸 si presenta il mattino dopo: leggermente acidulo, morbido e cremoso, come piace a me.
Il gusto ricorda moltissimo il Philadelphia ma, ripeto, rimane pi湛 acidulo, per lassenza della crema di latte, come quasi tutti i formaggi magri.
Io sono impaziente e mi fermo qui ma, se lo preferite pi湛 vicino alloriginale, lasciatelo filtrare ancora un giorno in frigorifero: coprite con un piattino da caff竪, richiudete il tovagliolo e metteteci un peso sopra, perder ancora siero e diventer pi湛 compatto.
Nulla vieta, poi, di farne la versione dolcificata, se non avete gi messo il sale: con aggiunta di zucchero grezzo, miele, vaniglia, ecc., durante il filtraggio o semplicemente aggiunto dopo.
Per me, ne 竪 venuto troppo e preferisco farne delle confezioni porzionate da 50 grammi luna da congelare. Attenzione: Nelle preparazioni casalinghe, come questa, non ci sono conservanti e, se questo 竪 un vantaggio per la salute, per contro, bisogna consumare a breve; in questo caso, entro qualche giorno pur tenendo in frigo.
Ho trovato al mercatino rionale degli utilissimi mini- pacchetti con coperchio (ma si possono sostituire coi bicchierini da caff竪, da coprire con pellicola per alimenti). O, semplicemente, se ne pu嘆 fare di meno, magari usando dello yogurt gi pronto e, perch辿 no, quando lo si trovi in offerta.
Questo 竪 il mio confezionamento casalingo. Aggiungo solo che ho ottenuto il tutto con lunica spesa di 1 litro di latte e 2 cucchiaiate di yogurt gi pronto: davvero economico!
In effetti la resa 竪 stata sui 450/500 grammi ma 竪 rimasto pi湛 morbido, rispetto alloriginale. Naturalmente, ho voluto provare a rifarlo, con lo stesso procedimento, ma aggiungendo stavolta mezzo formaggino, a fare da starter assieme allo yogurt: vediamo la sequenza.
Prova con laggiunta di mezzo formaggino Philadelphia: dico subito che risulter compatto, esattamente come loriginale cui si ispira, ma il gusto no: il primo giorno sar un po pi湛 acidulo, si attenuer al secondo giorno in frigo ma, in compenso, sar anche meno grasso e meno calorico.
1- il procedimento per fare lo 2-si fa scaldare 1 litro di latte intero yogurt 竪 lo stesso di prima; a 37/40 gradi; 3- si mette il mezzo formaggino e 2 4- si mescola accuratamente il tutto cucchiai di yogurt in un bicchiere, e poi lo si versa nel thermos, assie- con laggiunta di qualche cucchiaia- me al resto del latte; si lascia riposa- ta di latte caldo; re da 4/8 ore;
5- ottenuto lo yogurt, lo versiamo in 6- il tutto deve essere posto su un un tovagliolo sterilizzato e altro recipiente, per raccogliere il inumidito, appoggiato a un liquido che coler; a questo punto colapasta; si pu嘆 aggiungere mezzo cucchiai- no da caff竪 di sale fino. 7- il siero comincia gi a colare, ora 8- cos狸 si presenta il nostro formaggio stringiamo a fagottino il tovagliolo, spalmabile, il giorno dopo, molto pi湛 come abbiamo fatto prima, e lo lascia- compatto, rispetto alla versione pre- mo cos狸 per tutta la notte, in frigo; cedente.
9- la prova bacchetta non mente, 10- 竪 un composto abbastanza so- infilata al centro, resta perfetta- do da poterlo confezionare in pac- mente in piedi; chetti; 11-ne ho fatti 8 e, pesati, sono di 12- infine, li ho avvolti in rettangoli 40 grammi luno, perci嘆 la resa sta- di carta oleata per alimenti. volta 竪 320 grammi e un po pi湛 di spesa, per laggiunta del mezzo formaggino.
Il bello del far-da-s辿, 竪 che si pu嘆 sfogare fantasia e creativit: mediante laggiunta di erbe e spezie ma, soprattutto, con il confezionamento. Questi pacchettini-caramella potrebbero trasformarsi in antipastini-segnaposti, se personalizzati con il nome sopra! Tenere in frigo, ma non pi湛 di qualche giorno, come gi detto, per lassenza di conservanti (Ndr).
Questa, invece, 竪 la versione condimento dietetico per pasta: ci ho sostituito, in un sol colpo, sia lolio che il parmigiano non 竪 certo la stessa cosa per嘆, se si deve, si deve!
Intanto (dimenticando la dieta) mi 竪 venuta lidea, non so quanto buona, di provare a farne la versione crema, partendo dallo yogurt magro alla vaniglia e farci un simil Tiramis湛, al posto del mascarpone: sarebbe una versione decisamente pi湛 magra, chiss
Ma, infine, dolce o salato, morbido o compatto, per colazione, merenda o per condirci la pasta, questo formaggio morbido, 竪 straordinariamente versatile: provare per credere! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it

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  • 3. Ingredienti per 1 chilo di yogurt: 1 litro di latte intero; 2 cucchiaiate di yogurt intero, compatto. Inoltre, facoltativo: mezzo *formaggino Philadelphia - vedremo entrambe le prove, prima senza e poi con *.
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  • 5. deve arrivare a 37/40 gradi; se non avete il termometro per alimenti, fate la prova del dito: immergete un dito nel latte e non dovr scottarvi; deve essere tiepido, poco pi湛 della nostra temperatura corporea.
  • 6. Spegnete il fuoco, prelevate qualche cucchiaiata di latte, diluiteci due cucchiaiate di yogurt intero del tipo compatto e versate sul latte.
  • 7. Mescolate bene e versate nel thermos; il contenitore deve essere ben pieno, diciamo fino a un centimetro dal bordo. Chiudete col coperchio e lasciate agire da 4/8 ore, o tutta la notte, se lo fate di sera.
  • 8. Cos狸 si presenta lo yogurt dopo 4-5 ore (dipende molto dalla temperatura dellambiente, pi湛 fa caldo e pi湛 velocemente si moltiplicheranno i fermenti del latte).
  • 9. Occorrer un tovagliolo/telo per filtrare, ma prima sar bene sterilizzarlo, facendolo bollire in poca acqua, per una decina di minuti: cos狸 si eviteranno tracce di impurit o di detersivi, se ve ne fossero.
  • 10. Ora siamo pronti e possiamo filtrare lo yogurt; non preoc- cupatevi se apparisse poco compatto, si addenser in fri- gorifero; per嘆 assaggiate: si dovr sentire un po di acidulo, caratteristico dello yogurt e dovr essersi un po rappreso, altrimenti bisogner lasciarlo riposare ancora.
  • 11. Io ci metto mezzo cucchiaino da caff竪, di sale fino, e mescolo delicatamente; senza sale avr un gusto neutro ma poi, volendo, lo si potr anche dolcificare.
  • 12. Eccolo qui: ora copro con un piattino e metto, cos狸 com竪, in frigorifero, per tutta la notte.
  • 13. Comincia gi a perdere il liquido ma, attenzione, lo yogurt non deve rimanere immerso nel siero, scegliete un contenitore abbastanza profondo. Dovrebbe diminuire della met del suo volume.
  • 14. Cos狸 si presenta il mattino dopo: leggermente acidulo, morbido e cremoso, come piace a me.
  • 15. Il gusto ricorda moltissimo il Philadelphia ma, ripeto, rimane pi湛 acidulo, per lassenza della crema di latte, come quasi tutti i formaggi magri.
  • 16. Io sono impaziente e mi fermo qui ma, se lo preferite pi湛 vicino alloriginale, lasciatelo filtrare ancora un giorno in frigorifero: coprite con un piattino da caff竪, richiudete il tovagliolo e metteteci un peso sopra, perder ancora siero e diventer pi湛 compatto.
  • 17. Nulla vieta, poi, di farne la versione dolcificata, se non avete gi messo il sale: con aggiunta di zucchero grezzo, miele, vaniglia, ecc., durante il filtraggio o semplicemente aggiunto dopo.
  • 18. Per me, ne 竪 venuto troppo e preferisco farne delle confezioni porzionate da 50 grammi luna da congelare. Attenzione: Nelle preparazioni casalinghe, come questa, non ci sono conservanti e, se questo 竪 un vantaggio per la salute, per contro, bisogna consumare a breve; in questo caso, entro qualche giorno pur tenendo in frigo.
  • 19. Ho trovato al mercatino rionale degli utilissimi mini- pacchetti con coperchio (ma si possono sostituire coi bicchierini da caff竪, da coprire con pellicola per alimenti). O, semplicemente, se ne pu嘆 fare di meno, magari usando dello yogurt gi pronto e, perch辿 no, quando lo si trovi in offerta.
  • 20. Questo 竪 il mio confezionamento casalingo. Aggiungo solo che ho ottenuto il tutto con lunica spesa di 1 litro di latte e 2 cucchiaiate di yogurt gi pronto: davvero economico!
  • 21. In effetti la resa 竪 stata sui 450/500 grammi ma 竪 rimasto pi湛 morbido, rispetto alloriginale. Naturalmente, ho voluto provare a rifarlo, con lo stesso procedimento, ma aggiungendo stavolta mezzo formaggino, a fare da starter assieme allo yogurt: vediamo la sequenza.
  • 22. Prova con laggiunta di mezzo formaggino Philadelphia: dico subito che risulter compatto, esattamente come loriginale cui si ispira, ma il gusto no: il primo giorno sar un po pi湛 acidulo, si attenuer al secondo giorno in frigo ma, in compenso, sar anche meno grasso e meno calorico.
  • 23. 1- il procedimento per fare lo 2-si fa scaldare 1 litro di latte intero yogurt 竪 lo stesso di prima; a 37/40 gradi; 3- si mette il mezzo formaggino e 2 4- si mescola accuratamente il tutto cucchiai di yogurt in un bicchiere, e poi lo si versa nel thermos, assie- con laggiunta di qualche cucchiaia- me al resto del latte; si lascia riposa- ta di latte caldo; re da 4/8 ore;
  • 24. 5- ottenuto lo yogurt, lo versiamo in 6- il tutto deve essere posto su un un tovagliolo sterilizzato e altro recipiente, per raccogliere il inumidito, appoggiato a un liquido che coler; a questo punto colapasta; si pu嘆 aggiungere mezzo cucchiai- no da caff竪 di sale fino. 7- il siero comincia gi a colare, ora 8- cos狸 si presenta il nostro formaggio stringiamo a fagottino il tovagliolo, spalmabile, il giorno dopo, molto pi湛 come abbiamo fatto prima, e lo lascia- compatto, rispetto alla versione pre- mo cos狸 per tutta la notte, in frigo; cedente.
  • 25. 9- la prova bacchetta non mente, 10- 竪 un composto abbastanza so- infilata al centro, resta perfetta- do da poterlo confezionare in pac- mente in piedi; chetti; 11-ne ho fatti 8 e, pesati, sono di 12- infine, li ho avvolti in rettangoli 40 grammi luno, perci嘆 la resa sta- di carta oleata per alimenti. volta 竪 320 grammi e un po pi湛 di spesa, per laggiunta del mezzo formaggino.
  • 26. Il bello del far-da-s辿, 竪 che si pu嘆 sfogare fantasia e creativit: mediante laggiunta di erbe e spezie ma, soprattutto, con il confezionamento. Questi pacchettini-caramella potrebbero trasformarsi in antipastini-segnaposti, se personalizzati con il nome sopra! Tenere in frigo, ma non pi湛 di qualche giorno, come gi detto, per lassenza di conservanti (Ndr).
  • 27. Questa, invece, 竪 la versione condimento dietetico per pasta: ci ho sostituito, in un sol colpo, sia lolio che il parmigiano non 竪 certo la stessa cosa per嘆, se si deve, si deve!
  • 28. Intanto (dimenticando la dieta) mi 竪 venuta lidea, non so quanto buona, di provare a farne la versione crema, partendo dallo yogurt magro alla vaniglia e farci un simil Tiramis湛, al posto del mascarpone: sarebbe una versione decisamente pi湛 magra, chiss
  • 29. Ma, infine, dolce o salato, morbido o compatto, per colazione, merenda o per condirci la pasta, questo formaggio morbido, 竪 straordinariamente versatile: provare per credere! Realizzazione, testo e foto: zafulla1@yahoo.it