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Ragù a modo mio
- 1. Ragù a modo mio con carne macinata, di bovino Avanzamento con clic del mouse
- 2. Ingredienti: 300 grammi di carne magra di bovino, macinata 200 grammi di polpa di pomodoro + un cucchiaio di concentrato di pomodoro Sedano, carota, cipolla Sale, olio, un dado da brodo Mezzo bicchiere di vino bianco.
- 3. Inoltre, facoltativo: Pepe in grani 2 chiodi di garofano 2 foglie di basilico
- 4. Laviamo gli odori; e raschiamo la carota;
- 5. riduciamo tutto a dadini.
- 6. Ora mettiamo un po’ d’olio di oliva nel tegame, giusto a coprire il fondo, e lo lasciamo scaldare a fuoco medio;
- 7. poi ci scottiamo gli odori, con un pizzico di sale, i due chiodi di garofano e, se volete, qualche grano di pepe intero;
- 8. ora versiamo mezzo bicchiere di acqua fredda, copriamo con un coperchio e, al bollo, abbassiamo la fiamma lasciando stufare a fuoco dolce, le verdure;
- 9. Gli odori dovranno appassire ma non colorirsi; bisogna fare attenzione e mescolare spesso, in questa fase.
- 10. Intanto predisponiamo gli altri ingredienti sul tavolo, per averli pronti: il mezzo bicchiere di vino bianco, apriamo il dado da brodo e mettiamo un cucchiaio di concentrato assieme alla polpa di pomodoro.
- 11. Mettiamo con gli odori anche la carne macinata e saliamo leggermente, mescolando spesso;
- 12. In questa fase aumentiamo un po’ la fiamma;
- 13. Ora anche la carne comincia a rosolare;
- 14. a questo punto vi versiamo il mezzo bicchiere di vino e lo lasciamo sfumare.
- 15. Quando il vino sarà evaporato, versiamo nella pentola la polpa di pomodoro e il concentrato, il dado e un bicchiere e mezzo di acqua fredda; mescoliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo che arrivi ad ebollizione, a fuoco vivace.
- 16. Non preoccupatevi dell’aspetto, in cottura migliorerà!
- 17. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate ridurre mescolando ogni tanto.
- 18. Ed ecco il ragù dopo un’ora di cottura; aggiustiamo di sale, se occorre, e sarà pronto per insaporire le lasagne, i cannelloni, le tagliatelle fresche ed ogni pasta “importante”! Realizzazione, testo e fotografie: zafulla1@yahoo.it