Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1
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Il Ragout e la Tarantella Napoletana sono sempre con noi in tutte le varianti Aflo
![Comunque adesso avete sufficienti nozioni per realizzare uno dei mostri sacri della cucina Napoletana che spero non confondiate pi湛 con il ragout Bolognese,ottimo,ma tutto nata preparazione.Considerando che per preparare questo piatto occorrono almeno 5/6 ore 竪 il caso di inneggiare allo slow food e quindi BUONA FAME a tutti da mons湛 Tina e da Aflo [email_address]](https://image.slidesharecdn.com/manfredialragoutnapoletanoconlaricotta1-090620013114-phpapp02/85/Manfredi-Al-Ragout-Napoletano-Con-La-Ricotta1-35-320.jpg)
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Manfredi Al Ragout Napoletano Con La Ricotta1
- 1. Manfredi al ragout Napoletano con ricotta Mons湛 Tina by Aflo Accademia d o mmusc magn
- 2. Ovviamente la base 竪 sempre il ragout napoletano che prima o poi vi far嘆 entrare int e ccervelle perch辿 竪 il fondamento di una grande percentuale dei piatti tradizionali campani Per 4 persone: circa 1 kg e 遜 di carne scelta(oggi abbiamo usato solo la gallinella di maiale) due cipolle bianche grandi, quattro bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa,due foglie di alloro,400-500 gr di ricotta vaccina freschissima,500 gr di Manfredi ,olio ev di oliva,un bicchiere di vino rosso(facoltativo), sale,pepe e amore
- 3. Tagliamo a fettine sottili le cipolle e mettiamole in una capace pentola con un filo di olio
- 5. adesso aggiungiamo la carne
- 6. Lasciamola rosolare per bene
- 7. In tal modo sigilleremo tutta la superficie esterna in modo che rimanga morbida allinterno (le carni del ragout sono saporitissime) a questo punto volendo possiamo aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare,solo adesso potremo salare e pepare a piacere
- 8. Mettiamo in pentola insieme alle bottiglie di passata di pomodoro anche le foglie di alloro
- 9. anche un barattolo di polpa 竪 il benvenuto in pentola
- 10. Come noterete il basilico 竪 sempre aggiunto di ufficio al pomodoro sia in polpa che passato
- 11. Ora lasciamo che la salsa cuocia lentamente,da noi il tipico rumore del lento sobollire viene chiamato pippiare
- 12. Lasciamo pippiare il pomodoro senza coperchio in modo che il sugo si restringa lentamente
- 13. La salsa acquister piano piano unintenso colore rosso scuro molto intenso
- 14. Il lavoro 竪 terminato per il momento,mettiamo da parte la carne che una volta raffreddata e tagliata a fette potr costituire uno splendido secondo piatto magari accompagnata da un contorno di peperoncini verdi soffritti
- 15. Intanto lacqua bolle,possiamo calare i manfredi (pasta in formato speciale,somigliante alle trenette larghe a bordi arricciati)
- 16. Aggiungendo allacqua qualche goccia di olio si elimina il rischio che la pasta larga possa azzeccarsi
- 17. Mettiamo la ricotta nei piatti in porzione
- 18. Aggiungiamo qualche cucchiaio di ragout alla ricotta,notato il colore del vero ragout targato Napoli?
- 19. Stemperiamola con una forchetta
- 20. Fino a ridurre il tutto ad un composto quasi omogeneo
- 21. I manfredi sono cotti
- 22. Coliamoli molto al dente
- 23. Versiamola nuovamente nella pentola ed aggiungiamo qualche mestolo di ragout
- 24. In apparenza la pasta 竪 pronta per essere gustatama 竪 ancora presto
- 25. Cominciamo a preparare i piatti ,per i meno attenti consiglio di notare la differenza tra i due piatti
- 26. Nel primo la pasta 竪 senza ricotta mentre nel secondo 竪 unita alla ricotta che avevamo preparato in precedenza
- 27. Tranquilli si st per scoprire il mistero
- 28. Questo senza ricotta mischiata al sugo 竪 per quelli che come me preferiscono la ricotta bianca
- 29. Aggiungiamo ancora ragout ai manfredivi prego di notere il colore del sugo,lo stesso Eduardo non direbbe chest 竪 carne c a pummarola
- 30. Come vedete io preferisco la ricotta bianca
- 31. Anche come accostamento cromatico niente male
- 32. Mons湛 Tina preferisce invece il composto di ricotta e sugo
- 33. Adesso si nota facilmente la differenza tra i due piatti
- 34. Si pu嘆 aggiungere a piacimento pepe e/o formaggio grattuggiato
- 35. Comunque adesso avete sufficienti nozioni per realizzare uno dei mostri sacri della cucina Napoletana che spero non confondiate pi湛 con il ragout Bolognese,ottimo,ma tutto nata preparazione.Considerando che per preparare questo piatto occorrono almeno 5/6 ore 竪 il caso di inneggiare allo slow food e quindi BUONA FAME a tutti da mons湛 Tina e da Aflo [email_address]