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Cereali a colazione, muesli, granola e barrette

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GiEffebis Gina
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Cucina italiana, cereali a colazione: GRANOLA, MUESLI, BARRETTE

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Da anni negli scaffali dei nostri supermercati troviamo unampia variet di cereali tostati adatti alla prima colazione: in farina, fiocchi, soffiati e misti a frutta secca di ogni tipo, dolcificati e non, sotto il nome di Muesli, Birchermuesli, Granola e Barrette ma forse non sapevate che si possono fare in casa!
Occorrono, naturalmente, i cereali: immancabili i fiocchi di avena, per rispettare la ricetta del nutrizionista svizzero Bircher-Benner che alla fine dell800 invent嘆 il BIRCHERMUESLI da cui deriv嘆 anche il MUESLI che, come vedremo, si pu嘆 comporre in moltissime varianti. Questi sono gli ingredienti della ricetta originale del Birchermuesli: fiocchi dave- na ammorbiditi nel succo darancia o latte condensato (perch辿 non esisteva ancora la pastorizzazione del latte), una mela grat- tugiata e una spolverata di nocciole, noci o mandorle tritate.
Oltreoceano, contemporaneamente, lamericano J.Caleb Jackson che lavorava in un Sanatorio, invent嘆 un suo composto molto nutriente, per la prima colazione dei suoi pazienti, e la chiam嘆 GRANOLA. La ricetta originale della Granola (tuttora in voga) comprendeva: fiocchi di grano mescolati a crusca poi tostati e dolcificati con un legante, miele o sciroppo dacero, formando appunto, una granola.
Ma torniamo al presente e co- 2- oppure miele di qualsiasi minciamo a vedere il legante da tipo, secondo i propri gusti o usare per la nostra GRANOLA sciroppo di acero; casalinga; oggi ne abbiamo molti a disposizione: qui vedete il Malto di orzo; 3- o semplice zucchero bianco o 4- o, ancora, cioccolato, del tipo di canna fatto caramellare; op- che preferite. Ma vediamo insie- pure marmellata, confettura o me le fasi della prima ricetta: latte condensato; Granola al cioccolato.
GRANOLA AL CIOCCOLATO
Occorrente per la granola a modo mio: fiocchi di avena tostati; crusca di avena; semi di sesamo bianco decorticato; cioccolato al latte (ripieno al mou); riso e orzo soffiato.
1- spezzettiamo 20 grammi di 2- ci versiamo qualche cuc- cioccolato e lo facciamo scio- chiaino di latte e mescolia- gliere a bagnomaria con un pez- mo per bene; zettino di burro; 3- ora aggiungiamo: 3 cucchiai 4- aggiungiamo infine un pugno di crusca di avena, 2 cucchiai di di riso soffiato e uno di fiocchi fiocchi di avena, 1 cucchiaio di di orzo; semi di sesamo e amalgamiamo il tutto; vedrete che 竪 ancora un po umido;
Ed ecco la nostra Granola al delizioso e delicato gusto di cioccolato al latte, non molto evidente per motivi dietetici ma, se potete permettervelo, abbondate con il cioccolato. Se vi piace croccante, tostate in forno, per 30 minuti a 100/130 gradi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre.
Eccoli pronti da mettere nello yogurt o nel latte, deliziosamente profumati e ancora caldi.
La GRANOLA cos狸 preparata e tostata si mantiene fresca e croccante per qualche giorno, in barattoli a chiusura ermetica, da conservare in frigo.
MUESLI: miscela di fiocchi di cereali e frutta secca (senza cottura)
Il MUESLI 竪 una miscela di fiocchi di cereali e frutta secca, derivante dal Birchermuesli che abbiamo gi visto. Non occorre cottura e perci嘆 si pu嘆 conservare in vasi di vetro ben chiusi, in dispensa, e si pu嘆 comporre variando a piacere gli ingredienti. Questo 竪 con fiocchi di avena e di orzo, mandorle, fragole essiccate, fichi secchi, uva sultanina, nocciole, ecc.
Qui ai fiocchi di cereali misti sono state aggiunte noci, mandorle, prugne secche, uvetta sultanina, datteri, mirtilli rossi essiccati. Per dare qualche altra idea, si pu嘆 unire: ananas essiccato a pezzetti, banane secche, mango, frutta candita, pinoli, pistacchi, spezie varie e tutto ci嘆 che vi piace.
BARRETTE AI CEREALI E FRUTTA SECCA
Le barrette ai cereali sono un misto fra la granola e il muesli, buone ed anche pratiche da portare al lavoro, a scuola o in viaggio; sono composte sempre di cereali misti e frutta secca, ma dolcifi- cati e tenuti insieme da un legante e, infine, seccate in forno.
1- in questa ricetta ho 2- ne metto una cucchiaiata scelto, come legante, la colma a scaldare in un pento- confettura di albicocche (non lino, a fuoco basso; intanto ri- si presta per嘆 ad essere duco a dadini qualche albicoc- conservata a lungo); ca essiccata; 3- in una pirofila metto i dadini 4- verso anche la confettura di di albicocche, tre cucchiai di albicocche scaldata e diluita con crusca di avena, 2 cucchiai di un cucchiaio di acqua e mescolo fiocchi di avena, 1 cucchiaio di tutto nella pirofila; sesamo + 1 cucchiaino di farina di lino;
5- il composto deve risultare ap- 6- lo verso nella placca, su cui ho piccicoso e leggermente umido; gi messo un foglio di carta da forno, e livello un po la superfi- cie; inforno a 130 gradi per 30 minuti; 7- dopo sfornato lascio intie- 8- infine lascio raffreddare a pidire e poi incido in rettangoli; temperatura ambiente.
Ora le mie barrette possono essere riposte: si possono incartare nella carta da forno e conservare cos狸 per qualche giorno -se sono bene asciutte- oppure spezzettate grossola- namente e chiuse in vasi di vetro, da tenere comunque in frigo. Nb: il legante ideale per conservare non 竪 la confet- tura, a questo scopo 竪 meglio il cioccolato in tavoletta, di qualsiasi tipo, fatta sciogliere a bagnomaria.
Riferisco anche una mia esperienza personale, ma non sono assolutamente unesperta di nutri-zione: una barretta di cereali fatta in casa (con pochi zuccheri e crusca di avena), masticata lentamente e bevendo un bicchiere dacqua una ventina di minuti prima e uno subito dopo a me fa un effetto ammazzafame; forse solo a me, chiss, per嘆 tentar non nuoce!
Altra variante gustosa: con gocce di cioccolato! E, perch辿 no, si possono aggiungere anche i confettini colorati, per la gioia dei bambini!
Ma si, che si scelga una granola, o un birchermuesli, un muesli o una barretta, una cosa 竪 certa: con i cereali cos狸 preparati sar una colazione coi fiocchi! Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it

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Cereali a colazione, muesli, granola e barrette

  • 2. Da anni negli scaffali dei nostri supermercati troviamo unampia variet di cereali tostati adatti alla prima colazione: in farina, fiocchi, soffiati e misti a frutta secca di ogni tipo, dolcificati e non, sotto il nome di Muesli, Birchermuesli, Granola e Barrette ma forse non sapevate che si possono fare in casa!
  • 3. Occorrono, naturalmente, i cereali: immancabili i fiocchi di avena, per rispettare la ricetta del nutrizionista svizzero Bircher-Benner che alla fine dell800 invent嘆 il BIRCHERMUESLI da cui deriv嘆 anche il MUESLI che, come vedremo, si pu嘆 comporre in moltissime varianti. Questi sono gli ingredienti della ricetta originale del Birchermuesli: fiocchi dave- na ammorbiditi nel succo darancia o latte condensato (perch辿 non esisteva ancora la pastorizzazione del latte), una mela grat- tugiata e una spolverata di nocciole, noci o mandorle tritate.
  • 4. Oltreoceano, contemporaneamente, lamericano J.Caleb Jackson che lavorava in un Sanatorio, invent嘆 un suo composto molto nutriente, per la prima colazione dei suoi pazienti, e la chiam嘆 GRANOLA. La ricetta originale della Granola (tuttora in voga) comprendeva: fiocchi di grano mescolati a crusca poi tostati e dolcificati con un legante, miele o sciroppo dacero, formando appunto, una granola.
  • 5. Ma torniamo al presente e co- 2- oppure miele di qualsiasi minciamo a vedere il legante da tipo, secondo i propri gusti o usare per la nostra GRANOLA sciroppo di acero; casalinga; oggi ne abbiamo molti a disposizione: qui vedete il Malto di orzo; 3- o semplice zucchero bianco o 4- o, ancora, cioccolato, del tipo di canna fatto caramellare; op- che preferite. Ma vediamo insie- pure marmellata, confettura o me le fasi della prima ricetta: latte condensato; Granola al cioccolato.
  • 6. GRANOLA AL CIOCCOLATO
  • 7. Occorrente per la granola a modo mio: fiocchi di avena tostati; crusca di avena; semi di sesamo bianco decorticato; cioccolato al latte (ripieno al mou); riso e orzo soffiato.
  • 8. 1- spezzettiamo 20 grammi di 2- ci versiamo qualche cuc- cioccolato e lo facciamo scio- chiaino di latte e mescolia- gliere a bagnomaria con un pez- mo per bene; zettino di burro; 3- ora aggiungiamo: 3 cucchiai 4- aggiungiamo infine un pugno di crusca di avena, 2 cucchiai di di riso soffiato e uno di fiocchi fiocchi di avena, 1 cucchiaio di di orzo; semi di sesamo e amalgamiamo il tutto; vedrete che 竪 ancora un po umido;
  • 9. Ed ecco la nostra Granola al delizioso e delicato gusto di cioccolato al latte, non molto evidente per motivi dietetici ma, se potete permettervelo, abbondate con il cioccolato. Se vi piace croccante, tostate in forno, per 30 minuti a 100/130 gradi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre.
  • 10. Eccoli pronti da mettere nello yogurt o nel latte, deliziosamente profumati e ancora caldi.
  • 11. La GRANOLA cos狸 preparata e tostata si mantiene fresca e croccante per qualche giorno, in barattoli a chiusura ermetica, da conservare in frigo.
  • 12. MUESLI: miscela di fiocchi di cereali e frutta secca (senza cottura)
  • 13. Il MUESLI 竪 una miscela di fiocchi di cereali e frutta secca, derivante dal Birchermuesli che abbiamo gi visto. Non occorre cottura e perci嘆 si pu嘆 conservare in vasi di vetro ben chiusi, in dispensa, e si pu嘆 comporre variando a piacere gli ingredienti. Questo 竪 con fiocchi di avena e di orzo, mandorle, fragole essiccate, fichi secchi, uva sultanina, nocciole, ecc.
  • 14. Qui ai fiocchi di cereali misti sono state aggiunte noci, mandorle, prugne secche, uvetta sultanina, datteri, mirtilli rossi essiccati. Per dare qualche altra idea, si pu嘆 unire: ananas essiccato a pezzetti, banane secche, mango, frutta candita, pinoli, pistacchi, spezie varie e tutto ci嘆 che vi piace.
  • 15. BARRETTE AI CEREALI E FRUTTA SECCA
  • 16. Le barrette ai cereali sono un misto fra la granola e il muesli, buone ed anche pratiche da portare al lavoro, a scuola o in viaggio; sono composte sempre di cereali misti e frutta secca, ma dolcifi- cati e tenuti insieme da un legante e, infine, seccate in forno.
  • 17. 1- in questa ricetta ho 2- ne metto una cucchiaiata scelto, come legante, la colma a scaldare in un pento- confettura di albicocche (non lino, a fuoco basso; intanto ri- si presta per嘆 ad essere duco a dadini qualche albicoc- conservata a lungo); ca essiccata; 3- in una pirofila metto i dadini 4- verso anche la confettura di di albicocche, tre cucchiai di albicocche scaldata e diluita con crusca di avena, 2 cucchiai di un cucchiaio di acqua e mescolo fiocchi di avena, 1 cucchiaio di tutto nella pirofila; sesamo + 1 cucchiaino di farina di lino;
  • 18. 5- il composto deve risultare ap- 6- lo verso nella placca, su cui ho piccicoso e leggermente umido; gi messo un foglio di carta da forno, e livello un po la superfi- cie; inforno a 130 gradi per 30 minuti; 7- dopo sfornato lascio intie- 8- infine lascio raffreddare a pidire e poi incido in rettangoli; temperatura ambiente.
  • 19. Ora le mie barrette possono essere riposte: si possono incartare nella carta da forno e conservare cos狸 per qualche giorno -se sono bene asciutte- oppure spezzettate grossola- namente e chiuse in vasi di vetro, da tenere comunque in frigo. Nb: il legante ideale per conservare non 竪 la confet- tura, a questo scopo 竪 meglio il cioccolato in tavoletta, di qualsiasi tipo, fatta sciogliere a bagnomaria.
  • 20. Riferisco anche una mia esperienza personale, ma non sono assolutamente unesperta di nutri-zione: una barretta di cereali fatta in casa (con pochi zuccheri e crusca di avena), masticata lentamente e bevendo un bicchiere dacqua una ventina di minuti prima e uno subito dopo a me fa un effetto ammazzafame; forse solo a me, chiss, per嘆 tentar non nuoce!
  • 21. Altra variante gustosa: con gocce di cioccolato! E, perch辿 no, si possono aggiungere anche i confettini colorati, per la gioia dei bambini!
  • 22. Ma si, che si scelga una granola, o un birchermuesli, un muesli o una barretta, una cosa 竪 certa: con i cereali cos狸 preparati sar una colazione coi fiocchi! Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it